هناك عدة طرق يمكنك اتباعها لتكثيف صلصة الفلفل الحار في اللحظة الأخيرة إذا وجدت أنها رقيقة جدًا. بعض الطرق تغير النكهة قليلاً، لكن الفرق ليس دائمًا كبيرًا. يوجد قسم في النهاية حول طرق زيادة كثافة الحصص الفردية من الفلفل الحار إذا كنت ترغب في منح ضيوف العشاء خيار زيادة سماكة حصصهم أو تناولها كحساء فلفل حار. تابع القراءة لمعرفة المزيد حول هذه الأساليب بمزيد من التفصيل.
خطوات
استخدم الطريقة العادية لزيادة الكثافة
1 استخدم الدقيق. بدلاً من ذلك، استخدم مسحوق بروتين بدون نكهة (متوفر في الصيدليات وبعض متاجر البقالة) لزيادة كثافة الفلفل الحار منخفض الكربوهيدرات. أضف مزيجًا من 1/4 كوب (60 مل) من الماء البارد (أو استخرج بعض عصير الفلفل الحار لاستخدامه) و 2 ملعقة كبيرة (30 جرامًا) من الدقيق. X موارد البحث
- اخلطي الدقيق والماء في وعاء منفصل، واخفقي جيدًا باستخدام شوكة حتى يصبح المزيج الناتج ناعمًا بدون تكتلات.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الفلفل الحار ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة عالية على الموقد مع التحريك باستمرار حتى يغلي السائل ويتكاثف. وهذا ينبغي أن يستغرق سوى بضع دقائق.
- بعد أن يتكاثف الفلفل الحار، استمر في الطهي والتقليب لمدة دقيقة إضافية حتى يندمج الطحين فيه بالكامل، وإلا فقد تجد نكهة الدقيق في الفلفل الحار.
- ضاعف كمية الدقيق والماء الذي تستخدمه لمرق الفلفل الحار مع كوبين (500 مل) أو أكثر من السوائل الزائدة.
- يعتبر الدقيق مثخنًا بدون طعم، لكن يعتقد البعض أن الإفراط في تناول الدقيق في تشيلي يؤدي إلى التخفيف والفساد، مما يضعف قوة نكهته.
2 اصنع خليط من نشا الذرة. امزج 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء البارد لإضافتها إلى الفلفل الحار.
- اخفقي نشا الذرة والماء جيدًا في وعاء صغير منفصل قبل إضافة مزيج الفلفل الحار. تأكد من عدم وجود كتل.
- قلب خليط نشا الذرة في الفلفل الحار وسخنه على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية حتى تظهر الفقاعات وتكثف. من المفترض أن ترى النتائج في غضون بضع دقائق.
- أضف المزيد من الماء إلى نشا الذرة إذا لزم الأمر. يمكنك عمل المزيد من هذا الخليط لإضافته إلى الفلفل الحار إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية. قد تتطلب الكميات الكبيرة من الفلفل الحار مع كوبين (500 مل) من السائل الإضافي ضعف الخليط، إن لم يكن أكثر.
- بمجرد أن يتكاثف الفلفل الحار، اتركه يطهى لمدة دقيقتين أخريين حتى يذوب النشا تمامًا، أو قد يؤثر على نكهة الفلفل الحار.
- لاحظ أن نشا الذرة يعطي مظهرًا لامعًا قليلاً.
- لاحظ أيضًا أنه لا طعم له ولن يغير نكهة الفلفل الحار، لكن إذا أضفت الكثير منه فقد يخفف النكهة.
3 جرب دقيق الذرة أو ماسة حرينا. إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 جرامًا) من دقيق الذرة مباشرة إلى الفلفل الحار سيؤدي أيضًا إلى زيادة كثافة السائل. X موارد البحث
- أضف دقيق الذرة إلى الفلفل الحار دون خلط أي ماء في البداية. امزجه جيدًا حتى يمتص بعض السائل لزيادة الكثافة.
- اترك الفلفل الحار على الموقد لمدة 5 إلى 7 دقائق بعد إضافة المثخن. X موارد البحث
- دقيق الذرة الناعم يشبه الدقيق، لكن الذرة لها نكهة قوية لأنها مطحونة مباشرة من الذرة. تتمتع Masa Harina أيضًا بمذاق قوي لأنها تُطحن مباشرة من فريك الذرة المجففة، وهي مشتق من الذرة.
- ستؤثر إضافة دقيق الذرة أو ماسا هارينا على طعم الفلفل الحار لأنه يمكن أن ينقل نكهة عصيدة من دقيق الذرة أو التورتيلا إلى السائل.
- يعتقد الكثيرون أن النكهة المضافة تكمل نكهة الفلفل الحار، لكن البعض الآخر يجدون أنها تفسد الطعم بدلاً من ذلك.
4 استخدم الأروروت (نشا جذمور). X مصدر البحث أضف 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من نبات الأروروت ممزوجًا مع 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الماء البارد إلى الفلفل الحار واطهيه حتى يصبح سميكًا.
- اخلطي الماء والاروروت بشكل منفصل في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اتركي الفلفل الحار ينضج بعد إضافة الخليط مع التحريك باستمرار. يجب أن يثخن السائل بسرعة.
- Arrowroot يشير إلى النشا من نبات الأروروت الذي يمكنك العثور عليه بالقرب من نشاء الذرة.
- Arrowroot لطيف وقوي، لذلك تحتاج فقط إلى كمية صغيرة. لا ينبغي أن يضعف الطعم كثيرًا لأنه يستخدم بكميات صغيرة، مما يجعله المفضل لدى عشاق الفلفل الحار.
- مثل النشويات الأخرى، سيضيف نبات الأروروت لمعانًا خفيفًا إلى سائل الفلفل الحار.
5 اترك الفلفل الحار لتقليل. انزع الغطاء عن الفلفل الحار واتركه ينضج لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
- يمكنك زيادة الحرارة لتقليل الوقت وتقريبه إلى 30 دقيقة، لكن لا تدع الفلفل الحار يغلي تمامًا. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 60 دقيقة قبل أن ترى انخفاضًا ملحوظًا إذا تركت الفلفل الحار ينضج ببطء.
- تستخدم هذه العملية التبخر لتقليل كمية السائل في الفلفل الحار. يؤدي رفع الغطاء إلى زيادة النتيجة إلى الحد الأقصى من خلال السماح بخروج المزيد من البخار.
- سيكون لسائل الفلفل الحار المتبقي نكهة أقوى وأكثر تركيزًا بعد اكتمال الاختزال.
استحلاب
1 شراء مستحلب. يساعد المستحلب – الليسيثين (المتوفر بكثرة في أقسام الأطعمة الصحية) على تكسير الدهون في الفلفل الحار لإضافة نكهة أكثر ثراءً وكثافة لكل قضمة دون زيادة الالتصاق أكثر من اللازم.
2 تخلص من الدهون الزائدة قبل الاستحلاب. هذه العملية تجعل الدهون أكثر شهية إذا كنت ستحتفظ بها، لكنها تزيدها إذا كنت تفضل التخلص منها.
3 أضف المستحلب باعتدال 1 ملعقة صغيرة لكل قدر صغير و 1 ملعقة كبيرة لكل قدر كبير.
زيادة الكثافة باستخدام مكونات الفلفل الحار
1 تخلط مع معجون الطماطم. X Research Source قلّب 180 جم من معجون الطماطم مع الفلفل الحار خلال آخر 30 دقيقة من الطهي، مع التقليب جيدًا للخلط.
- لا تضيف إضافة معجون الطماطم نكهة جديدة إلى الفلفل الحار لأنه مصنوع من الفلفل الحار. يمكن أن يزيل معجون الطماطم بعض “النكهة” لذا قد تحتاج إلى زيادة كمية التوابل المستخدمة لتحقيق التوازن بين الأشياء.
- قد ترغب أيضًا في إضافة 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) إلى 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من السكر المحبب إلى الفلفل الحار، لأن معجون الطماطم يمكن أن يكون حامضًا قليلاً. يعمل السكر على تحييد المرارة وإضافة حلاوة خفيفة إلى الفلفل الحار.
- أضف معجون الطماطم ببطء، باستخدام ثلث العبوة، كل 10 دقائق تقريبًا، إذا كنت تريد تقشير الفلفل الحار. قلبي جيد بعد كل إضافة. سيعطيك هذا فكرة عن مدى ثخانة الفلفل الحار وقد يمنعه من أن يصبح سميكًا جدًا.
2 صفي (125 جرام) نصف كوب من الفاصوليا إذا كان لديك الفلفل الحار وأعيد قليه أو هريسه في محضر الطعام أو الخلاط. أعد هذه الفاصوليا إلى الفلفل الحار، واخلطها، واطبخها لبضع دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يسخن تمامًا. X موارد البحث
- كن حذرًا عند هرس الطعام الساخن، خاصة عند استخدام الخلاط. يمكن أن يتناثر الطعام المهروس من الخلاط ويسبب حروقًا إذا لم تقم بتأمين الغطاء بمنشفة سميكة.
- إذا كنت تتوقع أن يصبح الفلفل الحار طريًا جدًا قبل أن تبدأ في صنعه، يمكنك أن تجعل الأمر أسهل على نفسك عن طريق هرس 1/2 كوب (125 جرام) أو أكثر من الفاصوليا قبل إضافتها إلى الفلفل الحار.
- أضف الفاصوليا المعلبة أو المطبوخة في المنزل. لا يتطلب الأمر الكثير من الهرس لجعل الفلفل الحار يبدو أكثر سمكًا. استخدم كيس فول أو كيس فول.
3 نضيف الشوفان السريع. لا يحتوي الفلفل الحار المعلب الرخيص والمعبأ المشهور في طلاء الهوت دوج على كل اللحوم لأن الشوفان يعادل اللحوم (حقًا، اقرأ الملصق). يمتص الشوفان المجفف الكثير من السائل ويشكل حبة رطبة مميزة تصبح طرية ولكنها لا تنعم تمامًا أثناء الطهي. تحقق من العبوة لمعرفة الكمية النهائية من الشوفان التي ستصنع منها كمية معينة من الحبوب الجافة عن طريق امتصاص السائل وإضافته باعتدال. اطهيه لبضع دقائق على الأقل لشوفان سريع (مسلوق مسبقًا)، وما لا يقل عن نصف ساعة للشوفان “القديم”.
4 أضف المكونات الصلبة الأخرى. أحيانًا يكون السائل نفسه سميكًا بدرجة كافية ولكن الفلفل الحار يحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات الصلبة وليس سميكًا بدرجة كافية. يمكنك تغيير الوصفة عن طريق إضافة المزيد من المكونات الصلبة في هذه الحالات، ولكن تذكر أن العديد من “المكونات الصلبة” تحتوي على الكثير من السوائل التي ستلين أو على الأقل ستخرج أثناء الطهي. إن إضافة الأطعمة المطبوخة مسبقًا مثل الطماطم المجففة، والبصل، والذرة، والبامية، وما إلى ذلك بالقرب من نهاية الطهي، ستؤدي إلى زيادة سماكة الفلفل الحار. يمكن أن يؤدي إضافتها في منتصف الطريق والطهي لفترة أطول إلى زيادة العصائر وجعل حساء الفلفل الحار.
- أضف المعكرونة الطويلة غير المطبوخة إلى الفلفل الحار لامتصاص السائل. اتركه يطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يسخن وفحصه حتى يصبح طريًا أو قاسيًا كما تريد.
- أضف مكعبات الطماطم سواء كانت معلبة أو طازجة. اتركيه ليطهى برفق لمدة 10 دقائق، حتى يسخن تمامًا، أو لفترة أطول من ذلك لتليين الطماطم الطازجة، إذا رغبت في ذلك.
- استخدم مكعبات الفلفل، مثل 1/2 إلى 1 حبة فلفل حلو، لإضفاء نكهة حلوة خفيفة. استخدم حبة فلفل حار لإضافة المزيد من التوابل إلى الفلفل الحار، إذا رغبت في ذلك. اتركه ينضج لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.
- يقلب البصل المجفف أو المفروم في الأرض ويترك حتى يغلي لامتصاص الماء. يضيف البصل نكهة حلوة وحارة، لكن رائحتها لا تشبه رائحة البصل النيء.
زيادة الكثافة عند التقديم
1 انتظر حتى النهاية لتطبيق هذه الطريقة. إذا كان لديك نوع أخف لا يوصل الحرارة جيدًا، ولا تحب تقليب الفلفل الحار أو تريد كثافة إضافية، فمن الأفضل الانتظار حتى النهاية. ستؤدي زيادة الكثافة إلى تقليل عمليات الحمل الحراري التي توزع الحرارة في جميع أنحاء كتلة الفلفل الحار دون خلق بقع ساخنة يمكن أن تحترق.
2 سحق بعض البسكويت المملح وقلبها مع حصتك من الفلفل الحار. ابدأ بحوالي 3 أو 4 بسكويت وأضف المزيد للوصول إلى القوام المطلوب.
- يمكنك استخدام مقرمشات المحار الصغيرة، لكن من الجيد أيضًا تفتيتها حتى تمتص المزيد من السائل.
- يمكنك أيضًا استخدام المقرمشات اللذيذة لإضافة بُعد مثير للنكهة. جرب البسكويت المنكه بالثوم والجبن أو البصل الأخضر أو أربعة أنواع من الجبن، على سبيل المثال.
3 جرب رقائق الذرة المطحونة. أضيفي طبقة من رقائق الذرة المطحونة إلى وعاءك قبل غمر الفلفل الحار وتقليبها لخلطها معًا.
- لا تثخن رقائق الذرة الفلفل الحار كما تفعل البسكويت، لكن الكثير من الناس يفضلون نكهة الفلفل الحار أكثر من البسكويت. على الرغم من أنها لا تثخن السائل نفسه، إلا أنها تزيد من كثافة النسيج الكلي بإضافة مادة صلبة أخرى إليها.
4 قلبي مع فتات البطاطس. يمكنك رش 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 جرام) من فتات البطاطس المجففة في حصة كبيرة من الفلفل الحار بينما لا تزال ساخنة.
- سوف تفتح فتات البطاطس لون الفلفل الحار قليلاً. قد يغير أيضًا النكهة، مما يمنحها طعمًا أكثر توابلًا، لكن الفرق لن يكون قويًا بشكل خاص.
5 أضيفي خبز الذرة المسحوق مثل قطعة مافن أو شريحة من خبز الذرة إلى الفلفل الحار وقلبي قليلاً. سوف يمتص خبز الذرة بعض السائل، مما يجعل القوام العام يبدو أكثر سمكًا.
6 يُضاف الجبن المبشور أو أصابع الجبن الطري أو تغميس الجبن / الصلصة. يضفي الجبن نعومة غنية كريمية على الحنك المحظوظ.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء صغير
شوكة
ملعقة
موقد
وعاء
أوعية التقديم