كيفية طهي صدور الأوز

يعد تحميص أوزة كاملة في الفرن الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الإوزة، ولكن يمكنك طهي الصدور فقط. تُقلى صدور الإوز في مقلاة ساخنة لوجبة من مقلاة واحدة، ثم تنهي طهيها في الفرن. إذا كنت ترغبين في طريقة سهلة بدون استخدام اليدين، اخلطي صدور الأوز مع صلصة الباربكيو والبصل والفلفل، ثم اطهيها في قدر الطهي البطيء حتى ينضج اللحم. إذا كنت ترغب في عمل صدور أوزة مدخنة، قم بتتبيل الصدور، ولفها في لحم الخنزير المقدد وشويها على الشواية.

المكونات

• 2 أوقية الثدي

• الملح والفلفل حسب الذوق

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون

يصنع ثديين من الأوز

صدر أوزة حلو ولذيذ في طباخ بطيء

• 4 ثدي أوزة

• 4 1/2 أكواب (1 كجم) من صلصة الباربكيو

• 1 قطع أناناس معلب (600 جم)

• 1 تفاح أخضر مقطّع إلى شرائح

• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات

• 4 فصوص ثوم مهروسة

يصنع 6 حصص

صدر أوزة مشوي مع لحم مقدد

• 2 أوقية الثدي

• 1 ساق من إكليل الجبل الطازج

• 4 أعواد زعتر طازج

• 2 فص ثوم مفروم

• نصف كوب (120 مل) عصير عنب أحمر

• نصف كوب (60 مل) زيت زيتون

• 500 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن

يصنع من 3 إلى 4 حصص

خطوات

صدر الأوز المحمص في المقلاة

1. 1 تبلي صدور الإوز بالملح واتركيها في درجة حرارة الغرفة. أخرجي صدور الأوز من الثلاجة ورشيها بالملح واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 40 دقيقة. X موارد البحث

   • استخدم حوالي نصف ملعقة صغيرة (1.5 جرام) من الملح لكل 500 جرام من لحم الأوز.

2. 2 سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية وعمل شقوق على سطح جلد الثدي. جففي الثديين بالمناشف الورقية ثم استخدمي سكينًا حادًا لعمل شقوق كل 1 بوصة (2.5 سم) في جلد الثدي. استخدم السكين لعمل شقوق متقاطعة مائلة. X موارد البحث

   • يساعد تمزيق الجلد على استخلاص الدهون من صدور الأوز أثناء طهيها، مما يساعد بدوره في الحصول على بشرة لذيذة ومقرمشة.
   • إذا كنت تطبخ أوزة برية، فتخط خطوة تقطيع الثدي، لأن هذا النوع من الأوز لا يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

3. 3 سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. ضع مقلاة آمنة للفرن على الموقد وقم بتسخينها على حرارة متوسطة إلى عالية. صب ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون في المقلاة وسخنيها لمدة دقيقة تقريبًا. X موارد البحث

   • يجب تسخين الزيت في المقلاة من أجل تحمير صدور الأوز بمجرد وضعها على المقلاة.

4. 4 حمري ثدي الإوز لمدة 8 دقائق. يرش كل صدر بقليل من الفلفل المطحون ويوضع في المقلاة الساخنة. اطبخي الثديين على نار متوسطة عالية دون تحريكهما أو تقليبهما. بعد انتهاء الثديين من الطهي لمدة 4 دقائق، استخدمي ملقط لقلبهما وطهيهما لمدة 4 دقائق إضافية. X موارد البحث

   • يجب أن يكون الجلد الخارجي للثدي بنيًا ومقرمشًا، على الرغم من أنها لم تنته بعد في هذه المرحلة.

5. 5 ضعي المقلاة في الفرن واشوي الصدور لمدة 15 دقيقة. قم بإيقاف تشغيل الموقد، وانقل صدور الأوز إلى الفرن المسخن مسبقًا، واطبخها حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية آمنة (75 درجة مئوية). يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

   • ليست هناك حاجة لقلب صدور الأوز أثناء الشواء.

6. 6 قدمي صدور الأوز المشوية في المقلاة. أخرج صدور الأوز من الفرن واتركها على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق قبل البدء في تقطيعها. قدمي صدور الأوز مع صلصة بسيطة أو بطاطس مهروسة.

   • لحفظ ثدي الأوز المتبقي، ضعه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام.

صدر الأوز الحلو والمالح في الطباخ البطيء

1. 1 قطع ثدي الأوز إلى شرائح بسمك 1.25 سم. أخرج 4 ثدي أوزة من الثلاجة وضعها على لوح التقطيع. قطعي كل ثدي برفق إلى شرائح بسمك 1.25 بوصة وضعيها في قدر الطهي البطيء. X موارد البحث

   • لقطع اللحم الطرية، قطع الصدور بشكل عمودي على القوام.

2. 2 ضعي صلصة الباربيكيو والأناناس والفلفل والبصل والثوم في قدر الطهي البطيء. اسكب 4 1/2 أكواب (1 كجم) من صلصة الشواء في قدر الطهي البطيء مع صدور الأوز. ثم أضيفي علبة كاملة (600 جم) من قطع الأناناس المعلبة ونصف كمية عصير الحفظ. أضف 1 فليفلة خضراء، مقطعة إلى مكعبات، 1 بصلة، مقطع مكعبات، و 4 فصوص ثوم مفرومة. X موارد البحث

   • إذا كنت ترغب في نكهة صوص باربيكيو أقوى، فتجنب الأناناس والفلفل الأخضر، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الدخان السائل وملعقة كبيرة (15 مل) من دبس السكر.
   • يمكنك الحصول على نكهة الترياكي عن طريق استبدال صلصة الشواء بصلصة الترياكي وإضافة المزيد من صلصة الصويا حسب الرغبة.

3. 3 شغلي قدر الطهي البطيء على إعداد منخفض واطهي الإوزة لمدة 8 إلى 9 ساعات. قلب للتأكد من أن صدور الأوز مغطاة بالصلصة، ثم أغلق غطاء الطباخ البطيء. اضبطي قدر الطهي البطيء على إعداد منخفض واتركي الإوزة على نار هادئة حتى تنضج جيدًا وتنضج. ابدأ في التحقق من النضج بعد مرور 8 ساعات.

   • إذا كنت ترغب في طهي ثدي الإوز على مكان مرتفع، فابدأ في التحقق من نضجه بعد 4 ساعات.

4. 4 قدمي صدور الأوز المطبوخة في قدر الطبخ البطيء. أطفئي الطباخ البطيء وقدمي الإوزة مع الصلصة فوق الأرز المطهو ​​على البخار. يمكنك تقديم فوا جرا المطهو ​​ببطء في الطباخ البطيء مع الخبز المقرمش أو مع نودلز البيض إذا أردت.

   • يمكنك الاحتفاظ بقايا ثدي الأوز في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام. تتركز النكهة مع الوقت.

صدر أوزة مشوي مع لحم مقدد

1. 1 اخلطي إكليل الجبل والزعتر والثوم وعصير العنب وزيت الزيتون في وعاء. لعمل صلصة عشبية سهلة، اختر أوراق 1 غصن من إكليل الجبل الطازج و 4 أغصان من الزعتر الطازج. ضعي الأعشاب في وعاء واخلطي 2 فص ثوم مفروم مع نصف كوب (120 مل) من عصير العنب الأحمر ونصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون. X موارد البحث

   • يمكنك إضافة حبة فلفل حار مقطعة إذا كنت تفضل الطعم الحار.

2. 2 انقع ثدي الأوز لمدة 2 إلى 4 ساعات. ضعي صدور الأوز داخل وعاء التتبيلة وقلبيها لتغطي بالتتبيلة. قم بتغطية الوعاء واترك ثدي الإوز يرتاح في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات على الأقل. X موارد البحث

   • كلما تركت الثدي في التتبيلة لفترة أطول، زادت النكهة التي تمتصها التوابل.
   • يمكنك تخطي خطوة التوابل إذا كنت تريد القليل من النكهة.

3. 3 سخن موقد الغاز أو الشواية على درجة متوسطة. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فقم بتحويلها إلى حرارة متوسطة. إذا كنت تستخدم شواية فحم، املأ المدخنة بقوالب الفحم وأشعلها. عندما تكون القوالب ساخنة ومغطاة قليلاً بالرماد، ضعها مباشرة على شبكة الشواء.

   • متوسط ​​درجة الحرارة في الشواية حوالي 175 درجة مئوية.

4. 4 اسمح لثدي الإوز بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة ثم لفها في لحم الخنزير المقدد. إذا كان الثدي متبلًا، أخرجه من التتبيلة وضعه على لوح تقطيع. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 40 دقيقة وأزيلي حوالي 500 جرام من لحم الخنزير المقدد. لف شرائح لحم الخنزير المقدد حول كل ثدي حتى يتم تغطيتها بالكامل. X موارد البحث

   • إذا كنت ترغب في عمل أجزاء بحجم المقبلات، قم بتقطيع الصدور إلى قطع بسمك 2 سم ولفها في لحم الخنزير المقدد. ختم لحم الخنزير المقدد بعود الأسنان وشواء الصدور لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
   • إذا لاحظت أن لحم الخنزير المقدد بدأ في الانفصال عن الثدي، فقم بتثبيته ببضعة أعواد أسنان أخرى.

5. 5 ضع صدور الأوز على الشواية واطبخها لمدة 8 إلى 10 دقائق. قم بترتيب صدور الأوز ملفوفة في لحم الخنزير المقدد، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين كل قطعة. غطي الشواية واطهي الصدور لمدة 8 إلى 10 دقائق. استخدمي ملقطًا لقلب الثديين بعد نضجهما إلى النصف. X موارد البحث

   • قم بطهي كل جانب لمدة 4 إلى 5 دقائق قبل قلبه.
   • إذا طهي لحم الخنزير المقدد بسرعة، انقل الصدور إلى منطقة أكثر برودة من الشواية.

6. 6 اتركي الثدي يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. انقل ثدي الإوز إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعي الصدور إلى شرائح وقدمي الصدور المشوية مع أو. X موارد البحث

   • قم بتخزين ثدي الأوز المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. لاحظ أن قوام لحم الخنزير المقدد يصبح أكثر نعومة عند حفظه في الثلاجة.

أفكار مفيدة

• انقع ثدي الإوز في ماء مالح مفضل لديك لمدة 2 إلى 4 ساعات، ثم اطهيه.
• جرب الوصفات المبتكرة لتتبيل صدر الأوز المحمص. على سبيل المثال، يمكنك إضافة عدة أغصان من الأعشاب الطازجة، مثل إكليل الجبل أو الزعتر، إلى المقلاة قبل البدء في شوي الصدور.

تحذيرات

• على الرغم من أنه يمكن تقديم الثديين نصف مطبوخين، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بطهي الثدي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحوم الفوري القراءة. X موارد البحث

الأشياء التي سوف تحتاجها

صدر الأوز المحمص في المقلاة

• ورقة منديل

• سكين ولوح تقطيع

• قدر القلي

• حامل طعام

صدر أوزة حلو ولذيذ في طباخ بطيء

• سكين ولوح تقطيع

• أكواب وملاعق معيارية

• طباخ بطيء

• ملعقة

صدر أوزة مشوي مع لحم مقدد

• شواية غاز أو فحم

• حامل طعام

• سكين ولوح تقطيع

• وعاء صغير بغطاء

• ملعقة