إذا كان لديك الكثير من الاسكواش الطازج وترغب في الاحتفاظ ببعضه لوقت لاحق، يمكنك تجميد القرع الصيفي والشتوي لحفظه على المدى الطويل. يمكن تجميد القرع الشتوي مطبوخًا أو نيئًا. عادةً ما يتم تجميد القرع الصيفي بعد سلقه لفترة قصيرة، ولكن هناك طريقة فنية لتجميده نيئًا أيضًا.
خطوات
تجميد الاسكواش الشتوي الخام
1 قشر القرع. استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشرة من القرع.
- أسهل طريقة لإزالة الجلد هي استخدام السكين.
- قص الحواف الدائرية للاسكواش بحيث تكون مسطحة من الأعلى والأسفل.
- أمسك اليقطين بشكل عمودي على لوح التقطيع بحيث يكون جانب واحد مسطحًا على اللوح والآخر مواجهًا لك.
- ثبت القرع بيد واحدة. استخدم اليد الأخرى لتقطيع القرع تحت الجلد مباشرة في منطقة واحدة. اقطع طول القرع حتى تزيل الشريحة بأكملها.
- استمر في تقشير بقية شرائح الجلد بهذه الطريقة حتى تتم إزالة كل الجلد من حول القرع.
- أسهل طريقة لإزالة الجلد هي استخدام السكين.
2 يقطع القرع. استخدم سكين المطبخ المسنن لتقطيع القرع إلى قطع متساوية الحجم. يمكن قص القطع بأي حجم، لكن 2.5 سم هو رهان آمن إذا لم يكن لديك حجم معين في الاعتبار.
3 جمد الكوسة في صينية. انشر قطع الاسكواش على صينية الخبز في طبقة واحدة. ضع ورقة الخبز في الفريزر واترك الكوسة تتجمد لبضع ساعات. X موارد البحث
- من المهم خلال هذه الخطوة ألا تتداخل قطع القرع أو تتلامس. يتم التجميد في الدرج بحيث يتم تجميد كل قطعة على حدة ومنفصلة عن القطع الأخرى. عن طريق تجميد القطع بهذه الطريقة، من غير المرجح أن تلتصق قطع القرع ببعضها البعض عند تجميدها لفترة طويلة. إذا تلامست قطع القرع أثناء التجميد على الدرج، فسوف ينتهي بها الأمر مجمدة كقطعة واحدة معًا.
4 انقل الاسكواش إلى وعاء آمن للفريزر. خذ القطع المجمدة بشكل فردي وضعها في وعاء آمن للتجميد أو كيس بلاستيكي. اترك مسافة 1.25 سم في الجزء العلوي قبل إغلاق الحاوية.
- تعتبر المساحة الفارغة في الجزء العلوي مهمة لأنها توفر مكانًا للتوسع المحتمل. يمكن أن يتمدد القرع عند التجميد، وإذا ملأت الوعاء أو الكيس بالكامل، يمكن أن يتشقق إذا ضغطه بشكل كافٍ وانفجر.
5 التجميد للتخزين طويل الأجل. ضع أوعية الكوسة في الفريزر واحفظها هناك حتى تصبح جاهزًا لاستخدام الخضار في طبق لذيذ.
- سيتجمد القرع لمدة 10 إلى 12 شهرًا.
- يمكنك إضافة قطع اليقطين مباشرة إلى أطباقك عندما تكون جاهزًا، أو يمكنك إذابتها أولاً. يعتمد تحديد الخيار الأفضل على الوصفة التي تعدها.
تجميد القرع الشتوي المطبوخ
1 يقطع القرع. استخدم سكين المطبخ المسنن لتقطيع القرع إلى أنصاف أو شرائح أو مكعبات. الخيار الأفضل يعتمد على حجم اليقطين.
- عادةً ما يكون طهي القرع الأكبر حجمًا، مثل قرع الجوز، أسهل في الطهي عند تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات. إذا كان القرع صغيرًا بدرجة كافية، مثل معظم القرع البلوط، يمكنك تقطيعه إلى نصفين وأربعة.
2 اطبخ الاسكواش. يمكنك طهي القرع في فرن الميكروويف أو على الموقد. الأمر متروك تمامًا لاختيارك. بغض النظر، ستحتاج إلى طهي القرع حتى يصبح اللب طريًا بدرجة كافية بحيث يمكن للشوكة أن تخترقه.
- اطبخ القرع في الميكروويف. X Research Source في الميكروويف، ضع قطع القرع في وعاء زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف مع 2 بوصة (5 سم) من الماء. اطهيه لمدة 15 دقيقة على ارتفاع. تحقق من القرع، ثم استمر في طهيه كل خمس دقائق حتى يصبح لب القرع طريًا بدرجة كافية لينفصل عن الجلد.
- شوي القرع. ضع القرع في قدر زجاجي مع نصف بوصة (0.625 سم) من الماء. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واشوي القرع على حرارة (175 درجة مئوية) لمدة 40 إلى 60 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لإزالة القشرة من اللب.
- اغلي القرع. اغلي 2.5 سم من الماء في قدر. يُضاف القرع ويُطهى، مُغطى، لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى ينضج القرع.
- اطهي الاسكواش على البخار. املئي وعاءً بطول 1.25 سم تقريبًا بالماء ثم ضعي سلة الطهي بالبخار فوق الوعاء. ضع القرع في سلة الطهي بالبخار، وقم بتغطيته، وسخن الماء حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واطبخي القرع لمدة 7 إلى 15 دقيقة. X موارد البحث
3 افصل الجلد عن لحم القرع. استخدم أصابعك لتقشير الجلد من لحم القرع، أو استخدم ملعقة معدنية لاستخراج اللب الطري من الجلد.
- ضع لحم القرع الطري في وعاء كبير وتخلص من الجلد المجوف عند الانتهاء من تجريف لب القرع.
4 هريس اليقطين. اهرسي القرع جيدًا باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة معدنية حتى يتبقى بضع قطع فقط.
- بدلاً من ذلك، يمكنك هرس القرع باستخدام الخلاط اليدوي إذا كنت تريد سكواشًا أكثر نعومة. يمكن تجميد قرع الجوز المهروس جيدًا والمهروس جيدًا.
5 املأ الكوسة في أوعية مناسبة للتجميد. انتظر حتى يبرد اليقطين. عندما يبرد، ضعه في أوعية بلاستيكية مناسبة للتجميد أو في أكياس بلاستيكية. اترك مساحة 1.25 سم في الجزء العلوي من الوعاء.
- من المهم أن يكون لديك مساحة في الأعلى لأنها تمنح الاسكواش مكانًا للتمدد عند التجميد. بدون هذه المساحة الفارغة، يمكن أن ينتهي الوعاء بالتشقق أو الانفجار بسبب الضغط الناتج عن تمدد القرع عندما يتجمد.
- بدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا تجميد اليقطين في صواني مكعبات الثلج أو علب الكعك. ضعي الكوسة المهروسة في هذه الأوعية وضعيها في الفريزر حتى يجمد. بعد ذلك، انقل تلك الحصص المجمدة بشكل فردي إلى كيس أو حاوية تجميد أكبر لتخزين أطول.
6 تجميد للتخزين طويل الأجل. ضع حاويات الكوسة في الفريزر واحفظها حتى تستخدمها.
- يمكن تجميد القرع لمدة 10 إلى 12 شهرًا دون أن يفقد طعمه.
تجميد الكوسة نيئة
1 قشر الكوسة. استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشرة من الكوسة.
- أسهل طريقة لإزالة القشرة هي استخدام السكين.
- قطع الأطراف الدائرية من الكوسة بحيث تكون مسطحة من الأعلى والأسفل.
- أمسك الكوسة بشكل عمودي على لوح التقطيع بحيث يكون أحد جانبيها مسطحًا على اللوح والآخر مواجهًا لك
- ثبت الكوسة بيد واحدة. استخدم اليد الأخرى لتقطيع الكوسة أسفل القشرة مباشرة. قللي طول الكوسة حتى تتم إزالة الشريحة بالكامل.
- استمر في تقشير بقية شرائح الجلد بهذه الطريقة حتى تتم إزالة كل القشرة من حول الكوسة.
- أسهل طريقة لإزالة القشرة هي استخدام السكين.
2 صر اللب. X مصدر البحث ابشر لب الكوسا المتبقي إلى شرائح رقيقة باستخدام مبشرة صندوقية.
- قم بإزالة أي بذور صلبة كبيرة الحجم من الكوسة أثناء بشرها.
3 ضع الكوسة في حاويات آمنة للاستخدام في المجمد. ضع الكوسا المبشور في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للاستخدام في المجمد. اترك مساحة 1/2 بوصة (1.25 سم) أعلى الحاوية قبل إغلاقها.
- تعد المساحة الفارغة في الأعلى مهمة جدًا، لذلك لا يتعين عليك تجاهلها. تمنح هذه المساحة الكوسة مكانًا للتمدد أثناء التجميد. بدون هذه المساحة الحرة، قد يتسبب ضغط التمدد في انفجار أو تشقق الوعاء الذي تضع فيه الكوسة.
4 تجميد للتخزين طويل الأجل. ضع أوعية الكوسة في الفريزر. اتركها لاستخدامها في تحضير طبق.
- يعتبر تجميد الكوسة جيدًا لمدة 10 إلى 12 شهرًا.
الكوسة المطبوخة في المجمد
1 اغسل الكوسة. اغسلي الكوسة بشطفها بالماء الجاري.
- إذا لاحظت أي بقع أو بقايا لا يمكنك فركها بأصابعك، يمكنك استخدام فرشاة الخضار لتنظيفها. افركيها بعناية لتجنب فتح الجلد.
2 يقطع الكوسة. قطّع الكوسة إلى شرائح بطول 1.25 سم. لا تحتاج إلى تقشير الكوسة أولاً.
3 اغلي الماء. قم بغلي 1 جالون (4 لتر) من الماء في وعاء عميق على نار عالية. ضع سلة سلكية أو مصفاة فوق الوعاء.
- يجب غمر السلة السلكية في الماء. بهذه الطريقة لا تطبخ الكوسة على البخار. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام السلة السلكية لإخراج الكوسة من الماء عند الانتهاء. الآن كل ما تبقى هو غمر الكوسة في الماء المغلي.
4 اسلقي الكوسة لمدة 3 أو 4 دقائق. لا تضع أكثر من رطل واحد (450 جم) من الكوسة في الماء المغلي في المرة الواحدة. اطبخ الكوسة لمدة ثلاث دقائق. X موارد البحث
5 اغمس الكوسة في الماء المثلج. أخرجي الكوسا من الإناء باستخدام السلة السلكية. انقل الكوسة على الفور إلى وعاء كبير من الماء المثلج واتركها لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- غمس الكوسة في الماء المثلج بعد الغليان يوقف عملية الطهي، وبالتالي يمنع تكسير الإنزيمات. نتيجة لذلك، لديك كوسة تحتفظ بلونها ونكهتها ومعظم قوامها.
6 جمد الكوسة في صينية. انشر قطع الاسكواش على صينية الخبز في طبقة واحدة. ضعي صينية الخبز في الفريزر واتركي الكوسة لبضع ساعات حتى تتجمد أو حتى تتماسك القطع.
- ضع في اعتبارك حماية القرع أثناء تجميده في صينية عن طريق تغطية سطح الصينية بغلاف بلاستيكي.
- يسمح تجميد الكوسة في الدرج أولاً بتجميد كل قطعة على حدة. بمجرد أن يتم تجميد القطع، فمن غير المرجح أن تلتصق ببعضها البعض وتتصلب ككتلة واحدة عند التجميد لفترة طويلة.
- لا تدع قطع الكوسة تلمس أو تتشابك عند تجميدها على الصينية. إذا لامسوا، سينتهي بهم الأمر بالالتصاق ببعضهم البعض، مما يقضي على الغرض من التجميد في الدرج.
7 قم بتعبئة الاسكواش في حاويات آمنة للاستخدام في المجمد. املأ الكوسة بأوعية بلاستيكية أو أكياس مجمدة، مع ترك مساحة من 1.25 إلى 2.5 سم في الجزء العلوي من الحاوية.
- إذا لم تترك مساحة كافية في الأعلى، يمكن تحطيم الحاوية من خلال تمدد الكوسة أثناء عملية التجميد.
8 تجميد للتخزين طويل الأجل. ضع أوعية الكوسة في الفريزر. اتركهم هناك حتى تكون مستعدًا لاستخدامهم.
- تبقى الكوسة المجمدة صالحة لمدة 10 إلى 12 شهرًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
تجميد الاسكواش الشتوي الخام
مقشرة خضروات أو سكين حاد
سكين مطبخ مسنن
صينية الخبز
عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد
تجميد القرع الشتوي المطبوخ
سكين مطبخ مسنن
ملعقة معدنية
هراسة البطاطس
عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد
تجميد الكوسة نيئة
مقشرة خضروات أو سكين حاد
مبشرة
عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد
الكوسة المطبوخة في المجمد
المطبخ الخالي من الدسم
وعاء مرق
مصفاة أو سلة سلكية
وعاء كبير من الماء المثلج
ورق الخبز
عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية آمنة للتجميد