يستخدم الجبن المذاب كصلصة لذيذة للعديد من الأطباق، ويمكن إذابة الجبن إما على الموقد أو في الميكروويف. تأكد من اختيار نوع الجبن القابل للذوبان وأضف القليل من النشا والسائل لمنع الجبن من أن يصبح لزجًا ويصعب مضغه. سخني الجبن على نار خفيفة أو على دفعات قصيرة في الميكروويف حتى يبدأ في الذوبان.
خطوات
اختيار وتحضير الجبن
1 اختر نوع الجبن الصلب. تتميز الجبن الصلب بدرجة انصهار منخفضة وغالبًا ما تستخدم في الصلصات وفي بعض الأطباق، مثل الجبن المشوي، وكقاعدة للشوربات. الجبن الشيدر والغرويير والسويسري مناسب للذوبان. X موارد البحث
- يمكن أن يذوب الجبن قليل الدسم، لكنه يستغرق وقتًا أطول ليذوب ويظهر أكثر تماسكًا عند التقليب. X موارد البحث
2 تجنب الجبن الطري. تميل الأجبان قليلة الدسم والرطبة، مثل البارميزان والرومانو، إلى الاحتراق بسهولة، ولا تذوب كغمسة. X Research Source الجبن الناعم جدًا، مثل الفيتا والريكوتا، لن يذوب ويجب تجنبه عند صنع الجبن المذاب. X موارد البحث
3 ابشر الجبن أو ابشره أو قطعه إلى شرائح. يذوب الجبن بشكل أسرع إذا قمت بتقطيعه إلى قطع أصغر، لذا ابشره أو ابشره أو قطعه قبل ذوبانه. X موارد البحث
- لا يوجد فرق ملحوظ بين بشر أو تقطيع أو تقطيع الجبن، يمكنك استخدام الخيار الأنسب لك.
4 اترك الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تذوب الجبن البارد، فمن المحتمل أن تذوب ببطء أو بشكل غير متساو. اترك الجبن خارجًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا. X موارد البحث
- تصل معظم أنواع الجبن إلى درجة حرارة الغرفة في غضون 20 إلى 30 دقيقة. لا تترك الجبن بالخارج لأكثر من ساعتين. X موارد البحث
نذوب الجبن على الموقد
1 استخدم مقلاة غير لاصقة. يلتصق الجبن بجوانب المقلاة أو الطبق بسهولة أثناء عملية الذوبان، لذا اختر طبقًا غير لاصق لإذابة الجبن لتجنب هذه المشكلة. X موارد البحث
2 ضعي الجبن على نار هادئة. ضع الجبن على الموقد على نار خفيفة. لا تقم بتسخينه أبدًا على حرارة عالية أو متوسطة، لأن ذلك سيؤدي إلى ذوبانه بشكل غير متساو. X موارد البحث
3 أضف قليل من نشا الذرة والحليب المبخر. ستساعد إضافة القليل من النشا والحليب على منع الجبن من الانفصال بسرعة، مما يؤدي إلى تكوين خليط متكتل وغير متساوٍ. ستختلف كمية كل من هذه المكونات اعتمادًا على كمية الجبن التي تريد تذويبها، لكنك ستحتاج إلى رشة صغيرة من الاثنين للحفاظ على تماسك الجبن. X موارد البحث
4 حاول إضافة الجبن الأمريكي. يمكنك إضافة شرائح من الجبن الأمريكي لما لها من خصائص تساعد على الذوبان بسهولة. إذا لم تكن لديك مشكلة في إضافة نكهة الجبن الأمريكية إلى الجبن الذي تذوبه، أضف شريحة أو قطعتين إلى خليط الجبن. X موارد البحث
5 أضف مكونًا حمضيًا، مثل الخل. إذا بدأ الجبن في التكتل أثناء الذوبان، يمكن استخدام كمية صغيرة من المكون الحمضي. يعمل أحد المكونات الحمضية، مثل الخل أو عصير الليمون، بشكل جيد ويضيف بعض النكهة. X موارد البحث
6 استمر في خفق الجبن. استخدم خفاقة سلكية أو شوكة لخفق الجبن أثناء ذوبانه. سوف يمتزج مع أي مكونات إضافية ويجعل خليط الجبن ناعمًا وخاليًا من التكتلات. X موارد البحث
7 قم بإزالة الجبن بمجرد أن تذوب. يجب إزالة الجبن عن الموقد عندما يصل إلى القوام المطلوب. يحتوي الجبن على درجة احتراق منخفضة، لذا فإن إذابته لفترة طويلة قد يتسبب في احتراقه. X موارد البحث
قم بإذابة الجبن في الميكروويف
1 ضع الجبن في وعاء يمكن استخدامه في الميكروويف. من الأفضل إذابة الجبن في وعاء غير لاصق، لكن من الصعب العثور على الجبن الذي يناسب الثلاجة. يعمل طبق من السيراميك أو مقلاة مماثلة، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى رشها برذاذ غير لاصق.
2 أضف نشا الذرة والحليب المبخر. من الضروري إضافة القليل من النشا والحليب المبخر قبل طهي الجبن في الميكروويف ؛ هذا يساعد على منع تكتل الجبن أثناء عملية الطهي. تختلف المكونات الدقيقة اعتمادًا على كمية الجبن المذاب، ولكن يجب استخدام رشة صغيرة من كليهما. X موارد البحث
3 اخلطي مكونًا حمضيًا. يمكن أن يضيف المكون الحمضي بعض النكهة ويساعد الجبن على البقاء طريًا أثناء الذوبان. جرب إضافة شيء حمضي مثل الخل الأبيض. X موارد البحث
4 قم بإذابة الجبن على نار عالية لمدة 30 ثانية. ضع الجبن في طبق غير لاصق يمكن استخدامه في الميكروويف. سخني الجبن لحوالي 30 ثانية على درجة حرارة عالية، والتي عادة ما تكون طويلة بما يكفي لإذابة الجبن إلى درجة مقبولة. X موارد البحث
5 أخرجي الجبن من الميكروويف وقلبي. بعد إزالته من الميكروويف، قلبي الجن، وستجد أن القوام متماسك بشكل متساوٍ وسلس وخالٍ من الكتل. أعد الجبن إلى الميكروويف إذا كان لا يزال متكتلًا بعض الشيء وثابتًا.
6 قم بإذابة الجبن على فترات من خمس أو عشر ثوان لكل منهما. إذا لم يذوب الجبن بعد التسخين لمدة 30 ثانية، حركه ثم سخنه لمدة 5 أو 10 ثوان أخرى. استمر في تسخينها لفترات قصيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.