الدجاج هو لحم شهير ومتعدد الاستخدامات يتناسب مع العديد من النكهات، كما أنه غير مكلف نسبيًا وله العديد من الفوائد الصحية. ما دمت تحضر الدجاج بشكل صحيح، يمكنك طهيه بنجاح بعدة طرق مختلفة مثل الخبز أو القلي أو الشوي.
المكونات
1 كوب كريمة حامضة
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
2 فص ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
1 كوب كورن فليكس مطحون
1 عبوة من خليط شوربة البصل الجاف
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
رذاذ الطبخ
كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
كيلو أفخاذ دجاج منزوعة العظم (حوالي 8)
1 كوب مرق دجاج معلب
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
1½ ملاعق كبيرة من نبات الكبر
12 سيقان دجاج
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم
كوب بقدونس مفروم
خطوات
تحضير الدجاج
1 قم بتخزين الدجاج في الثلاجة أو الفريزر إذا كنت لن تستخدمه على الفور. يمكنك تخزين الدجاج في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ؛ إذا كنت تنوي طهيه بعد عدة أيام أو أكثر، يجب عليك تجميده على الفور. لا تقم بطهي الدجاج جزئيًا ثم برده لأن هذا يحفز نمو البكتيريا. X موارد البحث
2 اغسل الدجاج. إذا كنت ستطبخ دجاجة كاملة، أو سيقان دجاج، أو أفخاذ دجاج، أو أي جزء من الدجاج، يجب أن تغسلها جيدًا بالماء البارد أولًا. إذا تم تتبيل الدجاج وتحضيره مسبقًا، فقد تم غسله. تأكد من ارتداء القفازات عند غسل الدجاج حتى لا تلوث الدجاج أو تنقل البكتيريا إلى يديك. X موارد البحث
- عند الانتهاء، يجب أن تغسل كل الأسطح التي لمسها الدجاج، مثل السكين ولوح التقطيع والمغسلة.
3 جفف الدجاج. ربتي على الدجاج بمنشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة.
4 اطبخ الدجاج. بمجرد غسل وتجفيف الدجاج يصبح جاهزًا للطهي. استخدمي مقياس حرارة سواء كنت ستطهو الدجاج في الفرن أو قليه أو شويه للتأكد من وصوله لدرجة الحرارة المناسبة قبل تناوله. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية. إليك العديد من وصفات الدجاج اللذيذة لتجربتها. X FoodSafety.gov
- الدجاج الفشار
- دجاج كاتسو
- ستيك صدر دجاج مسحب
- يخنة الدجاج
- صدر دجاج مشوي
- صدر دجاج مطبوخ على درجة حرارة عالية
- دجاج ترياكي
- خبز الدجاج
- دجاج بالسمسم
- دجاج مشوي
5 جمد الدجاج الذي لم يؤكل على الفور. عند تجميد الدجاج، لف أجزاء الدجاج بشكل منفصل بورق الألمنيوم أو غلاف الفريزر. هذا يساعدك على استخدام المبالغ التي تحتاجها فقط. تمنع العبوة محكمة الإغلاق ما يعرف باسم “الحرق البارد”، والذي ينتج عن الجفاف والأكسدة الناتجة عن التفاعل مع الهواء.
- دجاج مقلي – 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، 4 أشهر في الفريزر
- طاجن الدجاج المطبوخ – 4 إلى 4 أيام في الثلاجة، 4 إلى 6 أشهر في الفريزر
- قطع، بشكل منتظم – 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، 4 أشهر في الفريزر
- شرائح مرق أو مغطاه بالصلصة – من يوم إلى يومين في الثلاجة، و 6 أشهر في الفريزر
- ناجتس الدجاج – من يوم إلى يومين في الثلاجة، من شهر إلى ثلاثة أشهر في الفريزر
دجاج مشوي
1 ضع أرجل الدجاج في كيس طبخ كبير. X موارد البحث
2 اصنع التتبيلة. اخلطي زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والفلفل الحار. ضعي المكونات في وعاء صغير واخلطيها جيدًا.
3 نسكب التتبيلة فوق الدجاج. نسكب التتبيلة في كيس الطهي مع الدجاج ونغلقها. رج الكيس جيدًا للتأكد من تغطية الدجاج بالكامل بالتتبيلة. بعد ذلك، ضع الكيس على صينية مسطحة وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. اقلب الكيس كل بضع ساعات للتأكد من أن التوابل موزعة بالتساوي على الدجاج.
4 تحضير المشواة. ادهني الشواية بزيت الزيتون حتى يتم تغطيتها بالكامل. ثم سخني الشواية إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
5 ضعي الدجاجة فوق الشواية. يُطهى الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الجانبين. اقلب الدجاج كل بضع دقائق حتى ينضج بالتساوي على كلا الجانبين.
- إذا كنت تريد أن يصبح الدجاج أقل هشاشة وأكثر طراوة ؛ من الأفضل طهي الدجاج بزاوية، وانتظر حتى تتحول الأطراف إلى اللون الأبيض، ثم اقلب الدجاج 180 درجة، ثم كرر العملية على الجانب الآخر. سيؤدي ذلك إلى ظهور علامات الشواء التي تراها في الإعلانات.
- يجب أن تصل درجة الحرارة بالداخل إلى 74 درجة مئوية عند الانتهاء من الدجاج. عندما ينضج الدجاج، ضعه في طبق التقديم واتركه يرتاح لمدة 3-5 دقائق قبل تناوله.
6
دجاج مطبوخ بالفرن
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. X موارد البحث
2 دهن صينية الخبز بالزبدة. غطي صينية الخبز بكمية كافية من الزبدة للسطح والجوانب.
3 اخفقي الكريما الحامضة وخردل ديجون والثوم والفلفل الأسود في وعاء.
4 غطي الدجاج بالخليط. ضعي 4 صدور دجاج مخلية في الخليط. قلبيهم للتأكد من تغطيتهم بالكامل في الخليط. ثم ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص الخليط جيدًا.
5 غطي الدجاج بالكورن فليكس ومزيج الشوربة. يُمزج مزيج الشوربة ورقائق الذرة في وعاء الخلط ويُضغط على الدجاج في الخليط حتى يغطى تمامًا بالخليط. ثم تخلصي من أي خليط زائد.
6.وضع صدور الدجاج على صينية الخبز. رشي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة فوق الدجاج.
7 اخبزي الدجاج لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا. عند الانتهاء من الطهي، يجب أن يقرأ مقياس حرارة اللحوم 74 درجة مئوية على الأقل.
دجاج سوتيه
1 قم بطلاء مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة برذاذ الطهي وضعيها على حرارة متوسطة إلى عالية. X موارد البحث
2 اخلطي الدقيق والفلفل الأسود في وعاء صغير. بعد الخلط، رشي الخليط فوق الدجاج.
3 اقلي الدجاج في طبقة واحدة في المقلاة حتى يصبح قاعها ذهبي. يستغرق هذا من 6 إلى 7 دقائق. إذا كانت المقلاة لا تحتوي على ما يكفي منها، يمكنك تشويحها على دفعتين.
4 اقلب الدجاجة لتطهى على الجانب الآخر. يستغرق ذلك 4-5 دقائق إضافية.
5.نقل الدجاج من المقلاة إلى طبق آخر
6 ضع المرق في المقلاة. بعد الانتهاء من ذلك، اكشطي المقلاة بالملعقة الخشبية لإخراج أي بقايا دجاج من المقلاة.
7 أعد الدجاج إلى المقلاة وقم بتغطيته واتركه يطهى على نار خفيفة. يستغرق هذا حوالي 3 دقائق.
8 أضف الليمون والكبر. سخني الدجاج لمدة 30 ثانية، واقلبه بينما يسخن. عند الانتهاء، اتركي الدجاج يبرد قليلًا في طبق آخر لمدة 5-10 دقائق.
9 أعرضه. قدم هذا الدجاج اللذيذ ساخنًا.
نصائح للشراء
اقرأ الملصق. قبل طهي الدجاج، تأكد من شراء منتج عالي الجودة.
- إذا كان الدجاج يحمل ملصق “طازج” في الولايات المتحدة، فهذا يعني أنه لم ينخفض أبدًا إلى أقل من -3 درجات مئوية. إذا تم تجميد الدجاج مسبقًا، يجب أن ترى ملصق “مجمد” أو “مُجمد مسبقًا” عليه.
- انظر إلى التاريخ المدرج ضمن “المباع بواسطة” أو “المستخدم بواسطة”. في الولايات المتحدة، لا تعرض المنتجات دائمًا هذا التاريخ، ولكن هناك العديد من المتاجر والمنتجات التي تعرض التاريخ كشكل من أشكال ضمان الجودة. يمكنك أن تأكل الدجاج بعد هذا التاريخ، لكن جودة الدجاج ستنخفض. يمكنك استخدام الدجاج بأمان بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المدرج في حالة تجميد الدجاج.
أيا كان جزء الدجاج الذي تشتريه، اختر قطعة جيدة. تجنب الدجاج الذي تنبعث منه رائحة غريبة أو الدجاج المتغير اللون أو المصاب بالكدمات.
- دجاجة كاملة – يوجد دجاج مقلي وفروج ولاحم من الأكبر إلى الأصغر
- أرباع – يتكون الربع السفلي من الدجاج من الفخذ والساق ؛ يتكون الربع العلوي من الدجاج من الصدر والجناح
- دجاجة كاملة مقطعة – الطائر الكامل مقطّع إلى 9 قطع أو 8 قطع، بدون الظهر
- الساقين أو الصدور المفردة – تباع بدون عظم و / أو من الجلد
- كبد الدجاج – معلب من تلقاء نفسه
- الرقبة، والرجل، والقدم، وما إلى ذلك. متوفرة فقط في الأماكن التي تستهلكها فيها
- طهي الدجاج في غضون يومين من الشراء أو جمد الدجاج في -17 درجة مئوية. إذا حافظت على تجميده، فسيكون دائمًا آمنًا للأكل. تجنب الحرق البارد عن طريق وضع الدجاج في أكياس تخزين في الفريزر والتأكد من أن الهواء جيد التهوية.
أفكار مفيدة
- تأكد من تتبيل الدجاج. طعم الدجاج باهت بدون توابل. تذكر أن تضيف توابل لمطابقة. لمذاق الدجاج المشوي الكلاسيكي، افركي الجلد بخلطة من الزيت والملح والثوم المسحوق.
- للحصول على طعم الدجاج المطبوخ في الهند، أضف بهارات الكاري. يمكنك شراء التوابل من محلات البقالة المحلية أو المتاجر الهندية أو المتاجر العالمية.
- نقطع الطماطم والبصل ونقليهما (أو نقليهما) ونضيفهما إلى الدجاج المطبوخ مسبقًا. هذه طريقة صنع دجاج جولاش، أو جامبو، وهو أمر رائع!
- أفكار تخزين لذيذة حافظ على الدجاج لفترة أطول وامنحه طعمًا جديدًا تقريبًا خارج التخزين، اطبخه مرة أخرى
- نضع صلصة الباربيكيو مع البصل المفروم أو الصلصة فيعطيها مذاق طازج. ثم في المرة القادمة امنحه طعمًا جديدًا عن طريق وضعه فيه
- بيتزا الدجاج والمعكرونة السباغيتي والحساء واليخنات … الخيارات لا حصر لها.
- اصنع كاري الدجاج الهندي. يمكنك شراء الخليط الهندي من المتاجر الهندية المحلية أو في قسم الصيدليات الدولية في محلات السوبر ماركت. قطعي الطماطم والبصل معها واتبع التعليمات التي تظهر على عبوة الخلطة الهندية.
- قم بإذابة الدجاج في الثلاجة أو في الماء البارد أو في فرن الميكروويف. يمكن طهي الدجاج الذي تم إذابته في الثلاجة في غضون يوم أو يومين، أو يمكن إعادة تجميده (طالما بقي في الثلاجة طوال الوقت). يجب طهي الدجاج المذاب في الماء أو المايكرويف على الفور. لا تقم بفك تجميد الدجاج بتركه على المنضدة. لا تطبخ الدجاج المجمد في المايكرويف أو في الطباخ البطيء. يمكنك طهي الدجاج المجمد على الموقد أو في الفرن، لكن وقت الطهي سيزداد بنسبة تصل إلى 50٪.
- يمكنك استبدال رقائق الذرة بفتات الخبز.
تحذيرات
- كن حذرًا عند استخدام أدوات المطبخ الحادة.
- احرص على عدم تناثر الدهون أو الزيت عند الطهي. إنه مؤلم ويمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا إذا تناثرت كمية كبيرة من الزيت على بشرتك (أو في عينيك).
- عند طهي الدجاج، تأكد من نضجه بالكامل. اغسل جميع الأواني التي استخدمتها لطهي الدجاج (سكاكين، لوح تقطيع، إلخ) للوقاية من الأمراض التي تسببها البكتيريا. يمكن أن يكون مذاق الدجاج جيدًا، ولكن يجب دائمًا مراعاة الاحتياطات الأساسية.
- إذا كنت تستخدم الميكروويف لطهي الدجاج، فقد يتم طهي الدجاج بشكل غير متساوٍ وهذا يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. لا ينصح بهذه الطريقة إذا كان الدجاج سيأكل من قبل الأطفال أو الأشخاص ذوي الصحة السيئة. X موارد البحث