كيفية طهي اللسان البقري

لسان البقر هو لحم عالي الجودة يمكنه إطعام عائلة بأكملها بسعر رخيص. السعر الرخيص لا يعني الجودة السيئة. في الواقع، مذاقه الغني جعله طعامًا فاخرًا في اليوم. X Research Resource تعرف على كيفية تحضيرها بشكل صحيح، ويمكن أن تتحول إلى الجوهرة المخفية في مطبخك.

المكونات

لسان لحم البقر التقليدي

• 1 لسان لحم بقري صغير (حوالي 1.4 كجم)

• فلفل أسود طازج

• أوراق الغار (أو أي أعشاب أخرى)

• البصل والجزر (أو خضروات أخرى)

• اختياري دقيق أو حساء البصل الفرنسي المكثف لصلصة أكثر سمكًا

اللسان المكسيكي

• 1 لسان لحم بقري صغير (حوالي 1.4 كجم)

• بصل وجزر وأعشاب من اختيارك

• الدهون أو الزيت

• صلصة خضراء

• خبز تورتيلا الذرة

لسان بصلصة الزبيب

• 1 لسان بقري (1.8 كجم)

• 2 بصل

• 2 جزر مقطع شرائح

• 1 عود كرفس مقطع إلى شرائح

• 1 فص ثوم مفروم

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) زبدة

• 1/3 كوب (80 مل) زبيب

• 3 3 ملاعق كبيرة (45 مل) لوز مفروم

• 1/3 كوب (80 مل) خل أبيض

• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• 1/3 كوب عصير عنب أبيض

• 2/3 كوب مرق طبخ اللسان

• الملح والفلفل حسب الذوق

خطوات

لسان لحم بقري تقليدي مسلوق

1. 1 شراء اللسان. تستغرق الألسنة الكبيرة وقتًا أطول في الطهي، لذا اختر أصغر لسان يمكنك العثور عليه، ويفضل أن يكون أقل من 1.4 رطل. يمتاز اللسان بفترة صلاحية قصيرة، لذا قم بشرائه طازجًا أو مجمدًا من جزار موثوق به. (في حالة التجميد، اترك الثلج يذوب داخل الفريزر للحصول على أقصى درجات الأمان.)

   • تشمل بعض الألسنة الغدد والعظام والدهون الموجودة في جذر اللسان. يمكن تناول هذا الجزء عند طهيه، لكن لا يحب الجميع قوامه الناعم والدهني. X مصدر البحث يمكنك قصه في المنزل (قبل طهيه)، أو يمكنك البحث عن لسان “مقطوع سويسري” مُعالج مسبقًا. X موارد البحث
   • اللسان المملح له نكهة غنية ويمكن تحضيره بنفس طريقة تحضير اللسان الطازج.

2. 2 نظف اللسان. ضع اللسان في حوض نظيف وافركه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. نظفه حتى يصبح السطح خالي من الدم والأوساخ.

   • تنصح العديد من الوصفات بنقع اللسان في الماء البارد لمدة ساعة أو ساعتين تقريبًا، مع تغيير الماء عندما يصبح عكرًا. عادة ما يكون اللسان الذي يتم شراؤه من المتجر نظيفًا بدرجة كافية لتخطي هذه الخطوة، ولكن هذه الخطوة يمكن أن تساعد في جعل الطعم أكثر نضارة. X موارد البحث

3. 3 تحضير المرق. املئي وعاءً كبيرًا بمرق الدجاج أو اللحم البقري أو الماء المملح بدرجة معتدلة. أضف الخضروات والأعشاب المفضلة لديك. يمكنك استخدام حبة أو اثنتين من البصل وبعض أوراق الغار والفلفل الأسود والجزر لعمل قاعدة بسيطة جيدة.

   • استخدم قدرًا بخاريًا أو جهاز طهي بطيء لتسريع العملية.
   • إذا كنت ترغب في صنع صلصة أكثر سمكًا لتقديمها مع اللسان، أضف أربع علب من شوربة البصل الفرنسي المكثف.

4. 4 أضف اللسان. أضف اللسان إلى المرق وقم بتغطية الوعاء. دع الماء يغلي مرة أخرى، ثم اخفض درجة الحرارة حتى يغلي ببطء.

   • تأكد من أن اللسان مغمور بالكامل. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو زيادة وزنه باستخدام سلة البخار.

5. 5 تغلي حتى تصبح طرية. يصبح اللسان جاهزًا عندما يكون أبيضًا ويمكن للسكين أن يخترقه بسهولة في أكثر نقطة سُمكًا. يستغرق هذا حوالي 50-60 دقيقة لكل 0.45 كجم من اللحم. X موارد البحث

   • الطهي بسرعة كبيرة أو عدم الطهي بشكل كافٍ سيجعل اللسان صعبًا وغير محبب. إذا كان لديك ما يكفي من الوقت، العبها بأمان واستمر في غليها لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين.
   • إذا كنت تستخدم حلة ضغط، قم بتسخينها حتى تبدأ في إخراج البخار. قلل درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهي لمدة 10-15 دقيقة لكل 1/4 رطل. اتركه يبرد حتى يخرج البخار من تلقاء نفسه.

6. 6 ـ قشر اللسان وهو لا يزال ساخنًا. انقل اللسان إلى طبق آخر باستخدام ملقط. انتظر حتى تبرد بشكل مناسب، ثم قم بعمل شقوق طولية باستخدام سكين حاد. قشر هذه الطبقة باستخدام أصابعك، إذا لزم الأمر. (يمكن أن تؤكل هذه الطبقة، لكن لها طعم وملمس غير سار.) X مصدر بحثي)

   • يصبح تقشير اللسان أكثر صعوبة لأنه يبرد. إذا كانت درجة حرارة الغرفة، يمكن أن يساعد غمرها في الماء المثلج.
   • احتفظي بالمرق لعمل الحساء أو لإضفاء نكهة على الصلصات.

7. 7 نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 0.5 سم. قطعي اللسان قطريًا بسكين حاد لتقديمه مع الصلصة الخضراء، في شطيرة مع الخردل البني والخضر الورقية، أو اشويها لمدة نصف ساعة إضافية مع البطاطس المخبوزة. يوجد الكثير من اللحوم هنا، لذا يمكنك حفظ القطع الكبيرة لشويها لاحقًا أو لتجربتها مع الوصفات الأخرى أدناه.

   • إذا كان اللحم قاسيًا، فهذا يعني أنه لم يتم طهيه جيدًا. أعده إلى المرق واستمر في الغليان.
   • يمكنك تحويل جزء من المرق إلى صلصة بإضافة الدقيق.

8. 8 احتفظ بالباقي في الثلاجة. يبقى اللسان المغلي لمدة خمسة أيام في وعاء محكم في الثلاجة. X موارد البحث

اللسان المكسيكي

1. 1 نظف اللسان واغليه. يحتاج اللسان إلى عملية طهي طويلة وبطيئة حتى يصبح طريًا. انظر وصفة السلق أعلاه للحصول على تعليمات التنظيف، ثم قم بغلي اللسان في ماء ساخن ومملح لمدة ساعة على الأقل لكل رطل من اللحم.

   • لمزيد من النكهة، أضف البصل والجزر وأوراق الغار و / أو النوع المفضل لديك من التوابل المكسيكية.
   • تحقق من ذلك كل ساعة أو نحو ذلك. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لإبقاء اللسان مغمورًا.

2. 2 اصنع أو اشتري الصلصة الخضراء. سيكون لديك متسع من الوقت لصنع الصلصة الخاصة بك أثناء طهي اللحم. كل ما عليك فعله هو مزج الطماطم والفلفل السيرانو والبصل المقطع والثوم والكزبرة والليمون والملح. تخلط المكونات حتى تتجانس وتتحول إلى صلصة كثيفة نسبيًا.

3. 3 قشر وقطع اللسان إلى شرائح. اسحب اللسان من الماء باستخدام ملقط عندما يمكن للسكين أن يخترق بسهولة الجزء السميك من اللسان. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل مع – ولكن لا يزال دافئًا – قم بشق الطبقة الخارجية البيضاء وتقشيرها باستخدام أصابعك. قم بتقطيعها إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة لوضعها في سندويشات التاكو.

4. 4 اقليها أو اشويها حتى تصبح مقرمشة. اللسان عبارة عن لحم دهني وطعمه لذيذ عندما يكتسب طبقة خارجية مقرمشة. أضف كمية كبيرة من الزيت أو السمن إلى مقلاة، حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) لكل ست شرائح، وسخنه حتى يتلألأ. يُضاف اللسان ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب، مع التقليب من حين لآخر. X موارد البحث

   • إذا كنت تستخدم المشواة، فقم بدهن الشرائح بزيت الزيتون بسخاء وسخن الشواية إلى 220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة.
   • للحصول على خيارات صحية، اقليهم قليلاً في كمية قليلة من الزيت، ثم اغليهم في الصلصة الخضراء لبضع دقائق. X موارد البحث

5. 5 قدميها في خبز التورتيلا بالذرة. قم بإعداد أطباق من لسان البقر، ورقائق الذرة، والصلصة الخضراء لضيوفك لصنع سندويشات التاكو الخاصة بهم. يمكنك إضافة جميع طبقات التاكو المفضلة لديك مثل الليمون والكزبرة

لسان بقري مع صلصة زبيب

1. 1 نظف اللسان واغليه. نظف اللسان باتباع وصف السلق التقليدي. ضع اللسان في إناء به ماء ساخن مع 1 بصلة، 2 جزر، 1 عود كرفس، 1 فص ثوم. قم بغلي اللسان لمدة ساعة واحدة لكل 1 رطل (0.45 كجم) حتى يصبح من السهل اختراق أثخن نقطة في اللسان.

   • نقطع جميع الخضروات إلى قطع كبيرة، ونخرج أوراق الكرفس من الكرفس ويسحق الثوم.
   • هذا مشابه لوصفة السلق التقليدية المذكورة أعلاه، وهي الطريقة التي تبدأ بها معظم وصفات اللسان. الرجوع إلى هذه الطريقة لمزيد من التفاصيل إذا كان لديك أي أسئلة.

2. 2 ـ انزع اللسان. اسحب اللسان بملقط طعام. انزع الطبقة البيضاء عندما يكون اللسان باردًا بدرجة كافية للمس. بينما لا يزال دافئًا، من السهل تقشير اللسان عن طريق عمل عدة شقوق بسكين حاد.

3. 3 نقلي الزبيب واللوز وباقي البصل. تذوب ملعقتين كبيرتين (30 مل) زبدة في مقلاة. يقطع البصل ويضاف إليه نصف كوب (80 مل) من الزبيب و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من اللوز المقطع. سخني المكونات مع التحريك.

4. 4 أضف باقي المكونات إلى مقلاة. عندما يصبح اللوز ذهبيًا، قلبي نصف كوب (160 مل) من مرق اللسان. اغلي المكونات لمدة ثلاث دقائق حتى تتكاثف قليلاً.

5. 5 يقطع اللسان إلى شرائح ويقدم مع الصلصة. يُقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ويُسكب فوق صلصة الزبيب. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

6. 6 انتهيت.

أفكار مفيدة

• طالما أنك تشتري اللسان من جزار جيد، فهذا يعني أن كل أجزاء اللسان صالحة للأكل. لا تتردد في إزالة أي قطع غضروفية أو لزجة، لكن لا تهدر اللحوم الجيدة في هذه العملية.
• عادة ما تكون الأجزاء الخلفية من اللسان أكثر ثراءً ودهونًا من الطرف.
• يمكن أن تكون نكهة المرق أقوى مما كنت معتادًا، نتيجة لللسان الغني والدهون. أضف القليل من الأطباق الأخرى. X موارد البحث

تحذيرات

• يشعر الكثير من الناس بالمرض من فكرة أكل اللسان. قطعيها في المطبخ بدلًا من تقديمها “على شكل لسان”.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• فرشاة المطبخ

• سكين مطبخ أو مقص

• يمكن أن تحتوي القدر المغطاة أو الطباخ البطيء أو قدر الضغط على جميع مكوناتك

• ملقط طعام