كيفية تتبيل الضلوع

التتبيلة عبارة عن خليط سائل من الأعشاب والزيت والخل يستخدم لتتبيل الخضار أو اللحوم. على الرغم من أن معظم المكونات في ماء مالح لا تتغلغل بعمق في السطح، إلا أن النكهة تلتصق بالسطح. هناك المئات من وصفات ماء مالح للأضلاع. لكن تلك الإصدارات الحارة والحلوة تساعد في إخراج أفضل ما في الأضلاع القصيرة المشوية وأضلاع لحم الخنزير.

المكونات

• 1 كوب (0.2 لتر) زيت نباتي

• نصف كوب (120 مل) خل تفاح

• 3 ملاعق كبيرة (35 جم) سكر بني مضغوط

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة ورشسترشاير

• 1 ملعقة كبيرة (10 جم) مسحوق ثوم

• نصف ملعقة صغيرة (2 جم) مسحوق بصل

• نصف ملعقة صغيرة (3 جم) ملح كوشير

توابل مستوحاة من المطبخ الآسيوي

• 1 كوب (0.2 لتر) عسل

• نصف كوب (80 مل) صلصة صويا

• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير عنب

• 2 ملعقة صغيرة (5 جم مسحوق ثوم)

• نصف ملعقة صغيرة (1 جم) فلفل حار مطحون

• 1 كوب (0.2 لتر) قهوة قوية

• 1 كوب بصل أحمر

• نصف كوب (120 مل) دبس السكر

• نصف كوب (120 مل) خل عنب أحمر

• نصف كوب (60 مل) خردل ديجون

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة ورشسترشاير

• نصف كوب (60 مل) صلصة صويا

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة حارة

• 2 ملاعق كبيرة من الكراث

خطوات

توابل مطاعم ستيك

1. 1 قم بإذابة الثلج عن الضلوع تمامًا. برد لمدة يومين إلى أربعة أيام قبل الطهي. تعتمد مدة فك تجميد الأضلاع على حجم صف الضلع.

2. 2 اقلب الضلوع إلى الجانب الأمامي. قطع وإزالة الفيلم لجعل الضلوع أكثر طراوة والسماح للتتبيل باختراق اللحم بشكل أفضل.

3. 3 اخلطي التتبيلة قبل يوم من تحضيرها. من الناحية المثالية، يجب أن تنقع قطعة ثمينة مثل الضلوع لمدة يوم إلى 12 ساعة. يستغرق الملح حوالي 24 ساعة ليتخلل 2.5 سم من اللحم. X موارد البحث

   • يتم استخدام باقي المكونات كنكهات سطحية.
   • ضاعف حجم الوصفة إذا كان لديك أكثر من 2.25 كجم من الضلوع.
   • احتفظي بالتتبيلة الزائدة لاستخدامها في تنظيف اللحم أثناء عملية الطهي.

4. 4 اخلطي الزيت النباتي والخل والسكر البني وصلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير ومسحوق الثوم والبصل والملح في وعاء كبير. إذا لم يكن لديك وعاء يتسع لكل هذه المكونات مع الضلوع، اسكبها في كيس بلاستيكي كبير جدًا أو اقطع صف الضلوع إلى نصفين وضع كل نصف في وعاء منفصل.

5. 5 ضع الضلوع في ماء مالح. اقلبها عدة مرات، ثم ضع الوعاء في الثلاجة.

6. 6 دهن الضلوع كل ثلاث ساعات بفرشاة دهن. استخدم السوائل المجمعة في قاع الكيس أو الحاوية. اقلب الضلوع إذا لم تكن مغمورة في السائل.

7. 7 أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من وضعها في الفرن أو على الشواية. تخلص من السائل المتبقي بعد هذه النقطة.

8. 8 اخبز الضلوع لمدة ساعتين عند 150 درجة مئوية، ولفها بورق الألمنيوم. استمر في الطهي على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة بعد إزالة ورق الألومنيوم. X موارد البحث

تتبيلة الضلوع الآسيوية

1. 1 قم بإذابة الثلج عن الضلوع تمامًا. قشر الغشاء من خلف الضلوع لمساعدة التوابل على اختراق اللحم.

2. 2 اخلطي العسل وصلصة الصويا وعصير العنب ومسحوق الثوم والفلفل الحار قبل 12 ساعة من طهي الضلوع. سخنيها على نار متوسطة على الموقد حتى تتجانس.

3. 3 إزالة ماء مالح من الموقد. دعها تبرد تماما.

4. 4 ضع الضلوع في وعاء أو وعاءين حسب حجم صف الأضلاع. هذه الوصفة تصنع 2 كجم من الضلوع.

5. 5 اسكب التتبيلة المبردة فوق الضلوع. اقلب الضلوع وتأكد من أنها مغطاة بالكامل. إذا كان التتبيلة لا تغطي صف الأضلاع، فستحتاج إلى قلب الضلوع كل ساعة.

6. 6 أخرج الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. التخلص من التتبيلة الزائدة. انزع الضلوع من القدر حتى تجف.

   • يُعد السماح للأضلاع بالجفاف خطوة مهمة، خاصةً إذا كنت تخطط لشويها دون تغطية، لأن التتبيلة السائلة تتسبب في توهج النار.

7. 7 اشوي الضلوع على الفحم أو في الفرن. قدميها مع السمسم والبصل الأخضر. X موارد البحث

توابل القهوة والدبس

1. 1 قم بفك تجميد الضلوع. قشر الغشاء من خلف الضلوع لتكشف عن اللحم.

2. 2 يقطع البصل والكراث للتتبيل. تحضير القهوة.

3. 3 اخلطي القهوة والبصل والدبس وخل العنب الأحمر والخردل وصلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا والتاباسكو والكراث. هذا ماء مالح يكفي 2.25 كجم من الضلوع. احتفظي بكوب من التوابل لكل دفعة.

4. 4 ضع الضلوع في وعاء كبير قبل 12 ساعة من الطهي. غطيها بالكامل بالتتبيلة، غطيها، وضعيها في الثلاجة.

   • نظف الضلوع بالفرشاة أو اقلبها كل بضع ساعات.

5. 5 أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من بدء طهيها. دع التوابل الزائدة تسيل من الضلوع.

6. 6 ضلوع على الفحم أو على الشواية أو في الفرن. نظف بالفرشاة كل 20 دقيقة مع التوابل المتبقية. X موارد البحث

أفكار مفيدة

• يمكنك استبدال العسل بصلصة الهويسين في التتبيلة الآسيوية.
• قم بتغطية الضلوع بورق الألمنيوم معظم الوقت أثناء الطهي. ضعيها على نار مباشرة خلال آخر 10 إلى 20 دقيقة من عملية الطهي لجعلها مقرمشة.
• عادة ما يتم تحضير الضلوع بالتوابل الجافة بدلاً من التوابل السائلة.
• أضف عصير الأناناس الطازج إلى أي ماء مالح للمساعدة في تنعيم اللحم. يحتوي عصير الأناناس على إنزيم يساعد على تنعيم اللحم.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• فاشل

• وعاء

• غطاء

• وعاء أو كيس بلاستيكي كبير

• فرشاة الرسم

• ثلاجة

• قدر صغير

• سكين

• شواية فحم / كهرباء / فرن