شرائح اللحم في الفخذ رخيصة، لكنها معروفة بكونها صعبة الضخ وتفتقر إلى النكهة، لذلك سوف يتطلب الأمر بعض الجهد للحصول على شرائح اللحم طرية ومليئة بالنكهة. بقليل من الجهد، يمكنك شواء شريحة لحم مدخنة لذيذة. تحتاج شريحة اللحم إلى مزيد من التحضير قبل الشواء أكثر من قطع اللحم الباهظة الثمن. إذا كنت مستعدًا لتليين شرائح اللحم وتتبيلها وطهيها ببطء، يمكنك تناول وجبة لذيذة.
المكونات
حجم الحصة 125 جرام
ملح
الفلفل
زيت الزيتون
إكليل الجبل
زعتر
مردقوش
مسحوق الثوم
فصوص الثوم
بصل مخلل
قطع الكراث
أغصان الأعشاب الطازجة للتزيين
خطوات
تحضير اللحوم
1 قم بإزالة الحواف الدهنية والجلد الفضي في طبقات رقيقة. سيساعد قطع الحواف الدهنية والجلد الفضي على طهي شرائح اللحم بالتساوي والتخلص من القطع التي يصعب مضغها. حرك شفرة سكين قصير حاد برفق أسفل القطع غير المرغوب فيها، ثم حرك الشفرة لإزالة الدهون في طبقات رقيقة. قطع الدهون بعناية في طبقات رقيقة ؛ التقطيع بسرعة كبيرة سيزيل أيضًا قطع اللحم الكبيرة. X موارد البحث
- يتم تقطيع شرائح اللحم بالدهون، مما يساعد على إبقائها رطبة وطرية. قطع قطع الدهون الكبيرة حول الحواف، لكن لا تقلق بشأن محاولة قطع عروق الدهون الصغيرة في وسط اللحم، لأنها ستذوب أثناء الشواء.
2 طري اللحم ليسهل أكله. شريحة لحم الخاصرة أكثر صلابة بشكل ملحوظ، وسيساعد تطريتها على الطهي بالتساوي وتجعلها أكثر مضغًا. استخدم مطرقة لحم لطحن الشرائح حتى تبدو طرية لكنها لا تزال متماسكة معًا. يجب أن تكون شريحة اللحم بسمك 1.5 سم عند النضج. X موارد البحث
- الطرية ليست ضرورية، لكنها تساعد في تحسين مذاق الستيك بعد الطهي.
3 يتبل اللحم. هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لتتبيل شرائح اللحم للمساعدة في تحسين النكهة. من أكثر الطرق التقليدية رش كمية وفيرة من ملح الكوشر على كل جانب. X Research Source تشمل خيارات التوابل الأخرى ما يلي
- اخلطي كمية متساوية من الأوريغانو المجفف مع مسحوق الثوم ورشة ملح وفص ثوم مهروس. ستعتمد الكمية التي تستخدمها على كمية الستيك التي تصنعها ونكهة التوابل التي تريدها. جرب توابل مختلفة للعثور على أفضل ما يناسبك. X موارد البحث
- اخلطي 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون مع رشة ملح وغصن إكليل الجبل الطازج وغصن من الزعتر الطازج و 2 فص ثوم نصفين في كيس بلاستيكي كمخلل. X موارد البحث
4 ضع شرائح اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد. ضع شريحة اللحم في كيس مضغوط بعد أن يتم تتبيله واضغط عليه لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكنك شفط الهواء الزائد أو تغطيته بغطاء بلاستيكي، إذا رغبت في ذلك. بعد ذلك، ضع الستيك في الثلاجة واتركه يرتاح لمدة ساعة على الأقل. X موارد البحث
- يمكنك ترك شريحة اللحم ترتاح حتى ليلة وضحاها للحصول على أفضل توابل، اعتمادًا على التتبيلة أو مزيج النكهة ؛ سيعمل هذا بشكل جيد مع خلطات التوابل الجافة.
طهي الستيك
1 قم بإعداد مستويين من الحرارة على الشواية. جهز وجهين، أحدهما دافئ والآخر بارد، على الشواية لطهي الستيك. إذا كنت تستخدم شواية فحم، جرف كل الفحم إلى جانب واحد وإذا كنت تستخدم شواية غاز، أشعل موقدًا واحدًا على نار متوسطة. ستكون المنطقة المجاورة للموقد، ولكن ليس عليها مباشرةً، هي الجانب الأكثر برودة. اترك الشواية لتسخن تمامًا بعد ضبط مناطق التسخين. قد يستغرق هذا ما بين خمس إلى عشر دقائق. X موارد البحث
2 امسحي أي كتل كبيرة من ماء مالح. على الرغم من أنك تريد بقاء التوابل والملح على شرائح اللحم، إلا أن قطعًا كبيرة من فصوص الثوم وأغصان العشب يمكن أن تحترق وتنتج طعمًا لاذعًا. قم بإزالة أي قطع كبيرة من الأعشاب أو الخضار من شريحة اللحم قبل الشوي وصفي السائل الزائد. X موارد البحث
- لا تعيد استخدام التتبيلة لتنظيف شريحة اللحم أثناء الطهي.
3 اشوي الستيك على درجة حرارة عالية لمدة 60 إلى 90 ثانية. ضع شريحة اللحم على درجة حرارة الشواية العالية واتركها تطهى لمدة 60 إلى 90 ثانية، ثم اقلبها بملقط وحرقها على الجانب الآخر. كرر العملية حتى تتكون قشرة بنية على كل جانب من شرائح اللحم. X موارد البحث
4 انقل الستيك إلى الجانب البارد من الشواية لطهي اللحم من الداخل. بمجرد تحميص الستيك من الخارج، انقله إلى الجانب البارد من الشواية وقم بتغطيته حتى يطهى من الداخل. قد يستغرق طهي الستيك ما بين خمس وعشر دقائق، اعتمادًا على سمكها. افحصه بين الحين والآخر للتأكد من أنه لم يتم حرقه أو طهيه أكثر من اللازم. X موارد البحث
- اقلب الستيك في منتصف عملية الطهي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 37 درجة مئوية.
5 تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 50 درجة مئوية. نظرًا لأن شريحة لحم الخاصرة بطبيعتها صلبة وطرية للمضغ، فإنه يوصي بعدم طهيها بدرجة أكبر من درجة النضج المتوسطة ؛ سوف يمنع اللحم من أن يصبح مطاطيًا. استخدم مقياس حرارة اللحم وأدخل نصفه في شريحة اللحم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية. يجب أن تكون بين 49 و 51.5 درجة. X موارد البحث
- تذكر أن متوسط درجة الحرارة المثالية حوالي 54.5 درجة مئوية ؛ ستستمر شريحة اللحم في النضج قليلًا بينما تستقر، لذلك لا تريد أن تنضج إلى النصف على الشواية.
- إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم على درجة حرارة متوسطة، قم بإحضارها إلى 65 درجة مئوية قبل إخراجها من الشواية ؛ سينتج عن ذلك نصف مطبوخ إلى أكثر من نصف شريحة لحم مطبوخة. يجب أن تصل درجة حرارة اللحم المطبوخ بالكامل إلى 70 درجة مئوية، ولكن قد ينتج عنه قوام مضغ.
6 أخرج الستيك من الشواية واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. بمجرد وصول الستيك إلى درجة الحرارة الصحيحة، انقله من الشواية إلى لوح التقطيع واتركه يبرد لمدة 7 إلى 10 دقائق. قم بتغطيته بورق الألمنيوم بينما يبرد لإبقائه دافئًا. X موارد البحث
التقطيع والتقديم
1 نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة مع تقطيعها إلى شرائح. انظر إلى اتجاه الألياف العضلية في اللحم. إنه يعرف الاتجاه الذي تمر به تلك الألياف عبر الوريد. استخدم سكينًا حادًا لقطع وريد اللحم. نقطع اللحم إلى عدة شرائح رفيعة لإبقائه طريًا. X موارد البحث
- هذا يعني أنه إذا كان التعرق يمتد من اليسار إلى اليمين، فيجب قطع شريحة اللحم من أعلى إلى أسفل.
- يساعد القطع عكس اتجاه الحبوب في الحفاظ على الألياف قصيرة في كل قضمة بحيث يكون اللحم أقل قابلية للمضغ أو يصعب بلعه.
2 قدمي اللحم مع الزينة أو الصلصة. بعد تقطيع اللحم يصبح جاهزًا للتقديم. يمكنك تقديمها كما هي أو إضافة بعض الصلصة أو تزيينها بالخضروات الطازجة. البصل المخلل أو المحمص، الفلفل الحلو أو البصل الأخضر المفروم، والأعشاب تعتبر زينة ممتازة. تشمل بعض أمثلة الصلصات ما يلي
- صلصة Chimichurri X مصدر بحثي
- مورد مانجو تشاتني إكس
- مصدر بحث الزبدة المنكهة X
3 قدمي الستيك وهو لا يزال ساخنًا. يجب تقديم اللحم وهو لا يزال دافئًا. يمكن أن يؤثر ترك اللحم يبرد كثيرًا على النكهة والقوام. للحصول على أفضل مذاق وطريقة تقديم، قدم اللحم فور تركه يرتاح.
- يمكنك تخزين بقايا اللحوم في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. ومع ذلك، فإن إعادة تسخين وتبريد اللحم يمكن أن يجففه ويجعله صعبًا ومضغًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
شواية فحم أو غاز
ملقط
ثلاجة
أكياس Zip-lock
ميزان حرارة اللحوم
طبق التقديم
سكين اللحم