يعد طهي البيض بالحرارة طريقة مضمونة لجعله آمنًا للأكل دون أي مخاطر تقريبًا، ولكن بعض الوصفات تتطلب البيض النيئ أو المايونيز أو شراب البيض، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى بسترة البيض أولاً لتقليل المخاطر أو منعها من العدوى التي قد تسببها بكتيريا السالمونيلا.
خطوات
استخدم الطريقة التقليدية
1 استخدم البيض الطازج. كقاعدة عامة، يعتبر البيض الطازج أكثر أمانًا من البيض القديم، لذلك لا تستخدم بيضة بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها ولا تستخدم بيضة بها تشققات في القشرة. X موارد البحث
2 ضعي البيض في درجة حرارة الغرفة. أخرج البيض من الثلاجة واتركه على طاولة المطبخ لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن يكون ملمس قشرة كل بيضة في درجة حرارة الغرفة تقريبًا قبل المتابعة.
- لا تستخدم البيض البارد لهذا الإجراء. يجب أن يصل الصفار إلى 60 درجة مئوية قبل أن تموت البكتيريا المحتملة، ولكن إذا وضعته في ماء دافئ عند بسترته عندما يكون باردًا، فقد لا يسخن بشكل فعال لفترة زمنية محدودة ستكون في الماء. X مصدر بحث من ناحية أخرى، فإن البيض في درجة حرارة الغرفة لديه فرصة أفضل في هذا الصدد.
3 نضع البيض في قدر من الماء. املئي قدرًا صغيرًا حتى منتصفه بالماء الفاتر أو البارد وضع البيض بحذر في الماء، وافرده على قاع القدر في طبقة رقيقة.
- بعد وضع البيض في القدر، أضف المزيد من الماء حسب الحاجة. يجب تغطيتها بحوالي 2.5 سم من الماء.
- قم بتوصيل مقياس حرارة سريع القراءة بجانب المقلاة. تأكد من أن طرف الترمومتر تحت الماء حتى يتمكن من قراءة درجة الحرارة أثناء العملية. سوف تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة جيدًا.
- لاحظ أن أي مقياس حرارة سريع القراءة سيعمل، ولكن من المحتمل أن يكون النوع الرقمي هو الأفضل لأنه يسمح بقراءة تقلبات درجات الحرارة بشكل أكثر دقة.
4 سخن الماء ببطء. ضع القدر على الموقد وقم بتسخينه على نار متوسطة. اترك الماء يسخن حتى تصل درجة حرارته إلى 60 درجة مئوية. X موارد البحث
- من الأفضل عدم السماح بتجاوز درجة الحرارة 65 درجة مئوية خلال أي مرحلة من هذه العملية. يمكن أن يتغير نسيج وخصائص البيض في درجات الحرارة المرتفعة، وقد ينتهي بك الأمر مع بيض مفرط الطهي قليلاً دون أن تدرك ذلك. X موارد البحث
- ومع ذلك، يمكنك السماح بارتفاع درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية إذا لزم الأمر دون ملاحظة تغييرات كبيرة في جودة البيض النيء. يجب أن تراقب الماء وتنتظر حتى تتكون الفقاعات في قاع المقلاة، خاصة إذا كنت لا تستخدم مقياس حرارة وسيصل الماء إلى 65 درجة مئوية بمجرد حدوث ذلك. على الرغم من أن درجة الحرارة ستكون أعلى قليلاً من المثالية، إلا أنها ستظل مناسبة. X موارد البحث
5 حافظ على درجة الحرارة ثابتة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. استمر في تسخين البيض الكبير لمدة ثلاث دقائق كاملة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 60 درجة مئوية. يجب حفظ البيض الكبير في ماء ساخن لمدة خمس دقائق.
- نظرًا لأن درجة الحرارة يجب ألا تزيد عن 65 درجة مئوية، فستحتاج إلى متابعة مراقبة درجة الحرارة طوال هذه العملية. اضبط إعداد درجة الحرارة على الموقد حسب الحاجة لإنجاز المهمة.
- إذا كنت تسمح لدرجة الحرارة بالارتفاع فوق 65 درجة مئوية، أو إذا كنت تقوم ببسترة البيض دون استخدام مقياس حرارة، يجب عليك إزالة المقلاة من مصدر الحرارة قبل ترك البيض في الماء الساخن لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
6 اشطف البيض بالماء البارد. أخرج البيض من الماء بملعقة مثقوبة واشطفه بالماء البارد حتى تنخفض درجة حرارة القشرة إلى درجة حرارة الغرفة أو تنخفض.
- بدلًا من شطفها بالماء البارد الجاري، يمكنك وضع البيض في وعاء به ماء مثلج. من الأفضل استخدام المياه الجارية، لأن المياه الراكدة تزرع البكتيريا على الأرجح، لكن أي خيار سيعمل من الناحية الفنية.
- شطف الماء بالماء البارد بسرعة يخفض درجة الحرارة الداخلية للبيض وبالتالي يمنع درجة الحرارة من الاستمرار في الارتفاع أو طهي البيض.
7 قم بتخزين البيض في الثلاجة. يجب بسترة البيض خلال هذه المرحلة. يمكنك استخدامه على الفور أو تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع آخر أو نحو ذلك.
قم ببسترة البيض بعد فتحه
1 استخدم البيض الطازج. يجب أن يكون البيض طازجًا قدر الإمكان وخاليًا من الشقوق وتأكد من نظافته أيضًا.
- استخدام البيض في درجة حرارة الغرفة ليس ضروريًا لهذه الطريقة، لأن بياض البيض وصفار البيض سيتعرضان للحرارة مباشرة، لكن البيض في درجة حرارة الغرفة لا يزال أفضل قليلاً من البيض البارد.
2 اغلي الماء في قدر كبيرة. املأ قدرًا كبيرًا بثلثه أو نصفه بالماء وضعه على الموقد على نار عالية. يُغلى المزيج ببطء مع البخار باستمرار قبل إطفاء الموقد.
- تابع إلى الخطوة التالية أثناء انتظار تسخين الماء.
- سوف تحتاج إلى وعاء آخر من الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم مناسب لاحتواء إناء الماء بشكل مريح، ويجب أن تكون جوانب الوعاء طويلة بما يكفي لمنع الماء الموجود في المقلاة السفلية من الانسكاب فيه. لا تضع الوعاء في الماء الآن.
3 كسر البيض. اكسر البيض واترك بياض وصفار البيض يسقط في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ.
- يمكنك بسترة بياض وصفار البيض في نفس الوقت باستخدام هذه الطريقة، لكن يمكنك فصل أجزاء البيض قبل وضع الجزء الذي تحتاجه فقط في الوعاء. X PubMed Central تخلص من الأجزاء غير المرغوب فيها عن طريق رميها في مجاري حوض المطبخ.
4 اخفقي السائل قليلا. اخلطي البيض النيئ مع القليل من السائل، باستخدام حوالي 30 مل (30 مل) من السائل لكل بيضة كاملة أو بياض بيضة أو صفار. اخفقي المكونات معًا حتى يصبح البيض رغويًا.
- يمكنك استخدام أي سائل مطلوب في الوصفة، مثل الماء أو عصير الليمون أو الحليب أو المنكهات. تأكد من عدم إضافة الحليب مع عصير الليمون في نفس الوقت لأن عصير الليمون أو أي سائل حمضي آخر سوف يتسبب في تخثر الحليب، مما قد يفسد البيض بجعله متكتلًا.
5 ضع الوعاء في القدر. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ببطء، أطفئ مصدر الحرارة وضع قاع الإناء في وعاء الماء، وامسك البيض بملقط إذا لزم الأمر.
- تستخدم هذه الطريقة طريقة الغلاية المزدوجة لتسخين البيض وبسترته بشكل غير مباشر. يمكنك تسخين البيض مباشرةً عن طريق ترك وعاء به ماء إضافي، لكن هذا قد يتسبب في طهي البيض بدلاً من بسترته. تأكد من استخدام أقل إعداد حرارة متاح على الموقد إذا كنت تقوم بتسخين البيض مباشرة. X موارد البحث
6 اخفقي البيض باستمرار حتى تنخفض درجة حرارة الماء. ابدأ بخفق البيض بمجرد وضع وعاء البيض في الماء الساخن باستخدام شوكة أو مضرب سلكي. استمر في الخفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو حتى تنخفض درجة حرارة الماء إلى درجة فاترة.
- تساعد الحركة المستمرة في توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء خليط البيض، وبالتالي منع البيض من النضج في أي منطقة أو البقاء غير مبستر.
7 استخدم البيض على الفور. اترك البيض يبرد لمدة ثلاث دقائق أو نحو ذلك، ثم استخدمه كما هو مطلوب في الوصفة. يجب ألا تحاول تبريده أو تجميده.
أفكار مفيدة
- إذا لم يكن لديك الوقت الكافي أو كنت قلقًا بشأن بسترة بيضك في المنزل، ففكر في شراء البيض المبستر أو شراب البيض المبستر من المتجر. تعتبر هذه الخيارات أكثر تكلفة، ولكن إجراءات بسترة البيض المحترفة توفر لك بعض الوقت والجهد.
تحذيرات
- على الرغم من أن الهواة والطهاة المحترفين يستخدمون هذه الأساليب ؛ ومع ذلك، لا يوجد ضمان بنسبة 100٪ على خلو البيض المصنوع منزليًا من البكتيريا تمامًا.
- تحتوي كل 20000 بيضة على السالمونيلا، على الرغم من أن عملية البسترة الصحيحة يجب أن تقتل تلك البكتيريا، X PubMed Central لذا يجب تحضير أي وصفة للبيض النيئ باستخدام بيض نيء مبستر.
- تجنبي الوصفات والأطعمة التي تحتوي على البيض النيء إذا كنتِ حاملًا أو تعانين من ضعف في جهاز المناعة، حتى لو كان البيض مبسترًا جيدًا ليكون في الجانب الآمن. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
بالطريقة التقليدية
قدر صغير
مقياس حرارة فوري
طريقة البيض المفتوح
صفقة رائعة
وعاء من الستانلس ستيل
خفاقة سلكية أو شوكة