كيفية سلق الهليون سلقًا خفيفًا

السلق هو طريقة طهي يتم فيها طهي الطعام لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم وضعه بسرعة في حمام ماء مثلج. تعمل هذه الطريقة جيدًا مع الخضار الخضراء، وخاصة الهليون، لأنها تحافظ على النكهة والقرمشة واللون الأخضر الفاتح. يمكن استخدام السلق كطريقة طهي رئيسية، أو كطريقة لطهي الخضار بشكل خفيف قبل استخدام طريقة أخرى مثل القلي السريع على درجة حرارة عالية. فيما يلي خطوات سلق الهليون.

خطوات

1. 1 حدد الهليون. يجب أن يكون ملمس جذع الهليون مستقيمًا وثابتًا.

   • يجب أن يكون لون الهليون أخضر فاتح بدون أي بقع بنية. يجب أيضًا أن تكون الأطراف مغلقة قليلاً.
   • اختر جذوعًا ذات سمك موحد لمزيد من التحكم في الطهي، وللتأكد من طهي جميع الكتل الخشبية في نفس الوقت.

2. 2 ضع قدرًا مليئًا بالماء على الموقد حتى يغلي. أضف ملعقة كبيرة من الملح واترك الماء حتى يغلي.

   • ستضيف إضافة الملح إلى الماء المغلي المزيد من النكهة إلى الماء، كما ستزيد من درجة غليان الماء، مما يساعد على طهي الطعام بشكل أكثر كفاءة.

3. 3 تحضير حمام الماء المثلج. املأ ثلثي (2/3) وعاء بالماء البارد. أضف 6 إلى 10 مكعبات ثلج إلى الماء البارد واتركها تجلس.

   • يطلق عليه أحيانًا اسم “الهليون المذهل”، هذا الحمام الجليدي يوقف عملية الطهي ويستغرق نفس القدر من الوقت الذي تستغرقه عملية الطهي نفسها.

4. 4 اطبخ الهليون. ضع الهليون بحذر في الماء المغلي، واتركه في الماء حتى يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. تستغرق هذه العملية عادةً من 2 إلى 4 دقائق، اعتمادًا على حجم (أو قطر) السجلات.

   • ابدأ في توقيت الطهي بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى بعد إضافة الهليون.
   • بالنسبة للقطع الصغيرة، اطبخي لمدة دقيقتين، وستحتاج القطع المتوسطة إلى ثلاث دقائق، وستطهى معظم الشرائح الكبيرة في غضون أربع دقائق. كل هذه الأوقات تقريبية وليست محددة. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي

5. 5 أوقف عملية الطهي. أخرج الهليون من الماء بملعقة مشقوقة أو منخل شبكي ناعم عندما يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح ويكون هشًا وناعماً. مصدر بحث X. ضعه في حمام الماء المثلج على الفور.

6. 6 يصفى الهليون. ضع الهليون على ورقة خبز مبطنة بمناشف ورقية حتى يتم تصريف كل المياه الزائدة.

   • إذا كنت تقوم بطهي الهليون مسبقًا، أو تفكر في اصطحابه أثناء التنقل (في نزهة أو حفلة)، فيمكنك تخزينه في الثلاجة في أكياس بلاستيكية مبطنة بمناشف ورقية.

7. 7 قدم. يمكن استخدام السلق كطريقة طهي رئيسية، أو كخطوة أولى في طهي الخضار قبل إضافتها إلى طبق مقلي لذيذ على نار عالية.

   • السلق خطوة مهمة في تحضير الخضار قبل تجميدها. يؤدي غلي الخضار في الماء المغلي لفترات طويلة إلى إيقاف عمل الإنزيمات، مما يؤدي إلى فقدان الخضراوات لونها وطعمها وهشاشتها.
   • ينظف السلق قبل التجميد سطح الخضار من الأوساخ، ويبطئ من فقدان الفيتامينات، ويجعل الخضار أكثر نعومة وأسهل في التعبئة.

أفكار مفيدة

• للحصول على طبق سهل وبسيط، أضف القليل من الملح الخشن وقليل من زيت الزيتون إلى الهليون قبل التقديم.

تحذيرات

• عند شراء الهليون، ضع في اعتبارك أن الهليون لن يصبح طازجًا بعد يومين أو ثلاثة أيام، لذلك من الأفضل تحضيره مبكرًا عند شرائه.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• نبات الهليون

• وعاء

• ماء

• صَحن

• الثلج

• ملح

• مصفاة

• مغرفة مشقوقة

• ملقط طعام