السمك المشوي طبق صحي ولذيذ يمكنك طهيه في دقائق قليلة. إذا اخترت سمكة سميكة وثابتة، فلن تحتاج إلى رقائق معدنية أو سلة شواء أو أي معدات أخرى. مع القليل من التحضير والتوابل، يمكنك أن تصبح طاهياً محترفًا في أي وقت من الأوقات. يمكنك إما طهي شرائح السمك أو شواء سمكة كاملة. نظف مواقد الشواية جيدًا وزيتها بالزيت قبل البدء لتجنب التصاق السمك بالسمك.
خطوات
نظف الشواية لمنع الأسماك من الالتصاق
1 اقلب الشواية إلى 300 درجة مئوية لحرق المواد اللاصقة. قم بتغطية مواقد الشواية بورق الألمنيوم واضبط الشواية على درجة حرارة عالية إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، أو افتح المخمد تمامًا للسماح بدخول الأكسجين إذا كنت تستخدم شواية فحم. اترك الشواية لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتفكيك الأطعمة والدهون العالقة. سيساعد ذلك على منع الأسماك من الالتصاق بالشواية بمجرد أن تبدأ في الطهي. X موارد البحث
- قم بتغطية الشواية بغطاء لاحتجاز الحرارة. إذا كنت تستخدم شواية فحم، اترك فتحات التهوية مفتوحة لتزويد النار بالأكسجين.
2 نقع شعلة الشواء في ماء دافئ وصابون لمدة 30 دقيقة. أغلق الشواية واتركها لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تبرد. قم بإزالة الشعلات بمجرد أن تبرد وضعها في حوض مليء بالماء الدافئ وصابون الأطباق. اتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة للمساعدة في تفكيك الطعام والمواد المتفحمة. X موارد البحث
- إذا كانت هناك قطعة كبيرة من البقايا عالقة في الموقد، فحاول فكها قبل وضعها في الدلو عن طريق فركها بفرشاة سلكية وصابون.
3 افرك الموقد بفرشاة سلكية لإزالة الأوساخ السائبة. بمجرد أن تنعم بقايا الموقد، اغمس فرشاة سلكية في الدلو وافركها بقوة. X مصدر البحث تخلص من الماء المتسخ واشطف الموقد جيدًا عند الانتهاء.
- إذا كان لا يزال هناك أي شحم أو أوساخ على الموقد، فقم بتشغيل إسفنجة المطبخ مغموسة بالماء والصابون عليها مرة أخرى. يمكنك أيضًا فرك البقع الصعبة بعجينة من الخل وصودا الخبز. X موارد البحث
- كلما كانت الشواية أكثر نظافة، قل احتمال التصاق الأسماك بها.
4 امسح شعلة الشواية بالزيت لمنع التصاقها. اغمس منشفة ورقية في الزيت النباتي وامسح بها المواقد. استمر في طلاء الألواح حتى تصبح لامعة ولامعة. X موارد البحث
- اعتمادًا على حجمها، قد تحتاج إلى تجاوز الشواية عدة مرات، لكن لا تفرط في دهنها. إذا تم غمر موقد المشواة في الزيت، فقد يتسبب ذلك في نشوب حريق بمجرد إشعال المشواة. X موارد البحث
شرائح السمك
1 اختر شرائح سميكة وثابتة، مثل التونة أو السلمون. يمكنك طهي معظم أنواع السمك على الشواية، لكن بعضها سيصمد بشكل أفضل من البعض الآخر. إذا كنت ترغب في طهي السمك مباشرة على الشواية، فتجنب الأنواع الحساسة من الأسماك، مثل الموس أو السمك المفلطح، واختر الشرائح الأكثر صلابة، مثل سمك الهلبوت أو الحدوق أو السلمون أو التونة أو أبو سيف أو المابوكا (ماهي ماهي). X موارد البحث
- إذا كنت تفضل طهي السمك الطري، فلفه بورق الألمنيوم أو ضعه في سلة الشواء لمنع اللحم من الانهيار بين الشعلات على الشواية. يمكنك وضع قطع الفيليه على فراش من شرائح الليمون بدلاً من وضعها مباشرة على الشواية. X موارد البحث
2 قطع فيليه إلى العدد المطلوب من الأجزاء. إذا كنت تصنع طعامًا لعدة أشخاص، فقم بقطع الشريحة وهي لا تزال نيئة لمنعها من الانهيار. ضعي شرائح الفيليه على لوح تقطيع نظيف بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واقطعه جانبياً بسكين حاد. إذا كانت السمكة خارج النطاق، يكون الجلد لأسفل. X موارد البحث
- سيساعدك تقطيع شرائح السمك إلى قطع أصغر في التحكم بها على الشواية بسهولة أكبر. يصعب قلي قطعة كبيرة من السمك.
- قطّع إلى شرائح أكبر بقليل من الوسط السميك في أنحف نهاية السمكة. بهذه الطريقة ستتمكن من توزيع اللحم بالتساوي عند التقديم.
3 تبلي السمك بالزيت والملح والفلفل لإضافة النكهة. قم برش السمك بزيت الزيتون لحبس الرطوبة في الداخل وتقليل احتمالية التصاقها. يمكنك رش القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة، أو إضافة بعض عصير الليمون والخل البلسمي. X موارد البحث
- ينصح بعض الطهاة بعدم تتبيل السمك المشوي، لأنه يجعل الأسماك أكثر عرضة للانهيار. إذا كنت ترغب في استخدام ماء مالح، ننقع السمك لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة لمنع الأسماك من الانهيار. X موارد البحث
4 ضع السمك على الشواية بحيث يكون جانب الصدفة لأسفل. ضعي شرائح الفيليه المتبلة على الشواية الساخنة وتأكدي من أن الوجه المقشر أو المقشر لأسفل. سيساعد وضع قطع السمك بزاوية في إنشاء خطوط شوي لطيفة وتسهيل قلب القطع. X موارد البحث
5 خففي الحرارة إلى متوسطة، غطي الشواية واتركي السمك يطهى. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فاضبط درجة الحرارة على 170 درجة مئوية. اترك المثبط مفتوحًا جزئيًا لإشعال الحرارة بالمعدل المناسب. قم بتغطية الشواية وانتظر 3 إلى 4 دقائق قبل التحقق من وجود قطع السمك. قاوم الرغبة في العبث بها قبل مرور بعض الوقت، أو قد تنهار الشرائح. X موارد البحث
- إذا كنت تعتقد أن قطع السمك جاهزة للدحرجة، حرك ملعقة رفيعة أسفل إحدى الزوايا وارفعها لأعلى لإلقاء نظرة سريعة. إذا كانت القطعة جاهزة للقلب، يجب أن تكون قادرًا على رفعها عن الموقد بسهولة ويجب أن تبدو نصف شفافة ومحترقة قليلاً على الجانب الذي يلامس الشواية. X موارد البحث
- إذا لم تكن السمكة جاهزة، اتركها 20 ثانية قبل التحقق مرة أخرى.
- إذا كنت ستطبخ شريحة لحم تونة وتريد أن يكون الوسط قليل الدنت، فقم بإزالة غطاء الشواية ؛ يساعد إغلاق الغطاء السمك على الطهي جيدًا. X موارد البحث
6 اقلب قطع السمك بحذر باستخدام ملعقة رفيعة وواسعة. حرك ملعقة ذات حافة معدنية أسفل قطعة السمكة. إذا كانت قطعة السمكة كبيرة، ادعمها عن طريق وضعها في الأعلى بملعقة ثانية أو أداة تقليب سمكة مرنة. X موارد البحث
- لا تحاول قلب السمكة إذا كانت ملتصقة بالشواية. انتظر دقيقة أو دقيقتين وحاول مرة أخرى.
7 قم بتغطية الشواية لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم تحقق من نضجها. امنح السمك بضع دقائق لينضج جيدًا، ثم خذ شوكة وحاول كشط بعض اللحم. إذا بدأ اللحم في التقشر، أخرج السمك من الشواية بمجرد أن يبدأ في التقشر واستمر في الطهي حتى يبرد. X موارد البحث
- توصي وزارة الزراعة بطهي الأسماك حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 60 درجة مئوية. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم، ألصقه في الجزء السميك من شرائح اللحم لقياس درجة الحرارة.
- يستغرق كل 2.5 سم من فيليه السمك حوالي 8 دقائق لينضج جيدًا. X موارد البحث
سمكة كاملة
1 اشترِ الأسماك الطازجة من متجر البقالة المحلي أو محل الجزارة. اختر السمك الذي يبدو ورائحته طازجة. ابحث عن العيون التي تبدو مشرقة وشفافة وقشرة صلبة وخفيفة ورائحة خفيفة. يجب أن تكون الخياشيم ناعمة وحمراء اللون. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
- تجنب أي سمكة تبدو طرية أو متغيرة اللون أو لها رائحة قوية كريهة، فهذه علامات على أن السمكة بدأت تفسد.
- هناك أسماك جاهزة للتنظيف ومقشرة في السوق، ولكن قد لا يكون هذا هو الحال دائمًا. إذا كانت السمكة نظيفة بالفعل، اسأل الجزار أو افعل ذلك بنفسك في المنزل. X موارد البحث
- في بعض الأحيان يكون طهي سمكة كاملة أسهل من طهي الفيليه حيث يصعب حرقها والتحقق من نضجها بسهولة. X Research Source إلى جانب ذلك، يضيف العظام والجلد المزيد من النكهة والرطوبة.
2 اصنع خدوشًا على جلد السمكة بسكين حاد. خذ سكينًا حادًا واقطع عدة شقوق عميقة في جلد السمكة من كلا الجانبين، واقطعها بزاوية 45 درجة. اجعل الشقوق عميقة بما يكفي للوصول إلى العظم، واترك 2.5 إلى 5 سم بين كل جرح. سيساعد ذلك السمك على الطهي بشكل متساوٍ. X موارد البحث
- استخدم سكينًا حادًا لأن السكين الحاد يمكن أن يمزق اللحم أو يشوهه.
3 تبلي شرائح السمك بالملح والفلفل. أضف الملح والفلفل الأسود إلى داخل السمك لإضافة النكهة. سيوفر ذلك نتيجة غنية بالنكهة. إذا كانت السمكة كبيرة بما يكفي، يمكنك حشوها بالأعشاب اللذيذة أو العطرية أو شرائح الليمون. X موارد البحث
- على سبيل المثال، يمكنك حشو السمك بالزبدة أو الثوم أو إكليل الجبل أو شرائح الليمون أو البصل الأخضر أو الريحان.
- يمكنك ملء الشقوق بتتبيل السمك الجاف كبديل للملح والفلفل.
4 ادهن السمك بالزيت لمنعه من الالتصاق بالشواية. ادهن السمكة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي لترطيبها ومنعها من الالتصاق. استخدم حوالي ملعقة كبيرة من الزيت. X موارد البحث
- جرب بديلًا آخر عالي الدهون، مثل المايونيز. إذا كنت لا تحب المايونيز، فلا تقلق. سوف تتبخر نكهته أثناء طهيه، وينتج عنه سمك رطب ولذيذ. X موارد البحث
- رش القليل من الملح والفلفل على السطح الخارجي للسمك لإضافة المزيد من النكهة.
5 سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية قبل إضافة السمك. شغل الشواية على حرارة عالية إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، أو افتح فتحات التهوية إذا كنت تستخدم شواية فحم. سخن الشواية إلى 200 درجة مئوية قبل وضع السمك فيها. سيسمح لك ذلك بتسخينها بشكل أسرع وهي طريقة جيدة لمنع الالتصاق. X موارد البحث
- ضع في اعتبارك استخدام الحرارة غير المباشرة لمساعدة الأسماك على الطهي بشكل متساوٍ. هذا هو وضع السمكة على جزء من الشواية ليس مباشرة على مصدر الحرارة. على سبيل المثال، اجمع كومة من الفحم تحت أحد جوانب الموقد وضع السمك على الجانب الآخر. X موارد البحث
6 اترك السمك ينضج لمدة ثلاث إلى أربع دقائق مع إغلاق الغطاء. غطي الشواية واتركي السمك لبضع دقائق. قاوم الرغبة في التحقق من السمكة أو حاول قلبها قبل مرور ثلاث إلى أربع دقائق، وإلا فقد تفسدها. X Research Source حرك الملعقة أسفل حواف السمكة بعد بضع دقائق ولاحظ ما إذا كان يمكنك رفعها عن الشواية بسهولة.
- إذا كان بإمكانه رفع السمكة بسهولة، فهي جاهزة للقلب. إذا لم يكن كذلك، فامنحه 30 ثانية إلى دقيقة ثم تحقق منها مرة أخرى.
- تستغرق معظم الأسماك الكاملة حوالي 10 دقائق لكل بوصة (2.5 سم) من السماكة لتنضج جيدًا. X مصدر البحث إذا كنت تطبخ سمكا أكثر سمكًا، فقد تحتاج إلى الانتظار لفترة أطول قبل قلبها.
7 اقلب السمك بمجرد رفعه عن الشواية بسهولة. خذ ملعقة رفيعة وعريضة وضعها تحت السمكة. إذا كانت السمكة جاهزة للقلب، فستتمكن من إزالتها من موقد الشواء بسهولة. اقلب السمكة بحذر إلى الجانب الآخر وأغلق الغطاء واتركها تطهى على الجانب الآخر لبضع دقائق أخرى. X موارد البحث
- إذا كنت تطبخ سمكة كبيرة، ثبتها عن طريق تحريك ملعقتين تحتها في المرة الواحدة. يمكنك استخدام أداة تقليب أسماك مرنة لتثبيت الجزء العلوي من السمكة أثناء تحريك الملعقة المعدنية تحتها.
8 تحقق من نضج السمك عن طريق تقشيره بالشوكة. أدخل شوكة أو طرف السكين في الجزء السميك من السمكة وتحقق مما إذا كانت تتقشر. إذا تقشر السمك بسهولة ولم يكن شفافًا، فقد حان الوقت لإزالته من الشواية. X موارد البحث
- دع السمك يرتاح لمدة خمس دقائق قبل تقديمه. سينتهي السمك من الطهي أثناء استراحته وستتاح لعصائره فرصة للدوران عبر اللحم.
- يمكنك فحص السمكة عن طريق فتح الشق بملعقة وكشط اللحم بالقرب من العمود الفقري بشوكة. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- إذا كنت تستخدم شرائح فيليه لا تزال في جلدهم، فيمكنك طهيها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على شواية بالزيت قليلًا ؛ سيكون من السهل تقشير الجلد بمجرد طهي السمك.
- ضع بعض رقائق الخشب على الفحم أو مباشرة على سطح الشواية إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز. أضف السمك بمجرد أن يدخن الخشب.
تحذيرات
- حاول ألا تحرق السمك أو تطهيه أكثر من اللازم. لا تستغرق الأسماك وقتًا طويلاً في الطهي، لذا راقبها عن كثب لأنها تصبح قابلة للمضغ عند الإفراط في طهيها.
الأشياء التي تحتاجها
- فرشاة شواية سلكية
- صابون أطباق
- حوض كبير أو دلو
- اسفنجة مطبخ
- مناديل ورقية
- زيت نباتي
- سكين مطبخ حاد
- ملعقة رفيعة
- ميزان حرارة اللحوم