كيفية تحضير صلصة الهولنديز

تعتبر صلصة هولنديز السلسة مكونًا أساسيًا في الطهي الجيد. يجب أن تكون مكوناته طازجة وذات جودة عالية. يتم تقديم هذه الصلصة على الفور، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها في غلاية مزدوجة (حمام مائي) لمدة تصل إلى 20 دقيقة بعد التحضير. فصل البيض ضروري أيضًا لهذه العملية.

المكونات

صوص هولنديز مع ثلاث بيضات

• 200 جرام زبدة باردة جدا

• 3 صفار بيض طازج جدا

• 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج

• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج منزوع اللب

صوص هولنديز مع خمس بيضات

• 5 ملاعق كبيرة من الماء

• رشة ملح وفلفل مطحون

• 500 جرام أو 2 1/2 كوب زبدة

• 5 صفار بيض

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 2 صفار بيض

• 1 ملعقة كبيرة ماء

• 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون

• 100 جرام زبدة غير مملحة

• ملح وفلفل مطحون طازج

صلصة هولنديز في الخلاط

• 3 صفار بيض

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف

• 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (لا تضيف الملح إذا كانت الزبدة غير مملحة).

خطوات

صوص هولنديز مع ثلاث صفار بيض

1. 1 نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد.

2. 2 اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير ثقيل القاعدة.

3. 3 ضع القدر على قاعدة غلاية مزدوجة على نار خفيفة.

4. 4 أضيفي قطع الزبدة تدريجيًا، دون التوقف عن التحريك، حتى يصبح الخليط متجانسًا.

5. 5 أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

6. 6 صب عصير الليمون مع إضافة قطع الزبدة المتبقية.

7. 7 نرفع الصلصة عن النار بمجرد أن تصل الصلصة إلى قوام ناعم وكريمي.

8. 8 قدميها. صلصة هولانديز مناسبة للأسماك المسلوقة والبيض والخضروات المسلوقة.

صوص هولنديز مع خمس صفار بيض

1. 1 صب 4 ملاعق كبيرة من الماء في القدر. أضف الملح والفلفل المطحون.

2. 2 ضع قاعدة القدر في حمام مائي (غلاية مزدوجة). يجب أن يحتوي الحمام المائي على ماء ساخن ولكن لا يجب أن يغلي في أي وقت.

3. 3 ذوبي الزبدة في قدر منفصل. لا تدعها تسخن وتذوب ببطء.

4. 4 اكسري البيض وافصلي الصفار في وعاء. يمكنك استخدام البياض لشيء آخر. اخفقي صفار البيض حتى يتجانس، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء. انقل صفار البيض إلى قدر به ماء دافئ والبهارات.

5. 5 اخفقي المكونات بينما تستقر في القدر في حمام الماء. استمر في الخفق حتى يصبح صفار البيض متماسكًا مع الكريمة السميكة.

6. 6 اسكب الزبدة السائلة ببطء مع الخفق باستمرار. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء تدريجيًا على شكل قطرات عند الانتهاء من إضافة كل الزبدة.

7. 7 تذوقه. اضبط التوابل حسب الحاجة. عندما تصل إلى النكهة المرغوبة، أضف عصير الليمون وقلّب بسرعة.

8. 8 انقل الصلصة إلى وعاء تقديم حسب الحاجة. إذا أردت، يمكنك تصفية الصلصة. قدميها دافئة.

صوص هولنديز مع صفار بيضتين

1. 1 اضبط الغلاية المزدوجة أو الحمام المائي. يضاف الماء ويغلي بلطف.

2. 2 أضف صفار البيض إلى أعلى الغلاية المزدوجة. فقط أضف الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

3. 3 اخفقي صفار البيض والمكونات الأخرى معًا. خفقت حتى تبدأ في الحصول على قوام كثيف.

4. 4 أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في كل مرة إلى خليط البيض. اضرب جيدا بعد كل إضافة. أثناء القيام بذلك، ستبدأ صلصة هولانديز في التكاثف ثم تصبح ناعمة.

5. 5 – اسكبي باقي عصير الليمون. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

6. 6 انقله إلى وعاء التقديم حسب الرغبة. قدميها دافئة.

صلصة هولنديز في خلاط حاد

1. 1 ضع الزبدة في قدر صغير ثقيل القاعدة. تذوب على نار خفيفة، ولكن لا تذوب أو تغلي.

2. 2 اسكب صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل الحار في الخلاط.

3. 3 اخلطي المكونات معًا على سرعة متوسطة إلى متوسطة عالية. يصبح الخليط جاهزًا عندما يصبح لونه فاتحًا (حوالي 20 إلى 30 ثانية).

4. 4 انتقل إلى أبطأ إعداد في الخلاط. قلّب الزبدة تدريجيًا مع ترك الخلاط على أبطأ سرعة. اتركه يمتزج لفترة أطول بعد إضافة كل الزبدة.

5. 5 قم بإيقاف تشغيل الخلاط وتذوق الخليط. يمكنك تعديل نكهات الليمون أو الملح حسب الحاجة. إذا كان المزيج كثيفًا جدًا، أضف القليل من الماء ولكن ليس كثيرًا. إذا قمت بإضافة أي شيء، قم بخلطه بسرعة كبيرة لدمج المكونات الإضافية.

6. 6 انقلي المكونات إلى وعاء التقديم أو اتركيها دافئة حتى يحين موعد التقديم. قدميها دافئة.

أفكار مفيدة

• صلصة هولانديز هي إضافة رائعة إلى خبز البارميزان الفرنسي المحمص.
• استخدميه مع الخضار مثل الفلفل الطازج.
• استخدم بياض البيض بدلًا من صفار البيض كبديل صحي. استخدم نفس المبلغ، على سبيل المثال ؛ استخدم بياض بيضتين في الخطوة 3.
• يمكن سكب صلصة هولانديز فوق الطعام قبل التقديم مباشرة.
• إذا لزم الأمر، استبدل عصير الليمون بعصير البرتقال الحلو بدون لب.
• أضف 75 مل من كريمة الخفق بالطريقة الثالثة للحصول على صلصة غنية.

تحذيرات

• إذا كان لديك حفل عشاء كبير، فمن الأفضل إبقاء الكميات صغيرة وإعدادها بسرعة إذا كان لديك حفل عشاء كبير.
• هذه الصلصة غنية ومصنوعة للحفلات الخاصة فقط.

الأشياء التي سوف تحتاجها

طريقة 1

• قدر صغير ثقيل القاع

• فاشل

• ملعقة طعام

• أداة التقديم (أو ضعها في قدر / قدر الصلصة)

الطريقة الثانية

• قدر صغير ثقيل القاع

• حمام مائي (غلاية مزدوجة)

• ملعقة طعام

• فاشل

• وعاء تقديم

الطريقة الثالثة

• غلاية مزدوجة أو حمام مائي

• فاشل

• ملعقة صغيرة

• وعاء تقديم

الطريقة الرابعة

• قدر صغير ثقيل القاع لإذابة الزبدة

• الخلاط

• وعاء تقديم