كيفية تتبيل السلمون

يعتبر السلمون من أكثر أنواع الأسماك تنوعًا في السوق، ومن السهل تتبيله بالعديد من أنواع التوابل، خاصة أنه يلتقط النكهات بسهولة. سمك السلمون لذيذ سواء قمت بتتبيله بالملح والفلفل فقط أو صنعته بنفسك، فلا حدود للطرق التي يمكن بها تتبيل هذه السمكة اللذيذة.

المكونات

يتبل السلمون بخليط التوابل الجافة

عدد الحصص 4

• 0.5 كجم من فيليه السلمون

• نصف كوب (100 جم) سكر بني

• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فلفل أحمر مطحون

• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) خردل مجفف

عدد الحصص 4

• 0.5 كجم من فيليه السلمون

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صلصة الفجل الأبيض

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) خردل ديجون

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صلصة محار

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من صلصة الصويا

• نصف كوب (60 مل) عصير عنب أبيض

توابل السلمون مع الصقيل

عدد الحصص من 6 إلى 8

• 1 كوب (250 جم) زبدة مقطعة إلى مكعبات

• 1 كوب (250 مل) مربى خوخ

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون طازج

• 1 فص ثوم مفروم

• نصف ملعقة صغيرة (1 جم) صلصة خردل

• 1 كغ من فيليه السلمون

توابل السلمون مع نوع من الصلصة

عدد الحصص من 6 إلى 8

• 1 كغ من فيليه السلمون

• 250 جرام زبدة غير مملحة

• 1 ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة

• 1 ملعقة صغيرة (2 جم) ريحان مجفف

• 2 كوب (150 جم) من التوت الأسود

• نصف كوب (50 جم) سكر

عدد الحصص 10

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• سمك السلمون الكامل منزوع الأحشاء والقشور

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

• 15 فص ثوم كبير مهروس

• 2 ملاعق طعام من بذور الشمر المحمص

• 3 أغصان من إكليل الجبل (إكليل الجبل)

• سمك السلمون فيليه

• عصير ليمون

• صلصة الصويا

خطوات

يتبل السلمون بخليط التوابل الجافة

“التتبيلة الجافة” عبارة عن مزيج من المكونات الجافة التي يمكنك استخدامها لتغليف فيليه السلمون الوردي اللذيذ ؛ لنكهة أقوى، ضعي شرائح السلمون في الثلاجة واتركي التتبيلة تنقع لمدة ساعة قبل الطهي. فيما يلي مثال على خلطة التوابل الجافة التي يمكنك استخدامها لتتبيل السلمون

1. 1 غلف صينية خبز مسطحة بورق الألمنيوم. رش رقائق الألومنيوم برذاذ طهي غير لاصق، واضبط الفرن على 200 درجة مئوية، وانتقل إلى خطوة التتبيل.

2. 2 تحضير ماء مالح جاف. استخدمي شوكة أو خفاقة صغيرة لخلط السكر البني والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود والخردل الجاف في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. 3 ضع شرائح السلمون على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. يجب أن يكون جلد السلمون الفضي على الصينية ويجب أن يكون لحم السمكة الوردية مكشوفًا. يمكنك وضعه في أي جانب تريده.

4. 4 ادهن الجزء المكشوف من السلمون بالتتبيلة الجافة. تأكد من توزيع التتبيلة بالتساوي على السلمون واستخدم أصابعك لفركها في لحم السلمون.

5. 5 افركي التوابل على الجانب الآخر من السمك. إذا لم يتم جلد السمكة، اقلبها على الجانب الآخر مع وضع الجلد على الصينية.

6. 6 اطبخ السلمون في الفرن. يختلف وقت الطهي وفقًا لسمك الفيليه، لكن يجب أن تستغرق كل بوصة (2.5 سم) 10 دقائق. إذا كان سمك الفيليه 4 سم، اطهيه لمدة 15 دقيقة.

   • تختلف سرعة الطهي من فرن لآخر. إذا كان فرنك يتسرب من الحرارة أو يطهى الأشياء بشكل غير متساوٍ، فضع ذلك في اعتبارك أو راقب سمك السلمون إذا لم تكن متأكدًا.

7. 7 اختبر مدى نضج السلمون. استخدم شوكة لثقب وجه السمكة برفق للتحقق مما إذا كان يتفتت بسهولة في نهاية وقت الطهي وما إذا كان اللحم الوردي ينهار بسهولة. هذا يعني أنه قد نضج، لكن إذا كنت تفضل أن ينضج السلمون نصفه، اطهيه لفترة أقصر.

8. 8 قسّم الفيليه إلى 4 أجزاء متساوية. هو الآن جاهز للتقديم

يتبل السلمون بخليط التوابل السائل

يعد نقع السلمون في ماء مالح سائل طريقة سهلة لإضفاء نكهة قوية، ولكن من الأفضل ترك السلمون في التتبيلة لعدة ساعات حتى تتغلغل النكهات في اللحم وتعطيك أفضل النتائج، لذلك لا تتردد للقيام بذلك إذا كان لديك الوقت. إليك وصفة لخليط توابل سائل يمكنك استخدامه لتتبيل السلمون

1. 1 تحضير خليط التوابل السائل. اخلطي صلصة الفجل والخردل والمحار وفول الصويا وعصير العنب الأبيض جيدًا في وعاء صغير حتى تمتزج تمامًا.

2. 2 استخدم كيس تجميد بلاستيكي بسعة 4 لتر. نسكب التتبيلة فيه، ثم نضع شرائح السمك فيه، مع التأكد من أن خليط التوابل يغطس لحم السلمون تمامًا.

   • ضع الكيس في الثلاجة واتركه لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

3. 3 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وغطي صينية خبز مسطحة بورق الألمنيوم أثناء انتظار الفرن للخبز. قم بتغطية رقائق الألومنيوم برذاذ غير لاصق.

4. 4 أخرج السلمون من الكيس وانقله إلى الصينية. يجب أن يكون الجلد ملامسًا للصينية ويجب أن يكون اللحم الوردي مكشوفًا.

   • تخلص من الكيس الذي يحتوي على الكمية المتبقية من خليط التوابل.

5. 5 اطبخ السلمون في الفرن. يعتمد وقت الطهي على سمك الشرائح. إذا كان سمك الفيليه 2.5 سم، فيجب طهيه لمدة 10 دقائق. إذا كان سمكه 4 سم، اطهيه لمدة 10 دقائق. اطهيه لمدة 15 دقيقة.

   • أيًا كانت الطريقة المستخدمة، فإن وقت الطهي هو نفسه، لذلك إذا وجدت طريقة أخرى لتحضير السلمون، فاتبع نفس الإرشادات الخاصة بوقت الطهي.

6. 6 تحقق من نضج السلمون. في نهاية فترة الطهي، استخدم شوكة لثقب وجه السمكة وتحقق مما إذا كان يتفتت بسهولة، وإذا كان اللحم الوردي يتفتت بسهولة، فأنت تعلم أنه جاهز.

   • يُقطّع السلمون إلى 4 حصص متساوية ويُقدّم مع السلطة والمعكرونة والخضروات وعصير من اختيارك.

سمك السلمون محنك بغطاء لزج أو طبقة زجاجية

يساعد صنع التزجيج ودهن السلمون به على منح الفيليه نكهة أكثر حلاوة. يشبه تتبيلة السلمون بالزجاج أو الصقيل التزجيج في أن كلاهما يعتمد على المكونات السائلة، لكن الاختلاف هو أن السلمون ينقع في ماء مالح لامتصاص نكهته قبل الطهي، بينما يُسكب الصقيل فوق السلمون بعد طهيه.

1. 1 ضع مربى الزبدة والدراق في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. ضعي طبقة من المناديل الورقية فوق الوعاء وسخني الخليط في الميكروويف لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى تمتزج تمامًا.

2. 2 أضيفي عصير الليمون والثوم والخردل باستخدام شوكة أو خفاقة صغيرة. استمر في تقليب جميع المكونات حتى تمتزج تمامًا.

3. 3 صب 1 كوب (250 مل) من الصلصة اللزجة في وعاء منفصل. ستستخدم هذه الصلصة أثناء عملية الطهي وفي نهايتها لدهن شرائح السلمون بالفرشاة. قم بتخزين خليط الطلاء اللاصق في الثلاجة.

4. 4 قم بإخراج كيس الفريزر البلاستيكي سعة 4 لتر. صب بعضًا من الطبقة اللاصقة فيه، وأضف السلمون إلى الكيس، وحرك السلمون بداخله بملقط حتى يغطى تمامًا بالخليط.

5. 5. ضع السلمون في الثلاجة لينقع لمدة 30 دقيقة. أثناء التتبيل، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وبطني صينية خبز معدنية بورق الألمنيوم، ثم دهنها برذاذ طهي غير لاصق.

6. 6 أخرج السلمون من الكيس القابل للغلق، ثم تخلص من الكيس والتتبيلة. ضع السلمون على صينية الخبز، قشرًا جنبًا إلى جنب.

7. 7 اخبزي السلمون في الفرن لمدة 10 دقائق لكل بوصة (2.5 سم)، ودهنه بالزجاج أو الصقيل كل 5 دقائق. افعل ذلك عن طريق غمس فرشاة دهن في كوب واحد (250 مل) من الشحوم اللاصقة المحفوظة في الثلاجة ودهن السمك بها.

   • تحقق من نضج السلمون لمعرفة ما إذا كان يتفتت بسهولة. إذا كنت تفضل السلمون في منتصف الطريق، قلل من وقت الطهي.

8. 8 أخرج السلمون من الفرن عندما ينضج. قسّميها إلى 6 إلى 8 حصص وقدميها.

يتبل السلمون مع الصلصة

تعد الصلصة المحضرة طريقة أخرى لتتبيل السلمون بالتوابل السائلة. يتم استخدام التتبيلة السائلة قبل عملية الطهي، ويتم وضع التزجيج أثناء الطهي وبعده، ويتم تقديم الصلصة جنبًا إلى جنب مع الطبق النهائي. يمكنك غمس شرائح السلمون المطبوخة في الصلصة أو سكبها فوقها.

1. 1 أخرج صينية الخبز المعدنية. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم ورشها برذاذ طهي غير لاصق. اضبط الفرن على 200 درجة مئوية وابدأ في صنع الصلصة.

2. 2 ضع فيليه السلمون، الجلد جنبًا إلى جنب، على ورق الألمنيوم. ادهني شرائح الفيليه بالتساوي بالزبدة باستخدام صينية الزبدة، ثم رشي الفيليه بالقرفة والريحان.

3. 3 اطبخ السلمون. بالنسبة للسلمون الكامل، اطهيه لمدة 10 دقائق إلى 2.5 سم. إذا كنت تفضل أن ينضج السلمون نصفه، قلل من وقت الطهي.

   • تحقق من نضج السلمون باستخدام شوكة لمعرفة ما إذا كان السمك ينهار بسهولة.

4. 4 اخلطي التوت والسكر في الخلاط أو معالج الطعام. اخفقي خليط التوت حتى يصبح ناعماً وناعماً، ثم انقليه إلى وعاء وقدميه على مائدة العشاء.

5. 5 قسّم السلمون إلى 6 إلى 8 حصص، واسكب الصلصة فوقها، وقدّمها.

انقع سلمون كامل

لتتبيل سلمون كامل، ستحتاج إلى تتبيل كل من الجلد واللحم. اطلب من بائع السمك إزالة أحشاء السمك وقشورته وخياشيمه.

1. 1 سخني الشواية إلى 160 درجة مئوية ورشها برذاذ غير لاصق. إذا كانت الشواية متسخة، ضع بعض الزيت على منشفة ورقية وثبتها بمقبض الطعام، ثم نظف الشواية بها لمنع السلمون من الالتصاق بها.

2. 2 رشي الجزء الداخلي من لحم السمك بمقدار نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل لإخراج النكهة.

3. 3 امزجي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم وبذور الشمر في وعاء صغير وحشي السلمون بهذا الخليط.

   • ضع أغصان إكليل الجبل أو إكليل الجبل فوق بذور الثوم والشمر.
   • عندما تنتهي، أغلق السمكة.

4. 4 افركي السمكة من الخارج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. لا تخف من اتساخ أصابعك.

5. 5 اطبخ السمك لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح الجلد شفافًا.

6. 6 اقلب السمكة إلى الجانب الآخر. اطبخ السمك لمدة 15 دقيقة إضافية، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 55 درجة مئوية عند إدخاله في الجزء السميك من السمكة.

7. 7 قشر السمك وافتحه ليكشف عن اللحم، ثم انزع العمود الفقري والعظام، وتخلص من الثوم المهروس الذي استخدمته لحشو السمك.

8. 8 انزع الرأس والذيل بسكين. قسمي السمك المتبقي إلى أجزاء متساوية وقدميه.

تتبيلة بسيطة ولذيذة

1. 1 قطع فيليه السلمون إلى قطع 4-5 سم. تأكد من عدم إزالة دهون البطن لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من النكهة بالإضافة إلى أوميغا 3.

   • قم دائمًا بشراء السلمون الطازج في اليوم الذي تخطط لطهيه وتخزينه في الثلاجة حتى يحين وقت وضعه في الفرن.

2. 2 قم بتغطية صينية الشواء بورق الألمنيوم لتسهيل الطهي والتنظيف. لا تثقب ورق الألومنيوم لأنك تحتاج إلى صنع القليل من العصير فيه، ولكن كن حذرًا عند إخراجها من الفرن.

3. 3 ضعي شرائح السلمون على الصينية، بجانب بعضها البعض، لكن دون أن تلمسها. اترك مسافة 0.5 سم على الأقل بين كل قطعة.

4. 4 اخلطي مقدار 2 من الليمون مع 1 جزء من صلصة الصويا. نسكب المزيج فوق السلمون، القليل منه يعطيك نتيجة رائعة. حاول ألا تضع كمية كبيرة من السائل على الصينية حتى لا تحترق وتؤثر على نكهة السمك. احفظي الجزء المتبقي من الخليط.

5. 5 اشوي السلمون لمدة 13-15 دقيقة عند 200 درجة مئوية. أخرجي السلمون من الفرن، وصبي فوقه خليط الليمون / الصويا المتبقي، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل.

6. 6 قشر قشر السلمون (الذي تعلق على ورق الألمنيوم). تبلي قطع السمك بالملح والفلفل وقدميها.

أفكار مفيدة

• اختر شرائح السلمون ذات اللحم اللامع، ولا تشتري تلك التي لها رائحة زفير قوية.

تحذيرات

• قد يحتوي سمك السلمون على آثار من الزئبق، والتي قد تكون خطيرة على النساء الحوامل، لذلك يجب على النساء الحوامل استشارة الطبيب قبل تناول سمك السلمون.
• اغسل يديك دائمًا بعد التعامل مع الأسماك النيئة.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• صينية خبز معدنية مسطحة

• ورق ألومنيوم

• بخاخ طبخ مانع للالتصاق

• وعاء صغير

• شوكة أو خفقت

• كيس تجميد بلاستيك 4 لتر

• وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف

• ورقة منديل

• وعاء منفصل للطلاء اللاصق أو التزجيج

• سكين زبدة

• محضر طعام أو خلاط (للصلصة)

• شواء (للأسماك الكاملة)

• سكين