الخميرة هي نوع من الفطر أحادي الخلية مفيد جدًا في عالم الطبخ والتغذية، وهي غرض أساسي في إنتاج الخبز والنبيذ والبيرة، ويمكن تناول بعض الأنواع كمكمل غذائي ورائع مصدر لفيتامين ب والسيلينيوم والكروم. تأتي الخميرة في شكل طازج ومجفف، وتحتاج النسخة المجففة إلى التعامل معها بطريقة معينة. لحسن الحظ، من السهل تعلم كيفية تنشيط الخميرة الجافة.
خطوات
1 تعرف على نوع الخميرة التي لديك. تأتي الخميرة الجافة في شكلين أساسيين جافة فورية ونشطة. إذا كان لديك خميرة فورية، فلا داعي لتفعيلها. فقط امزجه مع المكونات الجافة. إذا كان لديك خميرة جافة نشطة، فستساعد على تنشيط الخميرة أولاً.
2 تعرف على الكمية الصحيحة من الخميرة. استشر وصفتك وقم بقياس كمية الخميرة الجافة التي تحتاجها.
3 املأ وعاء بقليل من الماء الدافئ. يجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 37 إلى 43 درجة مئوية. إذا كان الماء باردًا جدًا، فلن “تستيقظ” الخميرة، وإذا كان الماء شديد السخونة، فإنك تخاطر بقتل الخميرة. تأكد من عدم استخدام كمية من الماء أكثر مما هو مطلوب في الوصفة.
4 قم برمي قطرة من السكر في الماء وحركه حتى يذوب. سيعطي هذا الخميرة القليل من الطعام لمساعدتها على بدء عملية التمثيل الغذائي. إذا لم يكن لديك سكر، فستعمل قطرة من دبس السكر. يمكنك أيضًا استخدام قليل من الدقيق.
5 صب الخميرة في ماء السكر. يقلب جيدًا حتى تذوب حبيبات الخميرة الجافة تمامًا. غطي الوعاء بمنشفة، حيث تفضل الخميرة العمل في الظلام.
6 اترك الوعاء يرتاح لمدة 1 إلى 10 دقائق. تسمى هذه العملية “تخمير” الخميرة، مما يعني أنك تسمح للخميرة بالبدء في استقلاب السكر والتكاثر. تكفي دقيقة أو دقيقتان في معظم الحالات، ولكن إذا كنت تريد التأكد من أن الخميرة لا تزال حية وبصحة جيدة، فانتظر 10 دقائق ثم افحص الخميرة. إذا كانت هناك طبقة من الرغوة على السطح، فإن الخميرة صحية وتعمل.
7 أضف محلول الخميرة إلى المكونات الجافة. أكمل الوصفة كما هو مخطط لها.
- إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة لتخمير البيرة، فاتبع الخطوات المذكورة أعلاه. بدلاً من ذلك، يمكنك وضع الخميرة مباشرة في نقيع الشعير، ولكن بهذه الطريقة تخاطر بعدم وجود كمية كافية من الخميرة لأن الكثير من الخميرة يمكن أن تموت إذا لم تكن درجة الحرارة مثالية.
8 انتهيت.
أفكار مفيدة
- الخميرة الجافة النشطة لها مدة صلاحية تصل إلى حوالي عامين. بعد ذلك قد لا تستجيب الخميرة لمحاولات تفعيلها.
تحذيرات
- لا تستخدم خميرة الخباز لتخمير الشعير، حتى إذا وجدت نفسك مع خميرة البيرة الفاسدة في منتصف العملية. تحتوي خميرة الخبز دائمًا على مزارع لاكتوباسيلوس، والتي ستمنح شراب الشعير النهائي طعمًا لاذعًا.
- لاحظ أن مصطلحات الخميرة التجارية مضللة للغاية. على رفوف متاجر البقالة، سترى “خميرة صانع الخبز” و “خميرة فورية” و “خميرة فورية” و “خميرة جافة نشطة” وأسماء أخرى. لسوء الحظ، لا يتم استخدام هذه الأسماء بنفس الطريقة بين الشركات المصنعة المختلفة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
الخميرة الجافة
ملعقة قياس
وعاء من الماء
ماء
سكر
ملعقة تقليب
منشفة