ما هي الزيوت غير المهدرجة وما هي أفضل الزيوت للصحة سنتحدث أيضًا عن أضرار زيت النخيل غير المهدرج. سنذكر أيضًا أفضل زيت قلي غير مهدرج. كل هذه المواضيع ستجدها من خلال هذا المقال.
ما هي الزيوت غير المهدرجة
1- الدهون غير المشبعة هي دهون أو أحماض دهنية تحتوي في تركيبتها الجزيئية على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل.
2- يوجد أكثر من نوع من الدهون غير المشبعة حسب عدد الروابط المزدوجة. هناك دهون أحادية غير مشبعة (دهون أحادية غير مشبعة)، وهي أفضل لصحة الجسم ؛ يوجد العديد من الدهون غير المشبعة (الدهون المتعددة غير المشبعة). 3- هناك أيضًا دهون متحولة، وهذه الدهون باختصار هي الدهون التي تقتل جسم الإنسان، والتي يمكن أن نطلق عليها اسمًا مجازيًا الدهون الاصطناعية. تصنع هذه الدهون من الزيوت النباتية عن طريق تحويلها إلى زبدة صلبة أو مارجرين، ويتم ذلك عن طريق هدرجة الزيوت النباتية (إضافة ذرات الهيدروجين إليها لتحويل الروابط). جزيئات الأحماض الدهنية غير المشبعة للروابط المشبعة).
5- الهدف من هذه العملية هو إطالة العمر الافتراضي لهذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، وكذلك تحسين طعمها ورائحتها. 6- تشمل الأمثلة المارجرين أو المارجرين أو الزيوت المهدرجة. تسبب الدهون المتحولة، مثل باقي الدهون المشبعة، زيادة في البروتين الدهني منخفض الكثافة، مما يؤدي إلى خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. توجد هذه الدهون المتحولة بشكل شائع في العديد من أنواع الحلوى والبسكويت والوجبات الخفيفة الجاهزة والأطعمة المقلية والمخبوزات.
أفضل الزيوت للصحة
1- زيت الأفوكادو
يعتبر زيت الأفوكادو من أفضل المنافسين عندما يتعلق الأمر بالزيوت الصحية. إنه غير مكرر، محايد في النكهة وله درجة تدخين عالية. إنه مصدر كبير للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ويحتوي على فيتامين E الذي يدعم القلب والجلد والجهاز المناعي وصحة العين. يعتبر زيت الأفوكادو من أكثر الزيوت الصحية بأسعار معقولة.
2- زيت الكانولا
زيت الكانولا مصنوع من نبات بذور اللفت ويحتوي على دهون صحية للقلب. من بين جميع الزيوت النباتية، تميل إلى أن تحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة وأعلى نقطة تدخين. كما أنه يميل إلى المعالجة بشكل كبير لذا فهو لا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل زيت الزيتون. البكر على سبيل المثال.
3- زيت السمسم
يحتوي زيت السمسم، وهو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي، على كل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، ويمكن تحمله جيدًا عند نقاط التدخين المرتفعة. ومع ذلك، فهو يتمتع بنكهة جوز قوية، لذا فهو ليس الخيار الأفضل إذا كنت تبحث عن زيت طهي ذو مذاق محايد.
4- زيت الزيتون
هناك سبب لكون زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الصحي للقلب. إنه متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة ويحتوي على كل من الدهون الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وكلاهما مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. يعتبر زيت الزيتون رائعًا لطهي الأطعمة على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة ويمكن أيضًا استخدامه نيئًا في تتبيلات السلطة أو رشه على المعكرونة أو الخبز. نظرًا لانخفاض مستوى الدخان، لا ينبغي استخدام زيت الزيتون في الطهي بدرجة حرارة عالية. عند التسوق لشراء زيت الزيتون تأكد من البحث عن نوع “البكر الممتاز”، مما يعني أنه أقل جودة وأعلى جودة.
الآثار الجانبية لزيت النخيل غير المهدرج
1- بالرغم من أن بعض الدراسات تؤكد ارتباط زيت النخيل بالوقاية من أمراض القلب، إلا أن هناك بعض النتائج المتضاربة بخصوص ذلك، حيث كانت النتائج متطابقة عند تناول زيت النخيل مع زيوت أخرى، مما قد يشير إلى عدم تأكيد زيت النخيل بشكل كافٍ. لصحة القلب. .
2- قد يزيد زيت النخيل من خطر الإصابة ببعض الأمراض الأخرى لدى بعض الأشخاص، كما أن إعادة تسخينه بشكل متكرر يقلل من قدرته المضادة للأكسدة، مما يساهم في تفاقم أمراض القلب.
3-زيت النخيل يتدخل في تأثير بعض الأدوية والعلاجات الطبية التي تبطئ تخثر الدم (أدوية ترقق الدم)، لذا يرجى الحرص على عدم تناوله واستشارة طبيبك أولاً، لأن زيت النخيل قد يزيد من تخثر الدم بشكل طبيعي. تشمل أكثر مسيلات الدم شيوعًا الأسبرين وفولتارين وكاتافلام وإيبوبروفين ونابروسين والهيبارين.
أفضل زيت قلي غير مهدرج
1- يوجد العديد من أنواع الزيوت المتوفرة في الأسواق وفي السوبر ماركت وكلها مكتوب عليها أنها تصلح للقلي ولكن المشتري لا يعرف هل هذا الزيت مناسب بالفعل أم لا. إنه زيت متحرك، أم أنه مجرد عبارات مكتوبة من قبل الشركات لتسويقها لأنفسهم.
2- إذا كنت ستستخدم هذا الزيت في القلي أو تحمير بعض الأطعمة مثل البطاطس أو غيرها من الأطعمة مثل الدجاج المقلي أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على طبقة مقرمشة من الخارج، فلا بد من وجود بعض الشروط لإعداد وصفات جيدة. والزيت غير ضار.
3- يجب تحضير وعاء عميق ووضع كمية كبيرة من الزيت فيه، وبعد ذلك يجب ترك هذا الزيت يسخن على درجة حرارة عالية حتى تصل إلى 350 أو 400 درجة حتى تتأكد من أن الطعام الذي ستقليه جاهز. لا تذوب وتتحلل الطبقة الخارجية للأطعمة.
4- يجب أن يكون الزيت ساخنًا حتى لا يدخل الطعام نفسه. عندما يكون الزيت ساخنًا، فإنه يغلق مسام الصفيحة الخارجية، فلا يصل الزيت إلى الطعام نفسه، فيكون الطعام صحيًا إلى حد ما، ونسبة الزيت التي تحتوي على القليل من الزيوت التي يمكن استخدامها في القلي و التي تستطيع تحمل درجات الحرارة المرتفعة والتي لا تؤثر على صحة الإنسان هي
– زيت نبات القرطم
زيت نخالة الأرز
هذا الزيت مثالي للقلي لأنه يتحمل درجات حرارة عالية تصل إلى -500 درجة.