كيفية صنع فطائر اللحم

تعتبر فطائر اللحم وجبة خفيفة لذيذة لمن يتناولون اللحوم ومقبلات رائعة للمناسبات وحفلات مشاركة الطعام. اصنع فطيرة كاملة لجميع أفراد الأسرة أو اصنع فطائر صغيرة لشخص واحد! فطائر اللحم سهلة التحضير وممتعة ونشاط رائع لجميع أفراد الأسرة. يمكنك صنع فطائر اللحم الرائعة التي سيستمتع بها جميع أفراد عائلتك وأصدقائك باستخدام مكونات الحشو مثل البطاطس والجزر والبازلاء ولحم البقر المفروم اللذيذ. يمكنك استخدام عدة مكونات في متناول اليد لصنع فطائر اللحم اللذيذة لتجمعك أو حفلتك القادمة.

المكونات

الطبقة الخارجية

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1/3 كوب سمن أو زبدة

• 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد

• 1 كوب بطاطس مقطعة

• 1/2 كوب بصل مقطع

• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة

• 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

• 1/2 ملعقة صغيرة حكيم مطحون أو زعتر

• 1 كوب مرق لحم بقري

• 1 1/2 كوب جزر وبازلاء مفرومة

• 2 كوب لحم مفروم

خطوات

صنع العجين

1. 1 تحضير طبقة عجين الفطير. اخلطي الدقيق والملح في وعاء خلط كبير. قلب 1 12 كوب دقيق و 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء خلط كبير.

2. 2 افركي الزبدة أو السمن في الدقيق. هناك عدة طرق مختلفة لتقطيع الزبدة إلى الدقيق، لكنها جميعها فعالة بنفس القدر إذا عجنتها بقوة كافية. ضعي الزبدة على درجة حرارة باردة وابدئي في تقطيعها إلى قطع كبيرة. استمر في تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة حتى تمتزج تمامًا بالدقيق. استهدف القطع الصغيرة المتساوية بحجم حبة البازلاء.

   • استخدم محضر الطعام. أسهل طريقة لتقطيع الزبدة هي استخدام محضرة طعام وخفق خليط الدقيق في الزبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تقطع الزبدة إلى الحجم المناسب.
   • استخدم قطاعة عجين للزبدة أو السمن. قاطعة العجين طريقة رائعة لتقطيع الزبدة بطريقة لطيفة ومتسقة وبسرعة وبدون مجهود كبير. ضع قطاعة العجين في خليط الدقيق، ثم قم بتنعيم الزبدة من القاطع بعد كل تمريرة في الوعاء إذا لزم الأمر. لن يستغرق الأمر أكثر من بضع دقائق.
   • استخدم شوكة أو 2 سكاكين. إذا لم يكن لديك قطاعة عجين أو محضر طعام، فلا داعي للقلق. يمكنك تقطيع الزبدة بالجزء المسطح من سكين المائدة أو استخدام سكاكين لتقطيع الزبدة في اتجاهين متعاكسين أو استخدام طرف ملعقة معدنية.
   • استخدم أصابعك فقط مع السمن. لن يتأثر السمن كثيرًا بحرارة يديك أو من درجة حرارة الغرفة، مما يسهل تفتيته بأصابعك.

3. 3 اخلطي الماء البارد مع خليط الدقيق. سيساعد صب ملعقة كبيرة من الماء البارد في خليط الدقيق على خلط الماء برفق في الخليط، مما يسمح للعجين بالتشكل بحرية أكبر. يجب أن تبدأ العجينة في الالتصاق معًا وتشكيل كرة فضفاضة لأنها لا ينبغي أن تكون رطبة أو مبللة.

   • كن لطيفا جدا. يكمن السر في الحصول على قشرة خارجية مقرمشة في التأكد من عدم الإفراط في عجن العجين. إذا عجنتها كثيرًا، ستصبح القشرة قاسية ويصعب التعامل معها.
   • سيشكل المزيج كتلًا ناعمة. يجب أن تكون هذه الكتل رطبة بدرجة كافية لتتماسك ببعضها إذا ضغطت عليها برفق بين أصابعك.

4. 4 استخدم يديك لتشكيل العجين على شكل كرة. اجمع الدقيق برفق إلى كرة، ثم اقسم الكرة إلى نصفين متساويين. يجب تقسيم هذه الوصفة إلى نصفين ؛ النصف الأول يشكل قاعدة الكعكة والنصف الآخر يشكل القمة.

   • من الجيد عادةً تبريد العجين في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للفرد واستخدامه للخبز. إذا كنت قد قمت بالفعل بتسخين الفرن مسبقًا وكنت قلقًا بشأن البدء، فيمكنك وضعه في الثلاجة لخفض درجة الحرارة بسرعة.
   • إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالعجين لفترة أطول من الوقت، قم بتخزينه في كيس تجميد محكم الإغلاق. عندما تكون جاهزًا لاستخدامه، اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل ويبرد كالمعتاد.

5. 5 افردي العجينة. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام يديك وافردها من المنتصف إلى الأطراف باستخدام درفلة مطحون. استهدف دائرة قطرها 30 سم.

صنع الحشو

1. 1 اطبخ اللحم. يُضاف كوبان من اللحم المفروم ونصف كوب بصل مفروم إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تبليه بالزعتر وفصوص الثوم المهروسة – إذا أردت – والملح. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك لتفتيت اللحم ويخلط مع التوابل. استمر في التقليب حتى يصبح اللحم ذهبيًا بشكل متساوٍ. X موارد البحث

   • إذا كنت تريد فطيرة لذيذة أكثر، يمكنك استخدام رشة من القرفة وجوزة الطيب كتوابل.

2. 2 تخلص من الدهون أو الشحوم. عندما ينضج اللحم تمامًا، استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لضغط اللحم في جانب واحد من المقلاة وقم بإمالة المقلاة حتى يتراكم الشحم على الجانب الآخر من المقلاة. استخرج الدهون بملعقة أو بإمالة المقلاة فوق وعاء آمن للدهون لتصريفه. ضع الدهون المبردة في وعاء محكم الغلق غير قابل لإعادة التدوير وضعه في سلة المهملات العادية. X ولاية نيويورك

   • لا تفرغ الشحوم في حوض المطبخ أو المرحاض ولا تستخدم الماء الساخن لغسله في البالوعة. سيسمح ذلك للشحوم بالدخول إلى نظام الصرف الخاص بك وتثبيته في الأنابيب.
   • توخى الحذر عند التعامل مع الدهون الساخنة.

3. 3 نضيف الخضار ومرق اللحم. قطّعي حبة بطاطا حلوة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى المقلاة مع نصف كوب من مرق اللحم البقري للبدء. اسكب 1½4 كوب من الجزر والبازلاء. ستحافظ مرق اللحم على الحشو طريًا عند تصريف الدهن.

   • يمكنك تقشير البطاطس إذا أردت.
   • إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا، فحاول استخدام البطاطا الحلوة بدلاً من ذلك.
   • يمكنك إضافة المزيد أو أقل من مرق اللحم حسب الحاجة، لكن لا تدع الحشو يسيل كثيرًا.

4. 4 زيادة سمك حشوة الفطيرة (اختياري). قد تحتاج إلى تكثيف الحشو إذا أصبح سائلًا جدًا. يمكنك القيام بذلك بعدة طرق مختلفة. فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك تجربتها X مصدر بحثي

   • اخلطي ملعقتين صغيرتين من الدقيق مع نصف كوب من الماء البارد أو ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع نصف كوب من الماء البارد قبل تقليبها مع الخليط.
   • قم بزيادة السماكة باستخدام الدقيق. لكل كوب حشوة، استخدم حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة. يضاف الدقيق ببطء ويقلب مع كل إضافة. سيمنع هذا تكوّن كتل في الحشوة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة إضافية، حتى تصبح الصلصة سميكة وتشبه فقاعات.
   • قم بتثخينه بنشا الذرة. لكل كوب من الصلصة، استخدم 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. يُضاف نشا الذرة على مراحل بمقدار 1 ملعقة كبيرة ويقلب حتى يصبح كثيفًا ومليء بالفقاعات. أضف دقيقتين إلى وقت طهي نشا الذرة.

اصنع فطيرة لحم مثالية

1. 1 سخني الفرن على 175 درجة مئوية.

2. 2 اجمع الفطيرة. انشر عجينة الفطيرة ولفها حول الشوبك. بدءًا من إحدى الحواف، قم بلف العجين برفق حول الشوبك. انقل العجين إلى صينية الفطيرة عن طريق فك العجين عن الشوبك ووضعه في الصينية.

   • تجنب شد العجين.

3. 3 نقطع حواف العجين. تقطع حواف العجينة حوالي 1/2 بوصة أطول من حافة الطبق الدائري، وتطوى العجينة الزائدة لأسفل لتشكيل طبقة سميكة على الحواف.

4. 4 املأ فطيرتك. لتجميع الفطيرة، اسكب الحشوة ببطء في طبق الفطيرة المغطاة بالمعجنات. ضع طبقة مناسبة ولا تحشو طبقك.

5. 5 غطِ الفطيرة. افردي دائرة إضافية من العجين وضعيها بحذر على طبق الفطيرة. اقرص حواف الطبقة السفلية والعلوية من العجين معًا، مما يجعل حواف الفطيرة مثل أطراف الأصابع. اقطع أي فائض باستخدام سكين حاد.

6. 6 قم بعمل عدة شقوق في الطبقة العليا. استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق في الطبقة العلوية للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.

   • دهن الطبقة العليا من العجين بالبيض أو الزبدة السائلة. سيبقي ذلك القشرة ناعمة ويمنعها من التشقق.

7. 7 اخبز فطيرتك المثالية. توضع الفطيرة في الفرن على الرف في نصف الفرن وتُطهى لمدة 45 دقيقة، أو حتى تصبح الطبقة العليا من الفطيرة ذهبية ومقرمشة. X موارد البحث

   • عندما تخرج فطيرتك من الفرن، ستكون ساخنة! تأكد من تركه يبرد على منضدة المطبخ قبل تقديمه.

اصنع فطائر اللحم المفردة

1. 1 نقطع العجين. افردي العجينة وقطعيها إلى 6 قطع متساوية وزن كل منها حوالي 140 جرام. X Research Source قم بتدوير القطع إلى 6 كرات صغيرة.

   • دهن مائدتك بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق.

2. 2 افردي العجينة. افردي قطع العجين على شكل دوائر مسطحة بقطر حوالي 20 سم. إذا كانت العجينة دافئة جدًا بحيث لا يمكن حملها، بردها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق إذا لزم الأمر.

3. 3 ملء كل فطيرة. قسمي الحشوة بالتساوي، حوالي 3/4 كوب لكل فطيرة، وضعيها في وسط كل دائرة عجين. قم بطي العجينة برفق لتغطية الحشوة، واستخدم أصابعك أو شوكة للضغط على الحواف معًا.

4. 4 قم بعمل شقوق في الجزء العلوي من كل جيب. استخدم سكينًا حادًا لعمل عدة شقوق في الجزء العلوي من الفطائر. سيسمح ذلك للبخار بالخروج أثناء الخبز، مما سيحمي الفطيرة من التشقق أو الانفجار في الفرن.

   • ادهن الطبقة العليا من الجيوب بالبيض أو الزبدة السائلة للحفاظ على رطوبة الطبقة العليا.

5. 5 اخبز فطائرك. تُخبز الفطائر في صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت أو صينية غير لاصقة في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتتشكل طبقات.

   • استمتع بها مع الكاتشب كطبق جانبي.

جرب الخيارات المبتكرة

1. 1 جرب أنواعًا مختلفة من اللحوم. استخدم اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي أو أي نوع آخر من اللحم المفروم الذي تفضله. يمكنك أيضًا مزج اللحوم للحصول على فطيرة أكثر إبداعًا. جرب طهي لحم الخنزير المقدد وخلطه مع اللحم المفروم. اشترِ النقانق الإيطالية المفضلة لديك، وأخرجها من الغلاف الجلدي واخلطها مع حشوة الفطيرة. يمكنك تجربة لحم الضأن أو لحم العجل أو حتى رقائق التونة.

   • تأكد من نضج اللحم تمامًا قبل إضافته إلى الحشوة.

2. 2 اصنع عجينة حلوة باللحم المفروم. إذا كنت ترغب في صنع فطيرة حلوة ومالحة، فحاول إضافة بعض المكونات الإضافية إلى وصفة الحشو الخاصة بك. أضف X مصدر بحثي

   • 225 جرام من الزبيب.
   • 100 جرام من التين المجفف (المفروم).
   • 50 جرام من الكرز المجفف (المفروم).
   • 2 تفاح مقشر ومنذر ومفروم.
   • 1 ليمون مقشر ومعصور.
   • 1 برتقالة مقشرة ومعصورة.
   • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
   • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة طازجة.
   • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل طازج.
   • 170 جرام سكر بني.

3. 3 اصنع فطيرة لحم حارة. أضف بعض الحرارة إلى فطيرة اللحم عن طريق إضافة بعض المكونات والتوابل. جرب فرم 1 فلفل هلابينو و 2 فص ثوم للحشو. أضف 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. استخدم هذه التوابل أثناء طهي اللحم المفروم للحصول على فطيرة حارة لذيذة.

4. 4 كن مبدعا. استخدم المكونات والنكهات المفضلة لديك للتأثير على نسختك الخاصة من فطيرة اللحم. لعمل فطيرة لحم مع لمسة مكسيكية، أضف الفاصوليا المقلية وجبن الشيدر إلى الحشوة الخاصة بك. إذا كنت تريد فطيرة لحم نباتي، فاستبدل اللحم البقري المفروم بنصف كوب (90 جم) من العدس الأسود. يمكنك إضافة الأرضي شوكي كذلك. أنشئ ما تريد!

5. 5 لقد انتهيت.

أفكار مفيدة

• إذا كان لديك عجين متبقي، قم بلفه في مربع رفيع، وادهنه بالزبدة، ورش القليل من القرفة والسكر البني على الزبدة، ولفه في اسطوانة، وقطّعها إلى دوائر صغيرة. عندما تخفض الحرارة أثناء عمل الفطيرة، ادخلي لفائف القرفة الصغيرة واخبزيها لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
• يمكنك خبز المعجنات الخاصة بك وتجميدها إذا أردت. لإعادة التسخين، ضعي المعجنات على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ساخنة بالداخل.
• إذا كنت لا تريد أن تجعل فطيرة الخليط بنفسك. يمكنك دائمًا شراء العجين الجاهز من متجر البقالة لتسريع وقت التحضير.
• افردي العجينة على ورق الخَبز أولاً، حيث يسهل نقلها إلى صينية الفطيرة.
• يمكنك وضع طبق الفطيرة على رف التبريد بعد طهيه للمساعدة في تبريده.

تحذيرات

• استخدم دائمًا قفازات الفرن عند إزالة صينية الخبز أو أطباق الفطائر من الفرن مباشرةً.
• إذا لم يكن فرنك يخبز بالتساوي، فقم بلف الفطيرة في منتصف وقت الطهي.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• وعاء كبير

• شوبك

• لوح تقطيع كبير

• مقشرة

• كوب القياس

• شوكة

• سكين

• صحن فطائر

• صينية الخبز

• مقلاة كبيرة