كيفية نقع الديك الرومي في المحلول الملحي

اترك الديك الرومي ينقع في المحلول الملحي للمدة التي تريدها قبل طهيه لتجنب جفاف اللحم أو قوته بعد الطهي. تحضير محلول قوي النكهة من مرق الخضار والملح والتوابل. اغمر الديك الرومي المذاب في المحلول بالكثير من الماء المثلج واتركه لمدة 8-16 ساعة على الأقل. أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه يجف ثم اشويه حتى 74 درجة مئوية واستمتع به!

المكونات

• من 7 إلى 8 كجم من صدور الديك الرومي المجمدة

• كوب (300 جم) ملح خشن

• 1/2 كوب (100 جم) سكر بني فاتح

• 4 لترات من مرق الخضار

• 1 ملعقة كبيرة (10 جم) فلفل أسود

• 1 1/2 ملعقة صغيرة (1.5 جم) فلفل جامايكي

• 1 1/2 ملعقة صغيرة (6 جم) من الزنجبيل المفروم

• 4 لترات من الماء المثلج

لتحضير ديك رومي وزنه 7-8 كجم

خطوات

تذويب الديك الرومي وتحضير المحلول الملحي

1. 1 انقل الديك الرومي المجمد إلى الثلاجة قبل يومين إلى 3 أيام من الطهي. أخرج الديك الرومي المجمد – من 7 إلى 8 كجم – من الفريزر وضعه في الثلاجة ليذوب تمامًا. يجب أن يستغرق هذا من يومين إلى ثلاثة أيام. X موارد البحث

   • يجب أن تكون ثلاجتك 3 درجات مئوية أو أكثر برودة.

2. 2 اخلطي الملح والسكر والمرق والفلفل والفلفل الجامايكي والزنجبيل. ضع قدرًا كبيرًا على الموقد واسكب 4 لترات من مرق الخضار فيه. قلّب 1 كوب (300 جم) من الملح الخشن، ونصف كوب (100 جم) من السكر البني الفاتح، وملعقة كبيرة (10 جم) من الفلفل الأسود، و 1 1/2 ملعقة صغيرة (1.5 جم) من الفلفل الجامايكي، و 1 ونصف ملعقة صغيرة (5 جم) من قطع الزنجبيل المحلاة. X موارد البحث

3. 3 اترك المحلول الملحي ليغلي. شغل الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية وحرك المحلول من وقت لآخر أثناء تسخينه. سيبدأ المحلول في الغليان عندما يذوب السكر. X موارد البحث

4. 4 يبرد المحلول ويوضع في الثلاجة. أوقف تشغيل الموقد واترك المحلول يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضع الغطاء على القدر وانقله إلى الثلاجة ليبرد بينما يذوب الديك الرومي. X موارد البحث

   • صب المحلول في وعاء تخزين بغطاء، ثم ضع الحاوية في الثلاجة إذا لم يكن القدر مناسبًا لها.
   • يمكنك تحضير المحلول الملحي قبل أيام قليلة من التخطيط لتحميص الديك الرومي.

اغمر الديك الرومي في المحلول الملحي

1. 1 اخلطي المحلول الملحي مع 4 لترات من الماء المثلج في وعاء كبير. أخرج المحلول الملحي من الثلاجة في الصباح أو الليلة قبل تحميص الديك. اسكبه في دلو مبرد أو آمن للطعام سعة 20 لترًا واخلطه بالماء المثلج. X موارد البحث

   • ضع في اعتبارك استخدام مبرد المشروبات سعة 20 لترًا، لأنه معزول جيدًا وبه صنبور تصريف لسهولة التنظيف.

2. 2 اغمر الديك الرومي المذاب في المحلول الملحي. أخرج الديك الرومي من الثلاجة وقم بإزالة الأحشاء. تخلص منه ومن ميزان الحرارة المنبثق، إن وجد، على الديك الرومي. ضع الديك الرومي في وعاء مليء بالمحلول الملحي، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. X موارد البحث

   • يجب أن يغطي المحلول الديك الرومي بالكامل. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضع طبقًا أو وعاءًا ثقيلًا فوق الديك الرومي لتثقله.

3. 3 برد الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 8-16 ساعة. غطي الدلو وضع الديك الرومي في الثلاجة أثناء تتبيله. إذا كان المبرد الخاص بك يحتوي على غطاء، قم بلفه واتركه في مكان بارد أثناء تتبيل الديك الرومي. X موارد البحث

   • يجب حفظ المبرد الذي يحتوي على الديك الرومي والمحلول الملحي عند أو أقل من 3 درجات مئوية. ضع الديك الرومي في الثلاجة إذا كنت لا تعتقد أن الثلاجة كافية لإبقائه باردًا.

شيش ديك رومي متبل

1. 1 سخني الفرن على 260 درجة مئوية واضبطي رفوف الفرن. قد تضطر إلى إزالة أحد رفوف الفرن لاستيعاب الديك الرومي. اضبط الرفوف المتبقية على الجزء السفلي من الفرن حتى يكون لديك مساحة لاستيعاب الديك. X موارد البحث

2. 2 أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه بالماء البارد. ضع وعاء الديك الرومي والمحلول الملحي بجوار الحوض، ثم قم بإزالة الغطاء، ثم ارفع الديك الرومي عن المحلول الملحي. قم بتشغيل الماء البارد في الحوض واشطف المحلول. X موارد البحث

   • تذكر أيضًا شطف الديك الرومي من الداخل.
   • تجاهل المحلول بعد إخراج الديك الرومي. لا تعيد استخدامه أبدًا.

   تحذيرات شطف الديك الرومي الخام يمكن أن ينشر البكتيريا الضارة حول منطقة العمل في مطبخك. اغسل الحوض بالماء الساخن والصابون قبل الشطف وبعده لتنظيفه بأمان. قم بتغطية المنطقة المحيطة بالمغسلة بالمناشف الورقية لمنع تناثرها، وأغلق صينية الشواء حتى تتمكن من نقل الديك الرومي بسهولة وتقليل التقطير. X وزارة الزراعة الأمريكية

3. 3 ضع الديك الرومي على صينية الخبز واتركه حتى يجف. إذا لم يكن لديك صينية تحميص، ضع رفًا سلكيًا قويًا في طبق خبز كبير وضع الديك الرومي عليه. استخدم المناديل لتجفيف الديك الرومي تمامًا. X موارد البحث

   • يساعد تجفيف الديك الرومي في جعل الجلد هشًا أثناء الشواء.

4. 4 يتبل الديك الرومي إذا رغبت في ذلك ويشوى لمدة 30 دقيقة. ضع المواد العطرية إذا أردت، مثل الليمون أو الثوم أو البصل أو الأعشاب في قلب الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الفرن المسخن مسبقًا واشويه لمدة 30 دقيقة. X موارد البحث

5. 5 شغل الفرن على درجة حرارة 177 مئوية واشوي الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته إلى 74 درجة مئوية. غالبًا ما يستغرق ذلك ساعتين إلى ساعتين ونصف. أدخل مقياس حرارة فوري للحوم في الجزء السميك من الديك الرومي، بالقرب من الفخذ والجناح، للتحقق من نضجه. X موارد البحث

6. 6 أخرج الديك الرومي واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. أغلق الفرن وأخرج الديك الرومي. قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق قصدير واتركها ترتاح حتى تتوزع العصائر في جميع أنحاء اللحم، ثم يمكنك تقطيعها وتقديمها. X موارد البحث

   • قم بتخزين بقايا الديك الرومي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام.

أفكار مفيدة

• تجنب نقع الديك الرومي لأكثر من 24 ساعة وإلا سوف يتصلب اللحم.
• لا تستخدم الديك الرومي الكوشر أو الملح الديك الرومي، لأنهما يحتويان بالفعل على الملح.

تحذيرات

• اتبع دائمًا العادات الصحية مثل غسل اليدين وتعقيم أسطح العمل عند لمس الدواجن النيئة.
• لا توصي وزارة الزراعة الأمريكية بشطف الديك الرومي الخام إلا إذا كنت بحاجة للتخلص من المحلول الملحي الزائد. لن يزيل الشطف الجراثيم بشكل فعال ويمكن أن ينشر البكتيريا ويزيد من فرصة الإصابة بالأمراض. أفضل طريقة للتخلص من الجراثيم هي طهي الديك الرومي جيدًا. X وزارة الزراعة الأمريكية

الأشياء التي سوف تحتاجها

• ملاعق وأكواب قياس
• صفقة رائعة
• ملعقة
• دلو أو مبرد بغطاء 19 ليترًا آمنًا للطعام
• صينية شي
• ورقة منديل
• قياس فوري لدرجة حرارة اللحم
• قفازات الفرن
• رقائق