الفرق بين العدس الأحمر والبني، وأنواع العدس المختلفة، وطريقة عمل شوربة العدس المصري، وفوائد حساء العدس، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
الفرق بين العدس الأحمر والبني
يشتهر العدس البني بكونه من أكثر أنواع العدس استهلاكًا بين الناس، حيث يتمتع بمذاق ترابي ويحافظ على مظهره الخارجي أثناء الطهي.
هناك بعض التناقض بين العدس البني وأنواع العدس الأخرى من حيث القيمة الغذائية، ولكن في النهاية تظل جميع أنواع العدس متشابهة إلى حد كبير كما ذكرنا سابقًا، ويمكن أن يزود كوب واحد من العدس الجسم بـ 230 سعرة حرارية، و 17.9 جرامًا من البروتين، و 39.9 جرامًا من الكربوهيدرات، و 15.6 جرامًا من الألياف الغذائية، و 90٪ من RDA لحمض الفوليك، و 49٪ من المنجنيز، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الأخرى ؛ مثل فيتامين ب 1 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 6 والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس.
العدس الأحمر، هذا النوع شائع في المطبخ الآسيوي أو الهندي، وهو في الواقع عدس بني تمت إزالة جلده منه، ويكون أكثر فاعلية عند طهيه في الشتاء، وفي صنع شوربة العدس الشهيرة.
العدس بأنواعه
غالبًا ما يُصنف العدس حسب لونه، بدءًا من الأصفر والأحمر والأخضر إلى البني والأسود، ويختلف كل نوع من أنواع العدس في توليفة فريدة من مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. فيما يلي بعض أكثر أنواع العدس شيوعًا
– عدس بني
يؤكل على نطاق واسع، له نكهة ترابية، ويحتفظ بشكله أثناء الطهي وبعد النضج.
عدس بوي
يأتي من منطقة Le Puy الفرنسية، وله لون مشابه للنوع الأخضر، ولكن فقط حوالي ثلث حجمه، وله طعم الفلفل.
– العدس الاخضر
تأتي بأحجام عديدة، وعادة ما تكون بديلاً أرخص من عدس Puy في الوصفات.
العدس الأصفر والأحمر
إنها سريعة الطهي، ولها خصائص تجعلها مناسبة لصنع بعض الأطعمة مثل خبز دال الهندي، ولها نكهة جوزة ومذاق حلو لطيف.
العدس الأسود بيلوجا
هو صنف صغير، أسود اللون ويشبه الكافيار، وهو إضافة مميزة للسلطات.
طريقة عمل شوربة العدس المصرية
المكونات
العدس الأصفر المغسول – كوبان ونصف.
قطع الجزر إلى قطع متوسطة – 2.
– ثوم مهروس – فص
بطاطا مقطعة الى قطع متوسطة.
قطع البصل إلى قطع متوسطة – 2.
قطع الطماطم إلى قطع متوسطة – 1.
كركم – نصف ملعقة صغيرة.
كمون – ملعقة كبيرة.
ماء – 6 أكواب.
الشعيرية – ربع كوب.
مرق الخضار من ماجي – مكعب.
زيت نباتي – ملعقة كبيرة.
طريقة العمل
1- نضع 5 أكواب من الماء في قدر على النار ونضيف العدس والبصل والكركم والطماطم والثوم والجزر والبطاطس ونترك المكونات على النار حتى تغلي لمدة دقائق وتسوي جيداً.
2- ضعي القدر جانبًا حتى يبرد، ثم اطحنوا المزيج باستخدام محضر الطعام.
3- سخني الزيت في قدر أخرى وحمصي الشعيرية ثم أضيفي الماء المتبقي واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4- أضيفي الماء والشعيرية لخليط العدس والخضروات، أضيفي النكهة إلى الخليط عن طريق إضافة الملح والمرق والكمون إليه، ثم إعادته إلى النار لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف.
5- قدمي شوربة العدس الساخنة.
فوائد شوربة العدس
1- شوربة العدس هي الخيار الأمثل لمن يمارسون الحميات في الشتاء، لاحتوائها على سعرات حرارية قليلة، بالإضافة إلى الألياف والبروتين، وكلاهما من العناصر الغذائية التي تساعد على الشعور بالشبع والشبع لفترة طويلة.
2- حساء العدس له أهمية كبيرة لصحة الجهاز الهضمي، لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف، مما يسهل حركة الأمعاء، ويحسن الهضم، ويقلل من خطر الإصابة بالإمساك، والإسهال، والانتفاخ، والغازات، واضطرابات القولون.
3- يساعد على الشعور بالدفء مع انخفاض درجات الحرارة في الشتاء.
4- يعتبر حساء العدس مطهراً للأمعاء، لأن الثوم والبصل من أبرز مكوناته، وكلاهما يتميز بخصائصهما المضادة للبكتيريا والفطريات.
5- ينشط حساء العدس الدورة الدموية في الجسم، لأن الطماطم المطبوخة به تحتوي على مادة الليكوبين، مما يحسن عملية تدفق الدم المحمل بالأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم، مما يساعده على أداء الوظائف الحيوية على أكمل وجه.
6- يحتوي شوربة العدس على نسبة عالية من الحديد وفيتامين ج، وكلاهما من العناصر الغذائية التي تعزز جهاز المناعة في الجسم، وتقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض.
7- عادة ما يصف الأطباء شوربة العدس للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية، لأنها وجبة غنية بالعناصر الغذائية وخاصة الفيتامينات.
8- من الوجبات التي لها أهمية كبيرة لصحة القلب والأوعية الدموية، لأنها تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية.
9- يحتوي شوربة العدس على الكربوهيدرات المعقدة التي تساهم في التحكم في نسبة السكر في الدم مما يجعلها غذاء صحي لمرضى السكر.
10- البروتين المتوفر في حساء العدس يساعد في بناء العضلات والخلايا، لذلك فهو من الأطعمة المفيدة لصحة لاعبي كمال الأجسام.