أرز أربوريو هو أرز قصير الحبة حصل على اسمه من مسقط رأسه في أربوريو بإيطاليا. عادة ما يستخدم هذا النوع من الأرز في صنع طبق ولكن يمكنك أيضًا تحضيره كأرز مائدة عادية أو استخدامه في أطباق أخرى، مثل أرز باللبن.
المكونات
يصنع 4 حصص
1 كوب (250 مل) أرز أربوريو
2 كوب (500 مل) ماء
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون أو سمن
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح (اختياري)
يصنع 4 حصص
1 كوب (250 مل) أرز أربوريو
2 كوب (500 مل) ماء
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون أو سمن
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح (اختياري)
يصنع 4 حصص
1 كوب (250 مل) أرز أربوريو
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون
نصف كوب (125 مل) من البصل المقطع أو الكراث
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ثوم مفروم
3 أكواب (750 مل) مرق دجاج
نصف كوب (60 مل) عصير عنب أخضر
1 كوب (250 مل) جبن بارميزان
نصف ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
نصف ملعقة صغيرة (1 مل) فلفل أسود مطحون
بودينج أرز أربوريو
يصنع 4 حصص
نصف كوب (125 مل) أرز أربوريو
1 كوب (250 مل) ماء
قليل من الملح
نصف ملعقة كبيرة (10 مل) زبدة
2 كوب (250 مل) حليب كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة (60 مل) سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة (1 مل) قرفة
خطوات
أرز مائدة على الموقد
1 اغلي الماء. صب الماء في قدر متوسط الحجم واتركه على الموقد على نار متوسطة عالية. اترك الماء ليغلي.
- استخدم قدرًا ثقيل القاعدة للحصول على أفضل النتائج. يجب تجنب تقليب الأرز كثيرًا أثناء طهيه. إذا كان قاع الإناء خفيفًا، يمكن أن يحترق الأرز بسهولة ويلتصق بالقاع.
- غيّر كمية الماء بمقدار نصف كوب (60 مل) لتغيير قوام الأرز. ستؤدي إضافة القليل من الماء إلى تجفيف الأرز، لكن إضافة المزيد من الماء سينتج أرزًا أكثر ليونة. لاحظ أن هذه التغييرات قد تغير وقت الطهي النهائي أيضًا.
2 نضيف الزيت والملح. أضف الزيت (أو السمن) عندما يبدأ الماء في الغليان. إذا كنت ترغب في إضافة الملح، افعل ذلك الآن.
- قد يهدأ الغليان للحظة بعد إضافة هذه المكونات، لكن يجب أن يعود إلى طبيعته في غضون 30 ثانية. في هذه المرحلة، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.
3 قلب الأرز. أضيفي أرز أربوريو إلى الماء المغلي. غطي القدر وخففي النار إلى درجة حرارة متوسطة أو متوسطة منخفضة.
- بعد إضافة الأرز، يجب أن تتباطأ عملية الغليان قليلاً. قلب الأرز خلال هذا الوقت بينما تنتظر الماء ليبدأ في الغليان مرة أخرى. بعد أن يغلي، خففي الحرارة كما هو موضح.
4 اسلقي الأرز ببطء لمدة 20 دقيقة. اغلي محتويات القدر دون إزعاج حتى يمتص الأرز كل الماء. يستغرق هذا عادةً حوالي 20 دقيقة عندما يغلي الماء ببطء. X موارد البحث
- تجنب فتح القدر لمنع البخار من التسرب. تجنب تقليب الأرز أثناء القيام بذلك أيضًا، حتى لا تكسر الحبوب.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا، يجب أن يكون كريميًا ولكن يجب أيضًا أن يكون صلبًا أو “مقرمشًا” من منتصف الحبوب (المعروفة باسم “الدنت”) أو نصف أي منهما.
5 أقدام. نرفع الأرز عن النار ونتركه يبرد لمدة دقيقة إضافية قبل تقديمه كطبق جانبي.
- يمكنك تقديم الأرز كما هو أو رش بعض جبن البارميزان والفلفل الأسود حسب الرغبة.
أرز المائدة في الميكروويف
1 اخلطي جميع المكونات. ضع الأرز والماء والزيت (أو السمن) في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف سعة 2 لتر. أضف الملح إذا أردت وقلبي لخلط المكونات.
- حضّر كوبًا واحدًا فقط (250 مل) من أرز أربوريو الجاف في المرة الواحدة عند استخدام طريقة الطهي في الميكروويف.
- يمكنك إضافة نصف كوب (60 مل) المزيد من الماء إذا كنت تفضل أرزًا كريميًا أو أقل بمقدار نصف كوب (60 مل) إذا كنت تفضل الأرز الجاف. يجب أن يظل وقت الطهي كما هو، ولكن من الأفضل مراقبة الطعام وإزالة الأرز مبكرًا إذا بدا أنه قد نضج قبل انتهاء الوقت المحدد.
2 اطهي الأرز لمدة 5 دقائق على أعلى قوة. غطي الطبق وضعيه في الميكروويف. طهي لمدة 5 دقائق بقوة 100٪. X موارد البحث
- إذا كنت تنوي إغلاق الوعاء بالغطاء، فافتح أي فتحات تهوية علوية أو اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمنع البخار والضغط من التراكم.
- إذا لم يكن للوعاء غطاء خاص به، فقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي آمن للاستخدام في الميكروويف.
3 قلل الطاقة إلى النصف واطهي لمدة 15 دقيقة. قللي طاقة الميكروويف إلى 50٪ واستمري في طهي الأرز لمدة 15 دقيقة إضافية.
- لاحظ أن وقت الطهي يعتمد على القوة الكهربائية، لذا راقب الأرز عن كثب خلال الدقائق الأخيرة. أخرجي الأرز عندما تلاحظين أنه قد امتص كل السائل.
- تحقق من قوام الأرز النهائي للتحقق من نضجه. يجب أن تكون الحبوب رطبة ولكن يجب أن يكون قوامها “مقرمش” في المنتصف.
4 أقدام. أخرج الطبق من الميكروويف واتركه يرتاح لمدة دقيقة إضافية. افصلي حبات الأرز بالشوكة قبل التقديم.
- يمكنك تقديم الأرز كما هو أو يمكنك تقليبه مع القليل من المارجرين أو جبن البارميزان أو الفلفل الأسود.
أكلة تقليدية
1 اسلقي الحساء. يُسكب الحساء في قدر سعة 3 لتر ويوضع على نار متوسطة عالية. اجلب الحساء ليغلي ببطء.
- بمجرد أن يصل الحساء إلى درجة الغليان البطيء، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة. يجب أن تستمر في التبخر خلال الفترة المتبقية من العملية، ولكن لا ينبغي أن تغلي.
2 سخني الزيت. يُسكب الزيت في قدر منفصل سعة 4 لتر أو مقلاة. ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة منخفضة.
- اترك الزيت يسخن لمدة 30 إلى 60 ثانية قبل المتابعة. يجب ألا يدخن الزيت، لكن يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية لينتشر في قاع الإناء بسهولة.
3 اطبخ البصل. أضف البصل المفروم (أو الكراث) إلى الزيت الساخن. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج.
- بالإضافة إلى الرقة، يجب أن يصبح البصل شفافًا وعطرًا.
4 اطبخ الثوم. نضيف الثوم إلى الزيت والبصل. يُطهى مع التحريك لمدة 30 إلى 60 ثانية إضافية أو حتى تفوح رائحته. X موارد البحث
- لاحظ أن الثوم قد يبدأ في التحول إلى اللون البني / الذهبي، لكن يجب ألا تدعه يصبح أغمق من ذلك. يمكن أن يفسد الثوم المحروق نكهة الطبق.
5 نضيف الأرز والملح. أضيفي أرز أربوريو الجاف إلى البصل والثوم. يرش كل شيء بالملح، ثم يقلب جيداً حتى يمتزج.
- استمر في التقليب لمدة 2 إلى 3 دقائق. يجب أن يغطى الأرز جيدًا بالزيت والملح ويجب أن تبدأ الحواف في الظهور بمظهر شفاف. لاحظ أن الوسط يجب أن يظل مظلمًا.
6 – صب كمية قليلة، مغرفة تلو الأخرى، من المرق وعصير العنب. أضيفي نصف إلى نصف كوب (125 إلى 185 مل) من المرق الدافئ إلى الأرز، ثم أضيفي القليل من عصير العنب الأخضر. يُطهى لعدة دقائق أو حتى يمتص الأرز السائل. X موارد البحث
- قلبي المزيج بشكل متكرر أثناء طهي الأرز. تأكد من جمع الأرز الملتصق بحواف القدر في منتصف الخليط.
- عندما يحين وقت الخطوة التالية، يجب أن يبدأ الأرز في الالتصاق ببعضه البعض. حرك الملعقة فوق قاعدة الإناء. يجب أن يحافظ مسار الملعقة على شكله لبضع ثوانٍ على الأقل قبل أن يغطيه الأرز مرة أخرى.
7 قم بإضافة السائل المتبقي تدريجياً. أضيفي المرق المتبقي بمقدار إلى كوب (125 إلى 185 مل)، بعد كل إضافة رشة من عصير العنب.
- قلّب واستمر في الطهي بعد كل إضافة، للسماح للأرز بامتصاص السائل بين كل إضافة.
- بعد مرور 25 إلى 35 دقيقة، يجب أن تكون قد استهلكت كل السائل تقريبًا وأن الأرز قد امتصه. يجب أن يكون قوام الأرز كريميًا وطريًا، لكن يجب أن يظل “نصف” في المنتصف. بمعنى آخر، يجب أن يكون لها بعض الصلابة أو “الطحن” في منتصف الحبوب.
8 نضيف الجبن والفلفل. أبعد القدر عن النار. أضيفي البارميزان والفلفل الأسود إلى الريزوتو، ثم قلّبي المزيج.
- غطي القدر بغطاء واتركي الريزوتو بعيدًا عن الحرارة لمدة 5 دقائق إضافية.
9 قدميها مع جبنة إضافية. انقلي الريزوتو إلى أطباق تقديم منفصلة بينما لا يزال دافئًا. إذا أردت، استمتع بالطبق مع القليل من جبن البارميزان.
بودينج أرز أربوريو
1 اغلي الماء والملح والزبدة. امزج هذه المكونات الثلاثة في قدر متوسط الحجم. ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واترك الماء حتى يغلي.
- يفضل استخدام قدر ثقيل القاع. لن تتمكن من تقليب الأرز أثناء طهيه، وتميل القدور الخفيفة إلى حرق الأرز.
2 نضيف الأرز ونتركه حتى يغلي. أرز أربوريو قلبي بالماء المغلي. خففي النار واتركي الأرز يغلي ببطء لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن يتباطأ الغليان قليلًا عند إضافة الأرز إلى الماء. انتظر حتى يعود الماء ليغلي قبل خفض درجة الحرارة.
- لا تقلب الأرز أثناء الغليان البطيء. بدلًا من ذلك، حرك القدر يمينًا ويسارًا كل بضع دقائق. سيساعد القيام بذلك على منع الأرز من الاحتراق.
- استمر في طهي الأرز حتى يمتص كل السائل. التحقق من درجة نضجه بأخذ عينة ؛ يجب أن يكون منتصف الحبة قاسيًا في هذه المرحلة. X موارد البحث
3 اخلطي الحليب والسكر والفانيليا والقرفة. أضف المكونات الأربعة إلى قدر متوسطة الحجم. ضع القدر على نار متوسطة وسخنه حتى يبدأ في الغليان البطيء والمستمر.
- يمكنك القيام بهذه الخطوة أثناء طهي الأرز، أو يمكنك الانتظار حتى ينضج. إذا انتظرت حتى بعد ذلك، أخرجي قدر الأرز من الموقد أثناء تسخين خليط الحليب.
4 أضيفي الأرز المطبوخ واستمري في الغليان على نار هادئة. انقلي الأرز المطبوخ إلى خليط الحليب المغلي ببطء. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة. X موارد البحث
- عندما تكون جاهزًا، يجب أن يكون الأرز قد امتص معظم الحليب. يجب أن يكون البودينغ لزجًا ولامعًا.
5 قدميها مع قرفة إضافية. انقل بودنغ الأرز إلى أطباق تقديم منفصلة. زين كل طبق بقليل من القرفة. يمكنك تقديم البودينغ دافئًا، في درجة حرارة الغرفة، أو باردًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
أرز مائدة على الموقد
قدر وسط ثقيل
ملعقة خشبية
أرز المائدة في الميكروويف
وعاء سعة 2 لتر آمن للميكروويف
شوكة
أكلة تقليدية
قدر 3 لتر ثقيل
قدر ثقيل 4 لتر
مغرفة
ملعقة تقليب أو ملعقة خشبية
بودينج أرز أربوريو
2 قدر متوسط الحجم ثقيل
ملعقة خشبية