كيفية صنع طبق الكاري الهندي

هناك العديد من الأشكال المختلفة لطبق الكاري الهندي الشهير ولكنها تعتمد جميعها على بعض المكونات الرئيسية البسيطة، كل ما عليك فعله هو البدء بطهي البصل والزنجبيل والثوم معًا، ثم إضافة كمية سخية من التوابل ثم طهيها كلها. معًا في قاعدة سائلة. يكمن سر الكاري في طريقة الطهي أكثر من الوصفة المستخدمة، حيث تعتمد النكهة النهائية في النهاية على التوابل المتوفرة لديك وعلى ما تفضله. بمجرد أن تتعلم أساسيات تقنية صنع الكاري، يمكنك تحضير طبق الكاري الهندي الكلاسيكي في أي وقت من الأوقات.

• وقت التحضير 10-20 دقيقة
• وقت الطهي 35-60 دقيقة
• الوقت الإجمالي 55-80 دقيقة

خطوات

افهم طريقة الكاري

1. 1 فهم أساسيات صنع طبق الكاري. هناك 3 مبادئ أساسية لعمل الكاري، ويمكنك تعديل الوصفة لتتناسب مع ذوقك عندما يمكنك بسهولة اتباع هذه الخطوات. امزج المكونات التي تفضلها وفقًا لـ “الصيغة” التالية لبدء تحضير الكاري

   • البصل / الثوم / الزنجبيل تعتمد معظم وصفات الكاري على هذه المكونات الثلاثة، بينما يتجاهل بعض الهنود إضافة الثوم. X مصدر البحث الخاص بي كلما طهيت هذه المكونات لفترة أطول، كلما كان الكاري أكثر ثراءً وداكنًا.

   • الكثير من التوابل تحتاج أطباق الكاري إلى إضافة الكثير من التوابل في بداية عملية الطهي لجعلها طرية وطرية. لا يوجد خليط “خاطئ” من التوابل. كل ما عليك فعله هو التجربة والعثور على مزيجك المفضل.

   • عامل الالتصاق ما الذي يعطي الكاري قوامه الغني عادةً ما يستخدم واحدًا أو مزيجًا من المكونات التالية الزبادي أو حليب جوز الهند أو المرق أو الماء أو الطماطم المقطعة أو المهروسة أو معجون الفلفل الحار أو السبانخ. X موارد البحث

2. 2 سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة. يمكنك استخدام أي نوع من الزيت، لكن من الأفضل إضافة 1-2 ملاعق كبيرة (15 مل -20 مل) من الفول السوداني أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي وتأكد من أن الزيت يسخن حتى يصبح لامعًا.

   • يجب استخدام السمن المعروف أيضًا باسم الزبدة المصفاة للحصول على طعم طبق الكاري الهندي التقليدي. X موارد البحث

3. 3 أضف أي بذور عطرية مثل الكزبرة أو الكمون أو بذور الخردل حتى تبدأ في التشقق. أضف 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من أي مزيج بذور مثل الكزبرة / الكمون / الخردل، الحلبة، أو الحلتيت وفقًا لوصفتك. أهم شيئين يعتمد عليهما الكاري هما التوابل والارتجال الوفير X مصدر بحث لذا لا تتردد في إضافة أي من الخاص بك خلطات التوابل المفضلة.

   • لوصفتك الأولى، جرب ملعقة كبيرة (15 مل) من بذور الكمون والكزبرة، بالإضافة إلى رشة من مسحوق الحلتيت إذا كان في متناول يدك.
   • الطقطقة تعني نثر البذور وارتدادها ورقصها في المقلاة.

4. 4 يقطع البصل ويوضع في الزيت. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، حوالي 1/2 بوصة في الحجم، ويقلب في الزيت، ثم يُطهى حتى تصبح الحواف شفافة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، حوالي 5-10 دقائق.

   • كلما طهيت البصل لفترة أطول، كلما كانت النتيجة النهائية أغنى. يمكنك التوقف عن طهي البصل عندما تكون حوافه شفافة للحصول على كاري أصفر فاتح. X موارد البحث

5. 5 يقطع ويضاف الثوم والزنجبيل بعد طهي البصل لمدة 3-4 دقائق. افرمي قطعة 2 بوصة من الزنجبيل و2-3 فصوص من الثوم حتى تصبح ناعمة وأضيفيها إلى البصل لتليينها بعد وقت قصير من إضافة البصل. أضف القليل من الملح حسب الرغبة أثناء الطهي.

   • البصل والثوم والزنجبيل هم “الثلاثي المقدس” في المطبخ الهندي، تمامًا مثل البصل والجزر والكرفس هم الثلاثي الأساسي في المطبخ الفرنسي. X موارد البحث

6. 6 أضف كمية وفيرة من البهارات المطحونة. الكاري هو طبق مليء بالتوابل التي يجب أن تتركها تنضج مع الوصفة للحصول على أفضل نكهة ممكنة. أضف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار المطحون، والهيل، والفلفل الحار، والكركم، والقرفة، و / أو مسحوق الكاري إلى الزيت، ثم أضف نصف ملعقة كبيرة (7.5 مل) من الملح فور إضافة التوابل، وحركها واطبخها للحصول على كمية إضافية. 2-3 دقائق.

   • يجب طهي التوابل دون حرقها. إذا كان سائل البصل والزيت غير كافٍ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من الماء إلى المقلاة لمنع احتراق التوابل. X موارد البحث
   • جرب إضافة 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار والكركم والهيل ومسحوق الكاري إلى وصفتك الأولى.

7. 7 أضف أي فلفل حار أو منكهات. كلما طهيت الفلفل الحار أكثر، زادت حلاوته، لذلك من الأفضل إضافة الفلفل الحار في نهاية عملية الطهي إذا كنت ترغب في الحفاظ على النكهة الحارة للطبق. افرم 2-3 فلفل اسكتلندي بونيه أو فلفل هابانيرو أو فلفل سيرانو أو حبات الفلفل الحار واطبخها مع البصل والثوم، أو أضف 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف إلى البهارات الأخرى.

8. 8 أضف المكون الرئيسي – سواء كان نوعًا من اللحوم أو الخضار – لبدء اللون البني. أضف 1-2 صدور دجاج مبشورة أو جمبري أو لحم بقري إلى الطبق ورش زيت إضافي. يمكنك إضافة الخضار مثل علبة من الحمص، 2 كوب من البروكلي، 1 باذنجان، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة، أو الأناناس، أو الطماطم، أو البطاطس، مقطعة أيضًا إلى مكعبات صغيرة.

   • إذا كنت ستضيف نوعًا من اللحم، فحاول تحمير الجزء الخارجي في مقلاة منفصلة، ثم أضفه إلى طبق الكاري قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

9. 9 أضف السائل ليغطي المكونات، ثم غطي القدر واترك المكونات تنضج على نار متوسطة منخفضة. أضف ببطء أي مزيج من الماء أو المرق أو حليب جوز الهند إلى المكونات بحيث يغطي السائل الخضار واللحوم، وحركها جيدًا، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي المزيج ببطء.

   • يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من جارام ماسالا الآن إذا أردت، لا تحتاج بالضرورة إلى طهيها مثل باقي التوابل.
   • جرب إضافة علبة واحدة من حليب جوز الهند لتحضير كاري غني وسهل أو كوبين من مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم في الوصفة الأولى.

10. 10 أضف عامل اللزوجة إذا رغبت في ذلك. حان الوقت لإضافة كوبين من السبانخ المبشور (الصاج) أو كوب من الزبادي غير المحلى أو نصف كوب من هريس الطماطم أو 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار أو حفنة من الفول السوداني المطحون أو اللوز بالإضافة إلى رشة ملح حسب الرغبة.

    • لا تحتاج كل أنواع الكاري إلى هذا، خاصةً تلك التي أضفت إليها حليب جوز الهند بالفعل، ومع ذلك، يجب أن تجرب جميع أنواع العوامل اللاصقة، خاصةً معجون الطماطم الذي يمثل أساس جميع أنواع الكاري الأحمر.
    • حاول إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ثم إضافة المزيد حسب الرغبة عند تحضير طبق الكاري الأول.

11. 11 يُغلى الكاري حتى يصل إلى اللزوجة المرغوبة. اتركه ينضج على نار خفيفة حتى ينفصل الماء والزيت ولا تقلق بشأن ذلك. تذوق الصلصة من حين لآخر وأضف المزيد من الملح والتوابل حسب الحاجة. حان الوقت الآن لإضافة القليل من “الحرارة” أو التوابل الحارة.

    • أضف 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من الزبادي أو معجون الطماطم إذا كان الكاري شديد السيلان. X موارد البحث

12. 12 قدمي الطبق مع القليل من الكزبرة، الزبادي غير المحلى، المكسرات أو عصير الليمون. يمكن أن يتحمل طبق الكاري أوقات الطهي الطويلة، لذلك لا تتردد في وضعه على نار منخفضة أثناء تحضير باقي الوصفات، كل ما عليك فعله هو التأكد من أنه ساخن عند التقديم، وتزيينه بأي من المفضلة لديك. تقدم منفردة أو على طبق من الأرز. X موارد البحث

تخصيص طبق الكاري الخاص بك

1. 1 فهم الطرق المختلفة لعمل الصلصة. تتشابه العديد من الوصفات الخاصة بالأطباق الهندية التي يتم تقديمها في أي مطعم هندي من حيث المكونات الأساسية المستخدمة وطرق التحضير، ولكن الاختلاف الرئيسي هو نوع عامل الالتصاق المستخدم

   • كورما يستخدم عامل لزوجة كريمية مثل حليب جوز الهند أو الزبادي أو الكريمة في هذا النوع.

   • تستخدم الأوراق الخضراء مثل السبانخ أو الخردل الأخضر الداكن / أوراق الكرنب لهذا النوع.

   • يتم استخدام قطع Madras Puree والطماطم في هذا البديل.

   • يستخدم فيندالو بوريه الفلفل الحار في هذا النوع. X موارد البحث

2. 2 اخفقي المكونات في الخلاط مسبقًا للحصول على صلصة ناعمة. تمنحك هذه التقنية، المستخدمة في العديد من المطاعم، عجينة من البصل والثوم والزنجبيل والتوابل التي تطهى بشكل أسرع وتنتج كاري أنعم. استخدم محضر الطعام لطحن كل شيء إلى معجون لزج، ثم أضفه إلى الزيت بعد طقطقة البذور كما هو موضح أعلاه. X موارد البحث

3. 3 تذكر أن تحضير الكاري يدور حول طريقة عامة وليس وصفة محددة. لا توجد وصفة “كاري” محددة، بل كلمة تُعطى لطريقة خلط واختيار المكونات باستخدام تقنية طهي الكاري الموضحة أعلاه. ولكن لعمل طبق كاري تقليدي ؛ أضف المكونات التالية واطبخها بالترتيب التالي

   • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن (زبدة مكررة)
   • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون
   • ½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
   • 1 بصلة مفرومة ناعماً
   • 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
   • قطعة زنجبيل مقاس 4 سم مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
   • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم ومسحوق الكاري والملح
   • 2 حبة فليفلة خضراء، مصنرة ومفرومة
   • 5 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم أو 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من معجون الطماطم المركز مع 4 ملاعق كبيرة من الماء. X موارد البحث

4. 4 العب بالتوابل التي تريد إضافتها. يجب إضافة كميات كبيرة من التوابل وتذوقها كلما أمكن ذلك. ابدأ بملعقة كبيرة من أي مما يلي، بزيادة أو تقليل الكمية وفقًا لتفضيلاتك الشخصية

   • كمون (أساسي)
   • كزبرة (ضروري)
   • الكركم (ضروري)
   • مسحوق شطة
   • حب الهال
   • فلفل حريف
   • قرفة
   • مسحوق الكاري
   • الفلفل الأحمر المدخن
   • جارام ماسالا
   • الحلتيت (قرصة صغيرة)

أفكار مفيدة

• استمر في تجربة خلطات توابل مختلفة في كل مرة حتى تجد الكاري المثالي.
• أضف ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند إذا كنت تريد تقليل حرارة طبق الكاري.
• يتوفر مسحوق حليب جوز الهند في السوبر ماركت وهو خيار أسهل وأقل فوضى، ما عليك سوى قراءة التعليمات الموجودة على العبوة حول كيفية استخدامه.
• يمكنك تقديم الكاري الهندي مع أرز بسمتي أو أرز جيرا الهندي، وهو نوع من أرز بسمتي بنكهة الجيرة (بذور الكمون).

تحذيرات

• قلل من استخدام مسحوق الحلتيت، لأن الإفراط فيه يعطي نكهة كريهة