تجفيف الموز أسهل مما تعتقد. سواء كنت تحبها طرية أو مقرمشة، صحية أو دهنية، أو على شكل رقائق أو أجنحة أو فواكه مجففة. يمكنك صنع جميع أنواع الأطعمة الشهية باستخدام أي من مصادر الحرارة المتاحة. لا يمكن تحديد نكهة الموز اللذيذة، لكن المقالة التالية تعطيك بعض الإرشادات لإضافة نكهات حلوة أو مالحة أيضًا.
المكونات
الموز (ناضج مع وجود القليل من البقع البنية الفاتحة ولكن بدون بقع كبيرة أو كدمات)
أو أي عصير حمضيات آخر (اختياري)
ملح أو جوزة الطيب أو قرفة للنكهة (اختياري)
خطوات
رقائق أو أجنحة في الفرن
1 سخني الفرن إلى أدنى درجة حرارة. تتراوح عادة بين 50-90 درجة مئوية.
- قد تتسبب درجة الحرارة المرتفعة في احتراق الطبقة الخارجية وعدم جفاف اللب.
2 قشر وقطع الموز إلى شرائح. لعمل رقائق الموز، قطع الموز إلى شرائح بسمك 0.5 سم. بالنسبة للأجنحة، قطعي الموز بالطول، ثم بالطول مرة أخرى، وقطعيها بالطول المرغوب. X موارد البحث
- ملحوظة تستغرق الأجنحة حوالي 12 ساعة حتى تجف تمامًا، لذا ابدأ بإعدادها في الصباح لتجنب خطر نشوب حريق في الليل. تجف الرقائق بشكل أسرع.
- للحصول على رقائق مقرمشة أكثر، قطعي الموز إلى شرائح مقاس 1/2 بوصة (0.25 بوصة). من السهل القيام بذلك باستخدام قطاعة الماندولين.
- إذا كان الموز طريًا ويصعب تقطيعه، ضعه في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح صلبًا. X موارد البحث
- لا تحتاج إلى سكين لتقطيعها إلى أجنحة، فقط استخدم أصابعك داخل نهاية الموزة المقشرة لتقطيعها إلى ثلاثة أجزاء. X مصدر بحث لا توجد مشكلة إذا تحطم الموز في هذه العملية، فستحتاج إلى تقطيعه إلى أطوال أقصر على أي حال.
- لعمل كمية كبيرة من الموز، انقعها في عصير الليمون لبضع دقائق قبل تقطيعها لتقصير وقت التحضير لنفسك، لكن الرطوبة الزائدة ستطيل الوقت الذي تستغرقه لتجفيفها في الفرن. X موارد البحث
3 اغمس الشرائح في عصير الليمون. يضيف هذا النكهة والفيتامينات، ولكن الهدف الرئيسي هو منع الموز من التحول إلى اللون البني.
- إذا كنت لا تمانع في تناول رقائق الموز البني، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
- يمكنك نشر العصير على جانبي الموز أيضًا.
- يمكنك استخدام أي عصير حمضيات، مثل عصير الأناناس أو عصير الليمون، ويمكنك حتى تكسير بعض أقراص فيتامين سي في الماء.
- إذا كنت لا تحب نكهة العصير، قم بتخفيفه 4 1 بالماء وانقع الموز فيه لمدة 3-5 دقائق.
4 ضع الموز على رف سلكي. يعرض الرف السلكي المرتفع جميع أجزاء الموز للهواء ويسمح بتصريف المياه الزائدة من خلاله. قم بإعداد صينية الخبز أو ورقة البسكويت لوضعها تحتها أيضًا.
- يجب وضع الموز في طبقة واحدة، وليس مكدسًا فوق بعضها البعض. لا بأس إذا كانت الحواف تلامس بعضها البعض.
- إذا لم يكن لديك رف سلكي، فقم بتبطين ورقة الخبز بورق زبدة أو رشها برذاذ طهي غير لاصق. هذه الطريقة أقل فعالية في إزالة الرطوبة وقد تستغرق ساعات أطول (خاصة للأجنحة). يمكنك تسهيل ذلك عن طريق ترك الفرن مفتوحًا بضعة سنتيمترات للسماح بخروج بخار الماء. X موارد البحث
- يساعد الاحتفاظ بمروحة كهربائية بالقرب من باب الفرن المفتوح أيضًا على تدوير الهواء. X موارد البحث
5 أضف المزيد من النكهة إذا أردت. قليل من ملح البحر أو ملح الكوشر الخشن يضيف نكهة مالحة رائعة تجعل تناول الموز بمفرده أمرًا رائعًا.
6 ضع الموز في الفرن المسخن. استخدم الرف الأوسط، مع الحرص على عدم وضع أي شرائح في قاع الفرن.
- إذا كنت تستخدم الرف السلكي، ضع صينية الخبز في الفرن أولاً لالتقاط أي بقع، ثم ضع الرف السلكي أعلى صينية الخبز.
7 اتركه يطهى حتى يصل إلى القوام والمقرمشة المطلوبين. بالنسبة للرقائق، يستغرق ذلك من 1 إلى 3 ساعات وللأجنحة من 6 إلى 12 ساعة. كلما طال وقت الخبز، كان الموز أكثر قرمشة.
- اقلب الموز مرة واحدة في منتصف وقت الخبز. يساعد ذلك في تجفيف جميع الجوانب بالتساوي، خاصةً إذا كان الموز يجلس على صفيحة الخبز مباشرةً.
- يصبح الموز مقرمشًا أكثر عندما يبرد، لذا أخرجه عندما يكون أطرى قليلًا مما تريد.
8 برد الموز تمامًا على الرف السلكي. لن يكون جافًا أو مقرمشًا تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- إذا لم يكن لديك رف سلكي، يمكنك استخدام رف تجفيف الأطباق أو اللوح العادي كحل أخير.
9 قم بتخزين الموز في وعاء محكم الغلق. يجب أن يبقى لعدة أشهر إذا كان جافًا تمامًا.
رقائق أو حلوى في المجفف
1 تحضير الموز. يعد التحضير هنا مشابهًا لكيفية تحضير الموز لتجفيفه في الفرن، لكن انتبه للأحجام.
- قشري موزة وقطعيها إلى شرائح بسمك 0.5 سم لعمل حلوى، أو قطعيها إلى 0.15 إلى 0.25 سم لعمل رقائق الموز المقرمشة.
- تحتاج الرقائق إلى 24 ساعة حتى تجف تمامًا، بينما تستغرق الحلوى حوالي 12 ساعة. خطط وفقًا لذلك.
- تميل الشرائح التي يزيد سمكها عن 0.5 سم إلى الالتصاق ببعضها البعض عند الحفظ. X موارد البحث
- اغمس الشرائح في عصير الليمون لمنع تحول الرقائق إلى اللون البني، لكن هذه الخطوة اختيارية.
2 أضف المزيد من النكهة إذا أردت. تعطي جوزة الطيب نكهة لذيذة إلى جانب حلاوة الموز الطبيعية. X موارد البحث
3 رش أو غلف رف المجفف بقليل من الزيت. هذه الخطوة ليست إلزامية، لكنها ستمنع شرائح الموز من الالتصاق. يمكنك دهن الموز بالزيت مباشرةً كخطوة إضافية. X موارد البحث
4 ضع الشرائح على رف التجفيف بالمجفف. يجب ألا تكدس أيًا من الشرائح فوق بعضها البعض. لا بأس إذا كانوا يلمسون بعضهم البعض، لأنهم يتقلصون قليلاً أثناء تجفيفهم.
5 اضبط درجة الحرارة على 60 درجة مئوية. يستغرق صنع قطع الحلوى ما بين 6 إلى 12 ساعة، بينما يستغرق صنع الويفر المقرمش وقتًا أطول يصل إلى 24 ساعة كاملة.
- إذا كان مجففك مزودًا بتعليمات خاصة بالموز، فاستخدم درجة الحرارة والوقت المحددين.
- تحقق من تقدم الموز كل 2-4 ساعات وقم بتدوير الصينية للتأكد من تجفيفها من جميع الجوانب بالتساوي.
- إذا قررت عدم وضع عصير الليمون عليه، فإن اللون البني الكراميل يعد علامة جيدة على انتهاء التجفيف تقريبًا. يمكنك أيضًا تذوق عينة عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الغرفة كتجربة.
- إذا تركت حلوى الموز لفترة طويلة ولم تعجبك الملمس الصلب، فاستمر في تجفيفها وتحويلها إلى رقائق مقرمشة. قد لا ينجح ذلك إذا كانت الشرائح سميكة جدًا.
قم بتبريد الموز حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناوله. إذا قمت بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق، فستحتفظ بها لعدة أشهر.
صنع معجون الفاكهة في المجفف
1 قشر الموزة. يمكنك الاحتفاظ بها كاملة أو قطعها إلى نصفين بالطول.
2 ضع الموز كله بين ورقتي خبز. يجب أن تفصل بين قطع الموز مسافة 8 سم على الأقل.
3 استخدم لوح تقطيع ثقيل لهرس الموز. حاول الضغط على الموز بشكل متساوٍ لهرس الموز بشكل متساوٍ.
- يمكنك استخدام الشوبك للقيام بذلك.
- يجب أن تهرس الموز حتى يصبح سمكه حوالي 0.25 سم (0.25 سم). إذا كنت لا ترغب في قياس السماكة، يمكنك هرسها إلى السماكة المطلوبة.
4 انقل ورق الخبز إلى رف المجفف. انزع الطبقة العلوية من الورق قبل البدء في التجفيف. X موارد البحث
5 اضبط المجفف على 60 درجة مئوية لمدة 7 ساعات. افحصه في الساعة الرابعة أو السادسة لترى مدى جفافه.
- عندما تكون جاهزًا، يجب أن تكون الطبقة العلوية مصنوعة من الجلد ولكن ليست لزجة.
- إذا كانت الطبقة السفلية لا تزال رطبة، يمكنك قلبها في منتصف الطريق إذا أردت.
6 دعها تبرد ونقطعها إلى شرائح. يمكنك لفها على شكل لفائف وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لعدة أشهر.
المفرقعات الميكروويف
1 قشر الموزة وقطعها إلى شرائح. اجعل سمك الشرائح 0.5 سم أو أقل. لن تنضج الشرائح السميكة جيدًا، بينما تحترق الشرائح الرقيقة بسهولة.
2 دهن وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. X مصدر بحث استخدم كمية كبيرة من الزيت المنكه مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند وضع شرائح الموز على الطبق مع ترك مسافة بينهما.
3 قم بتشغيل الميكروويف لمدة 1 دقيقة. يجب أن يبدأ الموز في أن يصبح طريًا ويفقد رطوبته.
4 اقلب كل شريحة. يمكنك إضافة نكهة إضافية في هذه المرحلة أيضًا. قليل من ملح البحر أو ملح الكوشر يضيف نكهة مالحة لطيفة، بينما جوزة الطيب المطحونة أو القرفة يوازن الحلاوة الطبيعية للموز. X موارد البحث
5 استمر في تشغيل الميكروويف لمدة 30 ثانية في المرة الواحدة. قد يستغرق هذا عدة دقائق، حسب الميكروويف الخاص بك.
6 قدميها على الفور. على عكس طرق التجفيف الأخرى، فإن هذا النوع يستمر لمدة يوم تقريبًا.
جفف الرقائق بالشمس
1 تحقق من الطقس في مدينتك. تحتاج إلى طقس جاف وحار ويومين على الأقل في سماء صافية لتتمكن من تجفيف الثمار في الشمس (32 درجة مئوية على الأقل مع رطوبة منخفضة). يجب تركه يجف لمدة 7 أيام كاملة، خاصة إذا كانت درجة الحرارة أقل من 38 درجة مئوية.
2 اصنع أو اشتري مصفاة تجفيف خارجية. كل ما تحتاجه هو إطار خشبي مستطيل الشكل به شبكة آمنة للطعام موزعة فوقه.
- شبك الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك هو أفضل خيار لك. لا تستخدم شاش الألمنيوم أو شاشات النوافذ المعدنية أو شاشات الألياف الزجاجية (ما لم تكن مصنفة على أنها من الدرجة الغذائية).
3 تحضير الموز. نظرًا لأنك ستستخدم درجة حرارة أقل بكثير من الطرق الأخرى، فقد تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- قشر الموز وقطعه إلى شرائح بسمك 0.25 سم أو لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
- لمنع تحول الموز إلى اللون البني، اغمس الشرائح في عصير الليمون.
4 أضف المزيد من النكهة إذا أردت. تضيف القرفة المطحونة نكهة قوية للحلويات.
5 ضع الرقائق على رف التجفيف. ضعه في طبقة واحدة دون وضعه فوق بعضها البعض. لا بأس في أن تلمس حواف القطع بعضها البعض، لأنها ستتقلص قليلًا أثناء عملية التجفيف.
6 قم بتغطية الرقائق بشباك أو شاش مقاوم للحشرات. يساعد هذا أيضًا على إبقاء الغبار بعيدًا عن طعامك.
7 ضع إطار التجفيف في ضوء الشمس المباشر بعيدًا عن مصادر عادم السيارة وبعيدًا عن الحيوانات. ارفعه على الأقل بضعة سنتيمترات من الأرض (بوضعه على لبنة).
- يعد سطح منزلك مكانًا رائعًا للشمس لحمايته أيضًا من معظم الملوثات البيئية.
- يساعد الممر الأسمنتي في المنزل على عكس الحرارة من الأرض، مما يسرع عملية تجفيف الموز.
8 أحضر رف التجفيف إلى المنزل ليلاً. حتى لو كان الطقس دافئًا في الليل، يمكن أن يعيد الندى الرطوبة إلى الموز. ضعه في الخارج مرة أخرى خلال النهار.
9 اقلب الموز في منتصف عملية التجفيف. ليس بالضرورة أن يكون الوقت دقيقًا ؛ لا بأس في أي وقت في اليوم الثاني من التجفيف.
10 استمر في التجفيف لمدة تصل إلى 7 أيام. تحقق منه يوميًا لمعرفة ما إذا كان جاهزًا للأكل.
- إذا لم تكن متأكدًا، فقم بطقطقة أو قضم واحدة للتحقق مما إذا كانت ناعمة.
11 قم بتخزين الموز في وعاء محكم الغلق. إذا جفت تمامًا، يجب أن تبقى لأشهر.
12 انتهيت.
أفكار مفيدة
- إلى جانب تناولها بمفردها، يمكنك إضافة قطع الموز المجففة إلى مزيج الوجبات الخفيفة أو الجرانولا.
- يمكنك تجفيف الموز (طبخ الموز) بنفس الطرق، لكن محتوى الرطوبة المختلف بها قد يغير وقت الطهي. تحقق منه بشكل متكرر.
- لإعادة ترتيب الموز المجفف للطبخ، اغليهم لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة بما يكفي لتغطيتهم. صفي الماء أو استخدميه إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك (الماء الآن بنكهة الموز). X موارد البحث
تحذيرات
- يمكن أن يؤدي استخدام نوع خاطئ من الشبكة على رف تجفيف أو رف سلكي غير مخصص للطهي إلى تغير اللون أو عدم وجود نكهة أو مواد خطرة في الموز. اتبع التعليمات بعناية عند اختيار شبكة واستخدم فقط الرفوف السلكية المصممة خصيصًا لإعداد الطعام.
الأشياء التي سوف تحتاجها
واحدة من التالية
الميكروويف
فرن وصينية خبز
مجفف الطعام (بالإضافة إلى ورق الخبز لصنع لفائف عجين الفاكهة)
إطار تجفيف، شبك، أسبوع مشمس وساخن
سكين
لوح تقطيع
رف سلكي
قطاعة مندولين (اختياري)