ليس من الصعب عمل مرق بني. ما تحتاجه هو الانتقال من خطوة إلى أخرى بسرعة. يبدأ أي نوع من الصلصة بالرو البسيط، والذي يتكون من دقيق مذاب في مادة دهنية (مثل الزبدة) لإعطاء الصلصة قاعدة غنية وسميكة. ثم ابدأ بإضافة المنكهات والملونات. سواء كنت تخطط للبدء من الصفر أو صنع الصلصة من بقايا عصائر اللحم البقري المشوي، يمكن لأي شخص أن يصنع مرقًا بنيًا باستخدام القليل من المكونات البسيطة.
المكونات
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض / عادي
2 كوب سائل دافئ (حساء، مرق، أو ماء وحساء)
رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
ملعقة صغيرة من صلصة كيتشن بوكيه براون (اختياري)
ملعقتان كبيرتان من بقايا عصائر اللحم من المقلاة (عصير ودهون متبقية من شواء اللحم في الفرن)
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض / عادي
2 كوب سائل دافئ (مرق، ماء، أو حليب)
خطوات
عمل صلصة اللحم البني التقليدية
1 قم بقياس جميع المكونات قبل البدء. يجب ألا تترك الصلصة على الموقد لقياس أحد المكونات وإلا ستحترق أو تتكتل بسرعة. قم بإعداد جميع المكونات وفقًا لمعاييرها الصحيحة قبل البدء في الطهي.
2 ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير. تذوب الزبدة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمنع الزبدة من الاحتراق. عندما تصل الزبدة إلى الحالة السائلة، انتقل إلى الخطوة التالية.
- ستحتاج إلى تقليب الدقيق مع الزبدة، مع الحرص على إذابة أي كتل حتى لا ينتهي بك الأمر مع صلصة متكتلة. خفقت الدقيق مع الزبدة الساخنة معًا كأساس لصنع الرو.
3 رشي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. عادةً ما يكون من الأسهل إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق تلو الأخرى، وذلك باستخدام الخفاقة لتكسير كتل الدقيق بسرعة وتنعيم الصلصة. يجب أن تلاحظ أن قوامه بدأ يصبح أكثر لزوجة.
- كلما طهيت الدقيق لفترة أطول، كلما كانت الصلصة أغمق وأكثر ثراءً. للحصول على صلصة أخف، انتقل إلى الخطوة التالية بمجرد أن تصبح ذهبية اللون. للحصول على صلصة بنية غنية، استمر في التقليب والطهي لمدة 3-5 دقائق إضافية.
- يعطي كل من الدقيق والزبدة الصلصة قاعدتها السميكة والغنية. يمكنك إضافة المزيد من المرق للحصول على صلصة غنية ولزجة مع الحفاظ على كوبين من السائل، لكن استخدم دائمًا نفس النسبة من الزبدة والدقيق. X موارد البحث
4 أضف ببطء كوبين من السائل الدافئ واتركيه حتى يغلي. قم بتسخين السائل في قدر منفصل أو في الميكروويف قبل إضافته. صبي نصف كوب في المرة الواحدة مع التقليب جيدًا قبل إضافة الدفعة التالية. يجب ألا يسبب أي من مكونات الصلصة تغيرًا مفاجئًا في درجة الحرارة. هناك العديد من الخيارات المتاحة التي يمكنك استخدامها كسائل، اعتمادًا بشكل أساسي على الوجبة التي تنوي تقديم الصلصة معها. عادة ما يكون للمرق البني قاعدة من اللحم (مما يمنحه لونه) ويُصنع من مكعبات المرقة والماء أو من المرقة. تشمل الخيارات الأخرى
- 2 كوب مرق لحم بقري.
- 1 علبة مرق لحم بقري مكثف.
- يمكنك أيضًا خلط القليل من الحليب أو الماء للحصول على صلصة أرق، ولكن حاول دائمًا الحفاظ على النسب متساوية (2 كوب).
5 خففي الحرارة بمجرد أن يغلي المزيج واتركيه ينضج حتى تصل إلى القوام المطلوب. اخفض الحرارة بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان، ثم اتركها على نار هادئة حتى تحصل على السماكة المطلوبة.
- ستصبح الصلصة أكثر سمكًا عندما تبرد، لذا حاول إزالتها من على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل أن تصل إلى القوام المطلوب.
6 تبلي الصلصة حسب الرغبة. أضف قليلًا من الملح والفلفل وأي توابل أخرى أثناء الغليان. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من صوص كيتشن بوكيه، وهو مزيج تحمير وتوابل شائع الاستخدام في العديد من الصلصات البنية، لإضافة لمسة “كلاسيكية” من اللون والنكهة. تشمل الخيارات الأخرى
- نصف ملعقة صغيرة ثوم و / أو مسحوق بصل
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة زعتر وإكليل الجبل
- سبلاش من صلصة ورسيستيرشاير. X موارد البحث
7 قدميها وهي دافئة. اسكبيها فوق شرائح اللحم قبل التقديم مباشرة، أو اسكبيها في دورق صلصة وضعها على المنضدة ليستخدمها الضيوف بأنفسهم.
اصنع مرق بني من بقايا عصائر اللحم
1 قم بقياس باقي المكونات أثناء الانتهاء من شواء اللحم في الفرن. أفضل صلصة بنية يمكنك الحصول عليها هي تلك المصنوعة من العصائر والدهون التي تخرج من اللحم عند طهيه في الفرن. يمكنك استخدام بقايا اللحوم أو الدجاج أو الديك الرومي. قبل أن ينضج اللحم ببضع دقائق، حضّر باقي مكونات صلصة اللحم البني حتى تصبح جاهزة للخلط
- 2 ملاعق كبيرة دقيق أو نشا ذرة
- 2 كوب سائل مُسخَّن مسبقًا (“مرق لحم بقري أو دجاج أو خضروات” أو ماء أو لبن)
- الملح والفلفل حسب الذوق
2 أخرج اللحم من الفرن واتركه جانبًا. يجب ترك أي شواء في الفرن “يرتاح” لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه، مما يمنحك متسعًا من الوقت لتحمير الصلصة. ضعي خيمة من ورق الألمنيوم حول اللحم وضعيها جانبًا على لوح تقطيع حتى تستنفد العصائر المتبقية في الصينية.
3 صفي السائل من الدهن. استخدم مصفاة ضيقة وافصل الدهون عن السائل. احتفظ بالمرق. تعمل الدهن مثل الزبدة المستخدمة في وصفة المرق البني التقليدية، ويمكنك مزجها بالدقيق لعمل الرو.
- للحصول على صلصة سريعة، يمكنك تخطي هذه الخطوة وتسخين ملعقتين كبيرتين من بقايا عصائر اللحم. لكن كتل الدهون ستمنحك صلصة متكتلة ونكهة أضعف. X موارد البحث
4 سخني الدهن على الموقد على نار متوسطة. يجب أن يكون دافئًا، لكن هذا مهم بشكل خاص عند نقل العصير المتبقي إلى مقلاة أخرى. يمكنك عمل الصلصة في نفس مقلاة التحميص أيضًا. ضع المقلاة على كلا الشعلتين، ثم أعد دهن كلا الشعلتين وإشعالهما.
5 قم بإذابة بقايا اللحم العالقة في الصينية باستخدام سائل بارد ومضرب بيض. باستخدام القليل من عصير العنب أو الماء أو المرق، اكشط قطع اللحم البنية الملتصقة بقاعدة المقلاة والعصارة. ستصدر الصينية الأزيز بصوت عالٍ بمجرد إضافة السائل، وستحتاج إلى العمل بسرعة باستخدام خفاقة أو ملعقة لكشط كل البقايا العالقة بقاعدة الصينية.
- يحدث تذويب بقايا الطعام عندما تستخدم سائلًا باردًا لتنظيف صينية ساخنة لإخراج القطع المكسوة بالكراميل اللذيذة وإضافتها إلى الصلصة أو الصلصة. X موارد البحث
6 اخفقي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الدقيق واحدًا تلو الآخر. استخدم خفاقة سلكية وأضف الدقيق ببطء باستخدام إحدى يديك أثناء الخفق باليد الأخرى. يجب أن تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة. استمر في الخفق حتى تتم إزالة كل الكتل.
7 أضيفي ببطء كوبين من السائل الدافئ واخفقي جيدًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة / منخفضة واسكب نصف كوب السائل في المرة الواحدة. امزج كل شيء معًا، وأزل الكتل، ثم أضف الكوب التالي. ابدأ بالعصير من المقلاة المصفاة، ثم انتقل إلى إضافة باقي السائل إذا لم يكن العصير كافيًا لكوبين. يمكنك استخدام المرق أو الحساء، سواء كان دجاجًا أو لحمًا أو خضروات، لكن يمكنك استخدام الحليب أو الكريمة الثقيلة لعمل صلصة كريمية غنية. يمكنك أيضًا مزجها بإضافة كوب من كل منها. مهما كان السائل الذي تستخدمه، تأكد من تسخينه في صينية منفصلة أو في الميكروويف أولاً.
- إذا كانت الصلصة سائلة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة أو الدهن ورشة أخرى من الدقيق واخلطيهم جيدًا.
8 يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى السماكة المطلوبة. قلبي باستمرار واتركي الصلصة تغلي ببطء حتى تصبح كثيفة. تذكر أن قوام الصلصة البني يصبح أكثر سمكًا عندما يبدأ في البرودة، لذا يجب إزالته من الحرارة حوالي دقيقة أو دقيقتين قبل الوصول إلى القوام المطلوب.
9 تبلي الصلصة حتى تتكاثف. نظرًا لأنها مصنوعة من نسغ الصين، فإن نكهة الصلصة البنية عادة ما تكون مماثلة للحم الذي صنعت منه قاعدة الصلصة. يمكنك إضافة مزيج خفيف من نفس البهارات حتى تمتزج الصلصة مع باقي الوجبة، أو يمكنك صنع مزيج خاص بك من عدة توابل، مثل
- 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الخضراء مثل الزعتر أو الطرخون أو المريمية أو إكليل الجبل أو البقدونس أو الثوم المعمر.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف، بابريكا، فلفل حار، مسحوق خردل مجفف، ثوم و / أو مسحوق بصل.
- ملعقة صغيرة بوكيه مطبخ أو صلصة ورسيستيرشاير للتحمير.
- الملح والفلفل حسب الذوق. X موارد البحث
10 حاول تصفية الصلصة قبل تقديمها. هذا ليس ضروريًا، لكن يمكنك تمرير الصلصة البنية في مصفاة قبل التقديم لإزالة كتل اللحم. اسكبي الصلصة البنية في مصفاة فوق وعاء معدني، ثم استخدمي ملعقة خشبية لإخراج الصلصة من المصفاة في وعاء التقديم. سيعطيك هذا صلصة بنية ناعمة بجودة المطعم.
11 قدميها دافئة. خففي الحرارة وغطّيها إذا احتجت لتحضير باقي الوجبة، ثم قدميه على طبق أو فوق اللحم مباشرة. سيكون قوام المرق البني لزجًا ومتكتلًا وغير محبب بشكل عام عندما يبرد.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قدر صغير
ملعقة خشبية للتقليب
أواني
مصفاة / فلتر / غربال