كيفية سلق البنجر

البنجر من الخضروات اللذيذة التي يحبها الكثيرون. بالإضافة إلى احتوائها على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة، فإنها تعمل أيضًا بشكل جيد في عدد كبير من الوصفات، ولها نكهة ترابية غنية بشرط طهيها بشكل صحيح. توجد طرق عديدة لتحضير البنجر، لكن أفضلها هو السلق جزئيًا، والذي يعمل على تليين أصعب الخضروات الجذرية دون استنزافها من عصائرها الطبيعية. ببساطة، ضعي البنجر في وعاء عميق، وغطيه بالماء، وأضيفي القليل من الخل أو عصير الليمون، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح طريًا.

خطوات

قم بتنظيف وتقليم البنجر

1. 1 اختر البنجر من نفس الحجم تقريبًا للتأكد من طهيه بالتساوي. اختر عدة حبات من البنجر، يتناسب حجمها مع حجم الطبق المستخدم. يستغرق البنجر الأكبر وقتًا أطول في الطهي من البنجر الأصغر، لذا فإن استخدام بنجر مختلف الأحجام سيجعل من الصعب الحصول على تناسق موحد. X موارد البحث

   • يمكنك غلي أي حجم من جذر الشمندر، لكن البنجر متوسط ​​الحجم هو الأنسب للطهي، حيث يحقق أكبر توازن بين وقت الطهي ودرجته. X موارد البحث
   • استبعد البنجر الذي يحتوي على علامات أو عيوب ملحوظة، أو الذي يكون جلده متجعدًا وجافًا، لأن هذه عادة ما تكون مؤشرات على أن الثمرة بدأت تذبل.

2. 2 قطع السيقان المورقة من الجزء العلوي من البنجر. ضع البنجر على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لقطع الجزء الورقي الذي ينمو من الطرف العلوي لكل بنجر على حدة. اترك حوالي 1 إلى 1 1/2 بوصة من ساق النبات سليمة لتجنب قطع الشمندر نفسه. X موارد البحث

   • يمكن أن يكون البنجر الخام قاسيًا، مما يعني أنك قد تحتاج إلى الضغط بشدة للوصول إلى السكين بالكامل. راقب أصابعك جيدًا أثناء هذا!
   • يمكنك الاحتفاظ بأوراق الشمندر واستخدامها في أطباق أخرى إذا أردت. يمكن طهي أوراق الشمندر بنفس طريقة طهي الخضار الورقية الخضراء، مثل السبانخ أو القرنبيط، والملفوف، والخضروات الأخرى. X موارد البحث

3. 3 اقطع الجذور البارزة من قاع الثمرة. بعد إزالة السيقان، اقلب البنجر وافعل الشيء نفسه مع الجذور الطويلة التي تشبه الخيوط والمغطاة بالشعر في قاع البنجر. اقطع الجزء الذي تجف منه الفاكهة حتى لا تهدر أي جزء من القلب العصير والمغذي. X موارد البحث

   • يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كان البنجر قد تم تقليمه بالفعل.
   • هذا الجزء من البنجر، على الرغم من أنه ليس الأكثر لذة من تلقاء نفسه بسبب قوامه القوي والشعر، إلا أنه لا يزال صالحًا للأكل، وقد يكون إضافة لذيذة إلى حساء الخضار محلي الصنع. X موارد البحث

   نصيحة إذا تسبب عصير الشمندر في تلطيخ لوح التقطيع، اقطعي ليمونة طازجة إلى نصفين وافركي الجانب المقطوع في المنطقة الملونة بقوة. يساعد الفرك والحمض معًا في إزالة الصبغة ومنعها من ترك بقعة دائمة. X موارد البحث

4. 4 افرك البنجر بفرشاة خضروات لإزالة الأوساخ السائبة والأوساخ. امسح طرف الفرشاة برفق على السطح الخارجي لكل بنجر بضربات قصيرة تشبه المكنسة على الأرض، مع التركيز على المناطق الملوثة بشدة بالأوساخ أو الرواسب. ضع البنجر النظيف في وعاء أو ضعه على طبقة من المناشف الورقية المطوية أو أي سطح نظيف آخر. X موارد البحث

   • تجنب فرك جذر الشمندر بقوة. قد يؤدي تلف الجلد إلى تسرب بعض لونه ونكهته ومحتوياته الغذائية إلى الماء المغلي.
   • ينمو البنجر في الأرض، لذلك من المهم التأكد من أنها نظيفة وآمنة قبل استخدامها في الطبخ.

5. 5 اشطف البنجر جيدًا بالماء البارد النظيف. افتح الصنبور وقم بتشغيل كل بنجر تحت الماء الجاري باستخدام أطراف أصابعك لتفكيك أي أوساخ. عند تنظيف كمية كبيرة، ضع البنجر في مصفاة بلاستيكية أو سلكية حتى تتمكن من شطفها دفعة واحدة. X موارد البحث

   • إذا كنت شخصًا متخصصًا في النظافة، فيمكنك نقع البنجر في وعاء مليء بالماء لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف نصف كوب (60 مل) من الخل أو عصير الليمون للمساعدة في قتل البكتيريا. X موارد البحث

اطبخ البنجر

1. 1 ضع البنجر في قاع وعاء أو مقلاة. يجب أن تكون سعة القدر القياسي 1.5-2 لتر وأن تكون كبيرة بما يكفي لطهي 1-4 حصص فردية في وقت واحد. بالنسبة للدفعات الأكبر، ستحتاج إلى زيادة الحجم إلى قدر متوسط ​​أو قدر أو قدر من نوع الفرن الهولندي للتأكد من وجود مساحة كافية لجميع البنجر المحضر. X موارد البحث

   • مهما كان نوع أواني الطهي التي تستخدمها، فالشيء المهم هو أنها كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع أنواع البنجر، بالإضافة إلى كمية متساوية من الماء. X موارد البحث
   • إن نشر البنجر قليلاً على سطح القدر يسمح للماء المغلي بالتحرك بين البنجر بشكل أفضل.

2. 2 املأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية البنجر بالكامل. ليست هناك حاجة لقياس الكمية الدقيقة، فقط افتح الصنبور واتركه يملأ القدر حتى يستقر الماء على ارتفاع 1 – 2.5 سم فوق سطح البنجر. X موارد البحث

   • لا تملأ الوعاء أكثر من اللازم. يزيد ملء القدر من وقت تسخين الماء ويحرق الكثير من الطاقة غير الضرورية في محاولة للحفاظ على درجة حرارة الطهي المثالية.

3. 3 أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الخل أو عصير الليمون لمنع عصير البنجر من التسرب إلى الماء. استخدم كوب أو ملعقة قياس لقياس اختيارك من هذين السوائل الحمضية، ثم أضفهما إلى وعاء الماء المغلي. يساعد ذلك في الحفاظ على العصائر الطبيعية للبنجر أثناء الطهي. نتيجة لذلك، سوف يصبح البنجر طريًا من الداخل ومليئًا بالنكهة في أفضل حالاته. X موارد البحث

   • لكل 2 لتر إضافي من الماء في الوعاء، ضاعف كمية الحمض المضاف.

   الفكرة إذا قررت استخدام الخل، فإن الخل الأبيض العادي هو أفضل رهان لك. ابتعد عن الخل المنكه، مثل الخل البلسمي أو النبيذ الأحمر أو خل التفاح، لأنها قد تتداخل مع نكهة أو لون البنجر. X موارد البحث

4. 4 اغلي الماء في القدر. ضع القدر على أحد الشعلات وقم بتشغيله على حرارة عالية أو متوسطة. اترك الماء يغلي، والذي يجب أن يستغرق حوالي 8-10 دقائق، حسب الحجم الكلي للوعاء.

   • ضع غطاءً على القدر لمنع الحرارة الزائدة من التسرب مما يساعد الماء على الغليان بشكل أسرع.

5. 5 خففي الحرارة واتركي البنجر على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة. دع البنجر يطهى على هذا الإعداد على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى يصل إلى النضج المطلوب. يقلب البنجر بشكل دوري للحفاظ على الحرارة موزعة بالتساوي في جميع أنحاء القدر. X موارد البحث

   • تأكد من ترك الغطاء على القدر طوال الوقت على الموقد. سيؤدي ذلك إلى منع انخفاض درجة حرارة الماء وزيادة وقت الطهي.
   • يحتاج البنجر الكبير أو المبرد إلى حوالي ساعة لينضج بالكامل. X موارد البحث

6. 6 استخدم السكين للتحقق مما إذا كان البنجر قد نضج. ارفع الغطاء عن القدر وقم بلمس أحد حبات البنجر المسلوق بحذر بطرف السكين وقم بتمريره خلاله. إذا قطع السكين بسهولة، فقد حان الوقت لإزالته من الموقد. إذا كان لا يزال صعبًا، اتركه على الموقد لمدة 10-15 دقيقة أخرى لتليينه. X موارد البحث

   • اختر سكينًا طويلًا لتجنب حرق يدك. قد يكون من الجيد أيضًا ارتداء قفازات الفرن إذا كان هناك الكثير من البخار المتصاعد من القدر.

تقشير البنجر المسلوق

1. 1 املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. ضعي الماء البارد في وعاء وأضيفي حفنتين من مكعبات الثلج. ضع الوعاء على المنضدة بجوار الموقد، واستخدمه كحمام جليدي لتبريد البنجر المسلوق بمجرد إزالته من الماء الساخن. X موارد البحث

   • يعتبر وعاء التقديم أو وعاء الخلط مناسبًا لذلك، ولكن يمكنك أيضًا ملء الوعاء نفسه إذا كنت تعمل مع كمية كبيرة من البنجر أو لم يكن لديك وعاء مناسب.

2. 2 انقل البنجر إلى الحمام الجليدي باستخدام ملعقة أو ملقط. بعد أن ينضج البنجر، أطفئ الموقد وأزل القدر من العين الساخنة. قم بإزالة البنجر واحدًا تلو الآخر من الماء الساخن بملعقة أو ملقط، وضعه في وعاء الماء المثلج. X موارد البحث

   • بدلاً من ذلك، يمكنك تفريغ محتويات القدر بالكامل في مصفاة سلكية أو شبكية، ثم نقل البنجر وحده إلى الحمام الجليدي.
   • إذا كنت تفضل طريقة تبريد أسهل، فلديك أيضًا خيار إفراغ وعاء الغليان من الماء بمفرده ثم تسخين البنجر في الماء البارد معه في نفس القدر. X موارد البحث

   الفكرة عند الانتهاء، يمكنك إما رمي سائل الطهي الأحمر الغامق أو حفظه واستخدامه لاحقًا لصنع حساء لذيذ أو مرق نباتي. يمكن استخدام الماء الممزوج بعصير الشمندر كصبغة طبيعية تمامًا.

3. 3 اترك البنجر يبرد في الحمام الجليدي لمدة 2-3 دقائق. عندما يتم غمر البنجر المغلي حديثًا في الماء المثلج، يمتص الماء حرارة البنجر ويمنعه من النضوج أكثر. يؤدي هذا التغير الكبير المفاجئ في درجة الحرارة إلى إرخاء التصاق الجلد بالفاكهة، مما يسهل عملية التقشير. X موارد البحث

   • قد تحتاج إلى تبريد البنجر على دفعات، حسب الكمية. تأكد من إعادة ملء الوعاء بالماء العذب والثلج بعد كل دفعة.

4. 4 قم بإزالة القشر من البنجر المخفف بيدك. في هذه المرحلة، يكون الجلد القاسي رقيقًا بدرجة كافية وسيكون من السهل ببساطة تقشير أجزاء كبيرة منه. استخدم الطرف أو ظفر الإبهام لتقشير أي بقع مستعصية تصادفك. X موارد البحث

   • من الجيد ارتداء قفازات اللاتكس قبل البدء في تقشير البنجر لتجنب تلطيخ العصير المتدفق أصابعك.
   • قم بإزالة القشر على الفور لتجنب تغيير لون ملابسك أو أسطح العمل أو الأرضيات أو الأسطح المحيطة الأخرى. X موارد البحث

أفكار مفيدة

• قدمي البنجر المسلوق كما هو مع رش الملح وبضع قطرات من زيت الزيتون وبضع أغصان من البقدونس الطازج. يمكنك أيضًا استخدامه على السلطة أو إضافته إلى السلطة أو هرسه بالزبدة والحليب والملح مثل البطاطس المسلوقة.

تحذيرات

• عصير البنجر يلطخ الأقمشة والمواد الأخرى بسهولة شديدة. ضع في اعتبارك ارتداء مئزر في أي وقت تتعامل فيه مع البنجر الطازج.

الأشياء التي سوف تحتاجها

قم بتنظيف وتقليم البنجر

• لوح تقطيع

• سكين حاد

• فرشاة الخضار

• مناديل ورقية أو صحن

اطبخ البنجر

• وعاء أو وعاء

• ماء

• كوب أو ملعقة قياس

• ملعقة خشبية أو معدنية

• سكين

تقشير البنجر المسلوق

• و E كبير

• ماء

• الثلج

• ملعقة مثقبة

• ملقط طعام (اختياري)

• مصفاة شبكية أو سلكية (اختياري)

• قفازات اللاتكس (اختياري)