قد تبدو النقوش على جلد الشمام مثل خريطة بلوتو لمعظم المتسوقين ؛ تعرف على أسرار هذه الفاكهة اللذيذة وتعلم كيفية اختيار الفاكهة الناضجة والحلوة.
خطوات
اختر الشمام
1 ابحث عن علامات التحلل. انظر إلى الرف أو الصندوق أو السلة التي يُعرض فيها الكنتالوب. إذا وجدت أي حشرات أو ذباب حولك، أو إذا لاحظت أن العصير قد تسرب من بعض الفواكه وغطى باقي الفاكهة، فيفضل تجنب هذا المتجر وشراء الكنتالوب من متجر آخر.
- تجنب الفواكه التي بها تشققات أو بقع غائرة أو بنية أو سوداء.
- إذا لاحظت بقعة ملونة واحدة، فهذه البقعة هي المكان الذي استقرت فيه الفاكهة على الأرض أو تعرضت لحروق الشمس. نادرا ما يؤثر هذا على النكهة. X موارد البحث
2 افحص لون الغلاف وشكل الشبكة. عادة ما يكون للشمام الناضج جلد أصفر أو بيج أو أبيض مائل للصفرة. يحيط بهذه القشرة أنماط شبيهة بالشبكة تبرز من السطح في بعض المناطق. إذا كان الجلد رماديًا أخضر ومغطى بشبكة مسطحة، فإن الثمرة غير ناضجة. X موارد البحث
- قد تظل بعض الأصناف الحديثة خضراء حتى بعض النضج. X مصدر بحثي إذا كانت جميع الثمار خضراء، فحاول العثور على متجر آخر أو اطلب المساعدة من أحدهم في المتجر.
3 اختبر العنق بعناية. لا تشتري شمامًا برقبة صلبة أو متشققة أو تخرج من الفاكهة أو لا يزال بها بقايا. غالبًا ما يتم قطف هذه الثمار مبكرًا ولها نكهة ضعيفة جدًا. ابحث عن رقبة مستديرة ناعمة أو منطقة غائرة تشبه السرة.
- يمكنك استخدام اختبار الضغط على عنق الثمرة للتحقق من نضجها، فهذا الاختبار غير موثوق به ويسبب كدمات. تجنب الفواكه التي لها طرف ناعم يسرب منها السائل.
4 خذ الثمرة واقرعها. يجب أن تكون الثمرة ثقيلة بالنسبة لحجمها. يجب أن تكون صلبة ولكن ليست صلبة. اطرق عليه وانتظر حتى تسمع صوتًا منخفضًا وثابتًا. الصوت العالي الأجوف هو علامة سيئة. X موارد البحث
- انتبه لعلامات شمام مفرط النضج سطح لزج أو بقع مبللة أو كدمات أو قرقرة سيلان عند التقليب. X موارد البحث
5 يشعر ورائحة الأعلى. يعتبر وجود نتوء طفيف من طرف القمة (المقابل للرقبة) مثاليًا. الأهم من ذلك كله هو أن الفاكهة لها رائحة حلوة ومحبوبة مماثلة لرائحة الزهور. قد تعني الرائحة الحلوة جدًا أن الفاكهة مفرطة النضج ومخمرة.
- رائحة الكحول أو الأسيتون (مزيل طلاء الأظافر) تعني أن الفاكهة مفرطة في التخمر.
- لتجنب دخول الكنتالوب الناعم إلى الداخل، اضغط عليه بالكامل وتحقق مما إذا كان صلبًا. إذا شعرت بأي بقع أو نتوءات طرية، فهي ناعمة من الداخل.
تخزين الشمام ومناولته
1 قم بتخزين الكنتالوب في الثلاجة. ستساعد درجة الحرارة المنخفضة على تقليل فرص نمو البكتيريا وكذلك الحفاظ على الشمام طازجًا. قم بتخزين الكنتالوب بين 2.5 درجة مئوية و 5 درجات مئوية للحصول على أفضل النتائج. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (غالبًا ما تقع درجة حرارة درج حفظ الأطعمة الطازجة في ثلاجتك ضمن هذا النطاق.)
- يمكنك تخزين الشمام غير الناضج في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. عندما تصل إلى مرحلة النضج، يوصى بإعادة وضعها في الثلاجة لأسباب صحية.
- يمكن أن تلتصق الرائحة القوية للشمام بالعناصر الأخرى الموجودة في الثلاجة. قم بتخزين الفاكهة في حاوية بلاستيكية أو زجاجية محكمة الغلق لمنع حدوث ذلك.
2 اغسل يديك عند التعامل مع الشمام. كانت هناك بعض حالات تفشي السالمونيلا والبكتيريا الأخرى من الشمام، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى عدم وعي المستهلكين بالحاجة إلى توخي الحذر عند التعامل معها. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية اغسل يديك بالماء والصابون بعد إحضار الكنتالوب إلى منزلك. اغسل يديك مرة أخرى قبل وبعد تقطيع الكنتالوب.
3 افرك الكنتالوب قبل تقطيعه. يحتوي قشر الكنتالوب عادةً على بكتيريا يمكن نقلها إلى داخل الثمرة بواسطة السكين المستخدم في تقطيعها. أحيانًا تجعل الشبكة الخشنة الموجودة على القشرة من الصعب غسل البكتيريا، لذلك من الأفضل فرك الفاكهة بفرشاة خضروات نظيفة جدًا أو بأصابعك. ضع الفاكهة تحت الماء الجاري أثناء القيام بذلك. X مصدر البحث جفف الفاكهة بمنشفة ورقية عند الانتهاء.
- لا تغسل الشمام قبل تناوله بوقت طويل. قد يؤدي قلة الرطوبة والقشر الناعم إلى تحفيز نمو العفن.
- لا تستخدم الصابون، لأن قشرة الكنتالوب مسامية ويمكن أن يتشرب الصابون من خلالها.
4 قطع الفاكهة. استخدم سكينًا نظيفًا ولوح تقطيع. قطعي الفاكهة من طرف القمة إلى العنق، اكشطي البذور بملعقة وقطعيها إلى شرائح. X Research Source اغسل جميع السكاكين والأسطح عند الانتهاء من الاستمتاع بالشمام.
5 قشر وتخزين بقايا الطعام. لا تترك شرائح الكنتالوب بالخارج لأكثر من أربع ساعات. تقترح بعض الإرشادات عدم تركه لأكثر من ساعتين. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية X مصدر البحث قشر الجلد واحفظه في الثلاجة في وعاء مغطى. X موارد البحث
- بدلاً من ذلك، يمكنك تخزين لب الشمام بين طبقات ورق الشمع. للحصول على أفضل نكهة، قدميها خلال نصف شهر من تجميدها. للحفاظ على النكهة واللون لفترة أطول، قم بتغطيته بالسكر أو شراب السكر قبل التجميد. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- تتناول هذه المقالة الشمام الأمريكي، والذي يسمى الشمام أو المن العسل في بعض المناطق. في أوروبا، تشير كلمة الكنتالوب إلى نوع آخر من الكنتالوب لا يحتوي على أي شبكة على الجلد ويحافظ على لونه الأخضر حتى بعد النضج. X موارد البحث
- يكون طعم الشمام أفضل في الصيف في بعض المناطق التي يزرع فيها. على الرغم من عدم توفره في بقية العام، إلا أن الشمام المستورد خارج الموسم لا يكون طعمه جيدًا.
- للعثور على شمام حلو جدًا، ابحث عن قطرة من الفركتوز الأحمر حول الرقبة. يجب أن تكون ثلاثة أرباع القشرة ذهبية-برتقالية وربعها أخضر.
تحذيرات
- هز الشمام لسماع قرمشة البذور ليس اختبارًا جيدًا. لا يتفق الناس على أن بذور التجعيد جيدة أو سيئة! قد يكون هناك بعض الكنتالوب الذي يتغذى عندما يكون جاهزًا، لكن معظم الشمام الذي يتم شراؤه من المتجر لا يصدر صوتًا في أي حالة. X موارد البحث