كيفية تحضير طبق الخيجدي

الخيشدي هو طبق من جنوب آسيا يتكون من الأرز والعدس (النسخة المنقسمة من البقول مثل العدس والبازلاء والفول المونج، إلخ). يعتبر هذا الطبق من الأطعمة التقليدية المحبوبة في الهند، ويوجد نوعان من هذا الطبق النوع الطري يقدم للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو البرد أو الأنفلونزا، بينما يتم تقديم النوع الجاف المسمى “فونا خيجدي” عادة في الايام الممطرة. هذا الطبق النباتي سهل الهضم ولذيذ ولذيذ وسرعان ما يصبح عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي. ضع في اعتبارك التوابل المدرجة كمكونات اختيارية، لأنها قد لا تكون مناسبة للجميع.

المكونات

• 1 كوب أرز

• كوب عدس (عدس أو فاصوليا مونج أو بازلاء هندية)

• 3-4 أكواب ماء

• 2 بصلة (متوسطة الحجم) مقطعة إلى قطع صغيرة

• 2 فلفل أخضر حار

• 1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم (أو ما يعادلهما من الثوم والزنجبيل المفروم جيدًا)

• 2 بطاطس (متوسطة الحجم) مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم.

• نصف كوب بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)

• 1/2 – 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا

• 2 ملاعق كبيرة زيت

• 2 ملاعق كبيرة من بذور الخردل

• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون

• ملعقة صغيرة فلفل كامل

• رشة من الحلتيت

• عدة أوراق من الكاري

• ملح للتذوق

• للتزيين 2-3 ملاعق كبيرة من السمن، وملعقة صغيرة من بذور الكمون، و 2 من الفلفل الأحمر الحار، و6-8 فصوص من الثوم المفروم.

خطوات

اطبخ الأرز والعدس

1. 1 اغسلي وانقعي الأرز والعدس. اشطف الاثنين جيدًا في مصفاة، ثم ضعي المصفاة في وعاء، وغطيهما بالماء، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

   • بعد 30 دقيقة، صفّي الأرز والعدس معًا واتركيه جانبًا.

2. 2 سخني الزيت. افعلي ذلك في قدر الضغط على نار متوسطة.

   • يمكنك استبدال الزيت بكمية متساوية من السمن في هذه الخطوة إذا كنت تفضل ذلك.
   • استخدم قدر ضغط متوسط ​​الحجم بحوالي 5 لترات.

3. 3 نضيف بذور الخردل و 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون. عندما تبدأ البذور في الأزيز، انتقل إلى الخطوة التالية.

   • الكمون، المعروف أيضًا باسم جيرا، له رائحة نفاذة مثالية للعديد من الاستخدامات. كما يعتقد البعض أن لها عدة خصائص طبية، وقد استخدمت لعلاج عسر الهضم، وأمراض ضغط الدم، واضطراب نظم القلب، بالإضافة إلى عدد من المشاكل الصحية الأخرى. X موارد البحث

4. 4 أضيفي بذور الفلفل الأسود الكاملة وأوراق الكاري ورشة حلتيت. اقلي هذه المكونات لمدة 30-40 ثانية. X موارد البحث

   • أوراق الكاري أو كما يسمونها “كادي باتا” عنصر شائع في المطبخ الهندي وله العديد من الفوائد الصحية التي تشمل التخلص من فقر الدم وأمراض القلب وتلف الكبد والسيطرة على نسبة السكر في الدم وتخفيف الإسهال والاحتقان وغير ذلك. X موارد البحث
   • صمغ الحلتيت هو نوع آخر من التوابل الأساسية في المطبخ الهندي، وهو معروف بخصائصه الطبية المتعددة، مثل أنه مضاد للغازات ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا. كما أنها تستخدم كنوع من الملين، ومنبه للأعصاب، مقشع ومخدر. X موارد البحث

5. 5 نضيف البصل المفروم. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف.

6. 6 أضف معجون الزنجبيل والثوم. يقلى لمدة 2-3 دقائق إضافية.

7. 7 أضف الخضار. في هذه الحالة، ستضيف البطاطس والبازلاء وتقليهما لمدة 2-3 دقائق.

   • أضف الخضروات المفضلة لديك في هذه الخطوة. يمكنك محاولة إضافة زهيرات القرنبيط أو الجزر المبشور أو الملفوف أو الفاصوليا الخضراء.

8. 8 أضيفي الكركم ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة وجارام ماسالا. قلبي المكونات معًا واقليها لمدة 2-3 ثوانٍ.

   • يُعرف الكركم الأصفر الفاتح والغني بالمغذيات (المعروف أيضًا باسم “هالدي”) بأنه مضاد للأكسدة، ومضاد للفيروسات، ومضاد للبكتيريا، ومضاد للفطريات، ومضاد للسرطان، ومضاد للفطريات ومضاد للالتهابات.

   • Garam masala هو مصطلح يشير إلى مزيج من التوابل التي يشيع استخدامها في مطبخ شمال الهند. تشمل هذه البهارات القرنفل والقرفة والكمون والهيل. X موارد البحث

9. 9 يضاف خليط الأرز والعدس المنقوع والمصفى. اقليها لبضع ثوانٍ أخرى.

10. 10 أضف الماء واتركه حتى يغلي. تخلط المكونات ويضاف الملح حسب الذوق.

    • كمية الماء المضافة هنا تعتمد على الاتساق المطلوب. للخجدي الطري أضف ضعف كمية الأرز والعدس من الماء بالإضافة إلى كوب واحد (في الوصفة الموضحة هنا 2 (1 + 0.5) = 3 + 1 = 4). إذا كنت تفضل نوعًا أقوى استخدم كمية أقل من الماء (في الوصفة هنا، 3 أكواب). X موارد البحث

11. 11 أغلقوا حلة الضغط واطبخوا المحتويات على نار عالية. عندما تسمع الصافرة الأولى، قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي حتى يصدر الوعاء صفيرًا مرتين. X موارد البحث

12. 12 أطفئ اللهب واترك القدر يبرد تمامًا. بعد بضع دقائق، افتحي حلة الضغط. يجب أن يكون الخيجدي قد امتص كل الماء عند تلك النقطة.

تحضير الزينة

1. 1 نذوب السمن في مقلاة. استخدم حرارة متوسطة.

   • السمن هو زبدة مصفاة. إذا لم تتمكن من العثور عليه في المتجر، فيمكنك صنعه بنفسك في المنزل.

2. 2 تحضير التكة. التادكا هي عملية استخلاص النكهة من البهارات عن طريق تسخينها بالزيت أو السمن. X مصدر البحث ما عليك القيام به هنا هو إضافة بذور الكمون حتى تصدر أزيز ثم إضافة الفلفل الحار والثوم المفروم. قلّب المكونات لبضع ثوانٍ فقط.

3. 3 صب “تدق” على الخجدي. نخلط المكونات جيداً ونقدم الطبق الخجيدي ساخناً.

   • تُزين بالكزبرة الخضراء (أوراق الكزبرة) إذا رغبت في ذلك.

4. 4 لقد انتهيت.

أفكار مفيدة

• إذا كنت تستخدم عدس مونج، فيمكنك تحميصه مسبقًا في مقلاة جافة للحصول على نكهة ورائحة أفضل.
• يمكنك استخدام البصل البريستا أو البصل المقلي كمقبلات. اقلي البصل في الزيت حتى يكتسب لون بني ذهبي، ثم زيني الطبق به قبل التقديم.
• يمكنك خلط الخجدي المطهي مع الخضار المقلية.
• عادة ما يتم تقديم الخجدي مع الخبز الهندي المسطح (بابادام) والبيجوني (الباذنجان المقلي في خليط دقيق الحمص) والسمن (الزبدة المصفاة) والأشار (المخللات الزيتية) وسلطة الزبادي بالخيار و / أو الزبادي (قاضي).
• يفضل استخدام الماء الدافئ مع الأرز والعدس.
• يفضل تحميص بذور الكمون بدون زيت ثم طحنها وتقليبها مع الطبق قبل بضع دقائق من إخراجها من الموقد.
• يمكنك العثور على معظم التوابل المذكورة في المقال في محلات البقالة الكبرى. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على بعضها، فحاول البحث عنها في متاجر مكونات الطعام الآسيوية في منطقتك.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• المكونات
• طنجرة الضغط
• مقلاة صغيرة