كيفية حفظ البنجر

يمنحك الحفاظ على البنجر عن طريق تخليله رفاهية الاستمتاع بهذه الثمار الصيفية على مدار العام. عادة ما يتم حفظ البنجر في محلول تخليل خفيف مما يزيد من النكهة الترابية للبنجر ويعززها كما يحمي البنجر من التلف. للحفاظ على البنجر، ما عليك سوى غسل الحبوب وتنظيفها من أي شوائب وإعداد محلول التخليل وتخزين البنجر المخلل في أوعية تعليب معقمة.

المكونات

• 10 حبات شمندر كبيرة

• 1 كوب ماء

• 2 كوب خل أبيض

• نصف كوب سكر أبيض

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة بذور كرفس

• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف

خطوات

تجهيز المستلزمات

1. 1 تعقيم برطمانات التعليب. X Research Resource يمكنك استخدام برطمانات تعليب ذات أغطية محكمة الإغلاق وحلقات مانعة للتسرب، أو استخدام برطمانات زجاجية معاد تدويرها كانت تحتوي في السابق على صلصة الطماطم أو غيرها من المواد الغذائية. إذا كنت تستخدم برطمانات مستعملة، فافركها بالماء والصابون وفرشاة التقشير لإزالة كل بقايا الطعام أو ضعها في غسالة الأطباق. X المركز الوطني لحفظ الطعام بالمنزل قم بتعقيم البرطمانات وأغطيتها وأي أدوات أخرى تستخدمها بالطريقة التالية

   • ضع كل الأواني في قدر كبير واملأ القدر بالماء البارد.
   • دع الماء يغلي ثم اتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
   • قم بإزالة البرطمانات باستخدام عود أسنان نظيف واتركها تجف بمنشفة نظيفة.

2. 2 اختر البنجر الذي وصل إلى أعلى درجة من النضج. الشرط المثالي للبنجر قبل التخليل هو أن يتم حصاده حوالي شهر مقدمًا، لذلك كان لدى البنجر الوقت للطهي الكامل والنضج، مما يؤدي في النهاية إلى الحصول على أفضل نكهة ممكنة. ابحث عن البنجر الجاف الذي لا يحتوي على أي عيوب أو مناطق ناعمة. X موارد البحث

   • على الرغم من أن البنجر الناضج هو الأفضل للتخزين والحفظ لأن البنجر المحفوظ يكتسب نكهة من سائل التخليل، يمكنك أيضًا استخدام البنجر القديم أو الذي لم ينضج تمامًا بعد.

3. 3 افرك البنجر. غالبًا ما يتم تغطية البنجر الطازج بالطين والأوساخ. خذ فرشاة خضروات وافرك البنجر من جميع الجوانب لإزالة الحبيبات والطين. بعد ذلك، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. إذا وجدت عيوبًا تحت الأوساخ في بعض المناطق، اقطعها بسكين تقشير. X موارد البحث

4. 4 إزالة المساحات الخضراء. يقطع الخضر بسكين تقشير حاد. تعتبر خضار البنجر لذيذة بمفردها، لذا يمكنك طهيها لاحقًا بعد الانتهاء من حفظ البنجر. X موارد البحث

تحضير محلول التخليل والبنجر

1. 1 اسلقي البنجر. ضعي البنجر في وعاء كبير وغطيه بالماء. رشي ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من الملح في الماء، ثم سخنيها حتى يغلي الماء. اسلقي البنجر حتى يصبح طريًا بدرجة كافية للخز بالسكين. أي لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أخرج القدر من النار وصف الماء. X موارد البحث

   • إذا كان لديك بنجر بأحجام مختلفة، ضع الأكبر في الماء أولاً واتركه يبيض في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل إضافة الباقي. يضمن ذلك طهي الحبوب الأكبر حجمًا، ويضمن أيضًا عدم طهي الحبوب الصغيرة لفترة طويلة.

2. 2 قشر البنجر. عندما يبرد البنجر عند لمسه، ابدأ في تقشير القشرة بأصابعك. يجب أن تنزلق قشرة البنجر بسهولة بعد الغليان. استخدم سكينًا إذا لزم الأمر وتخلص من القشور عند الانتهاء.

3. 3 قطع البنجر إلى شرائح. يختار الكثير من الناس مخلل البنجر في شرائح بحجم الساندويتش، على الرغم من أنه يمكنك تقطيع البنجر بأي شكل تريده. سيسمح لك تقطيع البنجر إلى قطع أصغر بتعبئة المزيد منه في البرطمان.

4. 4 تحضير محلول التخليل. افعل ذلك بينما البنجر لا يزال ساخنًا حتى يصبح المحلول الملحي ساخنًا أيضًا عندما يكون البنجر جاهزًا للمخلل. نخلط جميع المكونات المشار إليها أعلاه في قدر صغير ثم نضعها على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان، وبعد ذلك تخفض الحرارة إلى مستوى التسخين وتترك الخليط يسخن على نار هادئة لمدة دقيقتين. X موارد البحث

تعليب البنجر

1. 1 ضع البنجر في برطمان معقم. وزع كمية البنجر بالتساوي بين البرطمانات التي أعددتها مسبقًا. ضع البنجر في البرطمان، واترك مسافة 10 سم (10 سم) أسفل قمة البرطمان. X موارد البحث

2. 2 صب في محلول التخليل. اسكب محلول التخليل فوق البنجر حتى يمتلئ البرطمان، واترك 2 سم فارغًا في الجزء العلوي من البرطمان. من المهم ترك هذه المساحة الصغيرة في أعلى البرطمان لمنع تراكم الكثير من الضغط بالداخل. ثم أغلق الجرة بإحكام. X موارد البحث

   • إذا رأيت فقاعات هواء داخل البرطمان، فاضغط على الجزء السفلي من البرطمان برفق على سطح الطاولة حتى تطفو الفقاعات على السطح وتنبثق.

3. 3 اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا. ضع برطمانات البنجر المخلل على المنضدة واتركها تبرد طوال الليل قبل محاولة تخزينها.

4. 4 انقع البنجر لمدة أسبوع على الأقل قبل محاولة فتح البرطمان. سوف يمتص محلول التخليل البنجر خلال هذا الوقت، مما يضيف نكهة ويغير قوامه. يمكنك الاستمتاع بتناول البنجر في أي وقت بعد مرور الأسبوع. X موارد البحث

   • يمكنك الاحتفاظ بالبنجر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد ومظلم.
   • قم بتخزين جرة البنجر المخلل في الثلاجة بعد فتحها واستخدامها لأول مرة.

أفكار مفيدة

• قم بتخزين البنجر المعلب في حاويات نظيفة وجافة.