ما هو الزيت النباتي المهدرج وكيف تتم عملية الهدرجة بشكل صحيح وهل له أضرار صحية أم لا كل ما تريد معرفته عن الزيوت النباتية المهدرجة موجود في هذه المقالة.
هدرجة الزيوت هي عملية كيميائية تسمى الدهون غير المشبعة الصناعية، حيث يتم تحويل الزيوت السائلة إلى مارجرين أو زبدة صلبة، عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين إلى زيوت تحتوي على روابط غير مشبعة بين جزيئات الأحماض الدهنية لتحويلها إلى روابط مشبعة، أي تحويل الرابطة المزدوجة أو الثلاثية بين ذرتين من الكربون إلى رابطة واحدة عند درجات حرارة عالية وبوجود محفزات مثل النيكل، والهدف من عملية الهدرجة هو إطالة العمر الافتراضي للزيوت عن طريق تحويلها إلى حالة صلبة
زيوت نباتية مهدرجة
الدهون غير المشبعة
هي مثل الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون وهذا النوع هو أفضل أنواع الدهون حيث أنه يقلل من نسبة الكوليسترول الضار LDL ويزيد من نسبة الكولسترول الجيد HDL. فوائده.
الدهون المتحولة أو الزيوت النباتية المهدرجة
يوجد في السمن الصناعي الرخيص مثل الروابي وأنواع أخرى كثيرة من السمن الصناعي، وهذا النوع هو أخطر أنواع الدهون حيث أنه يرفع نسبة الكولسترول الضار LDL، ويعمل على خفض نسبة الكولسترول الجيد HDL،
مصادر الزيوت المهدرجة
بدون مبالغة، نجد هذه الزيوت في معظم الأطعمة، لكن نسبتها تختلف من منتج إلى آخر. هناك نوعان من المنتجات وهي زيوت محولة بالهيدروجين هما (السمن النباتي – السمن النباتي).
هناك أيضًا منتجات أخرى تحتوي عليها والتي نستخدمها في المنزل
كريمة بيضاء لتزيين الكيك (وهي ليست من مشتقات الألبان).
مبيضات القهوة.
جميع أنواع الخبز
-بسكويت
-كيك
الفواكه تارت
-حلويات
تستخدم رقائق البطاطس في الصباح
زبدة الفول السوداني
بطاطس مقلية ونصف بطاطس مقلية مجمدة
وجبات سريعة مقلية
بعض العجين المجمد
ما هي الكلمات التي قد يحتوي عليها هذا المنتج الهيدروجين
خالية من الكوليسترول
– خالي من الدهون الحيوانية
الزيوت المهدرجة (النباتية)
زيوت (نباتية) مهدرجة جزئيًا
الغرض من هدرجة الزيوت
تتم عملية هدرجة الزيوت النباتية لعدة أسباب منها
إطالة العمر الافتراضي للزيت عن طريق تحويله إلى سمن نباتي أو زبدة، وكذلك الأطعمة المحضرة من الزيوت المهدرجة تحافظ على مدة أطول من تلك المحضرة بالزيوت الطبيعية ودون الحاجة إلى تخزينها في الثلاجات.
تقليل تكلفة المواد على المستخدم، حيث أن الزيوت المهدرجة أقل تكلفة من الزيوت النباتية البكر مثل زيت الزيتون والذرة وزيوت عباد الشمس، كما أنها أقل تكلفة في الشحن والنقل لأنها لا تتطلب تبريدًا منخفضًا، لذلك يمكن نقلها في شاحنات عادية.
تحسين الطعم والنكهة والرائحة، لذلك تستخدم هذه الزيوت في تحضير الكعك والمعجنات والحلويات المختلفة.
الزيوت المهدرجة لها آثار ضارة خطيرة
الزيوت المهدرجة هي زيوت غالبًا ما تكون صحية في حالتها الطبيعية، ولكنها تتحول بسرعة إلى سموم من خلال التصنيع والمعالجة.
يتم أخذ هذه الزيوت الصحية بشكل طبيعي وتسخينها إلى 500-1000 درجة تحت عدة أجواء من الضغط، وتضاف إليها المحفزات لعدة ساعات، وعادة ما تكون هذه المحفزات عبارة عن معدن النيكل أو البلاتين أو حتى الألمنيوم.
تعمل هذه المحفزات على تغيير حالة جزيئات الزيت لزيادة كثافتها وإعادة ترتيب الجزيئات بحيث أصبح لدينا الآن مواد شبه صلبة أو صلبة بدلاً من السائل في درجة حرارة الغرفة، وهي إما زيوت مهدرجة جزئيًا أو مهدرجة بالكامل، أي المارجرين المعروف لعامة الناس ..
يتحول شكل الجزيئات في هذا المنتج الجديد إلى أشكال جزيئية أقرب إلى أشكال السليلوز أو جزيئات البلاستيك من شكل الجزيئات في الزيوت الطبيعية.
في الواقع، شكل الجزيء في الزيوت المهدرجة هو جزيء واحد فقط يختلف عن الجزيئات البلاستيكية، وبما أن الزيوت المهدرجة تكون لزجة (كثيفة) عند تناول أي شيء يحتوي على هذه المواد، فيصبح الدم أكثر لزوجة، ويصبح القلب أكثر لزوجة. يعمل بجد أكبر ليتمكن من ضخ الدم اللزج في جميع أنحاء الجسم، وهذه واحدة من الطرق الرئيسية التي تساهم بها الزيوت المهدرجة في ارتفاع ضغط الدم.
كما يمكنك أن تتخيل، فإن هذا الدم يكون أكثر لزوجة مع هذه المادة الصمغية التي يمكن أن تلتصق بسهولة بالجدران الداخلية للأوعية الدموية، وتشكل جلطة تسد الشرايين، وهذا لا يستغرق وقتًا طويلاً كما قد يتصور البعض.
أسوأ الزيوت على صحة الإنسان هي أنها تؤدي إلى
ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الجسم على حساب الكولسترول الجيد الذي يتراكم على جدران الشرايين الداخلية مسبباً انسداداً مع الوقت مسبباً أمراض القلب والجلطات في جميع أنحاء الجسم وخاصة الدماغ وما ينتج عنها من شلل أو موت. .
السمنة وزيادة الوزن، حيث تحتاج الزيوت المهدرجة إلى 51 يومًا ليتم استقلابها في الجسم وتتراكم تحت الجلد في مناطق البطن والأرداف، على عكس الزيوت الطبيعية التي تحتاج إلى 18 يومًا ليتم هضمها والاستفادة منها.
التسبب في ارتفاع ضغط الدم المفاجئ.
مرض السكري بسبب تأثيره على مستقبلات الأنسولين في الجسم.
مما يسبب ظهور حصوات في المرارة وأمراض الكبد.
تتشكل المواد السامة عند عدم تعرضها لأشعة الشمس أو الضوء أثناء التخزين
أظهرت بعض الدراسات أن الآثار السلبية لتناول الأطعمة المصنعة تحدث خلال دقائق فقط من تناول هذه الأطعمة، وأظهرت الدراسات أن هذه الزيوت المهدرجة تساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وتضع ندبات على الجدران الداخلية للشرايين.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
للمساعدة في تجنب الزيوت المهدرجة، يجب أن تكون معظم الأطعمة نيئة وطبيعية قدر الإمكان، مما يعني المزيد من الفواكه والخضروات واللحوم المحلية، بما في ذلك العضوية الطازجة، قدر الإمكان. ابتعد عن الأطعمة المعبأة والمعالجة، لأن الأطعمة المعلبة والمعالجة هي أكثرها قد تكون مصنوعة من الزيوت المهدرجة للمساعدة في زيادة مدة صلاحيتها.
أفضل حل هو تحضير الأطعمة الخاصة بك في المنزل والابتعاد عن الأطعمة المصنعة قدر الإمكان، وبهذه الطريقة تعرف بالضبط ما تضعه في جسمك ولا تتركه للمصنعين الحديثين أو ما يسمى “الأطعمة الجاهزة” ” اليوم.