هل يفقد تحميص السمسم فوائده، وكيفية تحميص بذور السمسم في المنزل، والفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص، وفوائد تناول السمسم المحمص، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقالة التالية.
هل يفقد تحميص السمسم فوائده
لا يتسبب تحميص السمسم في فقدان فوائده، بل على العكس من ذلك، فالسمسم المحمص يحارب مرض الزهايمر، لاحتوائه على المادة الفعالة السمسم لمحاربة مثل هذه الأمراض، كما يحتوي السمسم المحمص على مضادات الأكسدة التي لها دور مهم جدًا في محاربة الكوليسترول الضار، التي تزيد في الدم تسبب تصلب الشرايين، إلى جانب أن تحميص السمسم مفيد في مكافحة السرطان، والألياف الغذائية الموجودة في السمسم لها دور فعال في الشعور بالشبع، كما أنها تتحكم في الوزن إذا تم تناولها بكمية معينة.
وتجدر الإشارة إلى أن تحميص السمسم يغير بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبذور السمسم ولكنه لا يفقد فوائده. – 220 درجة مئوية، ولكن مع درجة حرارة أعلى من 220 درجة مئوية، تم العثور على محتوى الأحماض الدهنية، وخاصة حمض الأوليك واللينوليك، وكذلك انخفاض كميات الكلوروفيل والسمسمولين، ومع ذلك، تم العثور على أعلى مستوى من السمسمول والتوكوفيرول عند درجة حرارة من 200 – 220 درجة مئوية.
كيفية تحميص بذور السمسم في المنزل
1. يتم تحميص بذور السمسم في المنزل بطريقة بسيطة وسريعة، إذا كانت بكمية قليلة، أما إذا كانت الكمية المستخدمة من السمسم كبيرة فلا يمكن تحميصها في المنزل، وبعض الآلات الخاصة تستخدم لهذا.
2. لتحميص السمسم في المنزل، يجب إحضار مقلاة مصنوعة من التيفال غير اللاصق ووضعها على نار متوسطة، ثم وضع السمسم داخل هذه المقلاة وابدأ بتقليبها بشكل دائم ومستمر حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
3. الاستمرار في التقليب السريع من جميع الاتجاهات، وذلك لإخراج السمسم المحمص من جميع النواحي تمامًا وإخراجها من النار.
4. من الممكن تقديم طريقة أخرى للتحميص وهي دهن السمسم في صينية ووضعه في الفرن على درجة متوسطة.
5. اتركه لمدة 10 دقائق، وتأكد من قلبه من كلا الاتجاهين، حتى ينضج السمسم تمامًا.
الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص
المذاق
في الأساس، يتم تحميص بذور السمسم لغرض رئيسي لا غنى عنه، وهو الاختلاف في المذاق بين البذور المحمصة وغير المحمصة ؛ بعد التحميص، تتحول بذور السمسم – تمامًا مثل البذور الأخرى – إلى طعم أغنى بكثير من مذاقها السابق، والذي يمكن تمييزه بسهولة عن طريق تذوق بعض بذور السمسم غير المحمصة ثم تذوق البذور المحمصة وملاحظة الاختلاف في الطعم بين الاثنين. أنواع. سواء كانت الوصفة تتطلب تحميص بذور السمسم أم لا، فمن المستحسن القيام بذلك للحصول على نكهة أقوى ولذيذ.
– اللون
الفرق بين بذور السمسم المحمصة وغير المحمصة ظاهريًا، بمجرد النظر إليها، هو اللون ؛ البذور غير المحمصة بيضاء، قريبة من اللون الأصفر، بينما بعد التحميص تتحول إلى اللون الذهبي، على الرغم من وجود بعض المطابخ حول العالم التي تفضل الاستمرار في تحميص البذور حتى يصبح لونها أغمق إلى درجة تميل إلى اللون الأسود. لكن بشكل عام، بمجرد النظر إلى مجموعتين من بذور السمسم، إحداهما محمصة والأخرى لا، ستلاحظ الفرق في اللون بينهما.
– الرائحة
عند الانتهاء من تحميص بذور السمسم ستلاحظ رائحة لذيذة للغاية على عكس البذور غير المحمصة التي تكاد تكون عديمة الرائحة وذلك لوجود بعض العناصر المتطايرة داخل بذور السمسم والتي بمجرد تعرضها للحرارة على الموقد فور تعرضها للحرارة. يطير من البذور، ويصدر تلك الرائحة المميزة.
فوائد تناول السمسم المحمص
هناك العديد من الفوائد لتناول السمسم المحمص لصحة جسم الإنسان، حيث يدخل ويساعد في علاج العديد من الأمراض مثل
1. يحسن السمسم المحمص صحة القلب، حيث يقلل السمسم من فرص الإصابة بتصلب الشرايين، ويقلل السمسم من نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي فهو مفيد للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، حيث يقلل السمسم من ضغط الدم.
2. الطعام المحمص مفيد جدا لصحة الجهاز الهضمي. يحسن السمسم من صحة الجهاز الهضمي لأن السمسم يحتوي على الألياف في مكوناته. يعمل كملين يستخدم في علاج الإمساك، حيث أن السمسم سهل الهضم وسريع الامتصاص، كما يعمل السمسم على طرد السموم من الجسم كما يعالج القرحة.
3. يعتبر السمسم المحمص مفيدا لصحة الجلد، لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن. يعمل على زيادة نعومة ونضارة البشرة وحمايتها من آثار أشعة الشمس الضارة، بالإضافة إلى محاربة التجاعيد وعلاج الحبوب والتخفيف من التهابات الجلد.
4. السمسم المحمص مفيد لصحة العظام. لأن السمسم يحتوي على الكالسيوم، فهو مفيد في تقوية العظام وتنميتها، وزيادة كثافتها، والوقاية من هشاشة العظام، كما يعمل على نمو وتقوية الأسنان وخاصة للأطفال.
5. يفيد السمسم المحمص أيضًا في تقوية جهاز المناعة، حيث أن السمسم غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي تعمل على تقوية جهاز المناعة وإعطاء الجسم الصحة والحيوية والنشاط.
6. يعالج السمسم المحمص فقر الدم لاحتوائه على الحديد. كما أنه يساعد في علاج حالات فقر الدم.