كيفية صنع الدولتشي دي ليتشي

Dolce de leche (يُنطق “doll-che de le-che”، وتعني الإسبانية “حلوى الحليب” أو “الحليب الهلام”) عبارة عن صلصة غنية وسميكة تشبه الكراميل أو شراب. ولكن على عكس الكراميل، المصنوع عن طريق تسخين السكر، يتم تصنيع دولسي دي ليتشي عن طريق تسخين الحليب المكثف المحلى. Dolce de leche شائع في الحلويات في العديد من دول أمريكا الجنوبية مثل الأرجنتين وأوروغواي. لتحضير هذه الصلصة بنفسك، تكون العملية سهلة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. ستصف المقالة التالية عدة طرق لجعل هذه الحلويات الكريمية الحلوة والناعمة بشكل لا يصدق.

المكونات

• 1 علبة حليب مكثف محلى

خطوات

في العبوة (أبسط طريقة)

قد ترغب في استخدام طريقة التعبئة إذا كان لديك موقد كهربائي، أو إذا لم تكن لديك مشكلة في ترك موقد الغاز قيد التشغيل لفترة من الوقت. هذه الطريقة سهلة للغاية، لأنك لست بحاجة إلى التحريك باستمرار، لكن عليك أن تكون حريصًا وصبورًا.

1. 1 قم بإزالة الغلاف من علبة الحليب المكثف المحلى. لا تحتاجه! إذا تركته على الزجاجة فسوف يحدث فوضى في الماء.

2. 2 قم بعمل ثقبين في العبوة باستخدام فتاحة العلب. اصنع الثقوب على الجانبين المتقابلين. لا تتجاهل هذه الخطوة. بدون هذه الثقوب، يمكن أن تنكمش العبوة وربما تسبب خطر الانفجار.

3. 3 ضع العلبة في قدر صغير واملأها بكمية كافية من الماء على بعد 2.5 سم تحت سطح العلبة. ستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أثناء عملية الطهي للتأكد من عدم انخفاض مستوى الماء عن هذا المستوى أثناء تبخره. لا تدع الماء يذهب أكثر من 1/2 بوصة فوق سطح العلبة، لمنع الماء من الوصول إلى الثقوب التي صنعتها.

   • لمنع العبوة من الاهتزاز في الماء (الأمر الذي قد يزعجك لأن العبوة ستكون في الإناء لعدة ساعات) ضع قطعة قماش أسفل العبوة.

4. 4 ضع العبوة على الموقد وقم بتشغيلها على حرارة متوسطة إلى عالية.

5. 5 راقب الماء عن كثب حتى يبدأ الماء في الغليان.

6. 6 اخفض درجة الحرارة حتى يبقى الماء عند نقطة غليانه. قد يخرج القليل من الحليب المكثف المحلى من خلال الثقوب. إذا حدث هذا، قم بإزالته بملعقة. حاول ألا تدع أيًا منها يدخل الماء.

7. 7 انتظر. تعتمد المدة التي تنتظرها على نوع Dolce de leche الذي تريده.

   • تحتاج دولتشي دي ليتشي “اللينة” إلى حوالي ثلاث ساعات.
   • تحتاج قطعة دولسي دي ليتشي “اللزجة” إلى أربع ساعات.

8. 8 قم بإزالة العبوة باستخدام ملقط المطبخ أو قفازات الفرن وضعها على الرف لتبرد. كن حذرًا عند تفريغ المكونات حتى لا تحترق.

9. 9 افتح العبوة بحذر باستخدام فتاحة علب وصب المحتويات في وعاء. يجب أن يكون الجزء العلوي سائلاً، بينما ستكون هناك كتل أغمق وأكثر سمكًا في الأسفل ستحتاج إلى كشطها. عندما تكون جميع المحتويات في الوعاء، اخفقيها معًا لتندمج.

في قدر صغير

قد ترغب في استخدام هذه الطريقة إذا كنت لا تريد ترك الموقد يحترق لفترة طويلة. يستغرق Dolce de leche وقتًا أقصر بكثير للطهي، ولكنه سيتطلب تقليبًا مستمرًا وقد يحترق.

1. 1 أفرغي علبة الحليب المكثف المحلى (أو خليط الحليب والسكر) في قدر صغير.

2. 2 يوضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.

3. 3 قم بإزالة dolce de leche من على النار عندما يمكنك قلب ملعقة كبيرة منها دون أن تسقط. X موارد البحث

4. 4 أفرغي محتويات الحلوى الكريمية في وعاء واستمتع بها!

في الغلاية المزدوجة

1. 1 صب مكونات علبة الحليب المكثف المحلى في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة.

2. 2 ضع الجزء العلوي فوق الماء المغلي.

3. 3 على نار خفيفة، يُغلى لمدة 1 إلى نصف ساعة، أو حتى يصبح لزجًا وبنيًا مثل التوفي.

4. 4 خفقت حتى تصبح ناعمة.

5. 5 أفرغ المحتويات في وعاء واستمتع!

في مصدر بحث المايكرويف X

1. 1 أفرغ محتويات الحليب المكثف المحلى في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف.

2. 2 ميكروويف على طاقة متوسطة لمدة دقيقتين.

3. 3 نخرجه من الميكروويف ويقلب بمضرب سلك. احرص؛ سيصبح المزيج والوعاء ساخنين للغاية وسيظلان على هذا الحال طوال العملية بأكملها.

4. 4 ضعه في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة دقيقتين مرة أخرى.

5. 5 أخرجه من الميكروويف وحركه مرة أخرى.

6. 6 ضعه في الميكروويف على قوة متوسطة لمدة 16 إلى 24 دقيقة أو حتى يتحول الحليب إلى خليط كريمي ومكرمل مع التحريك كل بضع دقائق.

في الفرن X هو مصدر بحثي

1. 1 سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.

2. 2 صب محتويات الحليب المكثف أو الخليط في طبق فطيرة زجاجي أو طبق خبز عميق.

3. 3 ضع طبق الفطيرة على صينية أكبر، مثل صينية الشواء، وأضف الماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جدار لوحة الفطيرة.

4. 4 قم بتغطية طبق الفطيرة بإحكام بورق الألمنيوم وضعه في الفرن لمدة 1 – 1 ساعة. تحقق منه أثناء طهيه في الفرن وأضف المزيد من الماء إلى صينية الخبز إذا لزم الأمر.

5. 5 قم بإزالة Dolce de leche من الفرن واتركها تبرد.

6. 6 اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة.

في قدر الضغط

عادة ما يتم صنع Dolce de leche في البرازيل باستخدام قدر الضغط لأنه أكثر أمانًا وأسرع.

1. 1 ضعي لترًا من الماء في قدر الضغط مع علبة حليب مكثف محلى. لا تثقبه، ولكن أزل الملصق.

2. 2 اترك الماء يغلي في القدر وانتظر 40 إلى 50 دقيقة بعد أن يبدأ في التبخر. مدة أقصر = دولتشي دي ليتشي أخف / ليونة. مدة أطول = أغمق / قناع دي ليتشي.

3. 3 أطفئ النار وانتظر حتى تبرد تمامًا. يوازي ضغط البخار الضغط المتراكم داخل العلبة، مما يمنعها من الانفجار. دع كل شيء يبرد قبل فتح قدر الضغط. إذا حاولت فتح عبوة ساخنة، أو حتى دافئة، فقد تنفجر كمية من dulce de leche فائقة السخونة مسببة “حروقًا شديدة”. انتظر حتى يبرد سيكون من السهل فتح الحزمة والاستمتاع بهذه الأشياء الرائعة بعد ذلك.

في طباخ بطيء

1. 1 ضع علبة الحليب المكثف المحلى في قدر الطهي البطيء.

2. 2 أضف الماء حتى حافة العلبة.

3. 3 اطهي لمدة 8 ساعات على نار خفيفة أو حتى تنضج. يمكنك فتح العبوة وترك القليل من الحليب يخرج. يمكنك بعد ذلك التحقق من اللون والملمس. قد ترغب في وضع منشفة ورقية فوق الجزء العلوي حتى لا تتسرب القطرات من القدر إلى الحليب.

طرق مختلفة

• كاجيتا – نسخة مكسيكية من دولتشي دي ليتشي مصنوعة من نصف حليب ماعز ونصف حليب بقري ؛ سميت على اسم الصناديق الخشبية الصغيرة التي كانت محفوظة فيها في العصور القديمة

• طريقة الدومينيكان – تُصنع عن طريق خلط أجزاء متساوية من الحليب كامل الدسم والسكر البني وتغلي على نار متوسطة حتى يصبح قوامها لزجًا يشبه الزبادي ؛ ثم يُسكب في قوالب ويترك لعدة ساعات ؛ يصبح الملمس شبيهاً بالحلوى.

• كورتادا – شائع في المطبخ الكوبي، يؤكل بمفرده ؛ قوامه متكتل

• مانهار بلانكو – شائع في بيرو وتشيلي

• Confetti de lait هو طبق من منطقة نورمان في فرنسا. اخلطي الحليب كامل الدسم مع السكر بنصف وزنه. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات

• يعتبر الحليب المكثف المحلى المسلوق، كما يطلق عليه في روسيا، طبقًا شائعًا للغاية ويستخدم لحشو البسكويت على شكل مكسرات. كما أنها تلتصق بقطعتين معًا على شكل مكسرات دائرية.

أفكار مفيدة

• استخدم Dolce de leche السائل كحلوى قابلة للدهن.
• تناول dolce de leche مباشرة من العلبة (أو أفرغ العلبة في وعاء).
• يمكن استخدام Crusty dulce de leche كملء لكعكة أو بين قطعتين من البسكويت مغموسة بجوز الهند أو مغطاه بالشوكولاتة.
• نظرًا لأن Dolce de leche يغلي، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لاستبدال الماء الذي تبخر.
• عندما تقوم بطهي الحليب المكثف المحلى، فإن العملية التي تحوله إلى دولسي دي ليتشي تسمى تفاعل ميلارد. X هو مصدر بحثي وهو مشابه لعملية الكراميل ولكن لا تساويها.
• إذا كنت تطبخها في قدر صغير، يمكنك إضافة 3 كرات (نظيفة بالطبع) لجعل التحريك أكثر فعالية.
• جرب استخدامه كزينة على كعكة الشوكولاتة الألمانية.
• يتم نطق dulce de leche صوتيًا، “doo-sih the lei-cheh” أو “dole-cheh de les-cheh” (اعتمادًا على لهجة الإسبانية المنطوقة).
• يمكن حفظ Dolce de leche في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر عن طريق تغليفها بإحكام. X موارد البحث
• يتقلص Dolce de Leche إلى حوالي سدس الحجم الأصلي للمكونات. X موارد البحث

تحذيرات

• إذا كنت تستخدم طريقة القدر الصغير، فيجب عليك تقليب dulce de leche “طوال” وقت الطهي، وإلا فإن الحليب سيخفف الدسم، حتى على نار خفيفة.
• لا تستخدم العبوة غير المفتوحة للطريقة الأولى. يمكن أن تنفجر. على الرغم من أنها طريقة شائعة لصنع Dolce de leche، إلا أنها ليست آمنة ولا ينصح بها.
• لا تفرط في طهي dolce de leche، خاصة إذا كنت تستخدم طريقة القدر، لأنها “تحترق” بسهولة.