هل البقدونس يمنع امتصاص الحديد نعرف إجابة هذا السؤال من خلال هذا المقال. كما نذكر طرق زيادة الحديد في الجسم والإشارة إلى الأطعمة التي تعيق امتصاص الحديد.
هل البقدونس يمنع امتصاص الحديد
يعتبر الحديد من أهم المعادن في جسم الإنسان وهو مسئول عن تكوين الهيموجلوبين في الدم الذي ينقل الأكسجين إلى جميع خلايا وأعضاء الجسم. وهو أيضًا مكون رئيسي للهيموجلوبين، الذي يخزن الأكسجين ويوجد في العضلات. أفضل نوع من الحديد لامتصاص فعال في الجسم، والحديد غير الهيم يوجد في الأطعمة النباتية، وخاصة في الحبوب والخضروات والأطعمة المدعمة. على الكمية التي يمتصها الجسم أيضًا، حيث أن العديد من الأطعمة تؤثر على امتصاص الحديد في الجسم عن طريق تحسينه أو إعاقته، كما أن جميع الأطعمة الغنية بالأكسالات تعيق امتصاص الحديد غير الهيم.
خطوات لزيادة قدرة الجسم على امتصاص الحديد
تناول الأطعمة الغنية بالحديد وفيتامين سي
عادة ما يمتص جسم الإنسان الحديد من مصادره الغذائية ؛ لذلك من الضروري تناول الأطعمة أو تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على الحديد لتزويد جسمك به.
تناول اللحوم والمأكولات البحرية
تحتوي معظم البروتينات الحيوانية على الحديد، وتعتبر اللحوم الحمراء على وجه الخصوص مصدرًا غذائيًا جيدًا للحديد. يساعد تناول كميات صغيرة فقط من البروتينات الحيوانية على أساس منتظم في الحفاظ على مستويات صحية من الحديد في الدم لمعظم الناس.
تناول البقوليات التي تحتوي على الحديد
تعتبر بعض البقوليات مصدرًا صحيًا للحديد، مثل فول الصويا والفاصوليا البيضاء والعدس والحمص والفول السوداني. يحتوي كوب واحد من الفاصوليا البيضاء على 44٪ (8 مجم) من الجرعة اليومية من الحديد التي يحتاجها معظم البالغين.
تناول الخضار الليفية
تحتوي السبانخ والخضروات الليفية الأخرى الداكنة على عدد كبير من مليغرامات الحديد ؛ يحتوي نصف كوب من السبانخ المطبوخة على 17٪ (3 مجم) من الجرعة اليومية من الحديد التي يحتاجها معظم الأطفال والبالغين.
تناول المكسرات والحبوب
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الصحية للقلب الموجودة في هذه الأطعمة، فإنها يمكن أن توفر لك أيضًا جرعة جيدة من الحديد، مثل الكاجو والفستق واللوز والصنوبر.
تناول الفاكهة الاستوائية مع الخضار الغنية بالحديد
الجوافة والكيوي والبابايا والأناناس والمانجو كلها ثمار غنية بفيتامين C الذي يساعد على امتصاص الحديد من الطعام، وخاصة من الخضار الليفية والبقوليات ومنتجات الحبوب.
اجمع بين النباتات الغنية بالحديد والحمضيات
يعتبر البرتقال والجريب فروت من المصادر الممتازة لفيتامين سي، وسواء كنت تأكلها كفاكهة كاملة أو تشربها كعصير، فهي مفيدة لزيادة امتصاص الحديد.
تناول المزيد من الخضار
الفلفل الحلو والبروكلي والملفوف والملفوف والبطاطس والقرنبيط كلها غنية بفيتامين سي، ومن السهل مزجها مع الخضار الغنية بالحديد لتزويدك بما تحتاجه.
الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد
فيما يلي أهم الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد
الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك
يوجد حمض الفايتك أو الفايتات في الحبوب، والحبوب الكاملة، وفول الصويا، والبقوليات، والمكسرات، ويؤثر على امتصاص الجسم للحديد، حتى لو كان موجودًا بكميات قليلة في الطعام، فمن الممكن أن يؤثر 2 ملغ منه على الجسم. امتصاص الحديد بنسبة 18٪ ومن الممكن تجنب ذلك التأثير السلبي لحمض الفيتيك عن طريق تناول الأطعمة التي تحسن امتصاص الحديد.
الأطعمة الغنية بالكالسيوم
الكالسيوم يعيق امتصاص الحديد سواء من الغذاء أو المكملات، ورغم أنه معدن مهم جدًا لصحة الجسم، فهو الوحيد الذي يعيق امتصاص الحديد الهيم وغير الهيم أيضًا. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن لها تأثيرًا سلبيًا عندما تتراوح كميتها بين (300-300). 600 مجم) يوميًا، ويحتوي كوب واحد من الحليب على 300 مجم من الكالسيوم. يعد الحليب والجبن واللبن والسردين والسلمون المعلب والتين من أهم مصادر الكالسيوم.
الأطعمة التي تحتوي على مادة البوليفينول
توجد مادة البوليفينول في العديد من الأطعمة والمشروبات النباتية مثل بعض الخضروات والفواكه وبعض البقوليات والشاي والقهوة والكاكاو، والتي يمكن أن تضعف امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 90٪، كما يمكن للقهوة أن تضعف الامتصاص بنسبة 60٪. يوجد البوليفينول أيضًا في التفاح والنعناع والجوز والتوت. لذلك من المهم ترك مسافة ساعتين على الأقل بين الأطعمة الغنية بالحديد وتلك التي تحتوي على مادة البوليفينول، خاصةً لأولئك المعرضين لنقص الحديد والذين يعانون منه.
بيض
يحتوي البيض على بروتين يرتبط بالحديد ويمنع الجسم من امتصاصه. يمكن أن تقلل بيضة مسلوقة واحدة من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 28٪.
مركبات التانين
يحتوي الشاي على مركبات تسمى العفص والتي قد تعيق امتصاص الجسم للحديد وخاصة الحديد غير الهيم، ومن المهم ملاحظة أنه يصيب فقط الأشخاص الذين يعانون بالفعل من نقص مخزون الحديد.
فوائد الحديد للجسم
لأن الحديد من أهم العناصر الغذائية لصحة الجسم، فإنه يقدم الفوائد التالية
تعزيز إنتاج الهيموجلوبين الذي يساعد على نقل الأكسجين إلى خلايا الجسم.
تحسين وظيفة العضلات وزيادة المرونة.
تحسين وظائف المخ نتيجة تدفق الدم السليم والوصول إلى الأكسجين.
علاج متلازمة تململ الساق الناتجة عن نقص الحديد، وهو الرغبة في تحريك القدمين حتى أثناء الرضاعة.
تنظيم درجة حرارة الجسم وتثبيتها وتحسين وظيفة التمثيل الغذائي.
من أهم فوائد الحديد أنه الناقل الرئيسي للأكسجين اللازم لجميع خلايا وأعضاء الجسم.
علاج فقر الدم الكلوي وبعض الأمراض المزمنة الأخرى.
يشارك الحديد بنشاط في تصنيع عدد من الناقلات العصبية الأساسية مثل الدوبامين والنورادرينالين والسيروتونين، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في نشاط الخلايا العصبية والدماغ.
القضاء على التعب المزمن أو غير المبرر.
تقوية جهاز المناعة ومحاربة الأمراض.
تنظيم استقلاب الطاقة في جسم الإنسان.
الحديد هو أهم عنصر في أنظمة الإنزيمات المختلفة والمكونات الهامة الأخرى مثل الهيموجلوبين.