غالبًا ما يتم استخدام مصطلحي “غلاية مزدوجة” و “حمام مريم” بنفس المعنى ؛ ومع ذلك، فهما جهازان منفصلان للتدفئة في درجات حرارة معتدلة. توفر الغلاية المزدوجة الحرارة من خلال البخار وحده وغالبًا ما تستخدم لطهي الصلصات الرقيقة أو الموس أو لإذابة الشوكولاتة، حمام مريم هو حمام مائي للطعام يتم فيه وضع قدر الطهي على اتصال مباشر مع الماء الساخن، وهو مفيد في الحفظ. الطعام الدافئ أو لتحضير الحلويات التي تحتوي على البيض. يمكنك بسهولة تحضير كلا النوعين من أواني الطهي بنفسك باستخدام الأدوات المتوفرة في مطبخك.
خطوات
اصنع غلاية مزدوجة للصلصات والشوكولاته
1 ضع وعاء الطبخ على الموقد. اختر قدر طهي متوسط أو كبير لتشكيل قاعدة الغلاية المزدوجة. يجب أن تختار قدرًا طويلًا نسبيًا، خاصة إذا كنت ستستخدم الغلاية المزدوجة لتحضير وصفة تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.
2 ضع وعاء أو وعاء خلط أصغر في الأعلى. يمكنك استخدام أي وعاء عازل للحرارة ووضعه بإحكام فوق قدر الطهي بحيث يحبس معظم البخار بينهما. يجب أن تكون هناك مسافة لا تقل عن 10 سم بين قاعدتي الإناءين ويفضل أن تكون المسافة أكبر.
- أواني الألمنيوم والنحاس والفولاذ المقاوم للصدأ جميعها تنقل الحرارة بسرعة. ستوفر هذه الأواني أقصر وقت ممكن للطهي وتمنع الحرارة من التجمع في أجزاء أكثر من غيرها. X موارد البحث
- الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج المعزول والسيراميك هي أفضل الخيارات إذا كنت تطبخ مكونات حمضية، لأن هذه المواد لا تتفاعل معها. توصل هذه الأواني الحرارة ببطء، لذا تأكد من التقليب بشكل متكرر لتجنب تجمع الحرارة في أماكن أكثر من البقية. ميزة أخرى للزجاج هي أنه يجعل من السهل التحقق من مستوى الماء.
3 صب الماء في وعاء كبير. ضع القدر الصغير جانبًا بعد التأكد من أنه يناسب القدر الأول. ثم املأ الوعاء الكبير بحوالي 7.5 سم من الماء، ولكن تأكد من وجود مسافة كافية بين الماء والإناء الصغير. إذا كان القدران من الحجم بحيث يغطي أحدهما الآخر بإحكام دون مساحة كافية بينهما، فقد يتسبب تراكم البخار في حدوث انفجار. X موارد البحث
- على الرغم من أن احتمال حدوث انفجار ليس احتمالًا سهلاً، إلا أن الخطر يزداد بالنسبة للوصفات التي تتطلب فترات طهي طويلة. بالنسبة لهذه الوصفات، استخدم الأواني التي لا تناسب تمامًا، بحيث توجد فجوة يمكن للبخار الهروب من خلالها. ارفع الوعاء العلوي للسماح للبخار بالخروج إذا بدأ الوعاء في الاهتزاز.
- كلما طال الوقت الذي تتطلبه الوصفة، كلما احتجت إلى المزيد من الماء.
4 اجلب الماء ليغلي. ضع القدر الأكبر على الموقد وسخنه حتى يبدأ في الغليان، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى يغلي الماء بالقرب من الغليان.
- اترك القدر الأصغر على المنضدة بينما تنتظر حتى يغلي الماء. إذا قمت بتسخينه بالقدر الأكبر، فقد يحرق السطح الساخن مكوناتك أثناء إضافتها. X موارد البحث
5 سخني المكونات في قدر صغير. ضع مكوناتك في وعاء صغير، ثم ضع الوعاء فوق قدر الماء. اطهي وفقًا لتعليمات الوصفة الخاصة بك، وحرك المكونات للتأكد من تسخينها بشكل متساوٍ.
- على الرغم من أنها تسمى غلاية مزدوجة، إلا أنه يجب أن تبقى على حرارة منخفضة لإبقائها قريبة من الغليان. قلل الحرارة إذا بدأ الماء في الغليان وأضف القليل من الماء الساخن إذا بدأ في الغليان حتى مع انخفاض درجة الحرارة.
- إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا أو التصقت بالوعاء، ما عليك سوى رفع الوعاء الأصغر واخفق المكونات لمدة دقيقة لتقليل درجة الحرارة. X موارد البحث
6 أبعدي القدر الصغير عن النار. تذكر أن هناك بخارًا محاصرًا في الغلاية المزدوجة وأن قاعدة القدر الصغير ساخنة جدًا، لذا استخدم حامل القدر أو قفازات الفرن وقم بإمالة القدر نحوك حتى يتسرب البخار من الجانب الآخر.
عمل حمام مريم للخبز
1 ضع وعاء طهي كبير مسطح في الفرن. اختر صينية تحميص كبيرة أو أي وعاء آخر آمن للفرن بحواف مرتفعة. يجب أن يكون عريضًا بدرجة كافية لاستيعاب الصفيحة (الألواح) الأصغر، مع ترك مسافة 2.5-2.5 سم تقريبًا بين حواف كل وعاء للسماح بتدفق الماء. X مصدر بحث ضع هذه الصينية في الفرن الآن لأنه سيكون من الصعب تحريكها بعد ملئها بالماء.
- سخن الفرن مسبقًا قبل إدخال المكونات إلى الدرجة الموصى بها في تعليمات الوصفة قبل أن تبدأ هذه العملية.
2 ضع منشفة صغيرة أو حصيرة سيليكون للخبز في طبق الخبز (اختياري). قد تنزلق الأطباق العميقة أو أطباق التدفئة الصغيرة على سطح طبق الخبز عندما تصب الماء فيه. لهذا الغرض، ستساعد المناشف المطوية أو حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون على تثبيت الأطباق في مكانها. ستوفر أيضًا طبقة أخرى من العزل، لكن هذا ليس ضروريًا في العادة. X موارد البحث
3 ضع الحاويات الصغيرة في الوعاء الكبير. ضع الطبق العميق أو الوعاء الذي يحتوي على المكونات في وعاء كبير. إذا كنت تستخدم عدة أطباق للطعام الذي تقوم بتسخينه، فجمعهم معًا في المنتصف لمنعهم من الانزلاق. X موارد البحث
- هذه الطريقة رائعة للكاسترد والفطائر وكيك الجبن والحلويات المخبوزة الأخرى التي تحتوي على البيض.
- لمنع تشكل الجلد على الكاسترد السائل، قم بتغطية الحاويات الصغيرة بورق الألمنيوم. X موارد البحث
4 صب الماء الساخن في حواف حوض الاستحمام مريم. يُغلى الماء ويُسكب بحذر في الطاجن الكبير حتى يصل إلى – ½ حواف الأواني الصغيرة. X Research Source X Research Source صب ببطء لتجنب تقطير الماء على طعامك. استخدم غلاية أو كوب قياس لصب الماء إذا كان متاحًا.
5 سخني الماء حتى يكاد يغلي. اتبع تعليمات الخبز لوصفتك، لكن استمر في التحقق في الفرن للتحقق من علبة مريم الحمام بشكل متكرر. يجب أن يصل الماء إلى درجة غليان منخفضة جدًا. اخفض درجة حرارة الفرن إذا بدأ الماء بالغليان بالفعل. X موارد البحث
- إذا انخفض مستوى الماء أثناء الطهي، أضف ماء الصنبور الساخن لإعادته مرة أخرى.
6 قم بإخراج الحاويات الصغيرة بعناية. الملقط المغلف بالسيليكون أو المطاط يجعل من السهل إزالة الأطباق العميقة من أدوات المائدة. يمكنك أيضًا استخدام ملقط معدني ملفوف بشرائط مطاطية عريضة، أو إزالة الحاويات بحرص باستخدام حاملات الأواني. X موارد البحث
- افتح الفرن واترك الصينية الكبيرة حتى تبرد بدرجة كافية للمس.
استخدم حمام مريم لإبقاء الطعام دافئًا
1 املئي قدرًا كبيرًا بالماء جزئيًا. مشتق من كلمة فرنسية تعني “حمام مائي”، يوفر هذا النوع من باين ماري حرارة لطيفة لتسخين الحساء أو الصلصة أو أي طبق آخر أثناء انتظارك لتقديمه. سيكون وعاء المرق أو أي وعاء أسطواني طويل مناسبًا لهذا الغرض. X مصدر البحث املأ ربعًا أو نصفًا بالماء، أو يكفي فقط للوصول إلى منتصف الحاوية الصغيرة.
2 اترك الماء ليغلي. ابدأ بتسخينه حتى يغلي ويتحول إلى فقاعات، ثم قلل الحرارة حتى يصل الماء إلى درجة غليان منخفضة.
3 ضع حلقة معدنية في قاعدة هذا الوعاء. على عكس الغلاية المزدوجة، لا يحتاج حمام مريم إلى صحن لتثبيت المكونات في الأعلى ويعمل كفاصل بين الطعام والبخار، ويكفي استخدام حلقة معدنية صغيرة لدعم القدر الصغير. إذا كنت تستخدم باث ماري للحفاظ على العديد من الأطباق الصغيرة دافئة، يمكنك استخدام قدر كبير واحد ووضع كل منها على حلقة الدعم الخاصة به.
- بدلاً من ذلك، يمكنك طي منشفة ووضعها على قاعدة الوعاء الكبير. سيؤدي ذلك إلى إنشاء ختم أفضل حول الطعام من الماء وحده، كما يمنع الأطباق الصغيرة من الاهتزاز والتحرك. X موارد البحث
4 ضع الطبق الصغير في الوعاء الكبير. يجب أن يصل الماء إلى جزء مرتفع من حواف الطبق الصغير، لكن ليس كثيرًا بحيث يصل إلى أعلى ويسهل تسربه إلى الطعام. اتركي الطعام دافئًا في حمام ماري حتى يحين موعد تقديمه.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تحضر وجبة واحدة في غلاية مزدوجة، فقد تواجه صعوبة في العثور على طبق صغير يلائم القدر الكبير. جرب استخدام وعاء لسلق البيض بدون القشرة ووضع الطعام في التجويف الذي يستخدم عادة لحمل بيضة، أو وعاء كب كيك يتناسب مع حجم وعاء كبير. X موارد البحث
- ضع ملعقة صغيرة (5 ملل) من الخل الأبيض في الماء الدافئ للمساعدة في منع تغير لون قاع الوعاء الصغير. X موارد البحث
- يتطلب إذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة اعتبارين إضافيين. أولاً، تأكد من تجفيف الوعاء وأدوات التقليب تمامًا، لأن أي رطوبة ستؤدي إلى التصاق الشوكولاتة. X Research Source ثانيًا أوقف تشغيل الموقد قبل أن تنتهي الشوكولاتة من الذوبان تمامًا واترك الحرارة المتبقية تعمل على الذوبان اللطيف للجزء الأخير. X موارد البحث