يعتبر الأرز جزءًا أساسيًا من معظم تقاليد الطهي باعتباره أحد أكثر الحبوب شيوعًا في العالم، وقد أدى ذلك إلى صراع الثقافات عندما تتعارض طرق الطهي المختلفة، حتى في الأمور البسيطة مثل غسل الأرز. يعتبر غسل الأرز جيدًا جزءًا لا غنى عنه من طهي الأرز المطهو على البخار في معظم الدول الآسيوية حيث يعتبر الأرز طبقًا رئيسيًا بينما الغسل أقل شيوعًا في الدول الغربية مع مزيد من التساهل وعادات إضافة مسحوق الفيتامينات إلى الأرز قبل بيعه مما يجعل الغسيل أقل شيوعًا وضررًا للقيم الغذائية. مهما كانت طريقتك المعتادة، من الجيد محاولة غسلها جيدًا مرة واحدة على الأقل لجعل طبق الأرز البسيط أكثر تغذية.
خطوات
غسل الأرز
1 نسكب الأرز في وعاء. اختر وعاءًا واسعًا به مساحة كافية لتقليب الأرز. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام مصفاة أرز بها فتحات صغيرة جدًا حتى يتجمع الماء ويتسرب ببطء.
2 ينقع الأرز في الماء. املأ الوعاء بماء الصنبور حتى يغطي الأرز بالكامل. يجب أن يكون الماء ثلاثة أضعاف كمية الأرز.
3 قلبي الأرز بيدك النظيفة. ستحتك حبات الأرز ببعضها البعض، ويدك، والوعاء، فتتخلص من النشا. لا تفرك بقوة حتى لا تكسر حبات الأرز. X موارد البحث
4 قم بإمالة الوعاء لصب الماء المليء بالنشا. نظرًا لأن الأرز ليس طافيًا، فسوف يغوص في قاع الوعاء. صب الماء الموحل بالإضافة إلى أي شيء يطفو على السطح عن طريق سكبه في راحة يدك حتى تتمكن من التقاط أي أرز ينزلق للأسفل. X موارد البحث
- يمكنك تكرار هذه العملية مع وعاء آخر من الماء إذا كان الماء عكرًا أو نصف شفاف أو أبيض حليبي.
- إذا لم يكن لديك أي أوساخ أو مبيدات حشرية، يمكنك توفير ماء الشطف لإضافته إلى الوصفة. أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لماء النشا هو تكثيف الصلصات.
5 أرز كمي بلطف. يمكن لمعظم الطهاة الغربيين فعل ذلك، لكن غسل الأرز له قيمة عالية في معظم التقاليد اليابانية الآسيوية لتحقيق قوام هش ومثالي. الخطوة التالية من العملية هي تلميع حبات الأرز معًا عن طريق ثني أصابعك في قبضة خفيفة وضرب الأرز برفق بسرعة ثابتة. قم بلف الوعاء بين اللكمات لتحريك الأرز الرطب حول الوعاء، وطحنه معًا برفق. X موارد البحث
6 اشطف الأرز وكرر العملية. أضيفي المزيد من الماء بعد عدة عملات ثم قلبي الأرز واسكبي الماء. حدد الكمية وحركها عدة مرات مع إضافة المزيد من الماء وسكبها. كرر حتى تصبح المياه صافية ؛ اعتمادًا على نوع الأرز وطريقة صنعه، قد يتطلب ذلك وعاءين كاملين أو عدة دقائق من الغسيل.
7 ينقع الأرز حسب الرغبة. انقلي الأرز الرطب إلى مصفاة شبكية لتصفيته واتركيه لمدة 30 دقيقة إذا كان لديك وقت كافٍ. سيسمح ذلك لحبوب الأرز بامتصاص الرطوبة لضمان قوام متجانس عند الطهي.
- يساعد نقع الأرز في تقليل وقت الطهي. يعتمد وقت الطهي الدقيق على نوع الأرز ومدة نقعه، لذلك قد تحتاج إلى التجربة.
- من الجيد نقع الأرز العطري، مثل البسمتي والياسمين، حيث يتم تفكيك مكونات النكهة التي تنتج العطر عن طريق الطهي، لذا فإن وقت الطهي الأقصر يعني وجود طبق نهائي أكثر عطرية. X موارد البحث
اعرف مقدار الشطف المطلوب
1 تعرف على تأثير الشطف على النشا. أحد الأسباب الرئيسية للنقع من أجل الشطف هو إزالة النشا العالق من حبوب الأرز ؛ إذا تركت الأرز بدون شطفه، فقد يتسبب النشا في التصاق حبيبات الأرز ببعضها البعض مما ينتج عنه نسيج متكتل يشبه الصمغ. X مصدر البحث اشطف الأرز أولاً إذا كنت تبخر الأرز لإزالة النشا وإنتاج أرز رقيق وخالي من التكتلات. إذا كنت تطبخ طبقًا كريميًا، مثل الريزوتو، أو طبقًا لزجًا، مثل الأرز باللبن، فقد تحتاج إلى الاحتفاظ بالنشا لتحقيق الاتساق المطلوب. الغسل يزيل النشا وينتج عنه طبق مائي. X موارد البحث
- يميل الأرز قصير الحبة إلى الالتصاق ببعضه البعض ويميل الأرز طويل الحبة إلى الطهي في حبيبات منفصلة وجافة. X موارد البحث
- إذا أردت عمل الريزوتو لكن الأرز متسخ، اشطفه ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الأرز إلى الوصفة. هذا سيعيد النشا إلى الطبق. X موارد البحث
2 اشطف المواد الملوثة. يتم غسل الأرز المزروع قبل البيع في بعض البلدان وقد يحتوي على الحد الأدنى من الملوثات بينما قد يحتوي الأرز المزروع في معظم البلدان الأخرى على الأوساخ أو الحشرات أو المبيدات الحشرية أو الحصى. إذا لاحظت وجود مسحوق على سطح الحبة، فقد يكون بودرة تلك أو مادة مضافة لتحسين شكلها. هذه المادة صالحة للأكل، لكن الأرز سيطهى بشكل أفضل ويكون مذاقه أفضل إذا شطفه أولاً. X موارد البحث
- تحتوي معظم أكياس الأرز السائبة الكبيرة على ملوثات.
3 الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الأرز المدعم. يُغسل الأرز المدعم جيدًا ثم يُغطى بمسحوق من الفيتامينات والعناصر الغذائية. الشطف سيزيل كمية كبيرة من هذه المكونات المفيدة.
- يحتوي هذا النوع من الأرز على كمية أقل من الغبار والملوثات، ولكنه لا يزال يحتوي على النشا.
- تتضمن بعض الملصقات الموجودة على عبوات الأرز المدعم في بعض البلدان تحذيرًا يوصى بعدم غسله. إذا كنت لا ترى ذلك على الملصق، يمكنك غسل الأرز لمدة دقيقة واحدة دون فقدان معظم العناصر الغذائية. X موارد البحث
4 احذر من التسمم بالزرنيخ عند الأطفال. يميل الأرز إلى التقاط المزيد من الزرنيخ أكثر من المحاصيل الأخرى التي تحدث بشكل طبيعي في الماء والتربة، لذلك قد يؤثر ذلك على نمو الطفل إذا كان الأرز يشكل جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي للطفل أو المرأة الحامل. توصي إدارة الغذاء والدواء بإطعام الرضع والأطفال الحبوب الأخرى (بخلاف الأرز) لتقليل هذا الاحتمال. الشطف له تأثير ضئيل على محتوى الزرنيخ، لذا فإن طهي الأرز بكمية كبيرة من الماء (6 1 أو 110) وتصريف الماء الزائد قبل الأكل هو علاج أكثر فعالية. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
أفكار مفيدة
- على الرغم من أن الأرز طويل الحبة (مثل البسمتي) أقل عرضة للتكتل، إلا أن بعض الوصفات تتطلب حبوبًا جافة ومنفصلة تمامًا. لهذا السبب، يستغرق بعض الطهاة عدة دقائق لشطفها حتى يصبح الماء صافيًا. الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة. قد يكون الغسيل السريع عدة مرات كافياً.
- أصبح الأرز غير المغسول، أو موسينامي، شائعًا في اليابان. يتم ترشيح الأرز عدة مرات لإزالة الطبقة اللاصقة، لذلك لا داعي للقيام بذلك في المنزل. X موارد البحث
- يمكنك شطف الأرز مسبقًا ووضعه على منشفة نظيفة حتى يجف. X موارد البحث
تحذيرات
- تتسرب معظم مياه شطف الأرز إلى المجاري في اليابان (وربما في البلدان كثيفة الاستخدام للأرز) وتؤدي العناصر الغذائية الزائدة إلى نمو الطحالب الضارة، لذلك فرضت الحكومات على المواطنين استخدام الأرز الذي لا يحتاج إلى غسله أو صب ماء الشطف في حديقة بدلا من الصرف. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء
مصفاة شبكية دقيقة
كمية الماء