كيفية سلق الكركند

يعد سلق الكركند من أكثر الطرق شيوعًا وأسهلها لطهيها. على الرغم من أن الكركند كان غذاء الفقراء في أوائل القرن التاسع عشر، فقد تذبذب الرأي العام على مر السنين وأصبح الكركند الآن باهظ الثمن في جميع أنحاء العالم، وخاصة في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا.

المكونات

• 4 سرطانات حية (حوالي 0.68 كجم)

• 12 ملعقة كبيرة (180 مل) من ملح البحر لكل 3.8 لتر من الماء

• 2/3 كوب (160 مل) زبدة مذابة

• ليمون

خطوات

طبخ الكركند

1. 1 اشتر 4 سرطانات حية من متجرك المحلي. اسأل البائع من أين يأتي الكركند. كلما اقترب المتجر من المصدر، كلما كان الكركند أعذب. خلاف ذلك، تجاهل المصدر. لف الكركند في جريدة رطبة (ولكن ليست مبللة) واحفظه في وعاء أو كيس به كيس ثلج وضعه على الرف السفلي للثلاجة لتجنب التلوث لمدة 36 إلى 48 ساعة على الأكثر. X موارد البحث

   • يجب أن تكون المخالب نظيفة وخالية من الخدوش.
   • اترك الأربطة المطاطية على مخالب الكركند حتى تضعها في الماء. مخالبها قوية وقد تسبب إصابات.
   • تذكر كلما كان مصدر الكركند بعيدًا عن المتجر، قل تأثير المسافة على الجودة.

2. 2 املأ قدرًا سعة 23 لترًا بحوالي 15 إلى 19 لترًا من الماء. يصنع هذا القدر حوالي 3 إلى 4 كجم من الكركند. من الأفضل أن يكون لديك وعاء مملوء بالماء بدلاً من أن يكون مزدحمًا بالكركند. X موارد البحث

3. 3 أضف 12 ملعقة كبيرة من الملح لكل 4 لترات من الماء. يرفع الملح درجة غليان الماء، مما يعني أن الماء سيصل إلى درجة غليان أكثر ثباتًا مما لو كان بدون ملح، وهو مثالي للغليان الكامل. X موارد البحث

   • استخدم ملح البحر للحصول على أفضل النتائج.

4. 4 أضف غصن الزعتر وورقتي الغار وعصير ليمونة واحدة إلى الماء. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصره في وعاء. يمكنك أيضًا شراء عصير الليمون من المتجر. تصنع حبة ليمون متوسطة الحجم حوالي ربع كوب (60 مل) من العصير. بعد ذلك، اسكب العصير في القدر مع باقي المكونات. X موارد البحث

   • هذه الخطوة مناسبة إذا كنت تفضل المرق (اللحم المطبوخ مع الخضار المقطعة والماء) على محلول ملحي (اللحم المطبوخ في الماء مع تركيز أعلى من الملح).
   • يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ستأكل الكركند بالزبدة المذابة.

5. 5 ابدأ في مرحلة مقاومة الماء. تحدث نقطة الغليان، التي تتكون فيها الفقاعات، عندما لا يتوقف الماء عن الغليان، حتى لو قلَّبت الماء. ضع القدر على أعلى درجة حرارة ممكنة. عندما تلاحظ تشكل الفقاعات باستمرار، يمكنك البدء في إضافة الكركند. X موارد البحث

   • أبق الماء في حالة الغليان الكامل باستمرار حتى يستمر في الغليان حتى بعد إضافة الكركند. ستؤدي إضافة الكركند إلى خفض درجة الحرارة للحظات.

6. 6 أمسك الكركند من الذيل بالملاقط وضعه في الماء. اغمسهم برفق في الماء واحدًا تلو الآخر، رأسًا أولاً. قم بتغطيتها بأسرع ما يمكن دون تناثرها، ثم أغلق غطاء القدر بإحكام واضبط المؤقت. X موارد البحث

   • قم بإزالة الأغطية المطاطية قبل نقع الكركند في الماء المغلي. أمسك الكركند من الذيل الخلفي (الدرع العلوي) أثناء القيام بهذه الخطوة.
   • اغمس الكركند في تتابع سريع للتأكد من حصولهم على نفس وقت الطهي.

7. 7 اسلقي كل 0.45 كجم من الكركند لمدة ثماني دقائق. على سبيل المثال، يستغرق سلق 4 الكركند من 43 إلى 48 دقيقة. اتبع تعليمات السلق المذكورة أعلاه لمعرفة الوقت الذي يستغرقه غلي الأوزان المختلفة. X موارد البحث

   • حافظ على الغطاء مغلقًا بإحكام وتأكد من عدم وجود ثقوب.
   • حرك الكركند برفق باستخدام ملقط في منتصف فترة السلق.

8. 8 تحقق من جودة طهي الكركند بعد انقضاء وقت الطهي المخصص. يجب أن يتحول لون درع الكركند إلى اللون الأحمر (الكركند غير المطبوخ رمادي داكن). افتح التقاطع بين الذيل والذيل بمقص لترى ما إذا كان قد تم طهيه. إذا تم طهيه جيدًا، سيكون اللحم صلبًا وغير شفاف. X موارد البحث

   • اسحب هوائيات جراد البحر للخارج. إذا تم طهي الكركند جيدًا، فإن القرون ستخرج بسهولة.
   • إذا لاحظت أن اللحم شفاف وطري ؛ هذه علامة على أن الكركند غير مطهو جيدًا. الحل هو أن تتسلقها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ثم تفحصها مرة أخرى. كرر هذه الخطوة حتى تلاحظ أن الكركند مطبوخ تمامًا.

نشل وخدم الكركند

1. 1 أخرج الكركند من الماء في مصفاة. أخرج الكركند من الماء بملقط وضعه في مصفاة على سطح نظيف. قم برج الكركند برفق يمينًا ويسارًا للتخلص من الماء في البداية. X موارد البحث

   • ضع منشفة ورقية تحت المصفاة لتجميع الماء.

2. 2 انزع أطراف مخالب الكركند. استخدم مقصًا أو سكينًا، واحرص على عدم جرح نفسك بتوجيه الطرف بعيدًا عنك. قطع الأطراف يمنع سرطان البحر من الانغماس في الماء ويساعد على تفريغه من الماء. X موارد البحث

   • امسك الكركند بقوة وافصل الذيل بالكامل بسكين. هذا يساعد أيضًا على تفريغ الماء.

3. 3 قم بإذابة 2/3 كوب (160 مل) من الزبدة المذابة في قدر صغير على الموقد. شاهد الزبدة وانتظر حتى تبدأ في الذوبان. عندما يذوب 75٪، قلبه بملعقة خشبية حتى يذوب تمامًا. X موارد البحث

   • يبلغ حجم قطعة الزبدة حوالي 120 مليلترًا (نصف كوب).
   • يمكنك أيضًا تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة بحجم 2.5 سم وتذويبها في فرن ميكروويف على درجة حرارة متوسطة منخفضة أو إذابة الجليد. افحصه كل 10 أو 15 ثانية حتى يذوب تقريبًا. الآن عليك إزالته ثم تحريكه حتى تكتمل عملية الذوبان.

4. 4 قدمي الكركند مع اختيارك من الأطباق الجانبية. اسكبي الزبدة المذابة فوق الكركند واستمتع باختيارك من الأطباق الجانبية. الخيارات الشائعة للأطباق الجانبية هي شرائح الليمون، أو الذرة على الخبز، أو الفاصوليا الخضراء الطازجة، أو الذرة على قطعة خبز.

   • استخدم كسارة الكركند لقطع درعها والوصول إلى اللحم. يمكنك أيضًا استخدام يديك مع شوكة الكركند لكزها من خلال الشقوق الصغيرة.
   • احفظ الكركند في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. سيحتفظ الكركند من شهرين إلى ثلاثة أشهر في الفريزر دون أن يفسد. بعد إذابة الكركند، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام قبل طهيه. X موارد البحث
   • يجب التخلص من الكركند إذا ظل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. تشمل علامات سرطان البحر الفاسد قوامًا لزجًا ورائحة كريهة. لا تتذوق الكركند حتى تختبره تمامًا.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• 4 سرطانات حية (حوالي 0.68 كجم)

• كيس ثلج مجمد

• قدر بسعة 23 لتر

• 30 إلى 44 مل من الملح

• نصف كوب (120 لتر) زبدة مذابة

• غصن من الزعتر

• ورقتان من الغار

• ليمون

• وعاء

• مقص

• سكين المطبخ

• مؤقت

• وعاء ثقيل

• ملعقة خشبية

أفكار مفيدة

• يعد الليمون والزبدة المذابة إضافة جيدة إلى سرطان البحر المطبوخ.
• لا تملأ القدر أكثر من اللازم. من الأفضل طهيها على دفعات إذا كنت تطبخ أكثر من أربعة سرطانات.
• اغمس الكركند في الخل الأبيض للحصول على نكهة فريدة.
• ضع الكركند في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل طهيه حتى يصبح طريًا.

تحذيرات

• احرص دائمًا على إبقاء الكركند على قيد الحياة أثناء طهيه ؛ سرعان ما يتدهور لحمه بعد وفاته. X موارد البحث