فوائد جلوتين القمح نتحدث عنها من خلال هذا المقال، حيث نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة، مثل ما هو جلوتين القمح والأمراض الناتجة عن حساسية الجلوتين، ثم أخيرًا أعراض حساسية الغلوتين، اتبع السطور التالية للحصول على المزيد من التفاصيل.
فوائد جلوتين القمح
نسبة عالية من البروتين، تحتوي حصة واحدة من السيتان (بديل اللحوم) على ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية من البروتين، كما أنها منخفضة الدهون، حيث تحتوي الحصة الواحدة على 2 جرام فقط، ويحتوي 1/4 كوب من دقيق القمح على 23 جرامًا من البروتين. بروتين و 0.5 غرام من الدهون.
يحتوي على نسبة عالية من الحديد. على الرغم من احتوائه على نسب عالية من الحديد، إلا أن هذه النسب تختلف من منتج إلى آخر، على سبيل المثال ؛ عند تناول جزء من دقيق القمح وهو ربع كوب فهو يمد الجسم بنسبة 9٪ من الاحتياج اليومي، مع العلم أنه في حالة تناول السيتان تكون كمية الحديد أعلى بكثير، حيث يحتوي على 3.6 مجم من الحديد. وهو ما يعادل 20٪ من الاحتياج اليومي مثل دقيق القمح فهو يحتوي على كميات قليلة من الكالسيوم وخالي من الصوديوم ما لم يستهلك في المخبوزات. السيتان خيار جيد لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول ويمتنعون عن تناول اللحوم بسبب ذلك، ويوصى باستخدام الغلوتين لمرضى الحساسية من فول الصويا أو منتجات الألبان الذين لا يستطيعون الحصول على البروتين، ومن مصادر الغلوتين.
للغلوتين العديد من الفوائد الصحية للإنسان، وهي أنه يقي الإنسان من السكتات الدماغية، بالإضافة إلى كونه مضاد حيوي جيد للبكتيريا التي تؤدي إلى العديد من الأمراض المتعلقة بالجهاز الهضمي، بما في ذلك التهاب الأمعاء والقولون. كما أنه يقلل من تعرض الجسم لمرض السكري من النوع الثاني وخطر الإصابة بأمراض القلب ويعمل كواقي من سرطان القولون والمستقيم، بحسب ما أعلنته منظمة الصحة العالمية في عام ألفين وخمسة.
ما هو جلوتين القمح
يتكون جلوتين القمح من مزيج من البروتينات الموجودة بشكل طبيعي في العديد من الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار، وغالبًا ما يوجد في الشوفان أيضًا، على الرغم من أنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، إلا أنه أكثر عرضة للتلوث بما سبق ذكره. منتجات الغلوتين، حيث أن معظم المصانع تستخدم نفس المرافق في معالجة جميع الحبوب، ويتكون الغلوتين بشكل أساسي من بروتين جليادين الذي يسمح للخبز بالانتفاخ أثناء عملية الخبز، وبروتين الغلوتينين المسؤول عن مرونة العجين.
قد يسبب تناول منتجات الغلوتين ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، لأن أجسامهم تنتج استجابة مناعية غير طبيعية عندما يتحلل بروتين الغلوتين أثناء الهضم.
يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو ما يسمى بمرض الاضطرابات الهضمية من عدم قدرة أجسامهم على تحمل بروتين الغلوتين، حيث إن تناول حوالي 50 ملغ فقط من الغلوتين يكفي لإحداث أعراض ويسبب المتاعب، حيث أن بروتين الغلوتين يحفز جهاز المناعة في الجسم. الجسم مما يؤدي إلى إفراز الأجسام المضادة التي تدمر بطانة الأمعاء الدقيقة، وهذا بدوره يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام، بالإضافة إلى أعراض أخرى وبعض المشاكل المصاحبة لهذا المرض مثل هشاشة العظام والعقم و تلف الأعصاب، ويمكن تشخيصه عن طريق فحص الدم لفحص وجود الأجسام المضادة ضد البروتين يسمى نسيج الجلوتامات، وهناك حالة أخرى من حساسية الغلوتين والتي لها أعراض مشابهة لمرض الاضطرابات الهضمية ولكنها لا تسبب ضررًا لبطانة الغلوتامات. الأمعاء الدقيقة.
الأمراض التي تسببها حساسية الغلوتين
في حالة التأكد من وجود حساسية، يجب اتباع نظام غذائي خالٍ منها لتجنب الاضطرابات والمشاكل الناتجة عنها. لذلك، يوصى بقراءة ملصق الطعام على الأطعمة التي سيتم تناولها أو شراؤها واختيار الأطعمة الخالية منها، مثل ؛ اللحوم والأسماك والبيض والفواكه والخضروات والبقوليات والأرز وبذور الكتان والحنطة السوداء والشوفان والكينوا والذرة ونواة الذرة، وهناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل واضطرابات ناتجة عن تناولها بسبب تعرضهم لظروف صحية معينة والأمراض التي تجبرهم أيضًا على تناول الأطعمة الخالية منها، مثل
متلازمة القولون العصبي
يُعرف باسم متلازمة القولون العصبي، وهو اضطراب هضمي مزمن يتم التحكم فيه باتباع نظام غذائي سليم وتغييرات في نمط الحياة، وتشمل أعراضه آلام البطن والانتفاخ والغازات والإسهال والتشنجات.
حساسية القمح
تسبب حساسية القمح بعض المشاكل الهضمية لحوالي 1٪ من السكان.
مرض الاضطرابات الهضمية
يُعرف أيضًا باسم اضطراب المناعة الذاتية، وهو أحد أقوى وأخطر أشكال عدم تحمل الغلوتين ويؤثر على حوالي 0.7 إلى 1 ٪ من السكان. تشمل أعراضه ؛ عدم الراحة في الجهاز الهضمي، الانتفاخ، الإسهال، الصداع، التعب، الطفح الجلدي، الاكتئاب، فقدان الوزن، فقر الدم.
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
تلخص هذه الحالة معاناة بعض الأشخاص من تناول الغلوتين، رغم أنهم لا يعانون من الحساسية تجاهه، ولا يُعرف عدد الأشخاص الذين يعانون منه، ومن أعراضه الإسهال والانتفاخ والتعب وآلام المعدة والاكتئاب.
أعراض حساسية الغلوتين
أعراض حساسية الغلوتين هي كما يلي
– الانتفاخ
بالرغم من أن الانتفاخ، وهو الشعور بالامتلاء في منطقة البطن بعد تناول الطعام، منتشر بين الناس، وقد يحدث لعدة أسباب، إلا أنه يعتبر عرضًا شائعًا بين الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين، حيث أظهرت إحدى الدراسات أن 87٪ من الأشخاص الذين يعانون من حساسية خالية من الغلوتين، أصيبوا بالانتفاخ.
الإسهال أو الإمساك
يُعد الإسهال أو الإمساك من حين لآخر أمرًا طبيعيًا، ولكنه قد يشير إلى وجود خلل عندما يحدث بشكل متكرر، وهو من الأعراض الشائعة لحساسية الغلوتين، حيث يتسبب الغلوتين في حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، وحوالي 50٪ من الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية تصاب بالإسهال بشكل متكرر، بينما يصاب 25٪ منهم بالإمساك، وقد تنجم بعض المضاعفات عن الإسهال المتكرر مثل الجفاف والإرهاق وفقدان الأملاح والعناصر الغذائية.
صداع الراس
لقد وجدت الدراسات أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح يكونون أكثر عرضة للإصابة بالصداع والصداع النصفي على وجه الخصوص. إذا كان الشخص يصاب بالصداع بشكل متكرر دون أي سبب واضح، فقد يكون لديه حساسية من الغلوتين.
اشعر بالتعب
الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين أكثر عرضة للشعور بالتعب، حيث أظهرت الدراسات أن (60-82٪) منهم يعانون من التعب والإرهاق بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، وحساسية الغلوتين تسبب فقر الدم الناجم عن نقص الحديد) والذي بدوره يسبب فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. المزيد من التعب.
وجع بطن
ألم البطن هو أكثر أعراض حساسية الغلوتين شيوعًا، حيث يتعرض له أكثر من 83٪ من المصابين بهذه الحساسية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.