كيفية استخدام الزعفران

يتم جمع الزعفران بشق الأنفس من أزهار قزحية الزعفران يدويًا، وتجفيفها وبيعها بالوزن ليكون أغلى التوابل. إضافة كمية صغيرة منه إلى وصفات معينة يمكن أن يمنح الطعام طعمًا لاذعًا وغنيًا. يعطي الزعفران أيضًا العديد من الفوائد التجميلية والصحية، لكن الدليل على ذلك غير مثبت.

خطوات

شراء الزعفران

1. 1 تعرف على النكهة التي تتوقعها. الزعفران له طعم لاذع قوي ورائحة زهرية حلوة. إذا كنت تفرط في ذلك، يمكن أن تصبح مريرة بسرعة.

2. 2 لا يتغير لون الزعفران الأحمر عند غمسه في الماء أو الحليب.

   • نكهة الزعفران تشبه الفانيليا. إنه حلو ومسك. يعمل الاثنان معًا بشكل جيد، لكنهما ليسا متشابهين بدرجة كافية لاستبدال أحدهما بالآخر.
   • غالبًا ما يستخدم الكركم والقرطم بدلاً من الزعفران لإعطاء الأطعمة لونًا مشابهًا، لكن النكهات مختلفة تمامًا.

3. 3 استفد مما دفعته. يعد جمع الزعفران عملية شاقة، لذا كن مستعدًا لدفع مبلغ كبير إذا كنت تريد زعفران عالي الجودة.

   • تحقق من الزعفران قبل شرائه. يتكون الزعفران الجيد من أعواد ناعمة متساوية الحجم ذات لون أحمر قوي مع محلاق برتقالي اللون في أحد طرفيه وقصبة تشبه البوق في الطرف الآخر.
   • بالإضافة إلى ذلك، قد تدل الرائحة القوية على طعم قوي ومر.
   • من ناحية أخرى، قد يبدو الزعفران المزيف كعصي غير منتظمة وممزقة مع حلق منفصل وستجد قطعًا من اللحاء ممزوجة به في العبوة، وقد لا تكون الرائحة قوية جدًا وقد تشبه اللحاء.

4. 4 اختر الزعفران الصحيح وليس المطحون. رائحة الزعفران الكامل أقوى من الزعفران المطحون، ولكن يمكن أن يكون الزعفران المطحون بديلاً جيدًا إذا لم تتمكن من العثور على الزعفران الكامل أو شراءه.

   • إذا قررت شراء الزعفران المطحون، فانتقل إلى بائع توابل ذا سمعة طيبة. قد يطحن البائعون المحتالون الزعفران مع التوابل الأخرى مثل الكركم والبابريكا لتقليل التكلفة الإجمالية.

5. 5 قم بتخزين الزعفران بعناية. لا يفسد الزعفران، ولكنه يفقد تدريجياً نكهته في التخزين، لكن حفظه بالطريقة المناسبة قد يحافظ على مكة لفترات أطول.

   • غلفي أعواد الزعفران بورق قصدير وضعيها في وعاء محكم الغلق. احتفظ بها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. لفترات تخزين أطول، احتفظ بوعاء الزعفران في الفريزر، وقد تصل المدة إلى عامين. X موارد البحث
   • لاحظ أنه يجب استخدام الزعفران المطحون في غضون 3-6 أشهر وحفظه في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف وبارد.

معالجة الزعفران

1. 1 كسر العصي ونقعها. تحرر عملية سحق ونقع الزعفران أقصى قدر من النكهة من السيقان ولذلك يوصى بها بشدة.

   • خذ أعواد الزعفران التي تنوي استخدامها في وصفتك وطحنها إلى مسحوق بمدافع الهاون واليد. إذا لم يكن لديك ملاط ​​، يمكنك كسر العصي بين أصابعك.
   • انقع الزعفران المطحون في ماء دافئ أو مرق أو حليب أو نبيذ أبيض لمدة 20-30 دقيقة. إذا كانت وصفتك تحتوي على سائل، فاستخدم كمية صغيرة فقط من السائل الموضح في التعليمات. X موارد البحث
   • أضف الزعفران وسوائل النقع مباشرة إلى الوصفة عند الحاجة.

2. 2 عصي حمص. التحميص هو طريقة شائعة أخرى لتحضير الزعفران، وهذه الطريقة شائعة بشكل خاص في وصفات الباييلا التقليدية.

   • ضع مقلاة من الحديد الزهر على موقد متوسط ​​الحرارة.
   • أضف أعواد الزعفران إلى مقلاة ساخنة. قم بالطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين، يجب أن تكون رائحته قوية ولكن ليست محترقة.
   • تبرد قليلاً وتطحن أعواد الزعفران المحمصة في الهاون ويدوياً. يمكن نقع هذا المسحوق أو إضافته مباشرة إلى الوصفة.

3. 3 سحقها وأضفها على الفور. على الرغم من أنها ليست الطريقة المثالية، إلا أنه يمكنك تفتيت أعواد الزعفران وإضافتها مباشرة إلى الطبق أثناء الطهي إذا كانت الوصفة تتطلب الكثير من السائل.

   • لاحظ أنه في حالة استخدام النوع التجاري، يجب إضافة الزعفران المطحون مباشرة إلى الطبق بدلاً من غمره.

طبخ الزعفران

1. 1 استخدم كمية صغيرة. ينتج الزعفران طعمًا مرًا بكميات كبيرة، لذلك من الأفضل تحضيره واستخدام كميات قليلة جدًا في أطباقك.

   • عد العصي كلما أمكن ذلك، بدلاً من معايرة الحجم. لاحظ أن رشة الزعفران تعادل حوالي 20 عودًا متوسطًا وعادة ما تكون كافية للوصفات التي تخدم 4-6 أشخاص.
   • لاحظ أن 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من المسحوق تعادل 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من العصي عند استخدام مسحوق الزعفران بدلاً من العصي الكاملة. X مصدر البحث هذا المبلغ عادة ما يكفي للوصفات التي تخدم 8-12 شخصًا، لذا قم بالقياس حسب الحاجة بناءً على عدد الحصص.

2. 2 استخدم الزعفران في وصفات الحبوب. تشمل الوصفات الأكثر شيوعًا التي تتطلب الزعفران الحبوب مثل البيلاف والبايلا.

   • يمكنك العثور على وصفة تتطلب الزعفران أو إضافته إلى وصفة بسيطة.
   • كقاعدة عامة، أضف حوالي 30 عودًا من الزعفران إلى 4 حصص من الريزوتو أو بيلاف المصنوع من 300 جرام من الأرز وأضف 50 عودًا من الزعفران إلى وصفة الباييلا لـ 4 أشخاص. X موارد البحث

3. 3 نضيف الزعفران للحلويات. يعتبر الزعفران جيدًا في العديد من الحلويات التي تتطلب الفانيليا كنكهة أساسية نظرًا لنكهاتها المتشابهة، مصدر البحث X. وهذا يشمل المعجنات البسيطة والخبز الحلو.

   • أضف رشة من الزعفران لكل 4 حصص من الكاسترد.
   • استخدم 15-20 عود زعفران لكل 200 جرام من الدقيق المطلوب في وصفات المعجنات والبسكويت غير المعبأة. لاحظ أن الزبدة تبرز طعم الزعفران أكثر من المارجرين.
   • ستعطي إضافة 15 عودًا من الزعفران لكل 450 جرامًا من الدقيق نكهة خفيفة للخبز الحلو، ولكن يمكنك إضافة ما يصل إلى 60 عودًا إلى نفس الكمية من الدقيق إذا كنت تريد طعمًا أقوى.

4. 4 اخلطي الزعفران مع نكهات أخرى حسب الرغبة. إذا كنت تريد أن يظهر الزعفران كنكهة أساسية في الطبق، فعليك تجنب إضافة التوابل أو الأعشاب أو العناصر العطرية الأخرى، ولكن يمكن أن يعطي الأطباق نكهة أعمق عند مزجها مع التوابل الأخرى.

   • يفضل استخدام حبة الزعفران فقط عند إضافته إلى الأطباق المنكهة بالبهارات الأخرى. نضيف الزعفران في البداية حتى تمتزج النكهة مع المكونات الأخرى بشكل أفضل.
   • تشمل التوابل التي تقترن باستمرار مع الزعفران القرفة والكمون واللوز والبصل والثوم والفانيليا.
   • إذا كنت ترغب في إضافة الزعفران إلى أطباق اللحوم أو الخضار، على سبيل المثال، يمكنك محاولة إضافة الزعفران إلى القرنبيط أو طبق الدجاج.

استخدام الزعفران لأغراض غير متعلقة بالمطبخ

1. 1 قم بأبحاثك. على الرغم من أن الزعفران يستخدم بشكل شائع في الطهي والخبز، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا لأغراض تجميلية أو طبية. ادرس آثار الزعفران بعناية قبل استخدامه في غير المطبخ.

   • تشير الأبحاث المبكرة إلى أن الزعفران قد يكون فعالًا كعلاج بديل لمرض الزهايمر والاكتئاب وآلام الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض. X موارد البحث
   • لا توجد أبحاث قليلة أو معدومة حول فعالية الزعفران ضد الربو وضعف الخصوبة والصدفية ومشاكل الجهاز الهضمي والصلع والأرق والألم والسرطان أو مشاكل أخرى.
   • تجنب تناول أكثر من 12-20 جم من الزعفران لأن الكميات الكبيرة يمكن أن تكون سامة. يمكنك أيضًا تجنب الزعفران العلاجي إذا كنت حاملاً أو مرضعة، أو إذا كنت تعانين من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو مشاكل قلبية مختلفة.

2. 2 تناول مستخلص الزعفران للأغراض الطبية. يمكنك تناول مستخلص الزعفران النقي عالي الجودة تحت إشراف الطبيب للمساعدة في علاج مرض الزهايمر أو الاكتئاب أو آلام الدورة الشهرية أو متلازمة ما قبل الحيض. X موارد البحث

   • تناول 30 مجم يوميًا لمدة 22 أسبوعًا لمرض الزهايمر لتخفيف الأعراض، لكن لاحظ أن هذا لن يعالج المرض.
   • تناول 15-30 مجم يوميًا لعلاج الاكتئاب واستمر لمدة 6-8 أسابيع، وقد تكون النتائج فعالة مثل مضادات الاكتئاب الخفيفة لبعض الأفراد.
   • تناولي 500 مجم من خلاصة الزعفران وبذور الكرفس واليانسون النجمي حتى 3 مرات يوميًا خلال الأيام الثلاثة الأولى من الحيض لتخفيف آلام الدورة الشهرية.
   • تناولي 15 مجم من مستخلص الزعفران والإيثانول حتى مرتين يوميًا بينما تستمر أعراض المتلازمة السابقة للحيض وستظهر النتائج بعد دورتي حيض كاملتين.

3. 3 اجعل بشرتك تضيء. يستخدم الزعفران موضعياً لتفتيح البشرة وتنقيتها وإشراقها، لكن الإجراء سيختلف حسب الغرض المطلوب.

   • استخدم قناع الزعفران والحليب لترطيب وتنعيم البشرة. انقعي قليلًا من أعواد الزعفران في حوالي 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الحليب البارد لعدة دقائق، ثم وزعي المزيج على بشرة نظيفة واغسليه بالماء الفاتر بعد أن يجف.
   • طحن 5-6 أوراق ريحان مع 10-12 عود من الزعفران لتشكيل عجينة لعلاج حب الشباب. ضع العجينة مباشرة على البثور واغسلها بالماء البارد بعد مرور 10-15 دقيقة.
   • رشي حوالي 30 عودًا في حمام مائي دافئ جدًا لتنعيم بشرة الجسم بالكامل، اغمر جسمك في الماء لمدة 20-25 دقيقة. X موارد البحث

4. 4 اشرب حليب الزعفران. يُعتقد أن حليب الزعفران يساعد في تفتيح بشرتك عند شربه عدة مرات في الأسبوع بالإضافة إلى كونه مشروبًا لذيذًا.

   • اغلي 2 كوب (500 مل) من الحليب كامل الدسم على نار عالية.
   • أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من شرائح اللوز، وربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من أعواد الزعفران، وربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الهيل المطحون، وملعقة إلى ملعقتين كبيرتين (15-30 مل) من العسل. حتى الغليان، واتركيه على نار هادئة. الهدوء لمدة خمس دقائق. X موارد البحث
   • استمتع بالمشروب وهو ساخن.

تحذيرات

• استشر طبيبك قبل استخدام الزعفران علاجيًا.
• تجنب الزعفران إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو لديك حساسية من الزوان والزيتون والسماد الطبيعي. وبالمثل، تجنبها إذا كنت تعاني من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو مشاكل في القلب.