طرق استخلاص الزيوت النباتية هناك طرق مختلفة لاستخراج الزيوت النباتية منها الزيوت اليدوية وغيرها بأدوات مختلفة. سنعرض لكم أهم طرق استخلاص الزيوت النباتية.
تهتم صناعة الزيوت النباتية الغذائية في العراق بإنتاج الزيوت الصلبة والسائلة التي تدخل في غذاء الإنسان. أهم المصادر في العالم هي فول الصويا وزيت النخيل وجوز الهند وعباد الشمس وبذور القطن والفستق الحلبي والزيتون والسمسم. يأتي منها حوالي 95٪ من إجمالي إنتاج هذه الزيوت، لكن أهمية هذه المصادر تختلف من دولة إلى أخرى حسب الظروف الجغرافية وخاصة المناخ.
طريقة استخلاص الزيوت النباتية
تحتوي الزيوت النباتية عادةً على دهون مشبعة وشبه مشبعة، ولا تعتبر جميع الزيوت النباتية التي نجدها في السوق صحية، حيث إن إضافة مواد كيميائية أثناء عملية التصنيع قد تتلف الفوائد أو الروابط التي تجعل الزيوت جيدة أو مناسبة.
هناك ثلاث طرق رئيسية يتم من خلالها استخلاص الزيوت من البذور
الطريقة الأولى.
هي طريقة ضغط الطرد المركزي اللولبي حيث تتعرض البذور لضغط يعادل مئات أضعاف الضغط الجوي، وترتفع درجات الحرارة حتى تصل من 160 إلى 250 درجة مئوية، ولكن للأسف هذه الحرارة تدمر الفيتامينات الموجودة في الزيوت الا انها تساعد على الحصول على كميات اكبر فهو مصنوع من الزيت الا انه زيت داكن ذو رائحة قوية. من أجل التخلص من اللون والرائحة، تخضع الزيوت لعملية تكرير، وتستخدم المواد الصناعية لإزالة الروائح الكريهة.
الطريقة الثانية.
وهي أقدم طريقة تستخدم في عملية الاستخراج وهي الطريقة التقليدية وتتم هذه الطريقة بالضغط والعمر الميكانيكي الهيدروليكي وتسمى هذه الطريقة بالضغط المبرد حيث لا تستخدم درجات الحرارة العالية عند تصنيع الزيوت، حيث أن الحرارة في العملية ناتجة عن الضغط المستخدم. في العملية ولكن بشكل عام هي درجة حرارة لا تؤثر على قيمة الفيتامينات في الزيوت ولكنها تظل مناسبة لها وتعمل على حمايتها من التلف أو الفساد. بعد عملية العصر، يتم ترشيح الزيوت الناتجة من خلال المناخل حتى يتم التخلص من أي شوائب أو بقايا بذور ملتصقة بالزيوت. للأسف هذه الطريقة في استخلاص الزيوت تنتج كميات قليلة، حيث أنها لا تستخرج جميع الزيوت التي توجد في البذور وتبقى على شكل معجون، وهذه الأنواع من الزيوت أسعارها مرتفعة نسبيًا، إلا أن هذه الزيوت تعتبر واحدة من اجود انواع الزيوت حيث انها محفوظة فالزيت له قيمة غذائية اضافة الى مذاقه الطيب ورائحته المميزة
أهم طرق استخلاص الزيت هي
الاستخراج الميكانيكي
إنها مناسبة للفواكه الزيتية، حيث يتم استخراج الزيت من الرقائق المطبوخة بالضغط الميكانيكي (الضغط)، بواسطة الآلات الحلزونية التي تستخدم على نطاق واسع في الأغراض التجارية أو عن طريق الضغط الهيدروليكي، ولكن هذه الطريقة – طريقة الضغط الميكانيكي – خاطئة بسبب يتبع
نسبة عالية من الزيت المتبقي في الكسب (4-6٪).
استخلاص الماء بالزيت (مستحلب).
تكاليف إنتاج عالية.
حدوده، حيث أنه مناسب فقط للفواكه الزيتية.
الاستخلاص بالمذيبات
فيه يتم استخدام المذيبات العضوية مثل الهكسان والبترول الاثير، وهي ذات كفاءة عالية في استخلاص الزيت، حيث ان نسبة الزيت المتبقي في الكسب اقل من 1٪، لذلك ينتشر زيادة المحصول منه.، ولكن يجب أن يستوفي المذيب الشروط التالية
ليتمكن من إذابة المادة المراد استخلاصها.
يجب أن تحتوي على درجة غليان منخفضة، بحيث يمكن التخلص منها بسهولة أثناء عملية التقطير.
يجب أن تكون غير سامة وغير قابلة للاشتعال ولا تسبب تآكل لمعدات الاستخراج.
يجب أن تكون ذات لزوجة منخفضة، بحيث يمكن ضخها بسهولة.
لتكون متاحة واقتصادية.
وتجدر الإشارة إلى أن الزيت الذي يتم الحصول عليه بعد عملية الاستخراج يسمى النفط الخام، ويحتوي على 95٪ من الدهون الثلاثية، والباقي 5٪ عبارة عن مركبات طبيعية مثل
– أحادي وثنائي الجلسريد.
الأحماض الدهنية الحرة.
– الفسفوليبيدات.
شموع (علكة).
البروتينات.
الهيدروكربونات.
-ستيرولات.
أصباغ (الكاروتينات والكروموفيت).
الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
العناصر المعدنية (الحديد والنحاس).
يمكن إزالة المركبات الدهنية الطبيعية من خلال خطوات فنية متتالية، لكنها غير مرغوب فيها للزيت، باستثناء الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل فيتامين إي، وهو أحد مضادات الأكسدة. لذلك، تتم العمليات الفنية بطريقة تحافظ على كميات هذا المركب.
هذه هي أسوأ طريقة لإنتاج النفط
الاستخراج بالذوبان، حيث يتم جمع المادة الخام التي تحتوي على زيوت ثم وضعها في غلاية بخارية وتضاف إليها بعض المذيبات، وهي مواد تستخرج عادة من الزيت مثل البنزين والهكسان، ثم يتم تسخين الخليط الناتج بعد ذلك. تذوب حتى يتم التخلص من المخلفات ثم يتم غسلها بالصودا الكاوية ولكن الصودا تعمل على التخلص من الليسيثين المهم ثم باستخدام مواد كيميائية تعتبر سامة يتم تبييض الخليط ثم ترشيحه والمغذيات والمواد الملونة يتم إزالتها معًا، ثم يتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية جدًا. للتخلص من الروائح الكريهة.
تعتبر هذه الطريقة الأسوأ في إنتاج الزيت ولكنها الأكثر شيوعًا لأن كمية الزيت المستخرج باستخدامها هي الأعلى، ولكن بشكل عام يجب إضافة الزيوت المكررة إلى مواد كيميائية خاصة للعمل على تثبيتها حتى لا تكون التالفة، لأنها أكثر عرضة للفساد من الزيوت المستخرجة. بالطريقة التقليدية، يمكن أن تظل هذه الزيوت جيدة لمدة تصل إلى 6 أشهر في الوضع الطبيعي، ولكن يمكن الحفاظ عليها لفترة أطول من خلال إبقائها في مكان بارد ومظلم.