كيفية طهي الستيك الجاف المعتق

يتم الحصول على شريحة لحم جافة عندما يسمح الجزار لها بالتقدم في العمر في بيئة يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة والرطوبة لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل. الشيخوخة الجافة تعطي اللحم الطري بنكهة معقدة ويطبخ بشكل جميل في مقلاة أو شواية. X موارد البحث

المكونات

لتحضير حصة واحدة في كلتا الحالتين

• شريحة سميكة من اللحم الجاف (ضلع أمامي أو ما شابه)

• ملح

• فلفل اسود

• 4 ملاعق كبيرة زبدة

• 3 فصوص ثوم

• 1 كراث

• حزمة الزعتر

خطوات

اقلي الستيك في مقلاة من الحديد الزهر

1. 1 سخني الفرن إلى 204 درجة مئوية. ستبدأ في طهي الستيك على الموقد، لكن ستحتاج إلى نقله إلى الفرن لإنهاء تحميره، لذا سخنه مسبقًا قبل البدء. X موارد البحث

2. 2 تبلي الستيك بالملح والفلفل الأسود. يجب عليك استخدام الكثير من الملح عند تتبيل اللحم، لكن الكمية ستعتمد على ذوقك. ليس عليك صنع قشرة مالحة، لكن تأكد من تتبيل الجانبين جيدًا وإضافة الفلفل الأسود للنكهة أيضًا. X موارد البحث

3. 3 سخني مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. اقلب الموقد على حرارة عالية وضع مقلاة من الحديد الزهر على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا. ستصدم اللحم في المقلاة، لذا سخنه قدر الإمكان. X موارد البحث

   • انثر بضع قطرات من الماء على قاع المقلاة للتحقق مما إذا كانت ساخنة بدرجة كافية. يجب أن تصدر قطرات الماء صوت أزيز وترقص وتتبخر. X موارد البحث
   • تذكر أن مقبض مقلاة من الحديد الزهر غالبًا ما يسخن مع بقية القدر، لذا استخدم حاملًا للحرارة لإمساك المقبض.

4. 4 ضعي الستيك في المقلاة واقليه لمدة دقيقتين. لا تحرك الستيك أثناء القلي وإلا ستلتصق بالقدر. عندما تصبح جاهزًا للقلب، يجب أن تخرج من القدر بسهولة، لأنها ستحتوي على قشرة بنية ذهبية. اتركه لفترة أطول إذا وجدت أنه لم يتم ضبطه بعد. X موارد البحث

5. 5 اقلب شريحة اللحم واشويها على الجانب الآخر لمدة دقيقتين. اتبع نفس التعليمات لحرق الجانب الأول. القيام بذلك لكلا الجانبين سيعطي المزيد من القشرة البنية اللذيذة التي تميز شريحة لحم مطبوخة بشكل صحيح. استخدم الملعقة المزدوجة لقلب شريحة اللحم. X موارد البحث

6. 6 اقلي جانب الدهن من اللحم لمدة 30 ثانية. هذا هو الجانب الآخر من العظم. استخدم الملعقة المزدوجة لتعليق شريحة اللحم، واقفًا، واترك الدهون لتصل للحرارة لمدة 30 ثانية تقريبًا.

7. 7 ضعي الصينية في الفرن لمدة 8 دقائق. اقلب شريحة اللحم مرة أخرى على الجانب الذي تحرقه أولاً، ثم انقل المقلاة بعناية إلى الفرن. سيسمح ذلك لشريحة اللحم بأن تنضج حتى وإن كانت نصف مطبوخة (حمراء وساخنة في المنتصف). تذكر أن كل من المقلاة والفرن ساخن جدًا، لذا استخدم قفازات الفرن عند نقل المقلاة. X موارد البحث

   • إذا كنت ترغب في التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحوم، يجب أن تصل درجة حرارة شريحة اللحم إلى 54-57 درجة مئوية وتكون أقل من نصف طهيها عند إخراجها من الفرن. ستستمر شريحة اللحم في التسخين حتى بعد إخراجها من الفرن.

8. 8 أعد المقلاة إلى سطح الموقد لعمل الصلصة. أعد الوعاء إلى الموقد على نار خفيفة بينما لا تزال شريحة اللحم فيه وأضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و 3 أعواد زعتر و 3 فصوص ثوم مفرومة ومكعبات وكراث واحد مقطع إلى مكعبات.

9. 9 ادهن الستيك بالزبدة المذابة لمدة دقيقتين. أذيبي الزبدة ثم قومي بإمالة المقلاة نحوك باستخدام قناع الحرارة. اسكبي الزبدة بسرعة على الستيك لمدة دقيقتين. X موارد البحث

10. 10 نرفع الستيك من القدر وقدّم الصلصة. صب صلصة الزبدة في وعاء أو أي طبق تقديم آخر. قدميها مع أطباق الستيك والأطباق الجانبية. X موارد البحث

11. 11 اتركي الستيك لترتاح لمدة 10 دقائق. يجب ألا تقطع الستيك بمجرد أن ينضج، لكن أخرجه من القدر واتركه على لوح تقطيع أو أي سطح آخر لمدة 10 دقائق تقريبًا. هذا يعيد توزيع العصائر في اللحم، مما يجعل شريحة اللحم أكثر عصارة. X موارد البحث

12. 12 قطع اللحم إلى شرائح وقدمين. هذا ما كنت تنتظره! قطعي الستيك إلى قطع متساوية وقدميه مع صلصة الزبدة والأطباق الجانبية المفضلة لديك. شريحة اللحم الجافة هي مناسبة خاصة، لذا اصطحب وجبتك بكأس من النبيذ الجيد إذا أردت. X موارد البحث

    • قدم الستيك مع أطباقك الجانبية المفضلة. البطاطس هي الرفيق المفضل لتناول عشاء شريحة لحم. يمكنك صنعها بعدة طرق بما في ذلك شويها أو خبزها أو هرسها.
    • حضري سلطة السيزر لتتناسب مع شرائح اللحم والبطاطس.

الشيء شريحة لحم

1. 1 أحضر شواية ذات وجهين بدرجة حرارة مختلفة وقم بتسخين إحداها. التسخين في شوايات الفحم غير متساوي، لذا يفضل استخدام شواية غاز ذات وجهين بهذه الطريقة. قم بتشغيل جانب واحد ورفع درجة الحرارة بأقصى ما يمكنك واترك الجانب الآخر مغلقًا أو منخفضًا جدًا. X موارد البحث

   • إذا كنت تستخدم نوعًا من الفحم، فحاول جمع الفحم في أحد أركان الشواية.

2. 2 نكّهي الستيك بالملح والفلفل الأسود. تحتاج إلى الحفاظ على التوابل بسيطة للاستمتاع بنكهات شرائح اللحم الجافة المعتقة. تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود من خلطة التوابل التي تفضلها لشرائح اللحم. X موارد البحث

3. 3 ضع شريحة اللحم على جانب الحرارة المنخفضة من الشواية. سبب تسمية هذه الطريقة بطريقة السلخ العكسي هو أنك تقوم بتسخين اللحم ببطء ثم تحميصه أخيرًا، على عكس طرق الطهي التقليدية حيث يتم شوي اللحم أولاً ثم طهيه ببطء. يعمل التحمير العكسي على طهي اللحم بشكل متساوٍ ويمنحك شريحة لحم أكثر طراوة وعصارة. X موارد البحث

4. 4 استخدم مقياس حرارة اللحم لتحديد مدة طهي شريحة اللحم. دع شريحة اللحم ترتاح ببطء، مع قلبها كل 3-4 دقائق. استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة. يجب أن تكون على دراية باللحظة التي وصل فيها اللحم إلى 9 درجات مئوية أقل من درجة النضج التام. X موارد البحث

   • درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم النادرة (حمراء وباردة في الوسط) هي 52 درجة مئوية، وهي 54-57 درجة مئوية لأقل من نصف مطبوخ، و 57-60 درجة مئوية للنصف مطبوخ، 60-65 درجة مئوية لأكثر من نصف مطبوخ و 68 درجة مئوية للنضج الكامل. لا ينصح بطهيها بالكامل لشرائح اللحم الممتازة. X موارد البحث

5. 5 انقل الستيك إلى الجانب الساخن من الشواية عندما يصل إلى درجة الحرارة المفضلة لديك. قم بطهي الستيك على الجانب الساخن من الشواية حتى تحصل على القشرة اللطيفة على كلا الجانبين. يجب أن يستغرق هذا بضع دقائق فقط ويمكنك تقليب الستيك بقدر ما تريد. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من عدم الإفراط في طهي شرائح اللحم. X موارد البحث

6. 6 اترك الستيك يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم. يجب إعادة توزيع العصائر بعد طهي الستيك، لذا اتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق قبل تقطيعها. قدمها واستمتع بشرائح اللحم الجافة! X موارد البحث

7. 7 قدمي الستيك مع جانب من الخضار المشوية أو المطهية على البخار. سيساعدك تناول طبق جانبي صحي من الخضار الطازجة على إعداد وجبة لذيذة ومتوازنة. جرب تقديم البروكلي المطهو ​​على البخار أو الكوسا المحمصة أو عرانيس ​​الذرة الكاملة المشوية.

اختيار شريحة لحم مثالية

1. 1 ابحث عن ملصق USDA Prime. تصنف وزارة الزراعة الأمريكية لحوم البقر وفقًا لطراوتها وعصيرها وقلة الدهون فيها. درجاتها أساسية، واختيار، واختيار، مع كون البرايم هو أعلى جودة. يجب أن تبدأ بأفضل التخفيضات عندما يتعلق الأمر بالشيخوخة الجافة، لذا اختر شريحة لحم فاخرة إذا كنت تستطيع تحمل تكاليفها، ولكن لا بأس في استخدام الاختيار إذا كنت لا تستطيع، ولكن لا يوجد خيار يحتوي على التعرج الدهني الذي يدعم الجفاف- شيخوخة. X وزارة الزراعة الأمريكية

2. 2 اختر شريحة لحم عالية الجودة. الشيخوخة الجافة تعطي طراوة ونكهة لكنها لا تغطي طراوة اللحم. ابحث عن شرائح لحم الضلع أو فيليتو أو نيويورك أو بورترهاوس عند شراء شرائح اللحم الجافة. X موارد البحث

3. 3 تحقق من وجود الكثير من خطوط الدهون في شريحة لحم. التعرق هو الدهون على شريحة اللحم، وليس على طول الحافة الخارجية. تذوب هذه الدهون عندما تنضج الستيك وتعطي اللحم نكهة غنية. X وزارة الزراعة الأمريكية

4. 4 اختر شريحة لحم بعمر 3-6 أسابيع. بعد الشيخوخة الجافة، تكتسب شريحة اللحم نكهة مميزة لها رائحة نفاذة قليلاً، تشبه الجبن الأزرق الجيد. كلما طال وقت الشيخوخة، زادت النكهة وضوحا. يستغرق تجفيف العصا 3 أسابيع على الأقل، لكن يمكن تمديد العملية إلى عدة أشهر. إذا كنت تحاول ذلك لأول مرة، فاختر شريحة لحم بعمر 3-6 أسابيع. X موارد البحث

الأشياء التي سوف تحتاجها

طريقة عموم

• فرن
• موقد
• مقلاة من الحديد الزهر
• قناع حراري
• ملعقة مزدوجة
• ميزان حرارة اللحوم
• ملعقة
• صحن للصلصات
• لوح تقطيع
• سكين

طريقة الشواء

• شواية (شواية فحم أو غاز بدرجات حرارة مختلفة)
• فحم في حالة استخدام شواية فحم
• ميزان حرارة اللحوم
• لوح تقطيع
• سكين