كيفية عمل خبز الشاباتي

مثل خبز البيتا الشهير، تشباتي الهندي هو خبز دقيق القمح الكامل. يتم تقديمه دائمًا مع الكاري، ولكنه متعدد الاستخدامات بحيث يمكنك استخدامه كتوست، أو كإضافة جانبية للعديد من الأطباق. كما يستخدمه الكثير من الناس، خاصة في إفريقيا، كمصدر رئيسي للنشا، إلى جانب الذرة والبطاطس.

• وقت التحضير 50-60 دقيقة
• وقت الطهي 10 دقائق
• الوقت الإجمالي 60-70 دقيقة

المكونات

• 2 كوب دقيق قمح أو طحين “عطا” هندي

• 1 كوب ماء فاتر

• 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

• 1/2 ملعقة صغيرة زبدة (اختياري)

• هذا المقدار يصنع حوالي 10-12 رغيف

خطوات

1. 1 نضع دقيق القمح والملح والزبدة في وعاء ونقلب المكونات معًا حتى تمتزج. إذا كان لديك بعض دقيق عطا، فسوف يمنحك أفضل طعم. ومع ذلك، فإن دقيق القمح مفيد جدًا أيضًا في الاستخدام، ولكنه قد يتسبب في أن يكون المنتج النهائي مطاطيًا بعض الشيء وسيجعله يجف بشكل أسرع قليلاً. في جميع الأحوال، ضعي كوبين من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة في وعاء عميق واستخدمي يدك لتقليب المكونات معًا حتى تصبح متجانسة. ستكون يدك أفضل من أي أدوات مطبخ في هذه الحالة، ويمكنك أيضًا خلط الدقيق بالملح قبل إضافة الزبدة.

   • إذا كنت تريد حقًا أن يكون خبزك صحيًا، يجب أن تتوقف عن الزبدة، لكنها لن تكون لذيذة كما لو كانت مع الزبدة. إذا لم يكن لديك أي زبدة، يمكنك استبدالها بزيت الزيتون. على الرغم من أنها لن تشبه الوصفة الأصلية تمامًا، إلا أنها ستساعدك على إكمال الوصفة.
   • على الرغم من أن هذه هي المكونات الوحيدة اللازمة لصنع خبز الشباتي التقليدي، إلا أنه يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من التوابل المفضلة لديك مثل مسحوق الفلفل الحار إذا كنت ترغب في إضافة هذه الوصفة البسيطة.

2. 2 أضيفي نصف كوب من الماء إلى خليط الدقيق، ثم اخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا. ينصح الكثير من الناس بالماء الفاتر، لكن يمكنك استخدام الماء الدافئ قليلًا، لأنه سيجعل عملية العجن أسهل. للحصول على أفضل النتائج، اخلطي الدقيق بأصابعك في حركة دائرية، مع إضافة القليل من الماء شيئًا فشيئًا، لأنك إذا أضفت كل الماء دفعة واحدة، سيكون من الصعب عليك تقليب المكونات قليلًا. في البداية سيكون الخليط خشنًا تمامًا، لكن مع إضافة الماء سيبدأ في الالتصاق جيدًا.

3. 3 أضيفي باقي الماء ببطء مع التقليب حتى تمتزج المكونات تمامًا. استمري في إضافة الماء حتى تضيفيها كلها، وتتجمع العجينة كلها معًا كقطعة واحدة، وعندما تشعر أنك قد خلطت المكونات جيدًا، يمكنك عجن العجين بمفاصلك حتى يصبح ناعمًا وفي شكل دائري، من أجل هذا يعجن العجينة لمدة 10 دقائق، من المهم أن تعجن العجين جيداً حتى يعمل الغلوتين بكفاءة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة عند الانتهاء من العجن، لذلك إذا كانت العجين قاسية جدًا، فلن يرتفع الشباتي. ومع ذلك، إذا كانت لينة جدًا، فسيكون من الصعب لفها ولن تنتفخ، لذلك من المهم موازنة ذلك بشكل مثالي.

4. 4 نضع الزبدة في وعاء مع قليل من الزيت ونغطيها لمدة 25 دقيقة. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش أو استخدم ورق تتبع إذا لم يكن لديك كحل أخير. تمنح هذه الفترة العجينة وقتًا كافيًا حتى تعمل المكونات معًا، ولكن إذا تركتها لأكثر من الوقت المطلوب، فستفقد العجين بعض الرطوبة بداخله. يقول بعض الناس أنه يجب عليك ترك العجين لمدة 30 دقيقة أو أكثر، لكن ابدأ بأقل من ذلك واعمل عليه لفترة أطول في المرة التالية التي تصنع فيها شباتي حتى تعرف ما هو الأفضل بالنسبة لك.

   • يمكنك أيضًا (لكن هذه الخطوة اختيارية) بعد انتهاء الوقت، بلل يدك بقليل من الزيت أو الزبدة وعجن العجينة مرة أخرى لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب أن تكون العجينة طرية ولينة عند الانتهاء.

5. 5 – قسمي العجينة إلى حوالي 10-12 كرة صغيرة واغمسيها في الدقيق. يجب أن يكون قطر كل كرة حوالي 7.5 سم، لكن ليس عليك أن تجعلها كلها بنفس الحجم. يجب أن تستخدم يدك أو الشوبك لتسطيح كل كرة، ثم ضع الدقيق على جانبيها. للحصول على أفضل النتائج، اترك باقي الكرات مغطاة بقطعة القماش بينما تقوم بلف كل واحدة وتغطيتها بالدقيق. لأنه إذا قمت بإزالة الغطاء عنهم، فسوف ينفد بعض الرطوبة منهم.

6. 6 لف العجين بالمسمار حتى تبدو الكرات مثل الفطائر المستديرة. ولا تتوقع أن تصبح الكرات مستديرة تمامًا في المرة الأولى، فهذا أمر طبيعي، لأنها ستظل لذيذة المذاق، حيث ستكون قادرًا على فعل ذلك وأنت تتدرب على الأمر. دحرج العجينة حتى تنضج حتى تجعل تشباتي نفخة كاملة.

7. 7 سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة واطهي الشباتي على كلا الجانبين. ضع خبز الشباتي في المقلاة حتى ينضج نصفه فقط، ثم اقلبه وارفع الحرارة قليلاً، بمجرد قلبه على الجانب الآخر، سيبدأ خبز الشباتي في التهوية لذا عليك الاحتفاظ به على النار حتى تظهر البقع على جانبي سطح الخبز، عليك قلب الخبز كل بضع ثوان للتأكد من نضجه بالتساوي.

   • وعندما ترى تشباتي ممتلئًا بالهواء، يمكنك الضغط برفق على هذه البقع لتشجيع الهواء على اختراق الخبز بالكامل.
   • يقول بعض الناس أنه بمجرد أن تبدأ في طهي الجانب الآخر من التشباتي، يجب عليك طهيه فوق الموقد مباشرةً باستخدام ملقط حتى تقلبه ؛ إذا قمت بذلك، فتأكد من أن الموقد معقم جدًا وعليك توخي الحذر الشديد.

8. 8 أخرج الخبز من الموقد ولفه بالمنشفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. يمكنك أيضًا وضعها في وعاء مبطّن بمنشفة، مع التأكد من تغطية كل قطع التشباتي مباشرة بعد الانتهاء من ذلك للحصول على أفضل النتائج.

9. 9 قدِّم الخبز. استمتع بشباتي اللذيذ مع الكاري أو المخللات، أو استخدمه كملفوف. يمكنك أيضًا وضع بعض الزبدة على جباتي لتعزيز النكهة. غالبًا ما تكون هذه الوصفات من المطبخ الهندي لذيذة بمفردها.

أفكار مفيدة

• من المفترض أن ينتفخ الشباتي عند وضعه في المقلاة.
• تحقق من محتوى العجين من الملح عن طريق تذوق قطعة صغيرة من العجين.
• إن استخدام قليل من السكر يعزز طعم الشباتي ويقلل من العطش الذي يحدث عادة بعد تناوله.
• تعمل إضافة اللبن الرائب إلى العجينة بشكل جيد لأنها تجعل الشباتي أكثر طراوة.
• يمكنك استخدام الزبدة النباتية بدلاً من الزبدة العادية إذا كنت تفضل ذلك.
• يمكنك استخدام 5 أكواب من دقيق القمح الكامل و 3 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الشباتي.
• تحتاج إلى تغطية العجين عندما يستريح.
• لجعل الشباتي أكثر صحة وأكثر طراوة، بدلاً من كوب واحد من الماء، أضف نصف كوب من الحليب الدافئ ونصف كوب من الماء الدافئ.
• لا تستخدم الكثير من الزبدة.
• هذه الوصفة تصنع 10-12 شباتي.
• يتم تقديم Chapatti دائمًا في شكل دائري، ولكن لكي تكون أكثر إبداعًا، حاول صنع أشكال أخرى!