كيفية قلي شريحة لحم ريب آي في المقلاة

تقلى شرائح اللحم في المقلاة نتائج رائعة وتمنحك شريحة لحم مقرمشة ومكرملة من الخارج وطرية ورائعة من الداخل. يمكنك قلي شرائح اللحم في المقلاة والاستمتاع بصوت الأزيز الذي يأتي مع عملية القلي بسهولة باتباع بضع خطوات بسيطة. يعتمد نجاح هذه العملية بشكل أساسي على اختيار المقلاة المناسبة، وتحضير اللحم بالطريقة اللازمة، وقليها بالطريقة الصحيحة. بون أبتيت!

خطوات

اختيار وإعداد المقلاة

1. 1 اختر المقلاة اليمنى. تنتج بعض أنواع المقالي نتائج أفضل من غيرها. يجب استخدام مقلاة ثقيلة مثل مقلاة من الحديد الزهر، حيث تصل درجة حرارة هذه المقلاة إلى درجة حرارة عالية جدًا، مما يساعد على تحمير الحواف الخارجية للحم وإغلاق النكهة بالداخل، بالإضافة إلى تشكيل المشوي. الطبقة الخارجية ذات الطعم الحلو.

   • كثير من الناس يفضلون مقالي الحديد الزهر، لأنه يمكن استخدامها لشوي اللحوم ثم وضعها في الفرن. X موارد البحث
   • يمكن أيضًا استبدال الصينية المسطحة بوعاء الشواء.
   • اختر مقلاة أصغر إذا أمكن. قد يشجعك اختيار مقلاة كبيرة على طهي أكثر من شريحة لحم في وقت واحد، مما يجعل من الصعب تتبع مدى نضج كل شريحة. X موارد البحث

2. 2 سخن المقلاة. تذوق شرائح اللحم أفضل عندما يتم تحميص الطبقة الخارجية بشكل أسرع، ولهذا من المهم تسخين المقلاة مسبقًا. تساعد المقلاة المسخنة مسبقًا على تقطيع شرائح اللحم بالتساوي، مما يمنعها من نفاد العصائر ويمنحها طعم كراميل حلو ولذيذ. X Research Source إن المقلاة الساخنة، من ناحية أخرى، توفر عليك الاضطرار إلى تقليب شرائح اللحم عدة مرات أثناء الطهي. X موارد البحث

   • إذا اضطررت إلى قلب الستيك عدة مرات، فلا داعي للقلق. وجدت بعض الأبحاث أن طهي اللحوم يكون أكثر توازناً وأسرع عند التقليب عدة مرات. X موارد البحث

3. 3 سخني القليل من الزيت. اختر زيتًا محايدًا، مثل زيت الفول السوداني، له نكهة خفيفة ولا يحترق في درجات الحرارة العالية. الزيوت الأخرى ذات نقطة الاحتراق العالية هي زيت الأرز وزيت الذرة. مصدر بحث X. سيترك الزيت نكهة دهنية أو زيتية على اللحم إذا لم يكن ساخنًا بدرجة كافية. X مصدر بحث استخدم حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الزيت في مقلاة 12 بوصة.

   • لا تستخدم الزبدة كوسيلة للطهي، لأنها تحترق بسرعة كبيرة في درجات الحرارة العالية.
   • لا تخلط الزبدة بالزيت. لن يمنع ذلك بروتينات الحليب الموجودة في الزبدة من الاحتراق. X موارد البحث
   • للتأكد من أن الزيت جاهز، حرك المقلاة حتى تشعر بأن الزيت يتحرك بحرية وسهولة. X موارد البحث

تحضير شريحة لحم

1. 1 اختر قطعة اللحم الصحيحة. تأتي شريحة لحم ريب آي بأشكال وأحجام عديدة، والطريقة المثالية هي التي يبلغ سمكها 2.5 سم. عادة ما تحتوي قطعة اللحم هذه على خيوط من الدهون من الخارج، مما يجعلها لذيذة وطرية. كما أنه يتميز بنسبة ضئيلة من الهدر بسبب احتوائه على كمية صغيرة من الغضروف وشريحة رقيقة من الدهون على الأطراف. X موارد البحث

2. 2 أخرج اللحم من الثلاجة قبل طهيه. يضمن إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة طهيه بالكامل. إذا كان اللحم باردًا، فقد تجف الطبقة الخارجية من اللحم قبل طهي الجزء الداخلي. تستغرق شريحة لحم الضلع التي خرجت للتو من الثلاجة ما يصل إلى 30 دقيقة لتكون جاهزة للطهي. احرص على عدم ترك اللحم لفترة طويلة لتجنب نمو البكتيريا.

   • بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.
   • إذا لم تصل شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي، سيظل الوسط باردًا من الداخل. X موارد البحث

3. 3 ربّتي على الستيك حتى يجف. استخدم المناشف الورقية لامتصاص بعض الرطوبة الخارجية لشريحة اللحم. ستؤدي قطرات الماء أو الرطوبة الزائدة إلى تبخير شرائح اللحم بدلاً من اللون البني. كما يساعد تجفيف شريحة اللحم من الرطوبة الزائدة على التفاعل مع الزيت الساخن والحصول على تلك الطبقة الخارجية المشوية. X موارد البحث

   • لا تجفف الستيك بعنف شديد، فقد يتسبب ذلك في طراوته.

4. 4 يتبل اللحم. مع تجفيف اللحم، حان وقت طهيه تقريبًا، لكن يجب تنضيده أولاً. لكل فرد ذوقه الخاص في اختيار البهارات، ومع الوقت ستصل إلى البهارات المناسبة لذوقك. بشكل عام، يوصي العديد من الطهاة بتتبيل شرائح اللحم مع القليل من زيت الزيتون البكر وبعض الفلفل الأسود وملح الكوشر. X موارد البحث

   • لا تضيف البهارات إلا قبل عملية الطهي مباشرة. يمكن أن يتسبب نقع اللحم قبل طهيه بفترة طويلة في تجفيف الملح للشريحة. X موارد البحث

تقلى شريحة لحم الضلع

1. 1 ضع شريحة اللحم برفق في المقلاة. قد يؤدي تطبيقه بسرعة إلى تناثر الزيت الساخن. جرب وضعه في منتصف المقلاة للتأكد من توزيع الحرارة بالتساوي. يجب أن تصدر شريحة اللحم الأزيز بمجرد وضعها في المقلاة. إذا لم يحدث هذا، فلن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية. يجب أن تلتصق قطعة اللحم بالمقلاة ؛ قم بتحريك الشريحة للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية بينها وبين المقلاة وللتأكد من أن جميع أجزائها ملتصقة بسطح المقلاة. X مصدر البحث X مصدر البحث

2. 2 قاوم الرغبة في قلب شريحة اللحم. لا تحاول رفع شريحة اللحم لإلقاء نظرة على الجزء الذي يلامس المقلاة، مهما حدث. لا تقلبها أو تحركها، فقط حرك المقلاة للخلف وللأمام. إذا خرجت شريحة اللحم، فهي جاهزة للقلب، ولكن إذا لم يحدث ذلك، فامنحها مزيدًا من الوقت. X موارد البحث

   • الخطوة المقبولة عمومًا هي قلب شريحة اللحم مرة واحدة. X موارد البحث
   • يحب بعض الناس إمساك شريحة اللحم بملقط طعام حتى تتلامس الدهون مع المقلاة لحرق بعض الدهون الزائدة بعد الانتهاء من كلا الجانبين. X موارد البحث

3. 3 طهي لعدة دقائق على كل جانب. يختلف وقت الطهي حسب حجم وسمك شريحة اللحم. ينطبق الأمر نفسه على درجة حرارة المقلاة، ولكن بشكل عام، يجب طهي شرائح اللحم لمدة 2 30-4 30 دقيقة على كلا الجانبين حسب مستوى النضج المفضل. هذا يساعدهم على النضج التام وكذلك التخلص من بعض الدهون الزائدة. X Research Source للحصول على شريحة لحم بسمك 3.5 سم، فيما يلي دليل جيد

   • خام 215 دقيقة لكل جانب (51 درجة مئوية). ستلاحظ تحولًا ملحوظًا في اللون البني داخل شريحة اللحم وستصبح شريحة اللحم طرية جدًا
   • نصف خام 315 دقيقة لكل جانب (57 درجة مئوية). ستكون شريحة اللحم ذات لون وردي وليس أحمر، أكثر صلابة من شرائح اللحم النيئة وستفرز الكثير من العصائر.
   • متوسط ​​المنجز 415 دقيقة لكل جانب (60 درجة مئوية). سيكون لونها وردي مع كمية صغيرة من النسغ يهرب.
   • تم إنجازه بالفعل 415+ دقيقة لكل جانب (68 درجة مئوية). سيكون مطبوخًا ولونه غامق. درجة النضج تختلف من إسفنجي إلى مطاطي حسب النتائج المرغوبة. X مصدر البحث X مصدر البحث
   • يحب بعض الناس شوي شريحة اللحم من الخارج ثم وضعها في الفرن حتى تنضج، وهي طريقة جيدة للحفاظ على اللحم طريًا ولذيذًا.

4. 4 سقي الستيك بالعصائر. ضعي كمية صغيرة من الزبدة في المقلاة أثناء الطهي واستخدمي ملعقة كبيرة لدهن اللحم به أثناء ذوبانه مرارًا وتكرارًا. X Research Source يساعد هذا على إعطاء اللحم طبقة خارجية مقرمشة ويحسن النكهة ويعززها. X موارد البحث

5. 5 اتركي شرائح لحم الأضلاع ترتاح قبل التقديم. أخرجيها واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق بعد انتهاء الطهي. X مصدر البحث عندما تستريح شريحة اللحم، ستبدأ ألياف اللحم في إعادة امتصاص العصائر من شريحة اللحم. من الناحية المثالية، تظل شريحة اللحم رطبة وتحتفظ بالحرارة لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد إزالتها من المقلاة. X موارد البحث

   • يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى شرائح اللحم الساخنة بعد وضعها على الطبق.

أفكار مفيدة

• يمكن تقديم اللحم والاستمتاع به كما هو دون أي إضافات، لكن يمكنك استخدام صلصة ستيك أو أي نوع آخر من الصلصة التي تناسب ذوقك.