كيفية إصلاح الأطباق كثيرة الملح

هل أضفت الكثير من الملح إلى طعامك أصلحه كنوع من توسيع معرفتك بالطهي. ستساعدك معرفة كيفية تفاعل الملح مع النكهات الأخرى على حفظ طبقك.

خطوات

أصلح الأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من الملح

1. 1 استبدل بعض المحلول الملحي. إذا كنت تصنع الحساء أو صلصة الكاري أو غيرها من الأطباق السائلة، فإن الخيار الأسهل هو إضافة المزيد من السائل. تخلص من بعض السائل المالح. أضف الماء أو الحساء بدون ملح أو حليب حسب نوع الطبق. X موارد البحث

2. 2 أضف الحامض أو السكر. تعد إضافة مكون جديد تمامًا خطوة جريئة، ولكنها يمكن أن تمنحك نتائج رائعة. تعد النكهات الحامضة والسكرية خيارات رائعة لتعويض أو إخفاء الملوحة. X موارد البحث

   • تتناسب المكونات الحامضة مع أي طبق تقريبًا. جرب العصير الحامض أو الخل أو العنب أو عصير الطماطم أو الأطعمة المخللة. X موارد البحث
   • بالإضافة إلى السكر العادي، يمكنك إضافة العسل أو الحليب المكثف المحلى. هذا المزيج رائع مع الأحماض. جرب إضافة 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر وخل التفاح، ثم كرر ذلك حتى تحصل على المذاق المثالي.

3. 3 زيادة حجم الوصفة. إذا كان لديك الوقت والمكونات اللازمة، أضف المزيد من المكونات. على سبيل المثال، أضف المزيد من اللحوم والخضروات إلى الحساء أو الزبدة غير المملحة إلى الصلصة. سيؤدي ذلك إلى تقليل نسبة الملح في النكهات الأخرى. هذه هي الطريقة الوحيدة لإصلاح العجين المملح.

   • إذا كنت تفضل النكهات المحايدة، اقطع القرنبيط إلى قوام ناعم واخلطه مع السائل.

4. 4 قدمي الطعام مع النشويات. يمكنك إضافة الأرز أو المعكرونة أو البطاطس إلى أي طبق تقريبًا. النشويات ليست نقيض الملح بشكل خاص، لكنها طريقة سهلة لتجميع الوصفة.

   • لا تصدق الأسطورة القائلة بوجوب ترك البطاطس تمتص الملح من المرق، ثم تخلص من البطاطس. تمتص البطاطس السائل مع الملح. ستبقى نسبة الملح ثابتة. X موارد البحث

5. 5 اشطف الخضار المملحة. يمكن شطف الخضار نصف المسلوقة وإعادتها إلى ماء أقل ملوحة. يمكن أن يفسد الشطف نسيج ومذاق الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المخبوزة أو المقلية، لكن هذه الطريقة قد تنجح إذا لحقت بها فور بدء الطهي.

6. 6 قدميها على درجة حرارة عالية. تؤثر درجة الحرارة على المذاق بطرق معقدة، لكن مذاق الطبق البارد أكثر ملوحة من الطبق الساخن. مصدر بحث X إذا لم يكن تسخين الطبق خيارًا، ففكر في تقديمه مع المشروبات الساخنة مثل القهوة أو الشاي بدلاً من ذلك.

   • هذا له تأثير ثانوي، لذا استخدم حلولًا أخرى معه.

تجنب الملح الزائد من البداية

1. 1 قم بتغيير نوع الملح الذي تستخدمه إلى ملح كوشير. تخرج حبيبات الملح الدقيقة من فتحات التتبيل بسهولة وبكميات كبيرة مما يسهل الإفراط في ملوحة الأطباق. كلما كانت بلورات ملح الكوشر أكبر، كان من الأسهل التحكم فيها. ستحتاج إلى المزيد للحصول على نفس النكهة، لأن ملح الكوشر ليس متكتلًا. X موارد البحث

   • التزم بملح المائدة للمخبوزات. سوف تحتاج إلى بلورات صغيرة لتذوب في العجين. X موارد البحث

2. 2 ملح الطعام من علو مرتفع. عند نثر الملح على الطعام، قم برشه على ارتفاع 25 سم فوق الطعام. سيتم توزيع الملح بشكل متساوٍ عبر اللوحة. سيقدر الضيوف أنه لا توجد كتل ملح. X موارد البحث

3. 3 أضف كميات صغيرة من الملح أثناء طهي الوصفة. أضف القليل من الملح في كل مرة تضيف فيها مكونًا جديدًا (غير مالح). تذوق الطعام بشكل متكرر ولاحظ كيف تتطور النكهة. من الأسهل ضبط الملح في منتصف فترة الطهي أكثر من خمس دقائق قبل التقديم.

4. 4 خطط لتقليل السائل. تذكر أن الحساء الذي تقوم بتتبيله سيكون أكثر تركيزًا بعد غلي الماء لمدة نصف ساعة. أضف كمية صغيرة من الملح أولاً، ثم أضف المزيد لتحسين المذاق حتى يقترب الحساء من قوامه النهائي.

أفكار مفيدة

• يمكن أن تساعد الأعشاب والتوابل قليلاً، لكنها ليست فعالة مثل الحمض أو السكر. تأكد من عدم إضافة خلطات التوابل التي تحتوي على المزيد من الملح.