تحتوي كبد الدجاج واللحم البقري على العديد من العناصر الغذائية الرائعة مثل البروتين والحديد وغيرها، وتتميز بقلة السعرات الحرارية فيها. يعتبر كبد البقر أنعم من أنواع الكبد الأخرى، وخاصة النوع الذي يأتي من اللحوم الأصغر سنًا. كبد الدجاج ولحم الخنزير طرية ولذيذة أيضًا. الكبد بالبصل هو طبق كلاسيكي للاستمتاع بهذا الشكل اللذيذ من البروتين.
المكونات
عدد الحصص 4
4 أكواب بصل أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
3 ملاعق كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح متبل
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كيلوغرام من كبد البقر، بدون عروق وغشاء خارجي، مقطّع إلى شرائح، أو نصف كيلوغرام من كبد الدجاج الكامل.
3/4 كوب مرق أو مرق لحم (لكبد البقر) أو 3/4 كوب مرق دجاج (لكبد الدجاج)
خطوات
1 ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو السمن في مقلاة كبيرة مع البصل.
2 اطهي البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً.
3 نخرج البصل من المقلاة بمغرفة مثقوبة وننقله إلى وعاء.
4 نضع البصل جانبًا ونطفئ النار.
5 اخلطي الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير أو صينية مسطحة.
6 اغمس كل شريحة من الكبد في خليط الدقيق وقلّبها لتتغطى بالتساوي.
7 ضع قطع الكبد المغطاة بالدقيق على طبق.
8 نضيف الكمية المتبقية من الزبدة أو السمن إلى المقلاة ونذوبها على نار متوسطة.
9 أضيفي شرائح الكبد إلى المقلاة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. احرص على عدم ملء المقلاة بالكبد حتى تلامس كل قطعة كبد السطح الساخن للمقلاة.
10 أضيفي مرق اللحم أو الحساء إلى المقلاة وضعي البصل المطبوخ على شرائح الكبد.
11 غطي القدر وخففي النار إلى حرارة متوسطة منخفضة حتى يبدأ السائل في الغليان.
12 يُطهى الطبق لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الكبد. يصبح الكبد جاهزًا عندما يكون القلب خاليًا من أي قطع وردية أو حمراء.
أفكار مفيدة
- يُباع معظم كبد البقر، بدون الأوردة والأغشية الخارجية المقطوعة بالفعل، في المتاجر. إذا كان الكبد كاملاً، فسوف تحتاج إلى إزالة الغشاء الخارجي (السماكة) والديفين. مقص المطبخ أداة جيدة لإزالة الأوردة. نقطع الكبد إلى شرائح بسمك 0.5 سم. يمكن تقطيع كبد الدجاج أو تقليه كاملة.
- يمكن استخدام الماء بدلاً من المرق أو الحساء.
- يمكن استخدام زيت الطهي أو السمن بدلاً من الزبدة أو السمن في قلي الكبد.
- أضف أي مرق إضافي أو بعض الماء إذا تبخر معظم السائل قبل أن ينضج الكبد.
- أضف مسحوق الفلفل الحار للحصول على صلصة غنية.
- قطع الكبد إلى قطع 0.5 سم حتى تتمكن من إزالة الغشاء الخارجي بسهولة.
تحذيرات
- لا تستخدمي الطبق الذي وضعت فيه الكبد النيء المطحون بالدقيق لخدمة الكبد بعد طهيه حتى يتم غسله بالماء الساخن والصابون.
- لتجنب تناثر السمن أو الزبدة الساخنة، ارفع كل قطعة كبد مطحونة من الطبق بملعقة وضعها برفق في المقلاة الساخنة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مقلاة كبيرة بغطاء
مغرفة مثقبة
قدر كبير أو مقلاة مسطحة
وعاء
طبق
أكواب وملاعق معيارية
سكين مطبخ ومقص إذا لم يتم تقطيع الكبد إلى شرائح.