الجبن العكاوي

نتحدث عن جبنة عكاوي من خلال هذا المقال حيث نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل الفرق بين جبنة عكاوي وجبنة الموزاريلا والحلومي وطريقة صنع جبنة العكاوي.

جبنة عكاوي

جبنة عكاوي جبنة بيضاء مالحة من مدينة عكا. وهو نوع من الجبن الطري ذو سطح أملس وطعمه مالح. إنه على شكل قطع أو قوالب مربعة صغيرة. يستخدم عادة كجزء من مكونات الطعام على مائدة الإفطار أو العشاء. يمكن أن تؤكل مع نوع معين من الفاكهة. وذلك حسب الرغبة ويمكن أن يؤكل مع أطباق مختلفة ويحفظ في برطمانات ويحفظ في الماء مع الملح أو يحفظ في زيت الزيتون حتى لا يجف.
يعود سبب التاسما إلى مدينة عكا في دولة فلسطين. وينسب إلى هذه المنطقة، واستخدامه واسع جدًا في دول الشرق الأوسط، وخاصة في سوريا ولبنان والأردن. كما تنتشر جبنة عكاوي في دولة قبرص في قارة أوروبا.
ينتشر جبن عكاوي بسهولة في منطقة الشرق الأوسط على البحر الأبيض المتوسط ​​، وذلك بسبب طبيعته السلسة ونكهته المالحة، ويُصنع بطريقة خاصة من التملح والغمس. سميت هذه الجبن نسبة إلى مدينة عكا شمال فلسطين. تعتبر قبرص ولبنان وسوريا المناطق الرئيسية لإنتاج جبنة عكاوي. بعضها لا يزال يصنع في وطنهم الأصلي فلسطين، وهو طبق شهير على مائدة الطعام في الشرق الأوسط، ويمكن تناوله مع الفواكه، في السلطات أو مقلي بالزيت، ويقدم مع بعض الحلويات مثل الكنافة.، والتي تتميز بهذا الجبن، وعادة ما يتم نقعها مسبقًا في الماء لتقليل محتوى الملح، ثم يتم خلطها مع شراب سكري.

الفرق بين جبنة العكاوي والموزاريلا وجبنة الحلوم

يوجد تشابه كبير بين جبنة العكاوي وجبنة الموزاريلا وجبنة الحلوم في المظهر، وجميعها لها نفس القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ولا تذوب بسهولة، لكن جبنة الحلوم لها قدرة تماسك أكبر من جبن العكاوي وجبنة الموزاريلا على عكس جبنة العكاوي التي تبقى متماسكة من الخارج حيث تحصل على لون ذهبي من الخارج، ولا تنقع جبنة الحلوم في الماء أبداً، وتؤكل مقلية أو مشوية حسب الرغبة، على عكس جبنة الحلومي.
هناك فرق آخر بين جبنة العكاوي وجبنة الحلوم. يكمن هذا الاختلاف في أن جبنة العكاوي تحتوي على سعرات حرارية أقل من جبنة الحلوم وكذلك جبنة الموزاريلا، وإذا كنت ترغب في اتباع نظام غذائي صحي يمكنك تناول جبن العكاوي، ومما سبق يتضح أن الفرق بين جبنة الحلومي وجبنة عكاوي بسيطة جدا، وما يوحدهم بشكل كبير هو قوة الطعم والذوق، فمن لا يريد أن يأكل الجبن أو لا يفضله سيصبح من محبي الجبن بتناول الجبن العكاوي والحلومي والموزاريلا.
في حين أن جبن الموزاريلا الأصلي مصنوع من حليب الجاموس وهو غالي الثمن، فإن معظم جبن الموزاريلا المتاح في المتاجر مصنوع من حليب البقر ويكون على شكل قوالب مناسبة للتقطيع أو البشر في الأكياس، كما يتم الاحتفاظ بجبنة الموزاريلا الصفراء وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، بينما تفسد جبنة الموزاريلا البيضاء بسرعة، لا يتم تخزينها إلا بعد فتحها لبضعة أيام.

طريقة عمل جبنة العكاوي

المكونات
عشرة لترات من الحليب المبستر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
ثلاثة أثمان ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
ربع ملعقة صغيرة من سائل المنفحة.
ملعقة كبيرة ملح.
– ماء.
كيف تستعد
1- ضعي الحليب في قدر كبيرة على نار هادئة وقلبي من وقت لآخر. يُضاف الخل الأبيض والملح وكلوريد الكالسيوم إلى الحليب عندما تكون درجة حرارة الحليب 30 درجة مئوية مقاسة بميزان حرارة لحظي، ثم تخفض درجة حرارة الموقد، مع الحفاظ على درجة حرارة الحليب بين 30 درجة مئوية إلى 31.11 درجة مئوية.
2- نخلط المنفحة السائلة مع ربع كوب ماء في وعاء صغير، ثم نضيفها إلى الحليب ونحرك جيداً. أطفئي النار تحت اللبن، غطيها واتركيها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة حتى تتكون خثارة اللبن.
3-افحصي اللبن الرائب عن طريق إدخال سكين طويل في الحليب. إذا خرج السكين بدون بقايا، فالحليب جاهز. إذا علقت بعض البقايا، اترك الحليب لمدة عشر دقائق أخرى.
4- نقطع الحليب إلى شرائح 2.54 سم، ونتركه يرتاح لمدة خمس دقائق قبل تقطيعه رأسيًا وتشكيل مربعات مقاس 2.54 سم.
5- سخني الخثارة إلى 37.77 درجة مئوية واطهيها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة مع التقليب كل ثلاث أو خمس دقائق بملعقة معدنية طويلة.
6- قم بإزالة القدر من الموقد وقم بتغطيته ليرتاح لمدة خمس إلى عشر دقائق، ثم صفي الخثارة باستخدام طبقة مزدوجة من القماش القطني، وقم بترشيح مصل اللبن في وعاء كبير من خلال قطعة القماش.
7- قم بربط قطعة من القماش جيدًا حول الخثارة، وضعها في صندوق بلاستيك مربع أو مستطيل، ثم توضع فوقه شبكة بلاستيكية مربعة وعلبتان من الفول، ثم توضع في الثلاجة لتستريح لمدة لا تقل عن ذلك. أقل من أربع وعشرين ساعة.
8- يحفظ ليتر من مصل اللبن في علبة بالثلاجة، ثم يستخدم لوضع جبنة العكاوي فيه بعد إخراجه من الثلاجة وشطفه بالماء، وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

استخدامات جبنة العكاوي

1- جبن عكاوي يستخدم في صناعة الحلويات.
2- تستخدم جبنة عكاوي بكثرة في صناعة الحلويات الشرقية مثل اللقيمات والكنافة وحلويات الجبن.
3- جبن عكاوي يستخدم في الإفطار والعشاء مع كوب شاي وخبز.
4- تستخدم جبنة عكاوي في الوجبات اليومية.
5- كما تستخدم جبنة عكاوي في حشو الفطائر والفطائر مثل حشو القطايف.
6- يمكنك تحضير سندويشات من جبن العكاوي مع الخضار وعمل مناقيش لذيذة منها.