الزيوت غير المهدرجة في مقالتنا سوف نتعرف على الزيوت غير المهدرجة وما هي أهم مواصفاتها وما هي أضرارها على صحة الإنسان، كل ذلك في مقالتنا.
الدهون غير المشبعة
الدهون غير المشبعة عبارة عن دهون أو حمض دهني له رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في تركيبته الجزيئية.
يوجد أكثر من نوع واحد من الدهون غير المشبعة حسب عدد الروابط المزدوجة ؛ هناك دهون أحادية غير مشبعة (دهون أحادية غير مشبعة)، وهي أفضل لصحة الجسم ؛ يوجد العديد من الدهون غير المشبعة (الدهون المتعددة غير المشبعة). هناك أيضًا دهون متحولة، وهذه الدهون، باختصار، هي الدهون التي تقتل جسم الإنسان، والتي يمكن أن نسميها مجازيًا بالدهون الاصطناعية. تصنع هذه الدهون من الزيوت النباتية عن طريق تحويلها إلى زبدة صلبة أو سمن ويتم ذلك عن طريق هدرجة الزيوت النباتية (إضافة ذرات الهيدروجين إليها لتحويل الروابط غير المشبعة). بين جزيئات الأحماض الدهنية إلى روابط مشبعة). الهدف من هذه العملية هو إطالة العمر الافتراضي لهذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، وكذلك تحسين مذاقها ورائحتها. تشمل الأمثلة المارجرين أو المارجرين أو الزيوت المهدرجة. تسبب الدهون المتحولة، مثل الدهون المشبعة الأخرى، زيادة في البروتين الدهني منخفض الكثافة، مما يؤدي إلى خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. توجد هذه الدهون المتحولة بشكل شائع في العديد من أنواع الحلوى والبسكويت والوجبات الخفيفة الجاهزة والأطعمة المقلية والمخبوزات.
مصادر الدهون غير المشبعة
زيت الزيتون – زيت الكانولا – زيت الذرة – زيت عباد الشمس – زيت فول الصويا وأطعمة مثل المكسرات والأسماك والزيوت النباتية.
الدهون غير المشبعة لا ترفع مستوى الكوليسترول الضار والكوليسترول ولها فوائد عديدة إذا تم تناولها باعتدال.
يوجد في زيت الزيتون وزيت الفول السوداني والزيتون الأسود والأخضر وبعض أنواع المكسرات (اللوز – الجوز).
أفضل زيت صحي للقلي
ما هو القلي العميق
القلي العميق هو غمر الطعام في الزيت الساخن بدرجة معينة، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسوف يتسرب الزيت إلى الطعام، مما يجعله دهنيًا وطعمه سيئًا وأيضًا متعب للمعدة، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن الطعام يمكن تجفيفه ويتأكسد الزيت ويصبح خطيرًا.
مواصفات أفضل زيت للقلي
يمكن لبعض الزيوت أن تتحمل درجات حرارة أعلى بكثير من غيرها، ومن المهم اختيار الزيوت التي تتكون في الغالب من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة، لأنها الأكثر ثباتًا في درجات الحرارة العالية، ولا تتفاعل مع الأكسجين عند تسخينها، ويفضل الزيوت ذات النكهة . ” “محايد” بشكل عام، بينما تميل الدهون غير المشبعة وحدها إلى التفاعل مع الأكسجين وتشكل مركبات ضارة عند تعرضها للحرارة العالية.
الفائز في هذه المعادلة هو زيت جوز الهند
إنه أصح زيت للقلي، وأفضل خيار بشكل عام. أظهرت الدراسات أنه حتى بعد 8 ساعات من القلي المستمر عند 365 درجة، فإن جودته لا تتدهور، والدهون المشبعة بها أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية، مما يجعل مقاومة الحرارة جيدة، بالإضافة إلى أن زيت جوز الهند له الكثير من الصحة. الفوائد، على سبيل المثال، يمكن أن تساعد في قتل البكتيريا والفيروسات الضارة، وقد تساعد أيضًا في حرق دهون البطن.
مزايا وعيوب 8 أنواع من زيوت الطبخ
زيت بذور الكتان
مصدر نباتي كبير لأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تقاوم الالتهابات وتغذي خلايا المخ وتحمي من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان. لا ينصح باستخدام زيت بذور الكتان ساخنًا، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة في زجاجة غير شفافة، ويوصى باستخدام الأنواع العضوية منه.
سمنة
لفترة طويلة، كانت الزبدة تُدرج دائمًا ضمن قائمة الدهون غير الصحية، ولكن مؤخرًا أشارت العديد من الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي قليل الدسم لا يساعد دائمًا في إنقاص الوزن، وليس دائمًا مفيدًا للصحة. يمكن استخدام الزبدة لتذوق بعض الأطعمة، لكن لا ينصح بها دائمًا للطهي، ودرجة الحرارة التي تتحول عندها الدهون الصلبة إلى دخان منخفضة نسبيًا، لذا فهي غير مناسبة لقلي الطعام.
زيت السمسم
85٪ من الدهون في زيت السمسم هي دهون أحادية غير مشبعة. يشيع استخدام هذا الزيت في المطبخ الآسيوي، لكن لا ينصح به لقلي الطعام.
زيت الكانولا
وهي ثالث أكبر مصدر للزيوت المستعملة في العالم بعد زيت فول الصويا وزيت النخيل، لأنها تتحول إلى دخان عند درجة حرارة عالية تصل إلى 246 درجة مئوية. يشيع استخدام زيت الكانولا في القلي وصنع الخبز والمعجنات. تشكل أحماض أوميغا 3 الدهنية 11٪ من زيت الكانولا، لذا فهو يعتبر زيتًا صحيًا، ويدخل في العديد من أنواع المارجرين. تجنب أصناف الكانولا المصنوعة من البذور المعدلة وراثيًا قدر الإمكان، وامنح الأولوية لاختيار البذور العضوية.
زيت الذرة
يتحول زيت الذرة إلى دخان عند درجة حرارة 232 درجة مئوية، لذلك يستخدم على نطاق واسع في قلي الأطعمة. تشكل الدهون غير المشبعة أربعة أخماس الدهون في هذا الزيت، ولكن للأسف 90٪ من محصول الذرة في الولايات المتحدة، على سبيل المثال، معدل وراثيًا، لذلك من الصعب العثور على زيت الذرة العضوي.