مسحوق الخبز هو عامل تخمير (مادة تساعد على رفع العجين) وغالبًا ما يستخدم في المخبوزات. إذا كان مسحوق الخبز منتهي الصلاحية أو قديمًا، فلن ينتج عنه التفاعل الكيميائي الذي يحدث عندما يكون طازجًا، مما يعني أن الخبز أو البسكويت أو المخبوزات الأخرى قد لا يرتفع. عند تخزين مسحوق الخبز بشكل صحيح، يمكن أن يستمر لمدة تزيد عن عام، ولكن إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان آمنًا للاستخدام، فقم بإجراء أحد الاختبارات التالية أولاً قبل المخاطرة بإضافته إلى وصفتك.
خطوات
اختبار مسحوق الخبز
1 اغلي بعض ماء الصنبور. ضع قدرًا من ماء الصنبور في الغلاية حتى خط الملء السفلي. لن تحتاج إلى أكثر من نصف كوب (120 مل) من الماء الساخن لاختبار مسحوق الخبز، لكن إضافة المزيد من الماء لملء الغلاية حتى أدنى خط تعبئة يضمن عدم تسخين المعدن الساخن. شغل الغلاية واترك الماء يغلي. X موارد البحث
- لا تستخدم كمية من الماء أكثر مما تحتاج لأن هذا يهدر الطاقة التي يستخدمها المرجل لتسخين الماء الزائد.
2 ضع بعض مسحوق الخبز في وعاء. ضع ملعقة صغيرة (5 جم) من مسحوق الخبز في وعاء أو كوب أو طبق آمن للحرارة. بمجرد أن يغلي الماء، ستسكبه على البيكنج بودر، لذلك من المهم استخدام طبق يتحمل الحرارة.
- يمكنك استخدام نفس الطريقة لاختبار فاعلية مسحوق صودا الخبز أيضًا. X موارد البحث
3 قس الماء واسكبه. عندما يغلي الماء، اسكبه في كوب قياس حتى النصف. صب الماء المغلي ببطء من كوب القياس فوق مسحوق الخبز.
- إذا كنت تختبر صودا الخبز بدلًا من مسحوق الخبز، أضف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى الماء الساخن قبل سكبه فوق الصودا. سيتفاعل حمض الأسيتيك مع صودا الخبز وينشطها إذا كانت لا تزال جيدة. X موارد البحث
4 احترس من الفقاعات. إذا كان البيكنج بودر لا يزال طازجًا ومناسبًا للاستخدام، سيبدأ في الغليان فورًا عند سكب الماء المغلي فوقه. هذه التفاعلات الفوارة تعني أن البيكنج بودر طازج ويمكن استخدامه كعامل تخمير في الخبز.
- كلما كان مسحوق الخبز طازجًا، زاد عدد الفقاعات التي يتشكل منها. X موارد البحث
بدائل البيكنج بودر
1 اخلطي صودا الخبز وكريم التارتار. مسحوق الخبز هو في الواقع صودا الخبز ممزوجة بحمض جاف، لذلك إذا لم يكن لديك مسحوق خبز طازج يمكنك صنعه بنفسك. لتحضير ملعقة كبيرة (15 جم) من مسحوق الخبز، اخلطي ملعقة صغيرة (5 جم) من صودا الخبز و 2 ملعقة صغيرة (5 إلى 10 جم) من كريم التارتار.
- لعمل كميات أكبر من مسحوق الخبز، اخلطي صودا الخبز وكريم التارتار بنسبة واحد إلى اثنين وتخزين الإضافات في وعاء محكم الإغلاق. X موارد البحث
2 اخلطي صودا الخبز مع اللبن الرائب. حمض آخر يمكنك استخدامه لتحويل صودا الخبز إلى مسحوق الخبز هو اللبن. لعمل مسحوق الخبز بهذه الطريقة، اخلط نصف ملعقة صغيرة (2 جم) من صودا الخبز مع نصف كوب (120 مل) من اللبن الرائب. X مصدر بحث هذا النوع من بدائل مسحوق الخبز مناسب جدًا في الوصفات التي يتم فيها استخدام اللبن الرائب بالفعل، مثل
- الفطائر
- كيك
- بسكويت
- وافل
- خليط القلي للطعام
- الكعك
3 اخلطي صودا الخبز مع عصير الليمون أو الخل. يحتوي كل من عصير الليمون والخل على حمض يساعد على تنشيط صودا الخبز في مسحوق الخبز. لعمل هذا البديل، اخلطي نصف ملعقة صغيرة (1 جم) من صودا الخبز وملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون أو الخل. ينتج عن ذلك ملعقة صغيرة (5 جم) من مسحوق الخبز. X موارد البحث
- عند صنع مسحوق الخبز عن طريق إضافة نوع من السائل إلى صودا الخبز، قلل من كمية السوائل الأخرى في الوصفة بنفس كمية المسحوق. على سبيل المثال، إذا قمت بإعداد ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز المصنوع من عصير الليمون وصودا الخبز، قلل الحليب في الوصفة بمقدار ملعقتين صغيرتين. X موارد البحث
تخزين البيكنج بودر
1 قم بتخزين مسحوق الخبز في وعاء محكم الغلق. عند تخزينها بشكل صحيح، فإن مسحوق الخبز سوف يستمر لمدة 18 شهرًا أو أكثر. أحد أهم عوامل الحفاظ على مسحوق الخبز عند تخزينه هو إبقائه في حاوية محكمة الإغلاق لا تسمح بدخول أي أكسجين. تشمل أنواع الحاويات الجيدة ما يلي
- الجرار ميسون
- عبوات زجاجية أو بلاستيكية بأغطية محكمة الإغلاق
- علب خبز معدنية أو خزفية بأغطية مانعة للتسرب
2 قم بتخزين المسحوق في مكان جاف لإطالة عمره الافتراضي. عندما يختلط مسحوق الخبز مع الرطوبة يتكتل ويصبح أقل فعالية. مكان جاف جيد لتخزين مسحوق الخبز بشكل صحيح لإطالة مدة صلاحيته هو خزانة، أو خزانة، أو أي مكان آخر خالي من الرطوبة. لا تقم بتخزين مسحوق الخبز في أقبية رطبة أو تحت الأحواض أو في المناطق المعرضة للانسكاب.
- تحتوي الرطوبة الموجودة في الهواء على الماء والخميرة وعناصر أخرى، وكل ذلك سيغير التركيب الكيميائي لمسحوق الخبز، مما يجعله في النهاية غير صالح للاستعمال إذا تعرض للرطوبة.
3 حافظي على المسحوق باردًا. هناك طريقة أخرى لتحقيق أقصى استفادة من مسحوق الخبز الخاص بك ؛ احفظه بعيدًا عن الحرارة. X Research Source تعمل درجات الحرارة المرتفعة على تنشيط مسحوق الخبز، خاصةً إذا لم يتم حفظه في مكان جاف بدرجة كافية. تعتبر خزائن المطبخ والخزائن غير القريبة من الفرن مثالية لتخزين مسحوق الخبز.