يتكون القدر الصيني الساخن، المعروف أيضًا باسم الفوندو الصيني أو القارب البخاري الصيني، من عدة أنواع من اللحوم النيئة والخضروات والمعكرونة والتوفو والمأكولات البحرية والزلابية، والتي يتم وضعها في قدر مشترك أو منفصل من المرق الساخن المنكه باستخدام عيدان تناول الطعام للطهي. تلك المكونات. ثم تُستخلص المكونات من عيدان تناول الطعام أو مصفاة ويتم الاستمتاع بها مع مرق إضافي أو أرز أو صلصة باربيكيو صينية (تُعرف أيضًا باسم ساتيه أو ساتشا).
يمكن استخدام أي نوع من اللحوم أو الخضار أو النودلز حسب الذوق الشخصي. اختلفت المكونات حسب المنطقة في الصين حيث تم تقديم الطبق. على سبيل المثال، تم استخدام المأكولات البحرية في المناطق القريبة من البحر، بينما تم استخدام لحوم الماعز أو الأغنام في المناطق البرية. تعود أصول القدر الساخن الصيني إلى أكثر من 1000 عام. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق للاحتفال بالعام الصيني الجديد، ولكنه أيضًا وجبة شتوية شهيرة. فيما يلي بعض الخطوات لتعلم كيفية صنع وعاء ساخن صيني.
خطوات
1 حضري المرقة في قدر كبير أو مقلاة لاستخدامها في طهي مكونات القدر الساخن. لا توجد طريقة خاطئة لصنع المرق، لذلك لا تتردد في الإبداع وصنع المرق الخاص بك حسب رغبتك. من أمثلة المرق مرق عظام اللحم البقري العادي أو مرق عظم اللحم البقري بحليب جوز الهند أو مرق مالا حار (بدرجات حرارة مختلفة) أو كاري الطماطم أو ميسو. يمكنك شراء المرق الجاهز من بعض المطاعم الصينية أو المكونات المعلبة لمطاعم الأواني الساخنة الشهيرة في قسم التوابل الصينية في محلات البقالة.
- يمكن عمل مرق بسيط عن طريق غليان الماء وإضافة عظام اللحم أو رأس السمك بمزيج من الأعشاب (الزنجبيل، توت غوجي، التمر الأحمر، أوراق الغار، القرنفل، اليانسون النجمي الكامل، أعواد الفلفل الحار الكاملة المجففة، لحاء القرفة، الشمر)، البهارات (الفلفل الأبيض أو الفلفل السيشوان) والخضروات (البصل الأخضر والملفوف والثوم والفطر). يجب إحضار المكونات حتى الغليان حتى يتكاثف الماء ويغمر نكهات المكونات. ثم يجب عليك تصفية المرق.
- تشمل المكونات التقليدية
- 1) مرق سادة دجاج و / أو عظام لحم بقري، زنجبيل، توت غوجي، تمر أحمر، فلفل أبيض، بصل أخضر، مع إضافة اختيارية للملفوف و / أو الفطر ؛
- 2) مالا الحارة عظام لحم البقر، والزنجبيل، والثوم، وزيت الفلفل الحار، وأعواد الفلفل الحار، وأوراق الغار، واليانسون، وعيدان القرفة، والقرنفل، والتوفو المقلي.
- يمكنك استبدال مرق اللحم بالنباتيين أو النباتيين.
2 قطع عدة أنواع من اللحوم والأسماك إلى شرائح رقيقة لطهيها في القدر الساخن. سيضمن التقطيع الدقيق أن المكونات تطهى تمامًا وبسرعة.
- اختر أي نوع تريده من البروتين (اللحوم أو الأسماك أو التوفو). تشمل بعض الخيارات شرائح اللحم ولحم الضأن (الذي يمكن نقعه في عصير العنب الأحمر) والدجاج وشرائح السمك والحبار والروبيان والمحار والاسكالوب والبطلينوس وكعكات السمك وكرات السمك (محشوة باللحم أو بيض السمك) والجمبري الكرات، كرات الحبار، الجمبري أو معجون السمك، كرات اللحم والتوفو. التوفو العادي أو المقلي أو التوفو المجمد أو أوراق التوفو أو قطع التوفو أو بيض السمان. يمكنك صنع وعاء ساخن بالطريقة التقليدية باستخدام اللحوم والمأكولات البحرية المحلية.
3 اختر وحضر بعض الخضروات.
- اغسل وحضر بعض الخضار الورقية الخضراء. تشمل بعض الخيارات الشائعة الجرجير، بوك تشوي، تونغ هو، السبانخ، ملفوف نابا، الكرنب الأخضر، الخس، أوراق البازلاء، الفجل الأبيض، القلقاس، جذر اللوتس، البطيخ الشتوي، القرع، الطماطم، وأكواز الذرة المقطعة إلى أرباع. يشيع استخدام الفطر أيضًا في تحضير القدر الساخن فطر المحار الملكي، شيتاكي، وإينوكيتاكي شيميجي.
4 قم بإعداد المعكرونة الكافية لضيوفك بجانب القدر الساخن لتناولها مع اختيارهم للمكونات كطبق جانبي أو استخدم المرق لطهي النودلز في نهاية الوجبة. سوف تمتص المعكرونة نكهات جميع المكونات التي طهيها الجميع.
- يمكنك استخدام أي نوع من المعكرونة، وهناك عدة خيارات المعكرونة السميكة، ونودلز الأرز، ونودلز البيض، والرامين، والأودون، والنودلز الزجاجية. لا تتردد في تقديم أنواع مختلفة، لكن لاحظ أن معظم الناس سيكونون ممتلئين قبل وقت تقديم المعكرونة، أو قد لا يرغب البعض في تناولها على الإطلاق.
- يمكنك تقديم الأرز إلى جانب الوجبة، لكن لن يرغب الجميع في تناوله.
5 أضف المكونات الأخرى إذا أردت. لمزيد من الخيارات، جرب الزلابية وكعك الأرز والتانجوان (الزلابية الحلوة بحشوات مختلفة مثل القلقاس أو البيض المحلى أو المملح أو الفاصوليا الحمراء أو بدون حشوة).
6. ضع عدة صلصات على الطاولة حيث تقدم وشجع ضيوفك على صنع الصلصة الخاصة بهم لغمس المكونات. تشمل الصلصات النموذجية لصنع الصلصة صلصة الساتيه وصلصة زهرة الثوم المعمر ومعجون السمسم والخردل الحار وصلصة الصويا والخل الأسود وصلصة الهويسين وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار الحلو. يمكنك إضافة الثوم المفروم والبصل الأخضر والأبيض. امنح كل ضيف طبقًا صغيرًا لعمل الصلصة الخاصة به.
- وصفة شائعة لصلصة الساتشا هي صلصة الباربكيو الصينية وصلصة الصويا والخل الأسود والثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم والبيض النيء في الأعلى. يفصل بعض الناس البياض عن الصفار ويضيفون صفار البيض فقط إلى الصلصة، وينشرون البيض الإضافي على بعض اللحوم النيئة للطهي بها.
7 قم بنقل المرق، وإزالة أي مواد صلبة، إلى مقلاة، أو وعاء من الفخار، أو وعاء آخر واسع وعميق بحيث يمكن لجميع الحاضرين غمس المكونات فيه. ضع اللوح الساخن الكهربائي على المنضدة حيث ستقدم الطعام وضع المرق عليه لإبقائه ساخنًا.
- يمكنك استخدام موقد غاز كخيار إضافي.
8 حاول ترتيب المقاعد بحيث يجلس الجميع في دائرة ويكون كل شيء على الطاولة في متناول الجميع. يعد تناول القدر الصيني الساخن تجربة شائعة. يتجمع الجميع حول القدر، ويغمسون طعامهم، وينتظرون طهيه، ويخلطون الصلصات الأخرى، ويستمتعون بحضور بعضهم البعض. عادة ما تستغرق وجبة القدر الساخن الصينية عدة ساعات لأنك تطبخ وتتناول الطعام في أجزاء صغيرة في نفس الوقت.
- يمكن استخدام العديد من الأواني الساخنة في نفس الوقت، أو يمكنك استخدام وعاء ساخن واحد لكل شخص. في المنزل، يكفي إناء واحد ساخن لما يصل إلى 4-8 أشخاص، حسب حجم القدر.
- عادة ما يتم تضمين بعض عيدان تناول الطعام الشعبية أو مصفاة أو مغرفة لنقل المكونات إلى الطبق. تأكد من توفير واستخدام هذه الأدوات احتراما للآخرين.
9 استمتع!
أفكار مفيدة
- يعتبر فطر شيتاكي المجفف المتبل إضافة رائعة.
- جرب مكونات مختلفة في القدر الساخن، من المرق إلى اللحوم إلى الخضار إلى الصلصات.
تحذيرات
- انصح ضيوفك بطهي اللحم من الداخل. لا تأكل السمك أو الروبيان الشفاف. تأكد من طهي اللحوم بالكامل قبل إخراجها من القدر الساخن.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ووك، وعاء من الفخار أو شابو شابو
مرق
لحم مقطع رقيق
قطع صغيرة من المأكولات البحرية مثل الجمبري أو الأسقلوب أو فيليه السمك الطازج
الأطباق الجانبية مثل الخضروات الورقية، والمعكرونة، والفطر، والتوفو، والزلابية
مكونات صلصة الغمس مثل زيت السمسم وصلصة الهويسين وصلصة الصويا وصلصة الفلفل الحلو
عيدان أو مصفاة صغيرة
لوح تسخين كهربائي
أطباق صغيرة للصلصة