أصبح المايونيز جاهزًا للغاية بحيث لم يعد بإمكاننا تخيل أنه مصنوع من الصفر، ولكن يمكن صنعه حقًا. المايونيز محلي الصنع ألذ، وأكثر صحة، وأكثر إرضاءً من المايونيز الذي تشتريه من المتجر، وبمجرد أن تعرف كيفية صنعه، يمكنك صنعه بكل بساطة.
المكونات
الطريقة الأولى
ثلاث صفار بيض
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان من الماء
ملعقة صغيرة ملح
كوب ونصف زيت نباتي
الطريقة الثانية
تحضير كوب وثلث مايونيز
ثلاث صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
رشة خردل جاف
نصف ملعقة صغيرة ملح
300 مل أو كوب وربع زيت زيتون بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من خل الطرخون
خطوات
مايونيز بالخل الأبيض
1 افصلي صفار البيض عن البياض وضعي الصفار في وعاء للخلط. X موارد البحث
2 أضف الخل.
3 سخني الخليط في غلاية مزدوجة حتى 65 درجة مئوية (اختياري). سيستغرق ذلك حوالي دقيقة، ويجب تقليب الخليط باستمرار مع مراقبة درجة الحرارة. لا يهتم الكثير من الناس بإعادة التسخين، لكنها خطوة ضرورية لتجنب خطر التسمم الغذائي بسبب بكتيريا السالمونيلا (انظر التحذيرات).
4 أخرج الخليط من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5 أضف الخردل الجاف والملح والفلفل الحار.
6 امزج المكونات معًا باستخدام خفاقة أو خلاط كهربائي أو محضر طعام (يعمل جيدًا). X موارد البحث
7 ببطء شديد أضف 1 ملعقة صغيرة في وقت نكهة الزيت المفضلة لديك (زيت الزيتون البكر الممتاز، زيت الفول السوداني، زيت بذر الكتان، أو زيت الذرة بدلاً من استخدام زجاجة من زيت الكانولا التي لم تستخدمها منذ سنوات).
- أضف قطرة الزيت قطرة إذا كنت تستخدم خلاطًا قائمًا.
- إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا أو يدويًا، فقد تحتاج إلى أن يقوم شخص ما بصب الزيت أو على الأقل شيء ما لتثبيت وعاء الخلط أثناء الخفق.
8 استمر في إضافة جزء الزيت جزئيًا حتى يصل المايونيز إلى القوام الصحيح. قد يتطلب ذلك حوالي نصف كوب زيت لكل صفار بيضة. إذا كان المايونيز لا يزال سائلاً، فامنحه بعض الوقت حتى يستقر ويتماسك. X مصدر البحث الخاص بي إذا انفصل الزيت عن صفار البيض خلال فترة الراحة، فسيصبح المايونيز سائبًا (راجع نصائحنا).
9 احفظ المايونيز في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يحتوي المايونيز على البيض النيئ، لذا لا يجب المخاطرة به حتى وإن ثبت أن الاحتفاظ به لفترة طويلة ليس ضارًا بالصحة.
مايونيز محضر بخل الطرخون
1 ضع صفار البيض في وعاء. أضيفي الملح والخردل واخلطيهم لخلط المكونات معًا. X موارد البحث
2 يضاف زيت الزيتون تدريجياً. أضيفي قطرة بقطرة مع التقليب المستمر وتأكدي من امتصاص كل قطرة من الزيت في الخليط قبل إضافة القطرة التالية. يمكنك إضافة الزيت بتدفق لطيف بمجرد ملاحظة أن صفار البيض بدأ في التماسك. ومع ذلك، لا تضيف الثلث الأخير من الزيت إلا بعد الخطوة التالية.
3 يضاف خل الطرخون. أضف قطرة بقطرة بالتناوب مع الثلث الأخير من الزيت. افعل ذلك حتى تضيف كل الخل.
4 صب الزيت المتبقي. افعل ذلك ببطء وإسقطه قطرة، مع التحريك باستمرار.
5 صبي المايونيز في وعاء مناسب. قم بتغطيته واحتفظ به في الثلاجة.
- يمكن حفظ المايونيز لمدة تصل إلى خمسة أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، لكن لا تتركه في الخارج لأكثر من ساعة أثناء استخدامه، خاصة في الطقس الحار.
أعتقد أنه من المفيد
- استخدم البيض الطازج لأن الليكتين الموجود في الصفار هو الذي يستحلب الزيت للحفاظ على المنتج ناعمًا ودسمًا. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك خل لأي سبب، أو إذا كنت ترغب في استبداله بشيء آخر بسبب المذاق، يمكنك استخدام بلورات حمض الستريك المشتراة من المتجر والمذابة في الماء بدلاً من عصير الليمون أو الخل. (حمض الستريك هو أحد أهم المكونات في عصير الليمون). هذا له ميزة إضافية تتمثل في الاحتفاظ بطعم المايونيز النهائي لأنه يعمل كمادة حافظة. لاحظ أنه من المهم الاحتفاظ بكمية السائل المذكورة في الوصفة ؛ تستخدم الوصفة ستة ملاعق كبيرة من السائل وملعقتين كبيرتين من الخل وعصير الليمون والماء، لذا يجب أن تكون كمية الماء المضاف إلى حامض الستريك ست ملاعق كبيرة على الأقل ويفضل القليل أكثر. تختلف كمية حامض الستريك المستخدمة تبعًا للحمض وطعم الطهي، ولكنها تتراوح من 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة.
- جرب المايونيز المصنوع من بياض البيض كبديل صحي. X موارد البحث
- للحصول على مايونيز متفتت مصدر بحثي
- ضعي صفار بيضة آخر في وعاء واخفقي القديم بالجديد.
- اسكبي القليل من الخل في جانب الوعاء واخلطي المايونيز معًا مرة أخرى، واخفقي الزيت والبيض بالقرب من الخل في الخل، ثم اخفقي باقي البيض والزيت تدريجيًا. هذه الطريقة أصعب من الطريقة الأخرى.
- ضعي ملعقة صغيرة من الماء في وعاء آخر، ثم أضيفي المايونيز المفتت نقطة تلو الأخرى في الماء واخفقيها تمامًا كما فعلت عند إضافة الزيت وصفار البيض مسبقًا. بمجرد أن تمتزج كل قطع المايونيز مع الماء، أضف الزيت المتبقي أثناء الخفق.
- يجب استخدام المايونيز مرة واحدة فقط إذا كنت تستخدم زيت الزيتون في صنعه. سوف تتبلور وتتصلب عند التبريد. كما يصنع زيت الزيتون المايونيز بنكهة الفاكهة.
- تأكد من دمج كل الزيت في المايونيز قبل إضافة المزيد. إذا استعجلت في هذه العملية، فسوف يتفكك المايونيز وسيطلق المستحلب كل الدهون في كومة عديمة الفائدة من الزيت وصفار البيض.
- استخدام الخلاط اليدوي يجعل المهمة أسهل. اكسر البيض في الوعاء الذي تنوي استخدامه لتخزين المايونيز (جرة نظيفة من الصلصة ستفي بالغرض). يضاف الخل والخردل وعصير الليمون والبهارات. أسقط الخلاط اليدوي في الوعاء وقم بتشغيله على سرعة عالية ؛ سيتحول الخليط إلى مايونيز على الفور. ارفع الخلاط ببطء شديد أثناء تشغيله لخلط كل الزيت في الخليط.
- يقلل استخدام البيض العضوي من الدجاج الطليق من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي بالسالمونيلا. هذا لأنه كلما زادت مساحة الدجاج، قل احتمال تلوثه بالسالمونيلا. X PubMed Central
- ضع الزيت في زجاجة مضغوطة (مثل تلك المستخدمة في الخردل والكاتشب بفوهة ضيقة) للتأكد من إضافته ببطء كافٍ، واضغط على تلك الزجاجة لإضافته إلى الخليط. شيء واحد يجب معرفته إذا كنت تفعل ذلك ببطء يجب أن يستغرق الأمر دقيقة واحدة على الأقل لإضافة الزيت بهذه الطريقة.
- تحتوي بعض محلات البقالة والأطعمة على بيض معقم (خالي من البكتيريا المنقولة بالغذاء) وصفار وبياض بيض جاهز للفصل.
تحذيرات
* يجب توخي الحذر عند استخدام صفار البيض لتجنب التسمم الغذائي من بكتيريا السالمونيلا. X Centers for Disease Control and Prevention (X Centers for Disease Control and Prevention) لا تغير كميات المكونات ما لم تكن مدرجة على أنها اختيارية لأن الحموضة موجودة هنا من أجل سلامة الغذاء. تستند مكونات X FoodSafety.gov المدرجة في هذه المقالة إلى إرشادات إدارة الغذاء والدواء (انظر الروابط الخارجية)
- يُنصح بعدم تناول المايونيز للحوامل لتجنب خطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا المذكورة أعلاه الموجودة في البيض النيء. X PubMed Central
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء
خلاط يدوي أو كهربائي وخفاقة
حاوية تخزين مناسبة مع غطاء