الاسكواش الأبيض هو قرع صيفي معروف بصغر حجمه وحوافه الصدفية. معظم القرع الأسقلوب أبيض أو أصفر اللون وعادة ما يكون قطرها أقل من 5-3 بوصات. يمكن طهي هذا النوع من الخضار بعدة طرق، ولكن إليك بعضًا من أبسطها وأكثرها شيوعًا.
المكونات
X موارد البحث
تكفي لشخص أو شخصين
2 اسقلوب متوسط الحجم
2-3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 مل) من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزعتر المجفف
ملح وفلفل أسود مطحون للنكهة
X موارد البحث
تكفي 3 أشخاص
3 حبات كراث كبيرة، مقطعة إلى شرائح
12 اسقلوب اسكواش صغير
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زبدة غير مملحة
ملح وفلفل أسود للنكهة
X موارد البحث
تكفي من شخص إلى شخصين
450 جرام اسكالوب اسكواش
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من العسل أو السكر البني
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الريحان الطازج المفروم
1/4 كوب (60 مل) جبن بارميزان مبشور أو جبن شيدر
حبة الملح
X موارد البحث
يكفي لشخصين
2 إلى 3 أسقلوب أبيض، كل منها حوالي 5 إلى 3 بوصات
كوبان (500 مل) من دقيق الذرة
3 بيضات
ملح وفلفل أسود مطحون للنكهة
زيت نباتي
X موارد البحث
تكفي لشخص واحد
450 مل من القرع للأطفال
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود للنكهة
X موارد البحث
تكفي لستة أشخاص
6 القرع الجوز والسيقان والبراعم إزالتها
6 شرائح لحم خنزير
1/2 كوب (125 مل) بصل مقطع إلى مكعبات
1 1/2 كوب (375 مل) فتات خبز طري
1/4 كوب (60 مل) جبن بارميزان مبشور
ملح وفلفل أسود مطحون للنكهة
خطوات
في الفرن
1 سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. دهن صينية خبز صغيرة بالزيت أو بخاخ طهي غير لاصق.
- بدلاً من ذلك، يمكنك تغليف الصينية بورق الألمنيوم غير اللاصق.
2 قطع القرع إلى أرباع. اقطع أطراف السيقان الخضراء قبل تقطيع كل فاكهة إلى نصفين ثم إلى أرباع. أزل البذور إذا رغبت في ذلك.
- يمكنك إزالة البذور عن طريق استخراجها بأصابعك.
- نظف القرع أولاً عن طريق فركه بأصابعك تحت الماء الجاري البارد إذا لاحظت أي أوساخ أو فتات عليه.
- لاحظ أن تقشير القرع ليس ضروريًا، حيث أن القشرة صالحة للأكل تمامًا.
3 دهن قطع اليقطين بالزيت وتبليها. ادهني سطح أرباع الاسكواش بزيت الزيتون لتغطي كل واحدة منها تمامًا. نرش قطع القرع بالبردقوش والزعتر والفلفل بالتساوي.
- يمكنك أيضًا تجربة توابل أخرى إذا أردت. الثوم ومسحوق البصل، على سبيل المثال، يكونان ناعمين عند إضافتهما بكميات صغيرة.
4 اطهيه لمدة 20-25 دقيقة. عندما ينضج القرع، يجب أن يكون طريًا بما يكفي لهرسه بالشوكة.
- يجب أن يكون القرع أيضًا ذهبيًا فاتحًا أو بنيًا ذهبيًا.
5 أقدام. استمتع بقرع الجوز المحمص وهو دافئ للحصول على أفضل نكهة.
سوتيه
1 تحضير الاسكواش. اغسل القرع تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمناشف ورقية نظيفة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع كل فاكهة إلى نصفين.
- لاحظ أنه ليس عليك تقشير قشر القرع، لأنه رقيق وسهل الأكل، خاصة عند العمل مع القرع الصغير غير الناضج.
2 اقلي القرع في القليل من الزيت مع الكراث. تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية في قدر كبيرة. يُضاف الكراث ويقلب حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- قلّب الكراث بانتظام بملعقة كبيرة لمنعه من الاحتراق. يجب أن يستغرق ضبط الكراث من 2 إلى 4 دقائق.
3 نقلي القرع في القليل من الزيت. يُضاف الكوسة إلى الكراث في القدر ويُطهى لمدة 5-8 دقائق. يجب أن يكون القرع طريًا بما يكفي لهرسه بالشوكة عندما يصبح جاهزًا.
- دحرج الكوسة وقلبها واقلبها من حين لآخر بالملح والفلفل الأسود لإضافة نكهة لطيفة قبل تقديمها دافئة.
4 أضف التوابل واستمتع. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم ساخناً.
على البخار
1 اغلي قدر من الماء. املأ النصف السفلي من إناء التبخير بـ 5 إلى 10 سم من الماء واتركه يغلي على نار عالية. ضع سلة التبخير على الماء.
- لاحظ أن قدرًا كبيرًا به مصفاة معدنية سيعمل إذا لم يكن لديك قدر بخاري حقيقي. فقط تأكد من أنه يمكنك وضع المصفاة على جانب القدر وأنه يمكنك وضع الغطاء عليها.
2 نظف الاسكواش وقطعه. افركي الجزء الخارجي من كل فاكهة تحت الماء الجاري واتركيه حتى يجف بمناشف ورقية نظيفة. استخدم سكينًا حادًا لقطع الأجزاء العلوية والسفلية الخضراء.
- لاحظ أنه ليس عليك تقشير القرع، حيث أن الجزء الخارجي صالح للأكل. هذا صحيح بشكل خاص إذا اخترت اليقطين الشاب الصغير.
3 نقطع القرع إلى شرائح. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع القرع إلى شرائح بطول 1.25 سم.
- يمكنك استخدام أصابعك لاستخراج أي بذور أو لب كبير ملحوظ بعد تقطيع القرع إلى شرائح، إذا رغبت في ذلك.
4 طهي شرائح الاسكواش على البخار. ضع الشرائح في سلة الطهي بالبخار وقم بتغطية القدر بالغطاء. طهيها بخمس دقائق.
- يجب أن يبدأ القرع في الذبول ويصبح طريًا بدرجة كافية ليتم هرسه بالشوكة بسهولة.
5 نضع الزبدة والبهارات معها. انقل شرائح الكوسة من قدر البخار إلى وعاء كبير. نضيف الزبدة ونخلط جيداً ونترك الزبدة تذوب لتغطي جميع الشرائح. يضاف العسل أو السكر البني، قليل من الملح والجبن والريحان. اقلبها مرة أخرى لتغطيتها بالكامل.
- يجب أن تكون حرارة الكوسة المطبوخة كافية لإذابة الزبدة، فلا داعي لإذابة الزبدة بشكل منفصل قبل إضافتها.
6 استمتع. يجب أن تستمتع بالقرع وهو دافئ للحصول على أفضل نكهة.
المقلية
1 سخني الزيت في قدر عميق ثقيل. املئي القدر بحوالي 6.35 ملم من الزيت النباتي وضعيه على حرارة عالية تصل إلى 180 درجة مئوية.
- استخدم ميزان حرارة الحلوى أو مقياس حرارة القلي لفحص درجة حرارة الزيت. يجب أيضًا أن تنظر إلى مقياس الحرارة بانتظام أثناء عملية الطهي للتأكد من أن الحرارة ليست عالية جدًا أو منخفضة.
2 تحضير الاسكواش. اغسل القرع تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف. قشر القرع بمقشرة الخضار وقطّع كل واحدة إلى شرائح رفيعة بالسكين.
- يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن 1.25 سم.
- قم بقطع الأطراف الخضراء قبل تقطيع القرع.
- يمكنك استخراج البذور بأصابعك إذا كانت كبيرة جدًا.
- قشر القرع صالح للأكل، لكن إزالته لهذه الوصفة سيسمح للفتات بالالتصاق بالشرائح بشكل أفضل.
3 اخفقي البيض. اكسر البيض في طبق مافن واضربه برفق باستخدام شوكة. أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الملح ونصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الأسود واخلطهم جيدًا.
- إذا لم يكن لديك طبق فطيرة، يمكنك استخدام أي مقلاة مسطحة أو ضحلة الجوانب أو أي طبق بحافة منخفضة.
4 ضع دقيق الذرة في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الملح ونصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الأسود، وأغلقها ورجها حتى تمتزج.
- يمكنك أيضًا تجربة الأعشاب والتوابل الأخرى إذا كنت ترغب في منح القرع نكهة أقوى. تعمل الأعشاب مثل الزعتر والبردقوش والبقدونس جيدًا، وكذلك التوابل مثل الثوم ومسحوق البصل.
5 قم بتغطية شرائح الاسكواش. اغمس كل شريحة كوسة في بياض البيض قبل دحرجها في دقيق الذرة من جميع الجوانب.
- ضعي شرائح الكوسة فوق بياض البيض بعد غمسها للتقطير الزائد. يمكنك تغطية الشرائح بالدقيق بعد إزالة معظم الفائض الفوضوي.
- يعتبر غسل البيض ضروريًا لأنه يساعد الدقيق على الالتصاق بشرائح الكوسة.
6 اقلي الاسكواش. ضع كل شريحة كوسة مغطاة في الزيت الساخن واقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. يجب أن يتحول لون جوانب القرع إلى اللون البني قليلاً عند الانتهاء.
- كن حذرًا عند العمل بكميات كبيرة من الزيت الساخن. يمكن أن يتسبب الزيت الساخن في نشوب حريق إذا تعرض لهب مكشوف مباشرةً، وحروقًا شديدة إذا “انقطعت” وتناثرت عليك أثناء عملية الطهي.
7 وصف والقدمين. انقل شرائح الكوسة إلى طبقات من المناشف الورقية النظيفة أو الأكياس الورقية البنية واتركها تجف لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل الاستمتاع بها.
منال
1 سخن الشواية. يجب ضبطه على حرارة متوسطة إلى عالية.
- يمكنك دهن الشواية بالزيت أو تبطينها بورق الألمنيوم لتسهيل التنظيف.
- اضبطي الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية على جميع الشعلات إذا كنت تستخدمين شواية تعمل بالغاز.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، ضع طبقة صلبة من الفحم في قاع الشواية. أشعل الفحم وانتظر حتى يخمد اللهب، تاركًا الرماد الأبيض، قبل إضافة القرع.
2 قلبي الكوسة في الزيت. ضع القرع الكامل غير المقشر في وعاء كبير ورشه بالزيت. يرش بالكثير من الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدًا لتغطي القرع بالكامل.
- جرب استخدام نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح وربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الفلفل الأسود إذا لم تكن متأكدًا من الكمية التي يجب استخدامها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد بعد طهي القرع إذا لم تكن النكهة قوية بما فيه الكفاية.
3 تحمص القرع لمدة 8 دقائق. يجب أن يكون طريًا بدرجة كافية لهرسه بالشوكة ويحترق قليلاً في عدة مناطق.
- لاحظ أنك لن تظهر خطوط شواء على القرع إذا كنت تستخدم رقائق الألومنيوم على شبكة الشواء.
4 أقدام دافئة. استمتع بهذا الطبق دافئًا أو ساخنًا للحصول على أقصى قدر من النكهة.
محشو
1 سخني الفرن على 175 درجة مئوية. ضعي 2.5 سم من الماء في قدر كبير واتركيه يغلي على نار عالية.
- قم بإعداد صينية خبز ضحلة عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم أو رشها برذاذ طهي غير لاصق.
2 اغلي القرع لمدة عشر دقائق. أضف القرع إلى الماء المغلي، وقم بتغطية الوعاء، واطهيه حتى تصبح جميع الشرائح مقرمشة بدرجة كافية لثقب الجذع بشوكة بأقل قدر من المقاومة.
- صفي القرع برفعه بعود أسنان وتركه يقطر الماء على مناديل نظيفة.
3 قم بإزالة مركز كل قرع. قم بقطع الجزء العلوي من كل كوسة، واستخدم ملعقة بطيخ مجوفة أو ملعقة معدنية لاستخراج البذور واللب، تاركًا الثمار المتماسكة.
- ضع كل الكوسة التي أزلتها في وعاء أو طبق منفصل، ولا ترميها بعيدًا.
4 اطبخ لحم الخنزير. ضع لحم الخنزير في مقلاة كبيرة طويلة الجوانب. قم بطهيها على نار متوسطة مع تقليبها عدة مرات حتى تصبح جميع الجوانب بنية ومقرمشة.
- أخرج لحم الخنزير من القدر واترك القطع تجف على أطباق مبطنة بمناشف ورقية نظيفة أو أكياس ورقية بنية اللون.
- ضعه جانبا الآن.
5 اقلي البصل وقطع الكوسة في القليل من الزيت. أضف مكعبات البصل إلى مرق دهن الخنزير مع قطع القرع التي أزلتها. اطبخ كلاهما لمدة دقيقة تقريبًا.
- يجب تقطيع القرع إلى قطع صغيرة إذا لم يتم تقطيعه بالفعل.
6 قلبها مع فتات الخبز. ارفعي المقلاة عن النار قبل تقليب فتات الخبز. تأكد من توزيع الفتات والبصل والقرع بالتساوي.
- عليك استخدام فتات الخبز الطري لهذه الوصفة. لن تجعل الفتات الجافة حشوة جيدة.
7 أضف لحم الخنزير والجبن والتوابل. يُسحق اللحم إلى قطع رفيعة ويُضاف إلى مزيج فتات الخبز. أضيفي جبنة البارميزان وقلبي جيداً.
- أضف قليل من الملح والفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك وقلّب مرة أخرى.
8 احشى الاسكواش. املأ كل كوسة جوفاء بالخليط، وادكها حتى تفيض من المنتصف.
- ضع القرع على صينية الخبز المُعدّة وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق القصدير النظيف.
9 اخبز لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون القرع والحشو ساخنًا تمامًا عند الانتهاء.
- يمكنك استخدام مقياس حرارة الطعام الفوري إذا كنت ترغب في اختبار درجة حرارة الحشوة للتأكد من أنها ساخنة.
10 أقدام ساخنة. يجب أن تستمتع باليقطين المحشو وهو دافئ وطازج للحصول على أفضل طعم.
الأشياء التي سوف تحتاجها
في الفرن
رذاذ الطبخ أو ورق القصدير
صينية فرن
مناديل المراحيض
سكين
فرشاة المعجنات
شوكة
طبق التقديم
سوتيه
مناديل المراحيض
سكين
وعاء كبير مقلي
ملعقة تقليب
موساكا
شوكة
طبق التقديم
على البخار
قدر كبير بغطاء
سلة باخرة أو مصفاة معدنية
مناديل المراحيض
سكين
وعاء
ملعقة تقليب
شوكة
طبق التقديم
المقلية
وعاء عميق
مناديل المراحيض
مقشرة خضروات
ميزان حرارة للحلوى أو البطاطس المقلية
سكين
شوكة
صحن فطائر
كيس بلاستيكي كبير يمكن غلقه وفتحه
موساكا
طبق
خدمة لوحة
مشوي
شواية
رقائق
وعاء الخلط
ملعقة تقليب
موساكا
شوكة
خدمة لوحة
محشو
قدر
صينية فرن مسطحة
رقائق القصدير أو رذاذ الطبخ
سكين
مناديل المراحيض
مقلاة كبيرة
موساكا
ملعقة طعام
مقياس حرارة الطعام الفوري
شوكة
طبق التقديم