تشتهر كعكة الجبن بمشكلة التشققات المتكونة على سطحها. يمكنك تجنب الكثير من هذه التشققات إذا تأكدت فقط من عدم المبالغة في خفق العجين وعدم خبز الكيك لفترة طويلة، وإذا كنت تريد أن تخرج كعكتك من الفرن بشكل مثالي قدر الإمكان، هناك بعض الخطوات الإضافية التي يمكنك اتخاذها لجعل كعكة الجبن ناعمة في الأعلى.
خطوات
قبل خبز كعكة الجبن
1 دهن الصينية جيداً. سوف تنكمش كعكة الجبن عندما تبرد بعد الخبز، وإذا لم تكن جوانب المقلاة مدهونة جيدًا، ستلتصق كعكة الجبن بالجوانب وتتفكك في المنتصف أثناء الانكماش بهذه الطريقة. يساعد دهن المقلاة على فصل جوانب الكيك عن الصينية والانكماش نحو الوسط بسلاسة.
- يمكنك استخدام رذاذ الطبخ أو الزبدة أو السمن لدهن المقلاة. كقاعدة عامة، يجب أن تكون جوانب المقلاة وأسفلها لامعة وتشعر بأنها دهنية عند لمسها، ولكن ليس لدرجة أنها تشعر بالبلل.
- استخدم منشفة ورقية نظيفة لنشر السمن أو الرش أو الزبدة بالتساوي حول جوانب المقلاة.
2 اخلطي المكونات برفق. بمجرد أن يتم خلط المكونات ويصبح الخليط ناعمًا، توقف عن الخلط. يؤدي الخلط المفرط للعجين إلى احتباس فقاعات الهواء بالداخل، وهذه الفقاعات الهوائية هي في النهاية السبب الرئيسي للشقوق في الكعكة.
- داخل الفرن، تتمدد فقاعات الهواء في الخليط وتحاول الهروب، بحيث تنتقل إلى الجزء العلوي من كعكة الجبن، مما يتسبب في حدوث صدع أو تجويف عند خروجها.
3 أضف النشا إلى الخليط. أضف ملعقة كبيرة (15 مل) إلى نصف كوب (60 مل) من نشا الذرة أو الدقيق إلى الخليط مع السكر. X موارد البحث
- يقلل النشا من المعدل الذي يمكن أن تتطور به التشققات، حيث تنتقل جزيئات النشا بين بروتينات البيض وتمنعها من الإفراط في التخثر، ونتيجة لذلك تتقلص فطيرة الجبن، مما يتسبب في حدوث تشققات أقل.
- إذا كنت تتبع وصفة تحتوي بالفعل على دقيق أو نشا ذرة، فقد لا تحتاج إلى إضافة المزيد، لأن هذا يعني أن كاتب الوصفة قد أخذ بالفعل مشكلة النشا في الاعتبار.
4 أضف البيض أخيرًا. يمسك البيض الخليط معًا، لذا فهو المكون الرئيسي المسؤول عن حبس فقاعات الهواء داخل كعكة الجبن. اخلط باقي المكونات معًا جيدًا قبل إضافة البيض لتقليل عدد فقاعات الهواء المحاصرة.
- يجب التغلب جيدًا على أي كتل ناتجة عن الجبن أو المكونات الأخرى قبل إضافة البيض.
- اخلطي الخليط بأقل قدر ممكن بعد إضافة البيض.
5 ضع الصينية في حمام مائي. X مصدر بحثي يحافظ حمام الماء الدافئ على نسبة الرطوبة في الفرن مرتفعة، ولكن الأهم من ذلك أنه يمنع كعكة الجبن من السخونة الشديدة أثناء الخبز.
- لعمل حمام مائي دافئ، قم أولاً بتغطية جوانب وقاع قالب كعكة الجبن بورق الألمنيوم لتوفير حاجز إضافي من الماء. إذا أمكن، استخدم ورق الألمنيوم شديد التحمل وقم بتبطين الجزء الخارجي من الدرج بأمان قدر الإمكان.
- ضع قطع التشيز كيك في صينية أخرى أكبر. املأ الدرج الكبير بالماء الدافئ حتى ارتفاع 3-5 سم، أو بما يكفي لتغطية نصف عمق الصينية.
أثناء خبز كعكة الجبن
1 اخبز الكيك على درجة حرارة منخفضة. يجب خبز كعكة الجبن على حرارة 160 درجة مئوية، هذه هي درجة الحرارة المثالية لكعكة الجبن. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة والتغيرات الكبيرة في درجة الحرارة في تكسير الكعكة، لكن طهي كعكة الجبن على درجة حرارة منخفضة يقلل من هذه المخاطر.
- يمكنك خبز كعكة الجبن على درجة حرارة منخفضة إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، لكن تجنب استخدام درجات حرارة أعلى من ذلك. في درجات الحرارة المرتفعة، تتخثر بروتينات البيض بشكل مفرط وتتسبب في انقسام فطيرة الجبن على السطح.
2 أغلق الفرن مبكرًا. أغلق الفرن بعد حوالي 45 دقيقة، بدلًا من تشغيله بالكامل. تُترك كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى أو حتى تنضج. يجب أن ينتهي الخليط من الخبز في الفرن الدافئ.
- اخبز كعكة الجبن ببطء على مدار الساعة المتبقية لمنع الإفراط في النضج، وهو أمر مهم لأن الإفراط في الخبز يمكن أن يتسبب في حدوث تشققات.
بعد خبز كعكة الجبن
1 اختبر مدى نضج الكيك باستخدام مقياس حرارة للطهي سريع القراءة. تحقق من وسط كعكة الجبن باستخدام مقياس حرارة للطهي سريع القراءة بالقرب من نهاية وقت الخبز. عندما تصل درجة حرارة كعكة الجبن إلى 65 درجة مئوية، يجب إخراجها من الفرن. X موارد البحث
- سيتشقق تشيز كيك إذا زادت درجة الحرارة الداخلية للكيك عن 70 درجة مئوية أثناء الخبز.
- سيترك مقياس الحرارة ثقبًا في وسط كعكة الجبن، لذا يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد سطحًا أملسًا تمامًا، على الرغم من أن العديد من الناس يعتبرون أن الثقب سيكون أقل ضررًا من التشققات السطحية. نظرًا لأن مقياس الحرارة يسمح لك بقياس درجة النضج على مستوى تفصيلي، فهو أداة قيمة في معركتك ضد التشققات السطحية وله بالتأكيد فوائده.
2 لا تفرط في خبز كعكة الجبن. يجب أن يكون المحيط الخارجي لكعكة الجبن صلبًا عند الانتهاء من الخبز، لكن يجب أن يظل مركز كعكة الجبن بطول 5-8 سم (5-8 سم) طريًا / متذبذبًا.
- لاحظ أنه بينما يجب أن يبدو المركز ناعمًا ومتذبذبًا، إلا أنه لا ينبغي أن يبدو سائلاً.
- سوف يتم ضبط المركز مع تبريد كعكة الجبن.
- إذا قمت بخبز كعكة الجبن إلى النقطة التي يكون فيها المركز جافًا، فسوف تجف كعكة الجبن في النهاية، وهذا الجفاف هو عامل آخر يمكن أن يسبب تشقق السطح. X موارد البحث
3 مرر سكينًا على طول حافة الصينية. اتركي فطيرة الجبن لتبرد دون أن يزعجها أحد لبضع دقائق بعد إخراجها من الفرن. بعد مرور تلك الدقائق، مرري سكين تقشير ناعم حول الجوانب الداخلية للصينية لفصل كعكة الجبن عن الصينية. X موارد البحث
- تنكمش كعكة الجبن عندما تبرد، لذا فإن هذا الإجراء يمنع الحلوى من الالتصاق بجوانب المقلاة أو تمزيق الكعكة في المنتصف أثناء تقلصها.
4 تبرد كعكة الجبن تدريجيًا. دع كعكة الجبن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى تبرد الكعكة نفسها إلى درجة حرارة الغرفة.
- لا تضع كعكة الجبن في الثلاجة فور إخراجها من الفرن. يتسبب التحول المفاجئ في درجة الحرارة في تشقق سطح الكعكة.
- ضع طبقًا مقلوبًا أو صفيحة خبز أخرى فوق كعكة الجبن بينما تبرد لحماية السطح.
- بعد أن تنخفض درجة حرارة كعكة الجبن إلى درجة حرارة الغرفة، ضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات أخرى أو حتى تنضج تمامًا.
تم الانتهاء من 5 خطوات.
أفكار مفيدة
- جرب إخفاء التشققات عن طريق دهن الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة فوق كعكة الجبن، أو بتغطية الكيك بصقوة أو صوص إضافي.
- إذا كانت كعكة الجبن لا تزال تتشقق، قم بإخفاء الشقوق باستخدامها كنقطة بداية عند التقطيع.
إذا لم يكن لديك قالب كعك سبرينج فورم، يمكنك خبز التشيز كيك في صينية كعك عادية مبطنة بورق الخبز (أسفل وجوانب). بعد ذلك، ضع الدرج داخل وعاء أكبر واملأه حتى المنتصف بالماء الساخن. عندما تنضج كعكة الجبن، اتركها تبرد وفقًا للتعليمات، ثم اقلب كعكة الجبن المخبوزة على طبق كبير (مبطنة أيضًا بورق الزبدة حتى لا تلتصق الحشوة) ثم اقلبها مرة أخرى على طبق تقديم نظيف. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
رذاذ الطبخ أو الزبدة أو السمن
منشفة ورقية
نشا الذرة أو الدقيق
رقائق الألومنيوم شديدة التحمل
صينية كبيرة
ماء
قراءة فورية ميزان حرارة الطبخ
سكين حاد
صينية فرن أو صينية خبز