عادة ما يلجأ الخبازون المحترفون إلى استخدام الخميرة الطازجة، نظرًا لجودتها ولزوجتها من ناحية، وقصر مدة صلاحية الخميرة من ناحية أخرى. يمكن للطهاة المنزليين شراء الخميرة الطازجة المعلبة من قسم الآيس كريم في متجر البقالة، وقد تكون متاحة أيضًا في المخابز المحلية للبيع. قبل استخدام الخميرة الطازجة في أي وصفة يجب تفعيلها (بخلطها مع الماء كما هو مذكور أدناه)، وإذا لم يتم تطبيق هذه الخطوة فلن ترتفع.
خطوات
1 تحقق من مستوى نضارة الخميرة. كل ما تحتاجه لتحديد نضارة الخميرة الطازجة هو حواسك. يجب أن يكون اللون عاجيًا، دون أي بقع داكنة أو تغير في اللون. يجب أن يكون الملمس ناعمًا ولكن متفتتًا، بدون أي بقع صلبة. يجب أن تكون الرائحة رائحة خميرة لطيفة. إذا كانت قطعة الخميرة بها بقع داكنة، أو تغيرات في اللون، أو إذا كان بها أي قطع صلبة ؛ هذا يعني أنها فاسدة ويجب التخلص منها. لا تستمر في طهي طعامك بقطعة الخميرة تلك. بدلاً من ذلك، قم بشراء قطعة جديدة من الخميرة الطازجة.
2 تحضير الخميرة الطازجة قبل استخدامها. تأتي الخميرة الطازجة في شكل مقطوع أو قرص. قم بتفتيت الكمية المطلوبة لوصفتك في وعاء. يمكنك أيضًا وضع الكمية التي تحتاجها في وعاء وتقسيمها بملعقة.
3 افحص الخميرة الطازجة لتنشيطها. جزء من سبب تكرير الخميرة هو التأكد من أنها طازجة. لتنشيط الخميرة الطازجة، اتبع عملية إطعامها وتقييم رد فعلها. لا تستخدم الخميرة التي لا تستجيب للمراجعة
- علف الخميرة الطازجة. الخميرة، كما هو الحال مع الحيوانات أو البشر، تستجيب للغذاء والماء. قم بتنشيط الخميرة الطازجة عن طريق مزجها بالماء الدافئ المستخدم في الوصفة والسكر إن أمكن. يجب أن تكون درجة حرارة الماء المثالية بين 32 إلى 38 درجة مئوية ؛ إذا كان الماء أكثر برودة، فلن تنشط الخميرة. إذا كان الماء أكثر سخونة، فقد تموت الخميرة. أضف الماء الدافئ إلى الخميرة في وعاءك.
- قلبي الخميرة ومزيج الماء جيدًا. قلبي حتى تذوب الخميرة تمامًا. يمكن أن يكون الاتساق سميكًا وشبيهًا بالمعجون.
- ضع الحاوية في مكان دافئ وجاف. تحتاج الخميرة إلى الدفء لتنمو. احرص على عدم التسخين أكثر من اللازم وإلا ستقتل الخميرة أو تطبخها وتفسدها ووصفتك إذا كنت تستخدم الخميرة.
- انتظر. يستغرق تنشيط الخميرة ما بين 5 و 10 دقائق. يجب أن تشبه الرغوة أو تظهر عليها علامات زيادة في الحجم.
4 أضف الخميرة المنشطة إلى باقي مكونات الوصفة الخاصة بك.
الأشياء التي سوف تحتاجها
خميرة
ماء دافئ
السكر
وعاء
ملعقة