كيفية تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح

صدور الدجاج من الأطعمة المفضلة لدى المهتمين بالأكل الصحي، حيث أنها غنية بالبروتين وقليلة الدهون. إذا كنت تستخدم صدور الدجاج في معظم وجباتك ولكنك تعبت من تناولها مشويًا أو مقليًا بنفس الطريقة كل يوم أو تريد ببساطة تسريع وقت الطهي، فربما تحب التغيير عند تجربة الوصفات التي تستخدم شرائح الصدور. اختر الطريقة التقليدية للتقطيع بالسكين، أو استخدم مقص المطبخ للحصول على خيار أكثر أمانًا.

خطوات

قطع الدجاج بسكين

1. 1 اختر سكين طاهٍ حاد بطول 20 إلى 25 سم. كلما زادت حدة السكين، قل احتمال إصابتك لأن السكين لن تنزلق من يدك أثناء التقطيع بسهولة. يساعد طول السكاكين في قطع خطوط متساوية ونظيفة بدلاً من الاضطرار إلى القطع عدة مرات – كما يحدث بسكين قصير. سكين الشيف هو نوع من السكين حاد وقوي بما يكفي لتقطيع اللحم بضغط قليل. X موارد البحث

   • طريقة سهلة لاستخدام المسواك. اضغط على شفرة السكين على الجانب الخشن واسحبها نحوك عدة مرات مع الاستمرار في الضغط برفق، ثم حركها على الجانب الأملس. X موارد البحث
   • تختلف أنواع سكاكين الشيف اختلافًا كبيرًا في السعر اعتمادًا على الجودة والمواد. تسوق في متجر أدوات الطهي أو عبر الإنترنت لاختيار ما تريده وهو مريح في حمله.

2. 2 ضعي صدور الدجاج في طبق في الفريزر لمدة 15 دقيقة. نظرًا لأن الدجاج النيء زلق جدًا، فإن وضعه في الفريزر قبل تقطيعه سيساعده على الالتصاق ببعضه البعض حتى يسهل التعامل معه. لستِ بحاجة إلى تغطية الثديين أثناء ذلك، ويمكنك إما تركه كما هو في العبوة أو إخراجه أولاً. X موارد البحث

   • إذا كنت لا ترغب في انتظار الدجاج في المجمد، استخدم منشفة ورقية لتجفيف الدجاج قبل تقطيعه إلى شرائح. لن يكون ذلك بنفس الفعالية، لكنه سيجعل الدجاج أقل انزلاقًا. X موارد البحث

3. 3 ضعي صدور الدجاج على لوح التقطيع. قم بإخراج الصدور من الفريزر، ثم قم بإمالة الطبق بجانب لوح التقطيع لنقل الدجاج عليه، أو استخدم يديك للقيام بذلك. من الأفضل وضع القطع في منتصف لوح التقطيع، لذا إذا انزلقت عنك، فإنها تبقى على لوح التقطيع بدلاً من السقوط على العداد وربما تلويثه. X موارد البحث

   • إذا استخدمت يديك للإمساك بالدجاج ونقله إلى لوح التقطيع، فلا تلمس أي شيء بعد ذلك سوى لوح التقطيع والدجاج والسكين. يمكن أن يحتوي الدجاج النيء على البكتيريا وقد ينتشر في المطبخ إذا لم تكن حريصًا.
   • خصص لوح تقطيع منفصل لاستخدامه مع الدجاج لتجنب تلويث الأطعمة الأخرى. X Centers for Disease Control and Prevention

4. 4 قم بإزالة العظم في هذه المرحلة إذا كنت تستخدم ثديين بدون عظم. استخدم سكينًا للقطع برفق حول الضلوع وعظم الصدر، ثم اسحب اللحم برفق من العظم. تأكد أيضًا من قطع الوتر الأبيض وفصله عن الأنسجة السفلية للحم. X موارد البحث

5. 5 امسك الدجاج بيدك غير المسيطرة. استخدم اليد التي لن تستخدمها للتقطيع، ضع كف تلك اليد بقوة على قطعة الدجاج، واثني أصابعك قليلاً تحت المفاصل لحمايتها من التعرض للجرح بالسكين أثناء التقطيع. X موارد البحث

   • إذا كان من الممكن أن تصاب بسهولة أو لا تثق بنفسك بسكين حاد للغاية، فقم بشراء قفازات مقاومة للقطع عبر الإنترنت أو من متجر مستلزمات المطبخ. هذه القفازات مصنوعة من نفس مادة السترات الواقية من الرصاص وستحمي يديك من الجروح.

6. 6 قطع الدجاج إلى شرائح عكس اتجاه الخطوط البيضاء. ابحث عن ألياف العضلات البيضاء الصغيرة وقطع الخطوط التي تتقاطع معها بدلاً من أن تكون متوازية. إذا كانت الخطوط تمتد من أعلى إلى أسفل، فقم بالقص من اليسار إلى اليمين. ارسمي خطًا طويلًا بالسكين ثم مرريه على الدجاج لعمل شريحة نظيفة. X موارد البحث

   • تقطيع الدجاج عكس الخطوط البيضاء سيجعل الدجاج أنعم بعد طهيه. X موارد البحث

7. 7 استمر في التقطيع إلى شرائح من نفس الحجم حتى تنهي قطعة الدجاج في يدك. اجعل الشرائح سميكة أو رفيعة كما تريد، ولكن تأكد من تقطيع جميع القطع المتبقية بنفس الحجم حتى يتم طهيها بالتساوي. يعتمد عدد الشرائح من قطعة واحدة من صدور الدجاج على عرض كل شريحة، وغالبًا ما يتراوح من 5 إلى 7 شرائح.

   • حدد العرض الذي تريده للشرائح بناءً على الغرض الذي تستخدمه من أجله. على سبيل المثال، إذا كنت تصنع فاهيتا، استخدم شرائح رقيقة بعرض 1.5 سم تقريبًا، بينما يجب تقطيع الدجاج المقلي إلى شرائح بسمك 2.5 إلى 5 سم.

استخدم مقص المطبخ

1. 1 اختر مقص المطبخ من النوع القابل للفصل. تختلف مقصات المطبخ عن المقصات العادية من حيث أنها أكثر حدة وثباتًا، مما يمكنها من قطع كل شيء من اللحم إلى العظام. ابحث عن نوع قابل للفصل (قد تجد أيضًا هذه تباع على أنها “مقص من قطعتين”) لديها القدرة على التنظيف بين الشفرات جيدًا عند فصل النصفين. X موارد البحث

   • عادةً ما تكلف معظم مقصات المطبخ من هذا النوع ما يعادل 10 دولارات إلى 20 دولارًا بعملتك المحلية. يمكنك شرائها من متجر مستلزمات المطبخ أو من بائع عبر الإنترنت.

2. 2 ضعي صدور الدجاج النيئة في منتصف لوح التقطيع. على الرغم من أنه يمكنك رفع صدور الدجاج في الهواء أثناء تقطيعها بالمقص، إلا أنه لا ينصح بذلك. تسهل لوحة التقطيع التحكم في اللحم وتمكنك من قطع خطوط أكثر استقامة واتساقًا. X موارد البحث

   • خيار آخر هو تقطيع الدجاج في المقلاة التي ستطبخها فيها. نظرًا لأنك تستخدم المقص بدلاً من السكين، فإن تقطيع المقلاة لا يمثل مشكلة من تقطيعه في المقلاة، كما يوفر عليك الحاجة إلى ذلك. تنظيف طبق آخر. X موارد البحث

3. 3 انزع الثدي من العظم أولاً قبل تقطيعه إلى شرائح. قم بعمل جروح صغيرة حول الضلوع وعظم الصدر باستخدام أصابعك لسحب اللحم بعيدًا عن العظم، ثم قطع الوتر الأبيض. X موارد البحث

4. 4 ابحث عن الخطوط البيضاء وضع شفرة المقص بالعرض معهم. استخدم خطوط ألياف العضلات البيضاء الصغيرة التي تمر عبر صدور الدجاج لمعرفة طريقة القطع، وهو الاتجاه المعاكس لها – بمعنى قطع الخط بدلاً من القطع معه أو معه. X موارد البحث

   • يؤدي تقطيع الدجاج باتجاه هذه الخطوط إلى صعوبة المضغ. X موارد البحث

5. 5 قطع شرائح متساوية الحجم بالمقص، وتشغيل الشفرة على طول اللوح. استخدم يدك غير المهيمنة لتثبيت الدجاج في مكانه على لوح التقطيع بينما تستخدم اليد الأخرى لقطع الصدر بالمقص. اجعل المقص يلامس اللوح برفق أثناء قصه لتوجيه حركة المقص عبر اللحم في خط مستقيم.

   • بناءً على حجم الصندوق، ستحتاج على الأرجح إلى قطع عدة قطع من كل شريحة. إذا كان الثدي سميكًا جدًا، اقطع أجزاء صغيرة بحيث يمضي المقص طوال الطريق عبر الصدر، بدلاً من محاولة القطع بحركة واحدة.

الأشياء التي سوف تحتاجها

قطع الدجاج بسكين

• طبق

• سكين

• لوح تقطيع

استخدم مقص المطبخ

• مقص المطبخ

• لوح تقطيع

أفكار مفيدة

• استخدم صدور الدجاج المخلية إذا كنت تنوي تقطيعها إلى شرائح لتجنب الاضطرار إلى إزالة العظم بنفسك.
• اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل لمس الدجاج النيء وبعده حتى لا تنشر بكتيريا السالمونيلا.